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samedi 10 janvier 2009

Tarte au pommes et au sucre

Tarte aux pommes et au sucre
Rendement:6 - 8 portions
Temps de préparation:10 minutes
Temps de cuisson:15 minutes

Ingrédients
2 pommes (ex.: Cortland, Spartan, Lobo)
15 ml (1 c. à s.) jus de citron
1 abaisse de tarte cuite de 22 cm (9 po)
60 ml (1/4 tasse) beurre
180 ml (3/4 tasse) cassonade foncée
180 ml (3/4 tasse) eau bouillante
30 ml (2 c. à s.) fécule de maïs
30 ml (2 c. à s.) farine tout usage
310 ml (1 1/4 tasse) crème épaisse 35%

Préparation Préchauffer le four à 190 oC (375 oF).
Parer les pommes, les tailler en tranches minces et arroser de jus de citron.
Placer dans l’abaisse de tarte et cuire au four jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 10 min.
Fondre le beurre et ajouter la cassonade.
Poursuivre la cuisson tout en continuant de brasser jusqu’à ce que la cassonade soit fondue.
Retirer du feu, ajouter lentement l’eau bouillante.( attention ici ça prend un chaudron assez haut car la préparation monte )
Brasser jusqu’à ce que le caramel soit fondu.

Mélanger la fécule de maïs, la farine et la crème.
Ajouter au caramel tout en continuant de brasser à l’aide d’un fouet.
Cuire à feu doux jusqu’à épaississement, 3-4 min.
Recouvrir d’un papier ciré et refroidir à la température ambiante 30 min.
Verser sur les pommes et réfrigérer au moins 2 h avant de servir.

Source:Site du lait

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