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mercredi 31 décembre 2008

Soupe crème aux fruits de mer et poisson

Ma photo n'est pas très bonne on dirait que ma soupe est jaune ,elle était vraiment blanche .

Soupe crème aux fruits de mer et poisson

Portions : 10

Ingrédients

1/3 de tasse de beurre

1 oignon haché finement

1/3 de tasse de farine

4 tasses de lait

2 tasses de fumet de poissons ou bouillon de poulet

1/2 lb de crevettes non cuites,décortiquées après cuisson

1/2 lb de pétoncles en morceaux

1/4 lb de morue ou autre poisson ,cette fois-ci j'ai ajouté 1 homard

1/2 c.à thé d'estragon

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Faire pocher crevettes, pétoncles, et morue dans le bouillon de poissons à laquelle vous ajoutez la feuille de laurier, pendant 2 à 3 mi.
Égouter et mettre de côté séparément bouillon et fruits de mer.

Faire revenir les oignons dans le beurre; ajouter la farine, faire cuire en brassant

Retirer du feu, ajouter le lait le bouillon et l'estragon.

Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement en brassant.

Ajouter fruits de mers et poisson en morceaux.

Chauffer quelques minutes

Vérifier l'assaisonnement.

Garder quelques crevettes pour décorer.

Suprêmes de poulet et leurs «amours en cage»


J'ai ajouté du sirop d'érable car des cerises de terre c'est acide ,j'ai modifié la façon de faire...très bon!!

Suprêmes de poulet et leurs «amours en cage»
Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Portions : 6
Type de cuisson : Sauter

Type de coupe : Cube de poulet

Ingrédients

750 g (1 ½ lb) cubes de poitrine ou de haut de cuisse de poulet

180 ml (¾ tasse) farine

60 ml (¼ tasse) vinaigre de cerises de terre (Moi pas mis )

60 ml (¼ tasse) vin blanc (Moi 1/2 tasse de vin

15 ml ( c. à table huile d'olives

15 ml (1 c. à table) beurre ou margarine

375 g (¾ lb) haricots verts

15 ml (1 c. à table) estragon frais, haché (séché : 5 ml/1 c. à thé)

500 ml(2 tasses) cerises de terre lavées (Moi 1 tasse )

Préparation
1. Assécher les cubes de poulet, les assaisonner et les enrober d’une légère couche de farine.
2. Dans un wok ou dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Sauter les cubes en leur donnant une belle coloration.
3. Cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée à l’intérieur. Réserver le poulet au chaud.
4. Dans la même poêle, verser le vinaigre et le vin, déglacer la poêle et réduire de moitié.
5. Y déposer les poitrines et garder au chaud pour le service.
6. Dans une autre poêle, faire chauffer le beurre ; y ajouter les haricots, l’estragon et cuire quelques minutes.
7. Par la suite, ajouter les cerises de terre et cuire 4 à 5 minutes.
8. Déposer la garniture autour du poulet et verser la sauce chaude sur le poulet.
______________________________________
Voici ce que j'ai fait

J'ai laissé les suprêmes entiers

Passé dans la farine sel,poivre et ajouté poudre d'oignons

Fait revenir dans beurre et huile

Mis au four à 325ºF environ 30 mi. Gardé au chaud

Dans le même poêlon des suprêmes j'ai ajouter huile et beurre et fait revenir,haricots,cerises de terre et estragon , j'ai laissé cuire quelques minutes

Déglacer avec le vin et laisser réduire.

Goûter et ajouté du sirop d'érable


(Site Le poulet du Québec )

POITRINES DE POULET AU SIROP D’ÉRABLE

Si vous aimez la sucré salé vous allez vous régaler!j'ai servi avec pommes de terre pilées ,carottes et haricots verts à la française.

POITRINES DE POULET AU SIROP D’ÉRABLE

3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de poivre
4 demi-poitrines de poulet
1/2 tasse de sirop d’érable
1/4 tasse d’eau
1 c. à table de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen.
Saler et poivrer les poitrines.
Les faire revenir pendant 5 minutes de chaque côté ou plus au besoin.
Le jus qui s’en écoule lorsqu’on les pique doit être transparent.
Les retirer de la poêle et les garder au chaud.
Dans la même poêle, ajouter le sirop d’érable, l’eau et le vinaigre balsamique.
Laisser réduire de moitié.
Saler et poivrer.
Remettre les poitrines dans cette sauce et les faire réchauffer en les tournant de côté.
Elles deviendront glacées.
Servir sur du riz sauvage et avec des asperges.
(Source Mamyrac)

POULET CITRONNÉ



POULET CITRONNÉ
2 grosses ou 4 petites demi- poitrines de poulet, désossées et sans la peau

Si vous choisissez quatre petites demi- poitrines, les laisser intactes.

Couper les grosses demi-poitrines de poulet en deux horizontalement afin d'obtenir quatre fines escalopes.


Pâte à frire :

1/2 tasse de farine

1 c. thé de poudre à pâte

2/3 tasse de bière

sel et poivre
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que ce soit lisse.

Tremper les morceaux de poulet dans la pâte, égoutter.

Préchauffer l'huile de la friteuse à 375ºF (190ºC).

Déposer dans la friteuse et cuire environ 10 minutes.
(Moi j'ai fait cuire à la poêle avec beurre et huile .

Égoutter sur du papier essuie-tout.


Sauce au citron :

1 tasse de bouillon de légumes

le zeste de 1 citron le jus de 1 1/2 citron

1/4 tasse de sucre

1 c. table de fécule de maïs

2 c. table d'eau froide
Pendant la cuisson du poulet, porter à ébullition le bouillon, le zeste et le jus de citron et le sucre dans une petite casserole.

Ajouter la fécule de maïs délayée dans l'eau.

Remuer jusqu'à épaississement.

Couper le poulet en aiguillettes et le napper de sauce au citron chaude.

Donne 4 portions.


Donné par Caroline35 (Source: Taillefer & filles)

POULET À L'ANANAS A L'ETOUFFEE



POULET À L'ANANAS A L'ETOUFFEE
Temps de préparation et de cuisson: 1 1/2 heure
4 personnes

1 poulet à frire 2 1/2 à 3 Ib (1 1/4 à 1 1/2 kg) coupé en morceaux

1/3 de tasse (40 g) de farine tout-usage
1/2 c. à thé de sel
1/8 de c. à thé de poivre
1/4 de tasse (60 ml) d'huile végétale
1 gousse d'ail, broyée
1/4 de tasse (30 g) d'oignons
1/3 de tasse (60 g) de piments verts grossièrement hachés
1 boîte de 14 oz (398 ml) d'ananas en morceaux,égouttés
1 boîte de 10 oz (284 ml) de morceaux de mandarines, égouttées
1/2 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à table de sauce soya
1/3 de tasse (70 ml) de sauce Chili
riz blanc cuit

1. Rincer le poulet à l'eau froide, et bien l'assécher sur du papier essuie-tout.

2. Combiner la farine, le sel et le poivre. Rouler les morceaux de poulet dans le mélange de farine et bien les enrober.

3. Dans un grand poêlon, faire sauter les morceaux de poulet dans l'huile chaude, en les tournant jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré, environ 10 minutes de chaque côté.

4. A l'aide de pincettes, retirer le poulet au fur et à mesure qu'il est doré et mettre dans une cocotte de 21/2 pintes (2,85 I).

Chauffer le four à 350°F (180°C).
5. Egoutter le gras du poêlon, en laissant 1 c. à table. Ajouter l'ail, l'oignon et le piment vert; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

6. Egoutter les morceaux d'ananas et de mandarines; conserver le jus et le fruits.

7. Mettre dans le poêlon la moutarde, la sauce soya, les jus de fruits réservés et la sauce Chili. Amener à ébullition, en brassant pour éliminer les grumeaux; baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, environ 5 minutes, ou jusqu'à épaississement léger.

8. Verser la sauce sur le poulet. Cuire au four, à couvert, 30 minutes.

9. Ajouter les morceaux d'ananas et de mandarines égouttés, en arrosant du liquide de la cocotte.

10. Cuire au four, à découvert, 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Servir sur du riz chaud.

Source : The McCall Publishing Co.

Poitrine de poulet au four


Eh oui du poulet cuit à l'ancienne servi avec des pommes de terre pilées et des carottes pilées sans oublié la sauce dans la piscine comme disaient mes enfants et des petits pois.

Poitrine de poulet au four

2 pers

Ingrédients

1 poitrine de poulet entière avec os et peau

1 oignon haché fin

1 c.à soupe de beurre

1 c.à soupe huile

Sel et poivre

1 tasse d'eau

1 c.à soupe de Bisto

1/4 de tasse d'eau

Dans un chaudron allant au four faire revenir la poitrine dans le beurre et l'huile

Ajouter l'oignon.

sel et poivre.

Note :Attention de ne pas trop saler car le Bisto est salé

Mettre au four à 350ºF non couvert,surveiller quand l'oignon commence à rôtir ,ajouter 1 tasse d'eau et couvrir.
Cuire environ 1 1/2 hr surveiller au cours de la cuisson si ça rôti trop ajouter de l'eau .
Quand le poulet est cuit mettre dans une assiette et couvrir d'un papier aluminium.
Mettre le chaudron sur le rond de la cuisinière ajouter de l'eau si vous aimez beaucoup de sauce

Porter à ébullition ,délayer le Bisto dans 1/4 de tasse d'eau ,ajouter peu à peu jusqu'à épaississement voulu.

Escaloppe de poulet parmesan servie avec saucisse italienne


Eh oui même si on est seule, il faut continuer à se préparer de bons repas, il faut s'organiser pour que ce ne soit pas trop long .

Escalope de poulet parmesan servie avec saucisse italienne

Pour 1 pers

½ saucisse italienne que j'ai fait revenir à la poêle

½ poitrine de poulet taillée en escalope, passée dans la farine, dans l'oeuf et dans la chapelure Pastène

Revenue dans huile et beurre,mis un peu de sauce de la recette qui suit et du fromage râpé, passé au grill quelques minutes

J'ai fait revenir 3 gousses d'ail passées au presse ail dans un peu d'huile, pas longtemps, ce n'est pas bon de l'ail trop rôti

1 boite de tomates en dés

2 c. à soupe de pâte de tomates

2 c.à soupe comble de pesto au basilic

1 c.à soupe d'herbes salées (à la place du sel)

1 c.à thé de sucre

J'ai laissé mijoté à découvert ,environ 30 minutes, il restera de la sauce que j'ai congelé pour une prochaine fois.

Pâte aux choix

Poulet et pommes de terre au four dans un seul plat


Poulet et pommes de terre au four dans un seul plat
Préparation : 5 min

Prêt en : 1 hr 5 min

Portions : 4
Ingredients
4 morceaux de poulet avec l'os (1-1/2 lb)

4 grosses pommes de terre, coupées en quartiers

1/4 tasse de vinaigrette italienne piquante KRAFT

1/4 tasse de fromage râpé 100 % parmesan KRAFT
Préparation
1 CHAUFFER le four à 400 ºF. Placer le poulet et les pommes de terre dans un plat de 9 x 13 pouces allant au four.
2 VERSER la vinaigrette sur le poulet et les pommes de terre; saupoudrer du fromage.
3 CUIRE au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (180 ºF).

Envoyé par : chips_32

Pâtés au poulet avec spirales au parmesan

Recette du livre Five Roses que j'ai modifiée

2 poitrines de poulets entières désossées, cuites dans un bouillon de poulets, avec un gros oignons et feuilles de céleri, couler et refroidir
3 grosses carottes ou 6 moyennes en tranches cuites
1 paquet de champignons en tranches
2 petits oignons coupés en 4
1 tasse de pois verts surgelés ou en boite
2 Pommes de terres en cubes cuites
2 tasses de bouillon ( celui du poulet)
2 tasses de lait
Sel et poivre au goût
Une pincée de paprika
3 c.à table de beurre
3 c.à table de farine

Faire un roux
Fondre le beurre, faire revenir oignons et champignons, ajouter la farine, cuire un peu
Mélanger bouillon et lait, ajouter d'un coup dans le chaudron, brasser jusqu'à épaississement (pas trop, ça va cuire de nouveau dans le four)
Ajouter les légumes, poulets et assaisonnements..goûter

Spirales au parmesan
2 tasses de farine tout usage
2 c.à thé de poudre à pâte
½ c.à thé de bicarbonate de soude
½ c.à thé de sel
1/3 de tasse de beurre
1 tasse de lait de beurre ( 1 c.à soupe de vinaigre plus lait )
Pour étendre sur la pâte
2 c.à table de beurre mou
¼ de tasse de persil frais
2 c.à table de parmesan..ou plus
Dans un bol ,mélanger les ingrédients secs,couper le beurre dans les ingrédients avec un coupe pâte ou 2 couteaux,jusqu'à grumeleux,
Ajouter le lait d'un seul coup. mélanger rapidement avec une fourchette,juste pour humecter ( la pâte sera molle)
Pétrir délicatement du bout des doigts ,quelques secondes sur une planche enfarinée
Abaisser en un rectangle de 8x10 po (20cmx25cm)
Rouler dans le sens de la longueur.
Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de persil et de parmesan.
Couper pour obtenir 12 à 15 tranches
Déposer la préparation dans un plat de.. 9x13x2 ..(33cmx22cmx5cm)
Placer les spirales dessus, saupoudrer de 2 c.à table de parmesan
Four 425º F pour 30 mi

Oeuf portobello au gratin


Oeuf portobello au gratin (par portion)


Champignon portobello (bien nettoyé,le pied enlevé)
fromage râpé au choîx
poivre et cerfeuil
oeuf
Recouvrir de fromage râpé le champignon, ajouter le poivre et le cerfeuil.
Cuire à 450f. environ 10 minutes où jusqu'à ce que le fromage soit grillé.
Mettre sur des essuis tout pour absorber l'eau qui se dégage.
Pendant la cuisson du champignon, cuire l'oeuf, garder le jaune coulant.
Ajouter l'oeuf sur le champignon au moment de servir.
Il est toujours possible d'ajouter d'autres légumes sous le fromage.
A la manière bénédictine ajouter sur le tout une sauce hollandaise.
Vous m'en donnerez des nouvelles. Ici nous avons adoré
J'ai fais cuire dans un four de comptoir
Source : Bien voyons de recettes .qc.ca


Sauce hollandaise ( je la fais la veille )
3 jaunes d"oeufs
¼ de tasse d'eau
2 c.à table de jus de citron
½ tasse de beurre refroidi coupé en morceaux
¼ c.à thé de sel
1/8 c.à thé de paprika
une pincée de poivre de cayenne
Dans une petite casserole mélanger les jaunes d'oeufs ,l'eau et le jus de citron Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à formation de bulles sur les bords
Ajouter le beurre lentement jusqu'à ce que tous les morceaux aient fondu
Ajouter les assaisonnement au mélange
Servir immédiatement ,ou garder au frigo,au moment de servir réchauffer lentement en brassant.

Source : Dans la boîte à l'achat d'une casserole spéciale pour cuire les oeufs


SALADE DE LENTILLES TIÈDE AU POIVRON ROUGE RÔTI


SALADE DE LENTILLES TIÈDE AU POIVRON ROUGE RÔTI

750 mL (3 tasses) d'eau 250 mL

(1 tasse) de lentilles brunes (j'ai utilisé des lentiles en boîte que j'ai bien rincées et égouttées) 5 mL (1 c. à thé) de sel

50 mL (1/4 tasse) de persil haché (j'ai doublé la quantité)

125 mL (1/2 tasse) de poivron rouge rôti en conserve, rincé, égoutté et coupé en cubes

1 branche de céleri moyenne, coupée en cubes

125 mL (1/2 tasse) d'oignon rouge, coupé en cubes

250 ml (1 tasse)de tomates oblongues, épépinées et coupées en cubes (j'ai pris des tomates rouges ordinaires)

2 gousses d'ail, hachées

30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron

30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir


Dans une grande casserole de 3 L (3 pintes)à feu vif, porter à ébullition l'eau, les lentilles et 2 mL (1/2 c. à thé) de sel.

Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes.

Entre-temps, dans un grand bol de service, mélanger le persil, le poivron, le céleri, l'oignon, les tomates, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive, le poivre et le reste du sel.

Égouttez les lentilles, ajouter au bol et remuer.

Servir tiède

Donne 4 portions

mardi 30 décembre 2008

Moka surgelé au fromage


MOKA SURGELÉ AU FROMAGE

C'esf le rêve des gens qui travaillent. Il suffit d'en couper un morceau ou deux et de conserver le reste au congélateur.

CROÛTE
Beurre ou margarine dure 1/2 tasse 125 ml

Chapelure de biscuits Graham

1 1/2.tasse 375 ml

Sucre granulé 1/4 tasse 60 mL

Cacao 1/4 tasse 60 m L

GARNITURE

Fromage à la crème, ramolli 8 oz 250 g

Lait condensé sucré 11 oz 300 ml

Sirop parfumé au chocolat 2/3 tasse 150 ml

Granules de café instantané 1 c. à soupe 15 mL Eau chaude 1 c. à thé 5 mL

Crème à fouetter

1 tasse 250ml (ou un sachet de garniture à dessert)

Croûte :

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole moyenne

Incorporer la chapelure, le sucre et le cacao.

Réserver 125 mL (1/2 tasse)du mélange.

Enfoncer le reste contre le fond et les parois d'un moule à charnière non graissé de 22 cm (9 po).

Garniture :

Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit mousseux

Incorporer le lait condensé et le sirop au chocolat en battant.

Dissoudre les granules de café dans l'eau chaude.

Ajouter le tout au mélange de fromage à la crème.

Fouetter la crème. L'incorporer au premier mélange en pliant.

Verser le dans le moule.

Éparpiller la chapelure réservée sur le dessus.

Congeler.

8 personnes.

Source: Dessert sans cuisson Jean Paré

GâTEAU AUX BANANES ET CHOCOLAT



GâTEAU AUX BANANES ET CHOCOLAT (La photo avec carrés givrés acidulés au citron )

2/3 tasse de lait avec

1 c. à table de vinaigre

3/4 tasse de beurre

1 2/3 tasse de sucre

2 oeufs

1 1/4 tasses de bananes en purée

1 c. à thé de vanille

2 tasses de farine

3/4 tasse de cacao

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte

3/4 c. à thé de sel

1 c. à thé de soda

Battre en crème le beurre, sucre et oeufs.
Incorporer les bananes en purées et vanille.

Tamiser ensemble la farine, cacao, soda et poudre à pâte, sel.

Ajouter tous les ingrédients secs au mélange défait en crème, tour à tour avec le lait. Partager la pâte dans 2 moules ronds graissés et farinés. (Moi un moule 9x13 po.)

Cuire à 350*F, pendant 40 à 45 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glace :

1/4 tasse de beurre fondu

1/2 tasse de cacao

1/4 tasse de bananes en purée

2 c. à table de lait

1/2 c. à thé de vanille

3 tasses de sucre à glacer

Mélanger le tout et glacer le gâteau .

Source :Salem

Carrés givrés acidulés au citron


Carrés givrés acidulés au citron

Temps de preparation : 15 minutes plus le temps de cuisson

Donne : 9 carrés

À la fois acidulés et sucrés, ces carrés givrés scintillants sont le complément parfait à tout type de repas

. Ce qu'il vous faut

1 1/3 tasse (325 mL) noix de coco, en flocons

2 œufs, séparés

1 boîte (300 mL) Eagle Brand® régulier ou faible en gras

1/3 tasse (75 mL) jus de citron

1/4 tasse (50 mL) beurre, fondu

1/4 tasse (50 mL) farine

½ c. à thé (2 mL) sel
Glaçage :

1 tasse (250 mL) sucre à glacer

2 c. à table (30 mL) beurre, fondu

1 c. à table (15 mL) jus de citron


Ce qu'il faut faire

1.En prenant soin de réserver 1 c. à table (15 mL) pour la garniture, presser délicatement la noix de coco au fond d’un plat de cuisson beurré de 9 po x 9 po (2,5 L); réserver.

2.Dans le grand bol du mélangeur, battre les jaunes d’œufs. Incorporer l’Eagle Brand, le jus de citron et le beurre; battre jusqu’à consistance homogène.

Incorporer la farine et le sel.

3.Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, puis les incorporer à la préparation à l’Eagle Brand et transférer le tout dans le plat de cuisson préparé.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180 °C)* de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le centre reprenne sa forme au toucher.

Laisser refroidir, puis réfrigérer, si désiré.

4.Dans un petit bol, combiner le sucre glace, 2 c. à table de beurre et 1 c. à table de jus de citron; bien mélanger. Étendre la préparation sur les carrés de citron, puis les garnir de la noix de coco réservée.

Remarques : *325°F (160 °C) si l’on utilise un plat en verre

Source : Site Eagle Brand

Gâteau au fromage aux trois chocolats


Gâteau au fromage aux trois chocolats

Préparation : 40 minutes
3 heures de réfrigération
Portions : 8 à 10

1 1/2 tasse (375 ml)de chapelure de biscuits au chocolat
1/2 c. à thé (2 ml)de cannelle moulue (pas mis)
1/4 de tasse (60 ml)de beurre, fondu

Garniture
1/4 de tasse (60 ml) d'eau
1 c. à table (15 ml)de gélatine
3/4 de livre (375 g)de fromage à la crème
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml)de sucre
2 oz (60 g) de chocolat blanc, fondu (2 carrés)
2 oz (60 g) de chocolat au lait, fondu (2 carrés)
2 oz (60 g) de chocolat amer (noir), fondu(2 carrés)
1 tasse (250 ml) de crème 35%, fouettée•

Tapisser de papier ciré un moule de 8 po (20 cm) à fond amovible.
Beurrer les côtés du moule.
Dans un bol. mélanger la chapelure, la cannelle et le beurre fondu.
Presser dans le fond du moule.
Réfrigérer 20 minutes ou jusqu'à ce que ce soit ferme.

• Garniture -
Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
Dissoudre au-dessus d'un bol d'eau chaude ou au micro-ondes.
Battre le fromage à la crème au batteur électrique jusqu'à ce que ce soit crémeux.
Ajouter le lait et le sucre.
Battre jusqu'à ce que ce soit mélangé.
Diviser le mélange en trois portions égales.
Incorporer le chocolat blanc fondu en pliant dans une portion, le chocolat au lait dans la deuxième et le chocolat noir dans la troisième portion.
Répartir également la gélatine dans chacune des portions.
Répartir également la crème fouettée dans chacune des portions en pliant.•
Étendre le mélange de chocolat blanc sur la croûte.
Couvrir soigneusement du mélange de chocolat au lait, suivi du mélange de chocolat noir. Réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que ce soit ferme.
Décorer de crème fouettée et de chocolat, si désiré.

Note se congèle très bien

Source: Bon appétit :Gâteau fromage,méringues,bagatelles, Taillefer et fille

lundi 29 décembre 2008

Tarte aux tomates et oignons de Vincent Gratton


Tarte aux tomates et oignons de Vincent Gratton

Donne 1 tarte de 9 po

Préparation : 30 minutes

Cuisson :52 à 55 minutes

4 grosses tomates épépinées et coupées en tranches épaisses

2 c. à tab beurre

3 gros oignons coupés en tranches défaits en rondelles

pâte à tarte pour une abaisse de 9 po

¼ tasse Moutarde de Dijon

1½ tasse emmenthal coupé en fines tranches

3 c. à tab huile d’olive

1 gousse d’ail broyée

1 pincée de basilic séché brins de basilic frais (facultatif)

sel et poivre du moulin

Si désiré, olives noires et anchois pour garnir à la fin

Étendre les tranches de tomates dans une assiette tapissée d’essuie-tout.

Saler et poivrer.

Laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elles soient bien égouttées.
Entre-temps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.

Ajouter les oignons et cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’ils aient ramollis (environ 5 minutes). Réserver.
Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle d’environ 10 po de diamètre.

Déposer la pâte dans une assiette à tarte de 9 po en la pressant délicatement dans le fond et sur les côtés de l’assiette.

Couper l’excédent de pâte.

Recouvrir l’abaisse de papier aluminium et remplir de haricots secs ou de riz non cuit.

Mettre sur la grille inférieure du four préchauffé à 425°f degrés et cuire pendant 15 minutes. Retirer délicatement le papier aluminium et poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.

Laisser refroidir sur une grille.
À l’aide d’une spatule, étendre la moutarde de Dijon dans la croûte refroidie.

Couvrir des oignons réservés, des tranches de fromages puis des tomates égouttées en les faisant chevaucher légèrement.

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile d’olive, l’ail et le basilic séché.

Badigeonner le dessus de la tarte avec le mélange d’huile.
Cuire au four à 400f degrés pendant 10 minutes.

Réduire la température du four à 350f degrés et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit chaude.

Garnie de basilic frais, olives noires et anchois si désiré.

Source :Cuisine des amoureux( Coup de pouce)

Copié par Christou29

Vol au vent au saumon


Vol au vent au saumon pour 2 pers

2 vol au vent

4 c.à soupe de beurre

4 c.à soupe de farine

1 tasse de lait

1 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet (J'ai ajouté le jus du saumon pour faire la tasse)

1 petite boîte de saumon rouge la peau enlevée et défait en morceaux

Sel et poivre
Dans une casserole fondre le beurre et ajouter la farine cuire à feu doux en brassant, 1 minute environ

Mélanger lait et fumet ,ajouter dans la casserole en brassant jusqu'à épaississement

Ajouter le saumon

Goûter et rectifier l'assaisonnement

Saler,poivrer

Faire chauffer les vol au vent à 350ºF quelques minutes ,servir avec la sauce

Pâtés à la viande (tourtières )


J'ai doublé la recette pour 8 pâtés de 6 po.

1 1/2 lb de porc haché

3/4 de tasse d'eau

3/4 à 1 tasse d'oignons hachés finement

1/4 de tasse de céleri haché finement

2 grosses gousses d'ail (au presse-ail)

3/4 de c.à thé de sel

1/2 c.à thé de sarriette séchée

1/4 de c.à thé chacun de thym, poivre et clou moulu

1 feuille de laurier

1/2 tasse de purée de pommes de terre

Faire cuire à feu moyen porc, eau, oignons, céleri et ail en brassant pour défaire la viande environ 15 mi, ajouter sel, sarriette, thym, clou, poivre et feuille de laurier.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en brassant à l'occasion 45 mi.

Retirer le laurier, incorporer la purée de pommes de terre.

Goûter, saler et poivrer si nécessaire.

Cuire à 425ºF 15 mi.baisser à 375ºF pour 20 à 25 mi.

Casserole de boeuf et chou


Casserole de boeuf et chou

Un petit chou coupé en grosses lanières

1 lb de steak haché

2 oignons en quartiers

4 branches de céleri coupées en biseaux

8 gros champignons en morceaux

1 boîte de tomates en dés 28 oz

1 boîte de soupe crème de tomates 10 oz

1 c.à soupe comble d'assaisonnements Italiano Club House

1 c.thé de sel 5 à 6 coup de poivre du moulin

1 c.soupe de beurre

1 c.soupe d'huile d'olive

Dans un gros chaudron ,faire revenir le steak haché dans l'huile et le beurre .

Ajouter les légumes et cuire quelques minutes . Ajouter les autres ingrédients .

Amener à ébullition.

Baisser le feu laisser mijoter pendant 1 heure .

Filets de pangasius ou morue à la coriandre

D'habitude je fais cette recette avec du filet de morue mais j'ai trouvé encore meilleur le pangasius, un poisson sans arêtes et qui ne se défait pas en morceaux quand il est cuit, moins dispendieux que la morue, je me suis régalée!

Filets de pangasius ou morue à la coriandre

4 filets de pangasius

Farine assaisonnée de sel et poivre

2 c.à table de beurre (30 ml )

2 c.à table d'huile d'olive (30 ml )

4 échalotes vertes coupées en morceaux (la partie blanche seulement )

Garder le vert pour vos légumes d'accompagnements

1/3 de tasse de jus de citron (75 ml )

1/3 de tasse de coriandre fraîche hachée (75 ml)

1 pincée de sucre 1/4 de tasse de beurre

Dans une poêle mettre le beurre et l'huile ,passer les filets dans la farine ,faire cuire à feu moyen de 2 à 3 mi.

Ajouter les échalotes ,tourner cuire encore 2 à 3 mi, tout dépend de l'épaisseur ,garder au chaud.
Dans la même poêle fondre le 1/4 de tasse de beurre à feu doux,ajouter le jus de citron,la coriandre et la pincée de sucre,chauffer et servir sur les filets .

Source ?

Côtes levées


Côtes levées

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes

Portions: 4

Ingrédients
2 livres (900 g) de côtes de porc

1 tasse (250 ml) d'eau froide

4 c. soupe (30 ml) de sauce soya

1 1/2 (375 ml) tasse cassonade

2 à 3 gousses d'ail

1/4 tasse (50 ml) de mélasse

Méthode
1 Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et mijoter durant 45 min.

Recettes.qc.ca

Lapin sauce aux deux moutardes


LAPIN sauce aux deux moutardes

Portions: 4
Cuisson: l h.30
Ingrédients

1 lapin
3 c. à table de farine
sel, poivre
beurre, huile
1/4 de Ib. de lard salé en dés
2 échalotes
bouquet garni
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à thé de moutarde en poudre
1 tasse de crème 35%

Préparation:
Coupez le lapin en morceaux et roulez-les dans la farine.
Salez, poivrez.
Chauffez le beurre, l'huile et le lard.
Faites dorer le lapin.
Ajoutez les échalotes, le bouquet garni.
Mouillez avec le bouillon et le vin blanc.
Placez au four à 350°F jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ lh.30.
Retirez les morceaux de lapin.
Gardez-les au chaud.
Dégraissez la sauce.
Mélangez parfaitement les deux sortes de moutarde à la crème et incorporez à la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant de la moutarde au besoin.
Remettez les morceaux de lapin dans la sauce.
Chauffez mais sans laisser bouillir.

Source: ?

Macaroni de morue fraîche

MACARONI DE MORUE FRAÎCHE

4 à 6 personnes

2 oignons émincés

2 gousses d'ail hachées

1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés

1 poivron rôti en dés (ceux qu'on trouve en pot)

2 beaux filets de morue fraîche

1/2 tasse de vin blanc sec 1

c. à soupe de romarin (ou au goût)

Sel, poivre de citron

1/2 tasse de crème à cuisson (j'ai pris de la 15%) 200 à 300 g de fromage St-Paulin Kingsey râpé 500 g de macaroni cuit

Dans une marmite, faire revenir l'ail et l'oignon 3 minutes.

Verser les tomates en dés, le poivron rôti et porter à ébullition.

Incorporer la morue (moi, je l'ai coupée en morceaux d'environ 1 1/2 po), le vin, le sel, le poivre de citron et le romarin, et cuire doucement 15 minutes.

Ajouter la crème en brassant, un poignée de fromage râpé, puis le macaroni et bien mélanger.
Déposer dans un plat de 9x13, recouvrir du fromage râpé restant et passer au four environ 10 minutes, le temps de fondre le fromage et le faire dorer un peu.

Source: Chef Gilles Hamel de Corneau Cantin ,Chicoutimi
Offert par Hope de Recettes.qc.ca

Club pizza de luxe au poulet


Club pizza de luxe au poulet

1 boîte (283 g) Croûte à pizza italienne Pillsbury*

2 c. à thé (10 mL) graines de sésame Topping

¼ de tasse (50 mL) mayonnaise

1 tasse (250 mL) poulet ou dinde cuit, haché ou en morceaux

6 tranches bacon, cuit et en morceaux

1 tomate, tranchée finement

2 c. à soupe (25 mL) basilic frais haché OU 1 c. à thé (5 mL) basilic séché

1 tasse (250 mL) cheddar ou mozzarella, râpé fin
Garniture : feuilles de basilic frais, facultatif.
Croûte à pizza
Chauffez le four à 425ºF (220ºC).
Graissez légèrement un moule à pizza de12 po (30 cm) ou un moule rectangulaire de 13 x 9 po (34 x 22 cm).
Déroulez la pâte et déposez-la dans le moule graissé; en commençant au centre, abaissez avec les mains.
Saupoudrez de graines de sésame.
Faites cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit brun doré pâle
Tartinez la mayonnaise sur la croûte partiellement cuite.
Ajoutez le poulet, le bacon, les tranches de tomates et le basilic.
Saupoudrez de fromage.
Remettez au four à 425ºF (220ºC) de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit brun doré et que le fromage ait fondu.
Garnissez de basilic frais.
Donne de 6 à 8 portions.

Fish and chips et sauce tartare

Fish and chips et sauce tartare

4 filets de morue d'environ 170 g ( 6 oz )

4 grosses pommes de terre, coupées en frites épaisses

Pâte à frire85 g ( 3 oz ) de farine

1/2 cuillère à thé de sel1 cuillère à table d'huile végétale

125 ml d'eau froide

1 gros blanc d'oeuf

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l'huile à l'eau froide

Bien mélanger pour obtenir une pâte à frire

Couvrir les frites d'eau froide puis les égoutter et les assécher sur un linge de table

Faire chauffer l'huile dans la friteuse puis y faire dorer les frites en 3 ou 4 fois, 5 à 7 mn

Laisser s'égoutter les frites sur de l'essuie-tout puis les garder au chaud

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer à la pâte à frire

Réduire un peu le feu sous la friteuse

Enrober les filets de morue de pâte à frire puis les faire dorer 5 à 7 mn

Les laisser s'égoutter un peu sur de l'essuie-tout puis les servir avec les frites et la sauce tartare. Saler au goût

Sauce tartare

Mélanger ensemble ces ingrédients :
150 ml de mayonnaise
1 cuillère à table de câpres, égouttées et hachées
1 cuillère à table de cornichon mariné , haché
1 cuillère à table de persil haché
1 cuillère à thé d'échalote finement hachée

lesgourmandisesdisa

dimanche 28 décembre 2008

Côtes levées

















La fameuse recette du Sud Ouest de la Californie De Ninja_58

Cette Recette s'adapte à TOUT ou à peu près.

Ingrédients

1 Tasse de Ketchup

3 C. à Table de Vinaigre de vin Rouge

1 C. à thé de Poudre d'ail(moi 3 gousses d'ail)

3 à 4 C. à Table de Cassonade

1/2 C. à thé de Poivre

1/4 Tasse de Mélasse

1/2 C. à thé de Poudre d'oignon

1 Feuille de Laurier

Bien Mélanger le Tout et Déposer au Frigo Pendant 1 Hre.(moi je préfère Une Nuit)
Badigeonner et laisser " MARINER " votre Viande Favorite au moins 1 Heure(moi c'est TOUTE LA NUIT)
Durant la Cuisson(DEMEUREZ DEVANT LE GRILL)
Badigeonner à votre goût.

P.S. RECETTE AUSSI BONNE AU FOUR :-)

Il y a " 2 " méthodes
Méthode 1
Tu fais bouillir et ensuite mariner(minimum 1 heure(mais une nuit est préférable) MAIS mariner 2 jours au frigo dans un sac Ziploc c'est l'idéal) et ensuite tu les places au four à 300°F pendant 3 heures recouvert d'aluminium ( bien pincé autour des rebords du plat )

Méthode 2
Tu ne fais PAS bouillir les côtes levées tu les laisses mariner dans un sac Ziploc 2 jours au frigo(cela en soit les cuits) ensuite tu place au four à 200 F pendant 8 heures, dans un plat recouvert d'aluminium ( bien pincé autour des rebords du plat.
Tu badigeonne à chaque heure.
Au BBQ la cuisson va prendre entre 30 et 60 minutes(dépendamment des conditions et du BBQ) Badigeonne pendant toute la cuisson pour ne pas les assécher.

Lobster roll
















Lobster roll

Chair de 2 à 3 petits homards cuits et coupés en morceaux
½ tasse de crevettes cuites coupées en 2 ou 3
1/3 tasse pois verts
1/3 tasse céleri haché
¾ tasse salade Iceberg coupée en morceaux
1 cuil à tab de sauce à fruits de mer ou sauce chili
½ tasse (ou plus au goût) Mayonnaise Hellman’s 10 à 12 pains à hots dogs beurre

Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et le beurre.
Beurrer les pains à hots dogs et les faire griller à la poêle.
Farcir du mélange précédent et servir.

Source: Christou29 de Recettes .qc.ca

Filet de Porc avec sauce érable et Orange


Filet de Porc avec sauce érable et Orange

2 filets de porc

1/2 tasse de sirop d'érable

2 c. à tab. de sauce soya

2 c. à tab. de ketchup

1 c. à tab. de moutarde de dijon

2 c. à thé de zeste d'orange

1 1/2 c. à thé de poudre de cari

1 1/2 c. à thé de coriandre

1 c. à thé de sauce worcestershire

2 gousses d'ail émincé (moi j'ai enlever le germe)

Enlever le gras du porc.

Placer dans un grand sac zip lock

Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.

Verser pardessus le porc dans le sac.

Fermer et laisser mariner dans le réfrégirateur 1 heure ou plus. (moi 6 heures)

Transferer les filets et la marinade dans une rotissoire.

Faire cuire à découvert au four 350°F. environ 40 minutes.

Laisser reposer couvert avec un papier aluminium environ 10 minutes avant de trancher.
Déposer la sauce sur les tranches. (moi j'avais seulement 1 filet, mais j'ai fait la sauce au complet.

Source : Fatiquante Recettes .qc.ca

Egg rolls au porc goût de resto chinois


Egg rolls au porc goût de resto chinois


Ingrédients:

1 boîte de pâtes à egg rolls du commerce de 908g (2 livres)


Mélange de chou:

5 c. À table d’huile

2 oignons moyens coupés en 2 et tranchés finement

1 branche de céleri tendre (ou fils enlevés), hachée finement

1 ½ livre de chou en fines lanières, côtes enlevées (équivalent à 1 petit chou ou ¾ d’un chou moyen ou ½ gros chou)

Sel et poivre au goût Si votre chou est peu sucré, vous pouvez ajouter ¼ c. À thé de sucre

¼ à ½ tasse d’eau

Sauce:

8 c. À table d’eau

2 c. À table de fécule de maïs

1 c. À thé de sauce soya

4 c. À thé de sauce aux huîtres

Viande:

2 livres de porc haché mi-maigre

Sel et poivre au goût

½ c. À thé de 5 épices chinoises en poudre

Préparation:

Mettre l’huile à chauffer dans une très grande poêle munie d’un couvercle ou dans un wok sur feu moyen (4).

Ajouter les oignons, le céleri et le chou.

Faire sauter 5 minutes.

Ajouter la plus petite quantité d’eau et couvrir.

Brasser de temps à autre et ajouter plus d’eau si nécessaire (le chou ne doit pas coller).

Faire cuire le chou environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Saler et poivrer au goût et sucrer si nécessaire.
Mélanger les ingrédients de la sauce et mettre de côté.

Pendant que le chou cuit, faire cuire la viande sur feu moyen-vif (6) dans une grande poêle jusqu’à ce qu’elle perde sa coloration rosée.

Bien égoutter pour enlever tout le surplus de gras.

Saler, poivrer au goût et ajouter le mélange de 5 épices chinoises en poudre.

Faire un puits au centre de la viande et y verser la sauce.

La laisser épaissir environ 30 secondes et bien mêler à la viande.
Une fois la viande cuite, mélanger avec le chou cuit et laisser refroidir.

Farcir chaque pâte à egg rolls de 2 c. À table de farce et sceller les bords à l’aide d’un oeuf battu.
Faire frire 3 minutes à 350°F en tournant à mi-cuisson. Donne environ 50 egg rolls.
Il ne reste ni pâtes ni farce après la confection.
Source: Tomatecerise Recettes.qc.ca

samedi 27 décembre 2008

Egg rolls


Egg rolls

Environ 2 douzaines

1 paquet de 26 pâtes Wong Wing dégelés
4 tasses de chou cru râpé
1/2 t. d'oignon coupé en dés
1/2 t. de céleri coupé en dés
1 1/2 c. à thé de sel
1 tasse de poulet cuit coupé en dés
1 c. à table de sauce soya
1 c. à table d'huile d'arachide
1/2 c. à thé de poivre

Placer les légumes dans un bol, saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes. Presser les légumes dans une passoire afin de retirer le liquide.
Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.
Note:On peut substituer au poulet, du jambon, des crevettes ou homard.

Manière de plier les Egg Roll :

Placer environ 2 c. à table du mélange ci-dessus dans chaque carré.
Badigeonner les bords de la pâte avec un oeuf légèrement battu.
Plier en trois recouvrant ainsi le remplissage, presser délicatement pour sceller les bords, cuire immédiatement.

Cuisson des egg rolls
Frire les egg rolls quelques-uns à la fois dans 2 pouces d'huile d'arachide chauffé à 375 degrés, jusqu'à dorés .

Se congèle.
Source: Livret V-H

Brochette de poulet satay

Brochette de poulet satay

Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
Macération : 1 heure de macération
1 livre (500 g) de poitrines de poulet désossées, sans la peau (moi 10 cubes de poulet,pour faire 2 brochettes avec oignons poivron vert et champignons)
8 petites brochettes ou 4 longues, de bambou ou de métal

Marinade:

1 c. à thé (5 g) de poudre de cari
1 gousse d'ail émincée
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de sucre(moi 2 c.à table )

Sauce aux arachides:

3 c. à table (45 g) de beurre d'arachide crémeux
2 c. à table (30 ml) de miel(moi 1 c.à table)
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) d'eau (moi 4 c.à table)
Soupçon de sauce Tabasco (moi 4 gouttes)

Éponger le poulet et le couper en lanières d'environ 1 x 4 pouce (10 cm de long).(moi cubes et légumes )
Mélanger les ingrédients pour la marinade.
Mariner le poulet dans ce mélange pendant 1 heure au réfrigérateur.
Mélanger les ingrédients de la sauce au robot. (moi à la fourchette)
Si la sauce se délie, ajouter 1 c. à table d'eau bouillante.
Enfiler le poulet sur des brochettes.
Les griller sur le barbecue ou sur un grill intérieur à chaleur moyenne/chaude, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.(moi j'ai fait cuire dans un poêlon )
Servir les brochettes nappées d'un mince filet de sauce aux arachides ou servir la sauce en accompagnement.

Source : Féline de Recettes. qc.ca

Suprême de volaille au vinaigre de framboises


SUPRÊME DE VOLAILLE AU VINAIGRE DE FRAMBOISES

Ingrédients :

-4 poitrines de poulet désossées
-2 échalotes françaises émincées
-8 oz de sauce demi-glace ( pris de la sauce demi-glace Knorr)
-2 oz de beurre (mis 1 oz)
-1 oz de vinaigre de framboises
-20 framboises -6 oz de crème 35 % (mis 15 % champêtre)
-4 oz de vin blanc

Préparation :

1.Faire fondre le beurre dans une poêle et faire blanchir les échalotes
2.Ajouter les poitrines de poulet et les faire dorer des deux côtés
3.Lorsque les poitrines sont dorées, les faire cuire au four à 350°F durant 20 min.
4.Retirer les poitrines de poulet et les réserver au chaud
5.Sur un feu vif, déglacer la poêle avec le vinaigre de framboises et le vin blanc. Laisser réduire le liquide de moitié.
6.Ajouter la demi-glace et les framboises, baisser le feu et laisser cuire un peu
7.Couper les poitrines en suprême et les napper de sauce
Offert par Maripel

Source : paru il y a plusieurs années dans l’Oeil Régional (journal hebdomadaire de la région Montérégie

Filet de porc framboisine

*** Filet de porc Framboisine* * *

4 portions

1 c à table de beurre
2 c.à table d'huile
1 lb de filet de porc
1 tasse de vin blanc
1/3 de tasse de vinaigre de framboise
½ tasse de sirop d'érable
1 c.à table de fécule de maïs (j'ai mis veloutine )
Framboises fraîches ou surgelées (facultatif)
Sel et poivre

Dans un poêlon, chauffer beurre et huile à feu moyen.
Ajouter les filets de porc et cuire en les retournant ,jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les cotés.
Retirer les filets du poêlon et les mettre dans un plats allant au four (J'ai un poêlon qui va au four, j'ai laissé dedans )
Verser le vin blanc sur les filets, saler et poivrer.
Couvrir le plats d'un couvercle ou papier d’aluminium et cuire au four à 325 °F (160 °C ) pendant 15 mi.ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur.
Retirer les filets de porc du plat de cuisson et envelopper de papier d’aluminium.
Dans le plat de cuisson ,ajouter le vinaigre de framboise et le sirop d'érable.
Porter à ébullition en raclant le fond du plat pour en détacher les particules .
Ajouter un peu d'eau pour délayer la fécule de maïs,verser dans le plat en brassant jusqu'à épaississement . (J'ai mis veloutine )
Couper en tranche et napper de sauce .
Garnir de framboises si désiré.
En accompagnements j'ai servi pommes de terre en quartiers, huile, herbes de Provence sel et poivre cuitent au four.
Courgettes, asperges, carottes et haricots jaunes .

(source Coup de pouce, recette gagnante d'un concours )

Pavés chocolatés aux cerises

Merci à Nadine (Ma belle-fille )pour sa belle photo!


1 mélange à gâteau au chocolat du commerce

1 boîte de garniture à tarte aux cerises

1 c. à thé d'essence d'amande ou vanille

2 oeufs battus

Glace

1 tasse de sucre

5 c.à table de beurre

1/3 tasse de lait

1 tasse brisures de chocolat mi-sucrées

Chauffer le four à 350ºF

Graisser un moule de 13 x 9 po.

Mélanger les 4 premiers ingrédients et bien battre, verser dans le moule et cuire environ 30mi.

Mélanger le sucre, beurre et lait, amener à ébullition, bouillir 1 mi. en brassant

Retirer du feu, incorporer les brisures de chocolat en brassant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Verser sur les pavés chauds et laisser refroidir .

Couper en carrés

Brochettes Yakitori et Baluchons orientaux

Brochettes-yakitori

Pour 4 personnes
4 blancs de poulet
8 càs de mirin à défaut du saké
8 càs de sauce soja
20 g de sucre
2 càs d'huile de sésame
1 gousse d'ail
2 pincées de gingembre
2 càs de vinaigre de riz.

Constituer une marinade avec tous les ingrédients.
Découper le poulet en dés et les mettre dans la marinade; garder au frais une heure.
Mettre les dés de poulet égouttés sur les pics à brochette.
Les faire griller à sec dans une poêle anti adhésive.
Une fois coloré sur toutes les faces, ajouter la marinade et laisser réduire pour obtenir la consistance sirupeuse d'un caramel.
Tourner souvent les brochettes pour bien les enrober de la sauce.
Tous les produits se trouvent facilement en épicerie asiatique.
Le mirin est un saké de cuisine.
Si vous n'avez ni mirin ni saké, remplacez par un autre alcool, ça fonctionne très bien aussi.

Source:lignepapilles
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Baluchons orientaux
J’en ai fait une quarantaine

Pâtes à soupe Won Ton Œuf battu
1 tasse de poulet cuit refroidi en très petits cubes
½ tasse de riz cuit refroidi
1/2 tasse de fèves germées
½ tasse d’oignons verts émincés très fins
2 c. à table de sauce soya

Étendre les pâtes (quelques unes à la fois)sur une pellicule plastique.
Passer de l’œuf battu au pinceau dessus
Déposer 1 c. à thé de mélange au centre
Relever les 4 coins en finissant par une légère torsion pour sceller.
Mettre en attente quelques minutesle temps de laisser sécher.(Je n'ai pas laissé séché j'ai recouvert d'un linge humide )
Faire frire dans un poêlon avec de l’huile pour dorer ou en pleine friture.
Déposer sur du papier absorbant.
Servir chauds avec une sauce au beurre d’arachides ou autre de votre choix (aux ananas, prunes ou cerises)
Peut servir d’entrée ou en plat principal accompagnés d’une salade.
***Le fait de passer l’œuf battu sur toute la surface de la pâte facilite le scellage.
Source: ticoasonpere

Escargots au fromages


Si vous aimez les escargots vous serez tout comme moi ravis par cette recette ,j'ai modifié pour servir dans des plats à escargots.

Mes modifications en bas de la recette

Entrée d’escargots aux fromages

Source : Girma de Recettes .qc.ca

1 casseau de champignons hachés

1 boite d’escargots

½ tasse vin blanc

1 gousse d’ail hachée

1 c. thé de moutarde

200 ml de crème 15%

200 gr de brie

1 c. table d’huile

Parmesan rapé pour gratiner

Sel et poivre


Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail quelques minutes.

Ajouter les champignons et faire dorer.
Placer dans 2 plats à gratin.
Dans la même poêle ajouter le vin et les escargots égouttés.

Faire mijoter quelques minutes minutes.

A l’aide d’une cuillère perforée mettre les escargots dans les plats sur les champignons.
Ajouter au vin dans la poêle la moutarde, la crème et le brie.

Saler et poivrer.

Faire mijoter à feu moyen.

Lorsque le fromage est fondu, répartir sur les escargots.
Ajouter du parmesan rapé et gratiner quelques minutes au four. Servir lorsque le fromage est doré.

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Pour 4 pers


Plats à escargots


½ casseau de champignons hachés

1 boite d’escargot

½ tasse vin blanc

1 gousse d’ail hachée

1 c. thé de moutarde

100 ml de crème 15%

100gr de brie

Huile et beurre

1 c.à soupe de parmesan râpé

Sel et poivre


Faire revenir les champignons dans l'huile et le beurre ,quand ils sont bien dorés ajouter l'ail. Placer dans 4 plats à escargots.

Dans la même poêle ajouter le vin et les escargots égouttés.

Faire mijoter quelques minutes.

A l’aide d’une cuillère perforée mettre les escargots dans les plats sur les champignons.

Ajouter au vin dans la poêle la moutarde, la crème ,le brie et le parmesan,saler et poivrer.

Faire mijoter à feu moyen.

Lorsque le fromage est fondu, répartir sur les escargots.

Recouvrir de fromage cheddar râpé

Gratiner

Tomates cerises au trio de fromages et pesto


Tomates cerises au trio de fromages et pesto

5 à 6 portions

250g (½lb) de tomates cerises coupées en deux
75g (2½ oz) de fromage Mozzarelle canadien coupéen dés
75g (2½ oz de fromage feta canadien émietté
2 échalottes françaises hâchées finement
Vinaigrette
45 ml (3 c¸a soupe) de pesto
75 ml (1/3 tasse)d'huile d'olive
60 ml (¼ tasse) jus de citron
Sel et poivre
Déposer les tomates cerises ,les fromages et les échalottes françaises dans un saladier
Mélanger délicatement.
Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et incorporer à la salade, selon la quantité désirée.
Mélanger délicatement .
Rectifier l'assaisonnement.

Source Jean-François Plante

Soupe au chou avec pommes


Soupe au chou avec pommes

1 demi chou moyen en morceaux
1 gros oignon haché
3 branches de céleri en morceaux
1 carottes râpées
1 c.à soupe comble d'herbes salées
6 tasses de bouillon de poulet
2 tasses d'eau
2 pommes coupés en cubes
sel et poivre
Dans un gros chaudron faire revenir dans du beurre, le chou, l'oignon , le céleri et la carotte sans laisser rôtir .
Ajouter le bouillon, l'eau et les herbes salées.
Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes .
Ajouter les pommes en cubes, mijoter 10 minutes
Rectifier l'assaisonnement

Source :??

vendredi 26 décembre 2008

Salade chaude d'épinards et de prosciutto croustillant aux mandarines



***Salade chaude d'épinards et de prosciutto croustillant aux mandarines***


2 portions..........Proposée par Dupfr du forum .recettes qc.ca


150 g (1/3 lb) de jeunes pousses d'épinards prêtes à servir

1 boîte de 284 ml de quartiers de mandarine très bien égouttées

45 ml (3 c. à soupe) de bâtonnets d'amandes grillés

60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive (moi 30 ml ou 2 c. à soupe)

85 g (3 oz) de tranches de prosciutto ciselées

1 grosse gousse d'ail dégermée et émincée

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre (moi 15 ml de vinaigre de vin blanc)

Sel et poivre


Mettre les 3 premiers ingrédients dans un saladier et réserver.

Chauffer l'huile à feu moyen et y faire rissoler le prosciutto (doit être croustillant)

Éteindre le feu et y ajouter l'ail et le vinaigre.

Saler et poivrer au goût

Verser immédiatement sur les épinards, mélanger et servir immédiatement
Accompagner de pain aux olives ou aux tomates séchées


Source : Le guide cuisine, volume 11, no 2

Artichaut au yogourt à la Marc


Artichauts au yogourt à la Marc

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 4
Macération: 2 heures de réfrigération

Ingrédients

1 conserve (14 oz; 398 ml) de coeurs d'artichauts
3/8 lb (170 g) yogourt, nature
2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
1 c.à soupe (15 ml) vinaigre balsamique
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1/2 c.à thé (2 ml) muscade, moulue
1/2 c.à soupe (7 ml) cerfeuil
1/2 c.à thé (2 ml) poivre, moulu

Méthode
1 Dans un bol, fouetter les yogourts nature, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, la muscade, le poivre et le cerfeuil.
2 Réfrigérer pendant 2 heures.
3 Égoutter les artichauts.
4 Servir la vinaigrette yogourt-moutarde sur les artichauts. Au goût, on peut remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde de Meaux.


Source: http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=4038&rdj=&pub=

Fondant de migneron sur poires




Fondant de migneron sur poires

La vinaigrette se prépare d'avance, les noisettes grillées ,et trancher le fromage aussi .


2 poires Bartlett

8 tranches de Migneron de Charlevoix canadien

mesclun

2 c. à soupe (30 mL) de noisettes grillées ou de pacanes

Sel et poivre .


Vinaigrette au porto


1 c. à soupe (15 mL) de miel

2 c. à thé (10 mL) de vinaigre de vin blanc

4 c. à soupe (60 mL) d'huile de noix

2 c. à soupe (30 mL) de porto ou du vin


Laver, épépiner et couper les poires Bartlett pour obtenir 8 tranches.

Placer sur chacune une tranche de Migneron de Charlevoix canadien.

Passer sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Déposer 2 fondants de Migneron de Charlevoix canadien sur un lit de mesclun et garnir de noisettes grillées ou de pacanes.


Arroser de 2 c. à soupe (30 mL) de vinaigrette au porto, faite d'un mélange du miel, le vinaigre de vin blanc, l'huile de noix et le porto ou le vin.

Saler et poivrer au goût.

Source: Site Les Producteurs laitiers du Canada


Proposé par Cailloux sur Recettes.qc.ca

Escargots à la crèmeuse de tomates séchées au basilic et au vin blanc


Escargots à la crémeuse de tomates séchées au basilic et au vin blanc.

1 cuil. soupe beurre
1 cuil. soupe huile d'olive
3 échalottes française, hachées finement
2 gousses d'ail fraichement pressées
6 tomates séchées dans l'huile, finement émincées
1/3 tasse de vin blanc sec
1/3 tasse de fumet poisson ou bouillon de volaille
1/3 tasse de crème champêtre 35% ou 15%
2 boîtes d'escargots de 115 g bien égouttés et rincés
1 cuil. soupe de basilic frais, finement ciselé
Sel, poivre du moulin, au goût
4 petites trances de pain de campagne grillées
4 belles feuilles de basilic

Dans une casserole a fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile et faire dorer les échalottes, l'ail et les tomates séchées 3 minutes.
Déglacer au vin blanc,faire réduire 3 minutes, mouiller du fumet de poisson ou du bouillon de volaille.
Faire réduire encore 3 minutes.
Incorpore la crème, fouetter un peu, faire réduire encore 2 minutes, et ajouter les escargots et le basilic.
Laisser mijoter à feu moyen 5 minutes.
Saler et poivrer, puis servir chaque portion sur le pain grillé. Décorer d'une belle feuille de basilic frais.

Source Jean-François Plante

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