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mardi 26 octobre 2010

Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

Malgré les modifications que je devrai apporter la prochaine fois, car il y en aura une c'était trop bon pour ne pas la refaire encore et encore, il n'y aura rien à changer à part la cuisson des crevettes, comme toutes les recettes de Jean-François Plante c'était exquis !!

Lors de mon dernier souper à son restaurant L'Aromate de Laval, je l'ai rencontré et je lui ai demandé si il y avait un inconvénient à ce que nous publions ses recettes sur nos Blogs, sa réponse a été qu'il était enchanté que nous le fassions du moment que la source soit ajoutée, il a ajouté que les recettes de ses livres et celles sur le Web étaient là pour que les gens les cuisinent et que ça lui faisait plaisir.

Ma demande était parce qu'il y a des Blogueuses qui ont reçu une mise en demeure de l'équipe de Ricardo demandant de tout enlever sur leurs Blogs.


Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Coût élevé
Portions 4
.
300g [11 oz) de linguines
45ml [3 c. à soupe) de pesto
160ml (2/3 tasse) de vin chardonnay blanc
15ml [1 c. à soupe) de beurre
15 ml [1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
150g [5 oz) de chorizo,émincé très finement
20 grosses crevettes crues,décortiquées
½ petit oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, fraîchement pressées
125 ml (1/2 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%
6 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en petits dés
Quelques petites feuilles de basilic
Quelques copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin
.
(Modification la prochaine fois, j'ai trouvé que les crevettes étaient
trop cuites, en tout à la fin de la recette ça donnait 14 minutes de
cuisson, il serait donc préférable de faire revenir les crevettes en
premier, réserver et ajouter seulement à la fin pour réchauffer, j'avais
de très grosses crevettes, dans l'assiette elles étaient rendues
moyennes.)
.
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient
al dente.
Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver.
Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant.
Ajouter les crevettes et oignons et faire sauter 3 min.
Ajouter l'ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 min.
Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire
5 min.
Remuer et ajouter la crème et les tomates.
Chauffer 5 min de plus.
Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.
.
Source: Jean-François Plante, livre Bistro, page 103

vendredi 15 octobre 2010

Gâteau chaud aux pommes sauce aux citron


Il vous reste des pommes? cette recette saura peut-être vous plaire accompagnée d'une sauce au citron, j'ai aimé!!
4 pommes moyennes évidées et tranchées ( J'avais des petites pommes j'en ai mis 8
50 ml de sucre (¼ de tasse
25 ml d'eau (2 c.à table.
Préparer d'abord la garniture aux pommes en mélangeant les ingrédients dans le plats beurré.
.
Préparer la pâte du gâteau et l'étendre sur les pommes
250 ml de farine tout usage (1¼ tasse
10 ml de poudre à pâte (2 c.à thé
3 ml de sel (½ c. à thé
50 ml de graisse végétale (¼ de tasse ( moi beurre)
125 ml de sucre (½ tasse
1 oeuf battu
5 ml de vanille (1c. à thé!
50 ml de lait ( 2/3 de tasse
Moule 1 ½ L (6 tasses   ( 8 po. )  ( 20 cm.)
Four.180°C (350°F
Temps de cuisson :45 à 50 mi. ( Moi 40 mi.)6 à 8 portions
.
J'ai servi avec cette sauce au citron.
100 ml de sucre ( 6 c.à table
25 ml de farine (2 c. à table
3 ml de zeste de citron râpé ( 1 c.à thé
1 pincée de sel
250 ml d'eau bouillante (1 tasse
25 ml de beurre (2 c,à table
25 ml de jus de citron (2 c.à table.
Dans une casserole mélanger le sucre, la farine, le zeste et le sel.
Ajouter l'eau bouillante graduellement en remuant.
Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et transparente, environ 5 mi.
Laisser refroidir ( J'ai servi tiède ).
.
Source : Five roses

mardi 12 octobre 2010

Roti de palette de veau

Que du bonheur à déguster ce plat, à partir d'une recette dÉlyne H' sur Recettes.qc.ca faite avec du boeuf moi je l'ai cuisiné avec du veau, la viande était d'une tendreté et d'un goût agréable à chaque bouchée, tout dans le même plat ce qui ajoute un plus pour l'essayer. Merci Élyne!!

Ingrédients:
3 c.à soupe (45 ml) huile
3 c.à soupe (45 ml) beurre
2 lbs (900 g) rôti de côtes ( moi  palette de veau )
2 oignons, hachés
3 c.à soupe (45 ml) farine
3 tasses (750 ml) bouillon de boeuf ( moi bouillon de poulet )
1 tasse (250 ml) jus de tomates
2 c. à soupe (30 ml) pâte de tomates
1 feuille de laurier
Persil
4 pommes de terre
4 carottes, en morceaux
Sel Poivre
.
Étapes:
1 Chauffer beurre et huile dans un plat à rôtir.
2 Saisir la viande de chaque côté quelques minutes.
3 Retirer la viande et mettre de côté.
4 Ajouter les oignons, cuire 3 minutes, ajouter la farine, mélanger et cuire quelques minutes supplémentaires.
5 Ajouter bouillon de boeuf, jus de tomate, pâte de tomate, feuille de laurier, persil, sel et poivre.
6 Mijoter quelques minutes, remettre le rôti, couvrir.
7 Mijoter 1 heure à 350°F (180°C). Réduire le feu à 325°F (165°C) et poursuivre la cuisson pendant une autre heure.
8 Ajouter pommes de terre et carottes.
9 Mijoter encore 45 min. à 1 heure.
Note: Vous pouvez mettre de 4 à 5 pommes de terres et de 4 à 5 carottes, au choix.
On peut aussi mettre du navet.

Source: Élyne H sur Recettes.qc.ca

samedi 9 octobre 2010

Tarte au pommes

Cette recette c'est ma nièce Carole qui me l'a donnée elle lui vient d'une de ses tantes du côté de son père, quand je suis allée chez ma soeur à Jonquière (Shipshaw ) son voisin lui avait donné la permission de cueillir des pommes je suis donc revenue avec un gros sac c'est avec celle ci que j'ai fait cette tarte sans savoir la sorte elle était bonne mais avec la Cortland elle aurait été à son meilleur!

Tarte aux pommes
6 tasses de pommes en tranches
6 c. à table de sucre blanc
6 c. à table de cassonade
1/3 de tasse de farine
¼ de c. à thé de sel
¼ de tasse de beurre
6 c. à table de crème ou lait évaporé Carnation
.
Mélanger tous les ingrédients et déposer dans une abaisse de pâte,
déposer une autre abaisse dessus.
Assiette de 9 po.
Cuire 15 minutes à 425°F et diminuer à 350°F pour 30 à 40 minutes

vendredi 1 octobre 2010

Biscuits sucrés-salés aux amandes et au chocolat

Ces biscuits très agréables au goût avec la fleur de sel ont trouvés preneur facilement il faut compter ceux que l'on mange car ils son si bons c'est facile d'en déguster plusieurs, les calories vont se compter elles aussi assez vite....

1 t amandes coupées en tranches, grillées 250 ml
6 c. à tab beurre ramolli 90 ml
1/2 t sucre 125 ml
1/2 t cassonade tassée 125 ml
2 oeufs
1 c. à thé vanille 5 ml
3 c. à tab lait 45ml
1 1/4 t de farine 310 ml
1/2 c. à thé poudre à pâte 2ml
l/2_c à thé bicarbonate de sodium 2 ml
I c. à thé fleur de sel 5 ml
1 t de brisures de chocolat 250ml (Moi 100 gramme de toblerone, chocolat noir en morceaux ).
.
Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre finement la moitié des amandes. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs un à un.en battant bien après chaque addition. Incorporer la vanille et le lait.
Dans un autre bol,mélanger la farine,les amandes moulues réservées, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en battant jusqu'à ce que la pâte soit homogèneÀ l'aide d'une cuillère de bois, incorporer les brisures de chocolat et le reste des amandes.
Laisser tomber la pâte, 1 c. à thé comble (environ 10 ml) à la fois,sur des plaques à biscuits tapissées de papier-parchemin en espaçant les biscuits d'environ 2 po (5 cm).
Déposer une plaque à biscuits sur la grille supérieure du four préchauffé à 350°F (180°C) et une autre sur la grille inférieure.
Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés (intervertir et tourner les plaques à la mi-cuisson).
Déposer les plaques sur des grilles et laisser refroidir pendant 5 minutes.
Déposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir complètement.( Moi cuisson 12 mi.)environ 30 biscuits

Source: Coup de pouce cuisine Recettes de biscuits page 8 -2009

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