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mardi 28 septembre 2010

Boulettes de veau au parmesan et au olives



Ce qui confère un petit goût spécial à ces boulettes ce sont les olives noires, parmesan et pesto réunis, c'est un plat que m'a offert ma voisine Loraine je n'ai eu qu'à faire cuire les pâtes, je dois dire que c'était excellent..Un gros merci!!


Pour 4 personnes
Ingrédients

2 lbs de veau haché Charlevoix

50 g de fromage parmesan

50 g d'olives noires

50 g de poireaux

2 c.à table de pesto

1 tomate fraîche coupée en dés

4 oeufs entiers

Sel et poivre au goût

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Mélanger tous les ingrédients ensemble

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Suggestions
1 Pour faire un pain de viande, cuire à 350°F pendant 40 minutes

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2 Cuire en grosses boulettes à la poêle ou sur le grill pour un hamburger savoureux

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3 Faire une sauce avec une boîte de tomates italiennes en dés aux fines herbes.

Ajouter 50 g de parmesan

2 c.à table de pesto

2 c.à thé de miel
Faire cuire les boulettes dans la sauce environ 30 minutes pour ajouter à la toute fin un peu de crème15 % à cuisson.
Servir sur des pâtes.


Source : un fascicule du veau de Charlevoix

samedi 25 septembre 2010

Biscuits aux raisins secs


Bien oui encore des biscuits, je suis partie en VR pour une semaine avec ma nièce et son mari, j'ai cuisiné des biscuits pour la route, nous sommes allés à Jonquière et ensuite Rimouski, j'avais 2 grosses boîtes de biscuits, il en restait pas beaucoup à notre retour, c'est vrai que nous avons reçus des invités dans ce VR, ce fût agréable! ce n'était pas chaud mais le soleil était au rendez-vous.
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Ces biscuits se laissent manger sans efforts, ils sont tendres et pleins de saveurs, il faut se résigner à fermer le couvercle pour arrêter....
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Environ 4 douzaines
250 ml d'eau (1 tasse
250 ml de raisins secs (2 tasses
125 ml de beurre ramolli (½ tasse
125 ml de graisse (½ tasse
500 ml de sucre (2 tasses
3 gros oeufs
1 litre de farine tout usage(4 tasses
5 ml de poudre à pâte (1 c.à thé
5 ml de bicarbonate de soude ( 1 c.à thé
2 ml de sel ( ½ c.à thé
10 ml de canelle (2 c.à thé( Moi une petite pincée)
1 ml de muscade(¼ c.à thé
250 pacanes hachées(1 tasse
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Dans une petite marmite mettre l'eau et les raisins secs. Faire bouillir
5 minutes, puis retirer du feu et réserver pour faire refroidir. Égoutter.
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Réduire en crème le beurre, la graisse et le sucre. Incorporer les
oeufs pour obtenir un mélange lisse. Incorporer les raisins secs .
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Tamiser ensemble le reste des ingrédients secs, sauf les pacanes.
Bien incorporer à la pâte.
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Incorporer les pacanes.
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Faire refroidir la pâte au réfrigérateur 30
minutes avant de l'utiliser.
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Préchauffer le four à190°C (375°F. Graisser et fariner les plaques à
biscuits ( Moi Papier Parchemin)
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Déposer par petites cuillèrées sur les plaques à biscuits (Moi j'ai
commencé avec des petites cuillèrées ce n'était pas comme la photo
du livre, j'ai pris 1 c.à soupe et fait des boules c'était identique à la
photo, j'ai obtenu 3 douzaines.
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Faire cuire au four 10 à 12 minutes.
Lersque les biscuits sont cuits, les faire refroidir sur des grilles.
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Source : Cuisine facile et délicieuse

mardi 7 septembre 2010

Biscuits fourrés à la confiture

Ils ont l'air de rien ces biscuits mais quand vous y goûtez un ne suffit pas, trop gourmande vous voyez sur la photo j'en ai coupé un morceau encore chaud, comme on dit ils n'ont pas fait long feu, à refaire prochainement.

ce qu’il vous faut
1 brique (250 g) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
1/2 tasse de beurre, ramolli
2/3 tasse de sucre granulé
2 œufs
1 c. à thé de vanille
2 1/2 tasses de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte Magic
1/3 tasse de morceaux de noix de Grenoble, finement hachés
3/4 tasse de confiture de fraises Pure Kraft (Moi confiture pomme et fraises )
1 c. à thé de sucre à glacer
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ce qu’il faut faire
CHAUFFER le four à 350 °F. Mettre le fromage à la crème, le beurre et le sucre granulé dans un grand bol; battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Séparer l'un des œufs; réserver le blanc d'œuf.
Ajouter le jaune, l'autre œuf (entier) et la vanille au mélange au fromage; bien mélanger.
Ajouter la farine et la poudre à pâte graduellement, en battant jusqu'à consistance homogène après chaque addition.
DIVISER la pâte en 4 parts.
Rouler chaque part en un rouleau de 12 x 1 po; sur une grande plaque à biscuits, placer les rouleaux côte à côte, à 2 po d'intervalle.
À l'aide d'une cuillère en bois, pratiquer un creux d'environ 1/2 po de largeur et de 1/2 po de profondeur le long de chaque rouleau.
Battre à la fourchette le blanc d'œuf réservé; en badigeonner la surface de la pâte.
Saupoudrer de noix de Grenoble.
Faire chauffer la confiture au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 1 min. Remplir le creux de chaque rouleau d'environ 3 c. à soupe de confiture.

CUIRE au four pendant 25 à 27 min ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement brunis. Transférer les rouleaux sur une grille; laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre à glacer.
Couper chaque rouleau en 12 tranches diagonales.

Source Kraft Canada

mercredi 1 septembre 2010

Gâteau à la vanille, au caramel et à la mousse au chocolat

Quand j'ai vu au Marché Jean-Talon un beau panier de fruits j'étais ravie car je savais que j'avais un gâteau à décorer, il avait tout pour plaire ce gâteau, vanille, chocolat et caramel, un pur délice! c'est à conseiller de le laisser reposer température pièce environ 20 à 30 minutes avant de servir.


Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 2 h
Portions : 12
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Ingrédients
Caramel
1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré, non ouverte
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Gâteau
4 oeufs, séparés
250 ml (1 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) d'essence de vanille
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, mou
500 ml (2 tasses) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
125 ml (1/2 tasse) de lait
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Mousse au chocolat
280 g (8 oz) de chocolat au lait ou noir
4 oeufs, séparés
10 ml (2 c. à thé) de gélatine en poudre
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, en petit morceau, à la température ambiante
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Ganache
180 ml (3/4 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
250 g (8oz) de chocolat mi-amer, haché
Copeaux de chocolat
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Préparation
Caramel
1. Retirer l'étiquette de la boîte de lait concentré. Placer la boîte, non ouverte, dans une casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition à couvert. Ajouter de l'eau au besoin. Laisser mijoter doucement pendant 2 heures. Laisser tiédir sur le comptoir avant d'ouvrir.
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Gâteau
1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le fond d'un moule à charnière de 20 cm (8 po)de papier parchemin et beurrer. ( France 9 po.)
2. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le beurre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
3. À la cuillère de bois, incorporer délicatement en alternance les ingrédients secs et le lait au mélange précédent.
4. Dans un bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer au mélange précédent à la spatule.
5. Étaler la pâte dans le moule et cuire au centre du four de 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser refroidir.
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Mousse au chocolat
1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Le fond du bain-marie ne doit pas toucher à l'eau, qui doit à peine frémir. Dans un grand bol, monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Réservé.
2. Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau froide quelques minutes. Placer le bol au micro-ondes quelques secondes pour dissoudre la gélatine complètement. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Ajouter la gélatine au chocolat en fouettant. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Ajouter le beurre en fouettant. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en pliant.
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Assemblage
1. Démouler, et retirer le papier parchemin sous le gâteau. Trancher le gâteau en deux, à l'horizontale. Placer une moitié du gâteau dans le moule à charnière et bien le refermer.
2. Ouvrir la boîte de lait concentré et répartir le caramel sur les 2/3 du gâteau avec une spatule jusqu'à 1cm (1/2 po) du bord. Conserver le reste pour une autre utilisation. Verser la mousse au chocolat sur tout le gâteau et couvrir délicatement de l'autre partie du gâteau. Réfrigérer 4
heures.
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Ganache
1. Dans une casserole, chauffer la crème et le beurre, sans laisser bouillir. Ajouter le chocolat et laisser fondre sans brasser, puis mélanger délicatement à la cuillère de bois.
2. Déposer une grille sur une plaque à biscuits. Retirer le gâteau du moule et le déposer sur la grille. Verser la ganache tiède sur le gâteau. Récupérer le ganache tombée sur la plaque pour garnir le côté du gâteau. Décorer de copeaux de chocolat.
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Notes
Oh là là !Quel gâteau! Pour vous faciliter le travail, je vous suggère de confectionner le gâteau et le caramel la veille. Le lendemain, il vous restera à préparer la mousse et à faire le montage gâteau-caramel. Il y a un temps de réfrigération de 4 heures et on prépare la ganache 2 ou 3 heures avant le repas. Quant aux gros copeaux de chocolat, je les réserve chez mon chocolatier.
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Source: Ricardo cuisine

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