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lundi 25 mai 2009

Tarte aux fraises à l'anglaise


Je dis merci à Cououni de Recettes.qc.ca qui a donné cette recette en indiquant que sa mère faisait cette tarte depuis longtemps, en même temps elle donnait la source ce que je n'avais pas quand je l'avais présentée sur le forum, ce n'est pas encore le temps des belles fraises du Québec mais ça ne saurait tarder dans un mois environ. !!Une tarte des plus savoureuse!!
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1 fond de tarte de 9 pouces cuit
4 tasses de fraises
3 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 tasse de sucre
1c. à soupe de jus de citron
1 tasse de crème riche (crème fouettée)
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1. Utiliser une pâte feuilletée, la pâte viennoise ou la pâte sucrée à la française pour tapisser le fond de l'assiette à tarte. Faire cuire et laisser refroidir.
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2. Laver et nettoyer les fraises.
Mettre de côté 2 tasses des plus belles fraises .
Écraser les 2 tasses qui restent.
Ajouter la fécule de maïs, la ½ tasse de sucre et le jus de citron.
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Faire cuire à feu lent en brassant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et crémeux.
Laisser refroidir.
3. Garnir le fond de tarte cuit avec les fraises mises de côté et les glacer avec le mélange cuit.
Réfrigérer.
Au moment de servir, garnir avec la crème fouettée sucrée et aromatisée avec la vanille.
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Source Jehane Benoît l'Encyclopédie de la cuisine page 654

lundi 18 mai 2009

Petites bouchées au homard

Ces petites bouchées préparées avec un peu de ci et de ça, tout de même avec une saveur exquise!! j'ai mesuré pour vous .

1½ tasse de homard
½ tasse de céleri haché très fin
1 c. à soupe d'oignon rouge
1 c. à soupe de carotte rapée
1 c. à soupe de câpres
4 c. à soupe de mayonnaise
poudre de cari à votre goût
Un peu de sel et de poivre

Bien mélanger, mettre au frigo 1 ou 2 heures.

Il ne vous reste qu'à les servir dans des croustades Siljans à l'heure de l'apéro, 4 par personnes.




mercredi 13 mai 2009

Crème d'asperges



Je me cherchais une crème d'asperges , c'est sur le Blog de Sara que j'ai trouvé exactement ce que je cherchais, elle est onctueuse, je n'ai rien changé à la recette, oups!!pour la crème je l'ai ajoutée comme garniture au service, !!un p'tit délice!! Merci Sara.
Pour 4 portions:

1 lb d'asperges parées

1 1/2 tasse d'eau

3 tasses de bouillon de poulet

1 oignon haché

1 branche de céleri tranchée

1 pomme de terre en petits cubes

1 c. à thé d'estragon

1 c. à thé de persil

1 tasse de crème 15% ou 35%(France seulement en garniture)

Sel et poivre

Faire bouillir les asperges dans l'eau 5 minutes.

Les égoutter tout en conservant l'eau de cuisson et réserver.

Couper les pointes et les conserver pour la décoration finale.

Dans la même grande casserole, incorporer l'eau de cuisson, le bouillon de poulet, l'oignon, le céleri et la pomme de terre.

Amener le tout à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les tiges d'asperges réservées ainsi que l'estragon et le persil, faire mijoter un autre 5 minutes.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.

À l'aide d'un robot culinaire, réduire le mélange en crème.

Remettre la soupe dans la grande casserole et réchauffer peu à peu tout en brassant occasionnellement et en y rajoutant la crème.

Saler et poivrer, servir la crème chaude.

jeudi 7 mai 2009

Barres sablées au citron

Cette belle recette vient du Blog d'Isabelle lepalaisgourmand la texture ressemble à des carrés au fromage, pourtant il n'y en a pas dans les ingrédients, la première fois j'ai servi sans garniture mais il manquait un petit quelque chose, avec une sauce au chocolat et des framboises !! exquis !! merci Isabelle Base Sablée:
1 tasse (120 gr) de farine tout usage
½ tasse (120) de beurre non salé, très froid
¼ tasse (50 ml) de sucre glace (sucre blanc)
¼ c. à thé de sel
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Déposer tous les ingrédients de la base sablée dans le robot et actionner par impulsions jusqu’à ce que le beurre soit de la grosseur de petits pois.
Tasser fermement dans un moule carré de 9 po (23 cm) tapissé de papier parchemin.
Faire cuire au four préchauffé à 350ºF (180ºC) pendant 20 minutes.
Sortir du four, et réduire la température à 325ºF (160ºC).
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Garniture:
¾ tasse (175 ml) de jus de citron fraîchement pressé, filtré
1 c. à thé de zeste de citron râpé finement (facultatif)
3 gros oeufs
1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré Eagle Brand® ou autre marque
¼ tasse (60 gr) de farine tout usage
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Battre tous les ingrédients de la garniture.
Verser sur la base sablée chaude et faire cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le milieu soit presque pris.
Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Réfrigérer si désiré.
Au moment de servir, couper en carrés et décorer de sucre glace, de zeste de citron, de petits fruits et d’une petite branche de menthe, si désiré.
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Source: Eagle Brand

mardi 5 mai 2009

Coquilles aux fruits de mer


Enfin j'ai retrouvé ma recette de coquilles que je faisais à mes enfants quand ils étaient encore à la maison, depuis que j'ai aménagé à Montréal je ne la trouvais plus, je vous l'offre en espérant qu'elle soit à votre goût.
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Quand j'avais mis cette recette sur Recettes.qc.ca au mois de novembre, dont le titre était Coquilles St-Jacques, Doc256 avait souligné que c'était plutôt une Coquille aux fruits de mer, après réflexion je lui fais un clin d'oeil et je lui donne raison en espérant que ça lui fasse plaisir !!!

En repas principal: 6 coquilles, en entrée 8 à 10. Se congèle

1 tasse de vin blanc
1 bouquet garni
Sel
1 lb de pétoncles
1 lb de crevettes
1 échalote française émincée
1 c.à table de persil
2 c.à table de beurre
1 c.à table de jus de citron
2 c.à table d'eau
1 lb de champignons nettoyés et tranchés
1/4 de tasse de beurre
1/4 de tasse de farine
crème moitié, moitié (crème à café)que j'ajoute au liquide réservé pour faire 2 tasses
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Dans une casserole faire chauffer le vin, ajouter le bouquet garni et amener à ébullition.
Ajouter les crevettes aussitôt qu'elles sont roses retirer de la casserole et ajouter les pétoncles, mijoter 5 minutes.
Égoutter et garder le liquide, couper crevettes et pétoncles en morceaux.
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Mettre dans une casserole, échalote, beurre, persil, jus de citron, eau et champignons.
Couvrir et faire mijoter 10 minutes.
Égoutter et ajouter ce liquide à celui des crevettes et pétoncles.
Ajouter la crème à café au liquide réservé pour obtenir 2 tasses.
Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire .
Verser le liquide et cuire tout en brassant jusqu'à ce que la sauce épaississe .
Ajouter crevettes, pétoncles et champignons .
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Remplir 6 coquilles, ajouter des pommes de terre pilées au tour des coquilles et du fromage râpé au milieu.
Déposer sur une plaque à biscuits et cuire au four à 400ºF pendant 30 mi.

samedi 2 mai 2009

Gâteau au chocolat garni à la crème de marrons vanillée

Gâteau on ne peut plus moelleux, quel délice avec sa crème de marrons mélangée à de la crème fouettée, ce fut un succès!! J'ai fait 2 gâteaux avec cette préparation , moules à fond amobile recouvert de papier parchemin, 1 de 9 po. et 1 de 8po. attention la cuisson est moins longue pour 2 gâteaux, le 8 po. environ 25mi. celui de 9 po. environ 30mi. dans la recette originale on dit un moule carré de 9 po.

175ml (3/4 tasse de cassonade
175ml (3/4 tasse de cacao
125ml (1/2 tasse d'eau chaude
425ml (1 3/4 tasse de farine tout usage
7ml (1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
2ml (1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
2ml (1/2 c. à thé de sel
150ml (2/3 tasse de saindoux (moi beurre)
5ml (1 c. à thé de vanille
250ml (1 tasse de sucre
4 oeufs battus
175ml (3/4 tasse de lait
Garniture
1 boîte de crème de marrons vanillée
375ml de crème 35% fouettée
2 c.à soupe de sucre à glacé. Assez pour les 2 gâteaux
Fouetter la crème avec le sucre à glacer
Ajouter la crème de marrons en pliant
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Glaçage
Riche glace au beurre
75ml de beurre ou margarine (1/3 de tasse)
1 oeuf
500ml de sucre à glacer tamisé (2 tasses)
2 carrés de chocolat non sucrés, fondus et tiédis
Défaire le beurre en crème, incorporer l'oeuf.
Ajouter le chocolat fondus
Ajouter le sucre à glacer graduellement et battre jusqu'à ce que la glace soit lisse, si trop claire ajouter un peu de sucre à glacer .J'en ai eu assez pour glacer les 2 gâteaux .
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Couper chaque gâteau en deux garnir avec la moitiée de la crème de marrons
Étendre le glaçage au chocolat autour et ajouter ce qui reste de garniture crème de marrons sur le dessus .
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Chauffer le four (375ºF.
Dans une casserole, mélanger la cassonade, le cacao et l'eau chaude.
Cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment, environ 3 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et mettre de côté.
Défaire le saindoux en crème, ajouter graduellement la vanille et le sucre en battant bien après chaque addition.
Ajouter lentement les oeufs battus et le mélange de chocolat refroidi.
Bien mélanger.
Ajouter graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait; commencer et finir par les ingrédients secs.
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Verser dans un moule carré graissé de23cm. (9 po )graissé et cuire au four à 375ºF) 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ne garde pas l'empreinte du doigt.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler sur un treillis.
Laisser refroidir complètement.
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Source pour le gâteau et le glaçage : Livre de recettes Five Roses

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