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lundi 29 décembre 2008

Tarte aux tomates et oignons de Vincent Gratton


Tarte aux tomates et oignons de Vincent Gratton

Donne 1 tarte de 9 po

Préparation : 30 minutes

Cuisson :52 à 55 minutes

4 grosses tomates épépinées et coupées en tranches épaisses

2 c. à tab beurre

3 gros oignons coupés en tranches défaits en rondelles

pâte à tarte pour une abaisse de 9 po

¼ tasse Moutarde de Dijon

1½ tasse emmenthal coupé en fines tranches

3 c. à tab huile d’olive

1 gousse d’ail broyée

1 pincée de basilic séché brins de basilic frais (facultatif)

sel et poivre du moulin

Si désiré, olives noires et anchois pour garnir à la fin

Étendre les tranches de tomates dans une assiette tapissée d’essuie-tout.

Saler et poivrer.

Laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient bien égouttées.
Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter les oignons et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’ils aient ramollis (environ 5 minutes). Réserver.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d’environ 10 po de diamètre.

Déposer la pâte dans une assiette à tarte de 9 po en la pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de l’assiette.

Couper l’excédent de pâte.

Recouvrir l’abaisse de papier aluminium et remplir de haricots secs ou de riz non cuit.

Mettre sur la grille inférieure du four préchauffé à 425°f degrés et cuire pendant 15 minutes. Retirer délicatement le papier aluminium et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Laisser refroidir sur une grille.
À l’aide d’une spatule, étendre la moutarde de Dijon dans la croûte refroidie.

Couvrir des oignons réservés, des tranches de fromages puis des tomates égouttées en les faisant chevaucher légèrement.

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, l’ail et le basilic séché.

Badigeonner le dessus de la tarte avec le mélange d’huile.
Cuire au four à 400f degrés pendant 10 minutes.

Réduire la température du four à 350f degrés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit chaude.

Garnie de basilic frais, olives noires et anchois si désiré.

Source :Cuisine des amoureux( Coup de pouce)

Copié par Christou29

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