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mercredi 29 juin 2011

Filets de porc et légumes aux épices orientales cuits en papillottes


Je raffole de la cuisine orientale, quand j'ai trouvé cette recette j'étais convaincue que ce serait à mon goût et je ne me suis pas trompée en effet c'était délicieux! disons que c'est une bonne portion servie avec un riz, je voulais faire que la demie recette mais tant qu'à m'y mettre j'ai fait la recette au complet et j'ai congelé 3 assiettes. Je n'ai pas trouvé d' haricots verts à l'épicerie, j'ai remplacé par des pois mange tout.

1 1/2 c. à soupe Huile d'olive 22 ml
1 c. à soupe Huile de sésame grillé 15 ml
1 1/3 lb Filet de Porc du Québec, coupé en 4 portions 600 g
40 Haricots verts ( Moi pois mange tout )

1/2 Oignon rouge, émincé
1 Poivron rouge moyen, coupé en lanières
1 tasse Mangue, coupée en gros dés 250 ml
Sauce

1/4 tasse Concentré d'orange dégelé 60 ml (Moi jus d'orange frais et 1 c.à soupe de zeste )
1/2 tasse Sauce Hoisin 125 ml
1/2 c. à thé Cinq-épices chinoises 2 ml
Au goût Sel et poivre du moulin

Méthode

Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée ou le four à 200 °C (400 °F).( Moi au four )

Badigeonner le porc avec les huiles et faire colorer rapidement sur le barbecue ou chauffer les huiles dans une poêle et y saisir le porc. Tailler 4 grands carrés de papier d'aluminium et déposer sur chacun un carré de papier parchemin pour empêcher les aliments de coller.

Mélanger les ingrédients de la sauce et porter à ébullition pendant 2 min. Réserver.

Déposer une portion de porc sur chaque papier, enrober chacune avec le quart de la sauce et couvrir avec les légumes. Rabattre les extrémités du papier d'aluminium vers le haut, refermer les papillotes hermétiquement et cuire environ 7 à 10 min. ( moi 15 minutes les pois mange tout et le poivron étaient juste bien croquants )

Laisser reposer 3 à 4 min. avant de servir.

Retirer les légumes des papillotes pour faire un nid dans les assiettes. Trancher le filet de porc, le déposer sur les légumes et napper de sauce.

Source :Le porc du québec


mercredi 22 juin 2011

Compote rhubarbes et fraises

Une recette que j'ai faite en 2006, elle vous sera peut-être utile, je la publie donc aujourd'hui, dans le temps on pouvait trouver dans les épiceries ces boîtes de rhubarbes que vous voyez sur ma photo dommage ce n'est plus possible, une compote pas trop sucrée et qui se congèle.

Donne 2 pots

2 tasses de rhubarbes coupées en petits morceaux
2 tasses de fraises lavées, épongées et coupées en morceaux
3/4 de tasse de sucre
2.c à table d'eau

Amener à ébullition sur feu moyen en brassant, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 mi. ou consistance voulue elle épaissit en refroidissant .

lundi 20 juin 2011

Steak, frites avec beurre aux câpres

Tout simplement un steak grillé dans une poêle striée, j'ai ajouté des épices à steak et pour servir une tranche de beurre aux câpres qui a fondu pour donner une petite sauce onctueuse c'était on ne peu plus délicieux, j'ai gardé le reste du rouleau au congélateur ce sera excellent sur d'autres viandes ou du poisson.

Beurre aux câpres

30 ml (2 c.à soupe) de câpres saumurées, dessalées et séchées
125 ml (½ tasse de beurre non salé, ramolli
15 ml (1 c.à soupe )de persil frais, haché
5 ml (1 c.à thé de zeste de citron finement râpé
poivre noir fraîchement moulu
Hacher finement les câpres et les mettre dans un bol avec le beurre, le persil, le zeste de citron et le poivre.
Battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Transférer le beurre sur un morceau de papier sulfurisé et le rouler en forme de bûche.
Envelopper le papier autour du beurre et tordre les extrémités pour le fermer.
Réfrigérer ou congeler au besoin.
Servir en tranches.

Source: À toutes les sauces de Louise Pickford

jeudi 9 juin 2011

Salade d'épinards et mandarines

Maripel le sais bien que je suis vendue aux salades avec des fruits encore une fois j'ai puisé cette recette chez elle La fille de l'Anse aux coques agréable à déguster après le plat principal, avec son fruit elle remplace le dessert.

Ingrédients : 5-6 portions
- 1 boîte (284ml) de mandarines et leur jus
- 1 sac de 10 oz (environ 283g) d’épinards frais
- ¼ tasse (62.5 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin
- ½ c. à thé (2.5 ml) de moutarde de Dijon
- sel et poivre au goût
- amandes au goût ( moi des noix de Grenoble )
Préparation :
Égoutter les mandarines et réserver le jus.
Laver et équeuter les épinards.
Lier l’huile avec la moutarde et le vinaigre.
Ajouter le jus des mandarines et mélanger. ( moi 1 c.à soupe )
Saler et poivrer.
Dans un saladier, mettre les épinards préalablement déchiquetés, les mandarines et les amandes.
Ajouter la vinaigrette et mélanger. Servir.
Source: Inconnue transmis par Maripel

La fille de l'Anse aux coques

jeudi 2 juin 2011

Saumon crémeux au pesto et à la ciboulette

J'ai cherché longtemps une recette de saumon avec une sauce dans mes livres de recettes, sans succès, je me suis souvenue que j'avais déjà vu de belles recettes chez Sara le choix était grand, j'ai opté pour celle-ci tout à fait à mon goût, je vais y retourner sans faute, il y en avait bien d'autres qui me plaisaient aussi. !!Un régal!!

Pour 4 portions:
14 oz(400g)de fettucines
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive
1/2 tasse(125ml)d'échalotes sèches hachées finement
1 tasse(250ml)de bouillon de poulet
1 tasse(250ml)de crème à cuisson 15%
1/3 tasse(80ml)de vin blanc
3 c. à soupe(45ml)de pesto
2 c. à soupe(30ml)de ciboulette
1 c. à thé(5ml)de moutarde sèche
4 filets de saumon de 200 g chacun, sans la peau
Sel de mer et poivre noir au goût
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.Égoutter et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les filets de saumon environ 1 à 2 minutes de chaque côté.Les retirer et les laisser de côté.
Avec la même huile ayant servit à faire dorer le saumon, y faire revenir les échalotes 2 minutes.
(J'ai ajouter le vin blanc que j'ai laissé diminué presque à sec avant d'ajouter le reste des ingrédients )
Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du saumon, du sel et du poivre et bien mélanger.
Déposer les filets dans la sauce,assaisonner puis couvrir.
Faire cuire à feu moyen doux une quinzaine de minutes.(J'ai fait cuire 8 mi. environ )
Une fois ce laps de temps terminé, retirer les filets de saumon et les déposer dans quatre assiettes chaudes.
Si désiré, vous pouvez faire épaissir la sauce avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.

Une recette de Jean-François Plante

Découverte chez Sara

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