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lundi 7 juin 2010

Côtes de porc braisées à la dijonnaise


Un plaisir à déguster ces côtes de porc, je l'avoue j'aime les recettes de Jean-François Plante quoique j'ai un faible pour celles de Ricardo aussi...si vous aimez les plats qui ont du punch c'est pour vous vous serez servis, ce fût grandement apprécié!!
.
4 belles côtes de porc avec l'os
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'oliveextravierge
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
8 gousses d'ail entières, épluchées
125 ml 1/2 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de fond de veau
250 ml (1 tasse) de crème 35% ou champêtre 15 %
4 branches de romarin frais
10 ml (2 c. à thé) d'herbes saléesdu Bas-du-Fleuve
30 ml (2 c. à soupe) de mélangede quatre poivres
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin.
.
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Saler et poivrer les côtes de porc au goût.
3. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile et
saisir les côtes de 3 à 4 min de chaque côté. Retirer les côtes et
réserver.
4. Dans la même cocotte, faire dorer les gousses d'ail 2 min.
Déglacer avec le vin et laisser réduire 5 min. Ajouter le fond de veau
et laisser réduire 5 min.
5. Remettre les côtes dans la cocotte et cuire au four 45 min. Ajouter
la crème, le romarin. les herbes salées et le poivre. Laisser braiser 1
h 15 min de plus. Retirer les côtes de porc et les gousses d'ail.
Incorporer la moutarde en fouettant énergiquement. Remettre les
côtes et l'ail et cuire 10 min.
6. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir une côte plantée dans
de la purée de pommes de terre et napper généreusement de sauce
moutarde. Garnir chaque assiette avec quelques gousses d'ail et 1
branche de romarin..
.
Du livre de recettes Bistro de Jean-François Plante, page 144

9 commentaires:

Vicky a dit…

Ça semble tout à fait délicieux!
Merci pour cette belle recette que tu nous fais découvrir!

Josée alias amelanche 1 a dit…

Bonjour France, juste à lire les premiers ingrédients et je suis sous le charme. Merci de partager cette belle recette.

Passe une belle journée.
Josée
Bisous

France a dit…

Vicky

Quand on fait cette recette il faut aimer les sauces, en effet une belle découverte!

Josée

C'étaient tendres et avec beaucoup de goût ces côtes de porc!

Une belle journée à vous deux! xx

~Lexibule~ a dit…

Même s'il est encore tôt, je me porterais volontaire à goûter ce joli festin France!!

Bon jeudi ma belle;)xxx

France a dit…

Merci de ta visite Lexibule et bonne journée xx

Canotte a dit…

C'est un plat qui se déguste tout en silence, il faut juste faire claquer son bec pour dire que c'est bon.
Merci pour cette belle recette France.
Passe une belle soirée

Julie a dit…

Ca a l'air succulent, bravo!

France a dit…

Canotte

C'est en plein ce qui est arrivé, des bruits tout simplement!

Julie

Merci de ta visite!

Bonne soirée à vous!

dans mon jardin a dit…

Ca a l'air tellement bon!

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