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vendredi 31 juillet 2009

Sunday aux fraises et sauce au chocolat

Ce qui donne le ton à ce sunday c'est la savoureuse sauce au chocolat vu chez Esther B le sunday est petit, la faim n'était plus au rendez-vous, je vais me reprendre elle est trop bonne cette sauce ...merci Esther et Malm.

Portions: 2 tasses/500 ml

Ingrédients

1 tasse (180 gr) de cassonade

2/3 tasse (70 gr) de cacao

1 tasse (250 ml) de lait

½ tasse (80 gr) de pépites de chocolat (France je n'avais plus de pépites j'ai remplacé par 2 carrés de chocolat demis sucrés et 1 de chocolat blanc

1 c. à thé (cc) de vanille

Dans une casserole, bien mélanger la cassonade et la cacao.

Ajouter le lait et faire chauffer à feu moyen environ 10 minutes, en brassant de temps à autre. Retirer du feu lorsque le lait est fumant et ajouter les pépites de chocolat.

Brasser pour faire fondre.

Incorporer la vanille.

Laisser refroidir.

La sauce épaissira un peu en refroidissant.

Elle se conserve jusqu'à 2 semaines au frigo..

Source: Nouveaux en cuisine, Marie Breton et Isabelle Émond

jeudi 30 juillet 2009

Salade de crevettes, coeurs d'artichauts et de palmier au vinaigre balsamique

Une recette dénichée chez la reine des salades Maripel allez y jeter un coup d'oeil vous trouverai sûrement quelque chose à votre goût, je n'ai pas mis de coeurs d'artichauts j'ai remplacé par des concombres libanais, comme toi j'ai fait revenir mes crevettes dans l'huile et ail, j'ai ajouté un peu de sel de mer au service, j'ai aimé car j'ai dégusté ma salade avec plaisir mais il y a un mais je pense que j'aurais dû ajouter sel et poivre à la vinaigrette, qu'en penses-tu?
Ingrédients : pour 4-6 personnes
- 450 g (1 lb) de crevettes nordiques cuites (mis de plus grosses crevettes)
- 1 boîte (398 ml) de cœurs d'artichauts égouttés et coupés en 4
- 1 boîte (398 ml) de cœurs de palmier égouttés et coupés en rondelles ou remplacer par un ½ concombre épépiné, pelés et coupés en petit (j’ai mis des cœurs de palmier)
- laitue frisée ou Boston soit une laitue au goût très doux (mis du mesclun)
- 1 c. à thé (5 ml) de miel de trèfle ou une pincée de sucre (ou faux sucre) (mis du miel)
- 200 ml d'huile (4/5 tasse)
- 50 ml (3 c. à table + 1 c. à thé) de vinaigre balsamique

Préparation : 10 minutes
1. Tapisser le fond et les côtés de chaque saladier avec les feuilles de laitue;
2. Déposer le mélange de crevettes, artichauts et cœurs de palmiers au centre;
3. Arroser de vinaigrette* et servir immédiatement

*Vinaigrette: mélanger les ingrédients (huile, vinaigre balsamique et miel) et arroser immédiatement - le vinaigre balsamique étant très lourd, il a tendance à retomber au fond; sinon bien mélanger à nouveau. Le miel a tendance à mieux amalgamer la vinaigrette que le sucre.






dimanche 26 juillet 2009

Bouilli à la façon de ma mère.

Nous sommes en 2012..j'édite pour ajouter mes nouvelles photos.

Roulé de porc Gaspésien

Ma mère faisait son bouilli de cette manière excepté que dans le temps il n'y avait pas de roulé de porc Gaspésien elle mettait du lard salé entrelardé, c'est un bouilli que j'ai fait l'an passé j'en ai fait un la semaine dernière chez ma nièce mais j'ai oublié de prendre de nouvelles photos je trouve que celles-ci ne rendent pas justice à ma recette, c'était beaucoup mieux en vrai. Avec le bouillon qui reste je fais une soupe aux légumes, tomate et nouilles. Si il reste du roulé de porc Gaspésien de bons sandwiches avec moutarde !


3 livres de boeuf maigre en cube ( En 2012 1,785 kg de palette de boeuf )

1 livre de lard salé entrelardé(ou petit roulé de porc Gaspésien en saumure )
8 tasses d'eau froide

sel et poivre

1 feuille de laurier

½ c.à thé de sariette

1 chou vert coupé en quatre

1 petit navet coupé en morçeaux

5 branches de céleri en morçeaux

3 oignons en quatre

6 pommes de terre moyennes en quatre

1/2 livre de haricots jaunes (attachés en paquets avec du fil )

1/2 livre de haricots verts (attachés en paquets avec du fil)

6 à 8 carottes en morçeaux

6 épis de maïs

(En 2012 j'ai ajouté 2 c.à soupe d'herbes salées )


Mettre le lard ou le rôti de porc Gaspésien et le boeuf dans une grande casserole, ajouter l'eau froide, le sel, le poivre, la feuille de laurier et la sarriette, laisser mijoter à feu doux durant 2hrs En 2012 3 hr pour la palette )
Ajouter alors tous les légumes (excepté les haricots et le maïs à ajouter 10 mi. avant la fin de la cuisson )et poursuivre la cuisson environ 1hr .

C'est une grosse recette mais c'est encore meilleur réchauffé !!

samedi 25 juillet 2009

Tourbillons framboises ou bleuets

J'ai passé 5 jours à St-Sauveur chez ma nièce et son mari, tout à côté de la maison j'ai cueilli un gros bol de framboises à tous les jours, une bonne occasion pour faire ce bon dessert donné par la charmante Ariane que je connais très bien, dans un livre de recette (À la table ) de l'école Trefflé- Gauthier de Jonquière, servi avec une crème champêtre 15% !!un pur délice!! merci jolie Ariane!
Sirop:
1 1/2 t sucre
1 1/3 t d'eau chaude

cuire 10 minutes au micro-onde juste pour fondre

Pâte:

1 1/2 t de farine
1/2 t de gruau
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1/2 t de graisse
2/3 t de lait

Mélanger pour faire une pâte

Rouler la pâte, étendre 2 c.à table de beurre

Saupoudrer 1/3 de tasse de sucre
Étendre 2½ tasses de fruits ( Framboises ou bleuets ) frais ou congelés

Façonner en rouleau et couper en rondelles d une épaisseur de 1 po.

Déposer dans un plat de pyrex de 9 x 13
Vider le sirop dessus
Cuire à 350°F 30 mi. jusqu'à doré ( Moi 40 mi. )

jeudi 23 juillet 2009

Salade aux épinards et à la mangue

Cette salade servie en entrée ou tout simplement après le plat principal, d'une belle saveur avec sa mangue et sa vinaigrette à l'orange, ça fait tellement longtemps que j'ai cette recette je ne me souviens plus ou je l'avais prise .

Préparation : 15 min

Portions : 4

750 ml (3 tasses) d’épinards frais, lavés et égouttés (Moi, laitue Boston )
50 ml (1/4 tasse) pignons grillés (Moi, noix de grenoble )
1/2 mangue, pelée et coupée en morceaux ( Moi, une mangue complète )
estragon frais au goût (facultatif)

Vinaigrette à l’orange

1 gousse d’ail, dégermée et hachée finement
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
50 ml (1/4 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
5 ml (1 c. à thé) moutarde forte style Dijon
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
sel et poivre au goût

Source ?

mercredi 15 juillet 2009

Poulet en croûte de parmesan

Je n'aurais pas dû attendre aussi longtemps avant de faire cette recette !!un petit délice!! je l'ai depuis 2004 elle vient de Bombd sur le forum de recette.qc.ca, j'ai fait une recherche elle ne fait plus partie du site.

75ml (1/3 tasse) de fromage parmesan (France 2/3 de tasse )
30ml (2c.à soupe) de chapelure italienne aux fines herbes (France 4 c. à soupe )
10ml (2c.à thé) de thym séché (France ¼ de c.à thé )
4 poitrines de volaille
2 oeufs battus (France 1 oeuf extra gros était suffisant )
15ml (1c.à soupe) de beurre
15ml (1c.à soupe) d'huile d'olive

Sauce

15ml (1c.à table) de beurre
15ml (1c.à table) d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées finement
250ml (1 tasse) de bouillon de poulet
125ml (1/2 tasse) de crème 15% champêtre
75ml (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
30ml (2c.à soupe) de pâte de tomates aux fines herbes
Sel et poivre du moulin au goût

Préchauffer le four à 180C ( 350F)
Dans une assiette, mélanger le parmesan, la chapelure et le thym.
Réserver.
Tremper les poitrines de volaille dans les oeufs battus et les rouler dans le mélange de chapelure. Répéter cette opération.

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile.
Y faire griller les poitrines de volaille 4 minutes de chaque côté.
Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Faire fondre le beurre avec l'huile.
Y faire dorer l'ail à feu vif 2 minutes. (France à feu moyen)
Déglacer avec du bouillon de poulet et laisser réduire 3 minutes.
Incorporer la crème et le parmesan en fouettant légèrement et laisser réduire encore 2 minutes. Incorporer la pâte de tomates en fouettant encore un peu.
Rectifier l'assaisonnement au goût et chauffer 2 minutes.

Napper le fond de chaque assiette de cette sauce et y déposer les poitrines de volaille.
Servir les poitrines avec des pâtes au beurre ou de riz avec des légumes verts.


vendredi 10 juillet 2009

Pouding aux bleuets


Ce pouding je l'ai déjà présenté sur Recettes.qc.ca il y a quelques années, je l'ajoute sur mon Blog, vous pouvez vous servir de cette recette avec tous les fruits que vous désirez, si vous aimez plus sucré ajoutez plus de sirop d'érable, une pâte légère je crois bien que vous aimerez, servit avec crème champêtre 15% ou crème glacée.
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4 c a thé de beurre
1 tasse sucre
1 oeuf
Vanille au goût
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Mélanger ensemble 1 3/4 tasse farine tamisée, la poudre à pâte et le sel
1 c a table de poudre à pâte
1 pincée de sel
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1 tasse de lait
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4 tasses de bleuets
1/2 de tasse de sirop érable
Au malaxeur bien battre le beurre, le sucre et l'oeuf, ajouter la vanille.
À la petite vitesse ajouter la farine mélangée à la poudre à pâte et le sel en 3 fois en alternant avec le lait, finir avec le mélange de farine.
Mettre dans un plat beurré de 8 po carré bleuets et sirop d'érable.
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Verser la pâte dessus et faire cuire a 350ºF pendant 45 minutes

samedi 4 juillet 2009

Veau alla piccata

J'adore le veau alla Piccata, au resto il m'arrive souvent de choisir ce met quand il est au menu, cette recette de soeur Angèle ça fait plusieurs fois que je la fais c'est toujours un régal !!

(source: Soeur Angèle)

Préparation: 5 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 4 portions

4 escalopes de veau moyennes
Farine en quantité suffisante
Sel et poivre au goût
4 c. à soupe de beurre
1 brin de romarin
1/2 tasse de jus de citron
1/2 tasse de vin blanc
1 citron, en tranches extrêmement fines, pour la garniture
Bouquets de persil frais

Déposer les escalopes sur une surface de travail et les recouvrir d'une pellicule transparente. À l'aide d'un attendrisseur, les aplatir à environ 1/3 po. Assaisonner la farine de sel et de poivre, puis enfariner légèrement les escalopes des deux côtés. Bien secouer le surplus.

Dans un poêlon moyen, chauffer le beurre à feu vif et ajouter le brin de romarin. Lorsque le beurre devient de couleur noisette, déposer les escalopes et les faire sauter environ 2 minutes de chaque côté. Juste avant la fin de la cuissson, arroser de jus de citron.

Retirer les escalopes et les garder au chaud, dans un plat de service.

Ajouter le vin dans le poêlon et déglacer à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que le liquide ait diminué à environ 1/2 tasse.

Verser la sauce sur le veau et déposer trois fines tranches de citron sur chacune des escalopes. Garnir de persil et servir.

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