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mardi 30 août 2011

Salade de carotte et de concombre marinés

Une bonne petite salade croustillante agréable à déguster et encore mieux qui se fait d'avance... très appréciée !!
1 c. à tab zeste de citron râpé 15 ml
1/4 jus de citron fraîchement pressé 60ml
1 c. à tab aneth frais, haché 15ml
1 c. à tab vinaigre de cidre 15ml
1 c. à tab huile d'olive 15ml
1 c. à tab miel liquide 15ml
1/2 c. à thé sauce tabasco 2ml
1/4 c. à thé sel 1ml
½ concombre coupé en julienne
½ carotte coupée en julienne
4 tasses cresson paré 1L ( moi laitue romaine )


Préparation
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le zeste et le jus de citron, l'aneth, le vinaigre de cidre, l'huile, le miel, la sauce tabasco et le sel.
Ajouter le concombre et la carotte et mélanger pour bien les enrober. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)

Source: Coup de pouce Cuisine légère 1 999

samedi 27 août 2011

Filet de poisson au pesto, variante aux tomates séchées

Vous êtes pressés? dans peu de temps vous aurez un poisson qui fond dans la bouche, à toutes les bouchées vous ne pourrez vous empêcher de dire hum!! que c'est bon! si vous êtes 4 pers pourquoi ne pas faire les 4 variantes moi c'est ce que je ferai la prochaine fois. Un conseil, rester en avant du four pour surveiller.

Pour 2 pers j'ai donc fait la première recette avec mayonnaise et pesto pour 1 pers... et la recette no 3 pour 1 pers. mayonnaise,tomates séchées et persil.

Après la cuisson j'ai séparé les filets en deux nous avons pu goûter aux deux variantes.

4 PORTIONS
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 5 minutes
Coût moyen
Calories: 193/portion
Matières grasses:19 g/portion (1 g de gras saturés)

4 filets de flétan, d'aiglefin ou de morue(l lb/500g en tout)
(Moi 2 filets de turbot 300 gr chaque ,( J'édite et je corrige mon erreur c'est 150 gr chaque )
1/3 de tasse de mayonnaise légère (80 ml
4 c.à thé de pesto maison ou du commerce (20ml

Mettre les les filets de poisson côte à côte sur une plaque de cuisson munie de rebords, graissée ou tapissée de papier d'aluminium.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le pesto.
Étendre le mélange au pesto sur les filets de poisson.
Cuire sous le gril préchauffé du four 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante et que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Variantes
No 1: Remplacer le pesto par 2 cuillerées à table(30 ml) d'olives noires hachées finement
1 cuillerée à thé (5 ml) de zeste de citron râpé,
1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé,
2 cuil : (10 ml) de thym frais,haché et une pincée de poivre.

No 2: Remplacer le pesto par 2 cuillerée à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé finement et deux oignons verts hachés.

No 3: Remplacer le pesto par 4 c à thé ( 20 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile hachées finement et 2 c à thé (10 ml) de persil frais haché.

Source: Cuisine légère Coup de pouce, hiver 1999

mercredi 24 août 2011

Gâteau au chocolat du Cluny

Ne cherchez pas vous ne trouverez pas plus chocolat que ce gâteau avec sa belle ganache, vu chez Caroline qui ne cesse de nous en faire voir de toutes les couleurs avec ses belles publications je me suis encore fait prendre en faisant le gâteau au complet, comme Caroline la demie recette aurait suffit, j'en ai donné la moitié c'était beaucoup trop.


Ingrédients

8 oz de chocolat semi-sucré, haché grossièrement
1/2 tasse de beurre doux
1 tasse d'eau bouillante
3 oeufs séparés
2 tasses de sucre
2 c. à thé de vanille
1/2 tasse de crème sure
1 c. à thé de bicarbonate de soude
2 tasses de farine
1/2 tasse de poudre de cacao
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel

Préparation

Le gâteau se fait en 4 étapes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F. Beurrer généreusement un moule à cheminée Bunt ou droit, fariner le moule.

Au bain-marie, fondre 180 g (6 oz) de chocolat avec le beurre. Ajouter l'eau bouillante. Réserver.
Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs*, le sucre et la vanille. Réserver.
Dans un autre bol, battre ensemble la crème sure et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Au mélange de chocolat/beurre/eau, ajouter le mélange oeufs/sucre/vanille.

Verser sur les ingrédients secs, incorporer à la cuillère. Fouetter ensuite pour bien mélanger. Les ingrédients secs devront être complètement incorporés.

Incorporer la crème sure et le reste du chocolat haché.

Verser l'appareil dans le moule préparé.
Cuire environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille, le laisser refroidir.

Ganache

Chauffer 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% au point d'ébullition. Verser la crème bouillante sur 180 g (6 oz) de chocolat semi-sucré haché.
Retirer du feu, continuer de brasser jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu. Tiédir et chambrer.
Verser sur le gâteau.

* Darnhel sépare les oeufs. Il mélange les jaunes avec le sucre et la vanille qu'il ajoute ensuite au mélange de chocolat. À la fin, il bat légèrement les blancs d'oeufs pour les incorporer ensuite à la pâte. Pour simplifier les opérations, nous fouettons ensemble les oeufs entiers, le sucre et la vanille juste avant de les incorporer au mélange de chocolat/beurre fondu.

Source: À la di Stasio

samedi 20 août 2011

Spaghettis aux boulettes de veau

En voyant cette recette sur le Blog de Kiki je savais tout de suite que j'aimerais, des boulettes on ne peut plus tendres, une sauce pas trop épaisse comme je les aime, des tomates un peu dispendieuses mais qui donnent vraiment le ton pour une belle saveur, je n'avais pas le mélange Petite Italie mais je vais m'en procurai et je la referai, il n'y a qu'une cuillerée à soupe d'huile dans cette recette on peu dire qu'elle est santé...il y a un petit restaurant italien à deux pas de chez-moi c'est la maman qui est a la cuisine et son fils est serveur et cette sauce goûtait la sienne et je me régale toujours quand j'y vais. Merci Kiki!!

Ingrédients (6-7 portions)

Sauce
3 c. à soupe d'huile d'olive
4 à 6 gousses d'ail, émincées finement
2 boîtes de tomates italiennes (798ml) de qualité (ça fait toute la différence) J'ai trouvé Marzano chez Métro )
1 c. à thé d'origan séché
1/2 c. à thé de thym séché
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé de mélange Petite Italie ( J'ai mis épices italiennes Club House )
1 grosse poignée de basilic frais
Sel et poivre
Boulettes
1 gros oeuf
1 oignon moyen, émincé finement
1/3 tasse de chapelure nature
1/3 tasse de chapelure à l'italienne
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de persil frais haché
500 g de veau haché
( J'ai ajouté 3 c.à soupe de lait )
454 g de spaghettis
Parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile sur un feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Écraser les tomates avec les mains ou les réduire en purée à l'aide du mélangeur à immersion et les ajouter dans la casserole. Ajouter les herbes séchées, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, soit jusqu'à ce que la sauce ait la consistance voulue.

2. Pendant ce temps, préparer les boulettes. Dans un grand bol, fouetter ensemble, à l'aide d'une fourchette, l'oeuf, et le lait. Saler et poivrer.

3. Ajouter l'oignon, les chapelures, le fromage et le persil, bien mélanger.

4. Puis, ajouter la viande hachée et bien mélanger avec les mains.

5. Former des petites boulettes (1 1/2 po maximum) et les ajouter à la sauce bouillante. Cuire 8 à 10 minutes en s'assurant que les boulettes sont bien couvertes de sauce.

6. Pendant que les boulettes cuisent, cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes cuites al dente.

7. Ajouter le basilic frais à la sauce et ajouter les pâtes. Bien mélanger et servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

Adaptation d'une recette de Great food fast, Everyday food


jeudi 18 août 2011

Cocktail de crevettes avec trempette lime et piment d'Espelette

À la di StasioJ'adore servir des cocktails de crevettes en entrée je peux les préparer d'avance et ça me donne plus de temps pour préparer les hors-d’œuvre et le plat principal, comme mes invités sont assez souvent les mêmes je suis à l'affût de nouvelles recettes pour la sauce, j'ai trouvé chez À la di Stasio un petit trésor qui contient de la lime et du piment d'Espelette, mes invités ont tellement apprécié il y en a un qui a fini sa coupe à la cuillère et un autre à vidé le reste dans sa salade de chou, ce qui veut dire que mes prochains invités auront la même entrée c'est certain...Trop bon !!!!

4 grosses crevettes par personne, nous étions 5 j'ai doublé la sauce ça donnait de bonnes portions.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à thé de jus et de zeste de lime râpé finement
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de purée de piments d’Espelette ou de harissa*(moi piment d'Espelette en poudre que j'ai ajouté en goûtant jusqu'à ce que ce soit à mon goût.
  • Crudités : fenouil, céleri, carottes, endives, radis, etc.
  • Crevettes

Préparations

Mélanger tous les ingrédients, réserver au réfrigérateur.

*le harissa étant plus épicé, l’ajouter petit à petit jusqu’au degré de densité souhaité.

Note :
Véronique Cloutier suggère de servir la trempette en sauce d’accompagnement pour une fondue.

Source : À la di Stasio

mercredi 17 août 2011

Sauté de poulet sauce au vin rouge

Dans les anciens Coup de pouce il y a de belles recettes qui ne sont pas sur leur site, j'aime y revenir de temps en temps pour y découvrir des recettes que j'avais déjà faites, celle-ci d'une grande simplicité mais qui était excellente!!

6 PORTIONS
Préparation: 25 minutes
• Cuisson: 10 minutes
• Coût: moyen • Calories: 405/portion
• Matières grasses: 12 g/portion

3 Ib poitrines de poulet (1,5 kg désossées, la peau enlevée, coupées en deux
4 c. à table beurre (60ml
3 t champignons coupés en tranches750ml
1/2 tasse d'oignon haché (125ml
1 c. à table échalote hachée (15ml
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail hachée
1/2 c. à thé thym séché (2ml
1 c. à table farine (15ml
1/2 tasse de bouillon de poulet (125ml (Moi 1 tasse)
I tasse de vin rouge sec (250ml (Moi ½ tasse)
sel et poivre

1, Mettre les poitrines de poulet entre
deux feuilles de papier cire. À l'aide d'un maillet, les aplatir à 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. ( moi j'ai coupé dans l'épaisseur )
Saler et poivrer. Couper chaque escalope de poulet en quatre.
2. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer 2 cuillerées à table (30 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner une fois en cours de cuisson). Retirer le poulet du poêlon. Réserver au chaud.
3. Dans le poêlon, ajouter les champignons et cuire pendant 2 minutes. Ajouter l'oignon, l'échalote, la feuille de laurier, l'ail et le thym et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Saupoudrer de la farine et mélanger. Ajouter le bouillon de poulet et le vin rouge et mélanger. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 minutes. À l'aide d'un fouet, incorporer le reste du beurre et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Remettre le poulet réservé dans le poêlon et réchauffer. Saler et poivrer. Retirer la feuille de laurier.
Napper le poulet de la sauce au vin. Servir aussitôt.

Coup de pouce Cuisine Spécial poulet 1999

mardi 16 août 2011

Pouding mille-feuilles aux biscuits Graham

C'était plus qu'à mon goût ce pouding, j'en ai donné mais j'en ai gardé une bonne part c'était trop bon! j'ai vu cette recette chez Maya et chez Esther B j'ai suivi ses recommandations pour le chocolat et pour une rangée de biscuits pour la base c'était mieux pour le service.
Un délice !!!!

Ingrédients


Crème pâtissière au chocolat au lait


1/4 tasse (50 gr) de sucre
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à soupe de farine tout-usage non blanchie
2 jaunes d'oeufs
2 1/4 tasses (560 ml) de lait chaud
7 oz (195 gr) de chocolat au lait, haché (Moi moitié au lait et moitié semi-sucré comme recommandé par Esther )
2 c. à soupe de beurre non salé

Crème chantilly


1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35%
1/4 tasse (50 gr) de sucre
1/2 c. à thé (cc) d'extrait de vanille
18 biscuits graham (moi 27) ( Moi aussi 27)
1 c. à soupe de cacao


Crème pâtissière au chocolat au lait

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine.
Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.
Laisser mijoter de 1 à 2 minutes à feu doux.
Retirer du feu et ajouter le chocolat et le beurre.
Laisser reposer deux minutes.
Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème pâtissière, déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude.
Laisse
r tiédir.
Réfrigérer environ 3 heures.


Crème chantilly

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes.
Réser
ver.

Montage

Dans un plat de service carré de 20 cm (8 po), verser la moitié de la crème au chocolat. Y étaler un rang de 9 biscuits. Couvrir avec la moitié de la crème chantilly. Poursuivre ainsi avec le reste de la crème chantilly. Ce dessert doit absolument passer une nuit au réfrigérateur pour que les biscuits s'amollissent. Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Moi j'ai monté comme ceci:

1 rang biscuits
1 rang pouding
1 rang crème
1 rang biscuits
1 rang pouding
1 rang biscuits
1 rang crème

Source: Ricardo (déclinaison)

dimanche 14 août 2011

Drumstick Géant

J'ai eu tellement de difficulté à couper ces Drumsticks, je me suis reprise par trois fois, je ne sais pas si j'ai trop fait cuire la base je ne vois que ça.. j'ai dû ajouter une tasse de chapelure Graham au chocolat car il m'en manquait de celle ordinaire mais je ne pense pas que ça en soit la cause ...( ou tout simplement mes bras qui ne répondent plus ) c'est pas grave ce qui compte c'est que c'était succulent !!
Vu chez Isabelle D et Sakya
Merci!!

ingrédients:
Base
2 1/2 tasse de chapelure graham,
3/4 tasse de beurre fondu,
2 c. à soupe de cassonade

250 grammes de fromage à crème Philadelphia,
1/2 tasse de sucre blanc,
1/2 tasse de beurre d'arachides,
2 c. à thé de vanille,
4 oeufs,
1 litre de crème fouettée congelée ( Coolwhip)

Garniture:
sirop de chocolat ou de caramel

Arachides concassés


Mêler les 3 ingrédients et tasser dans un plat de 8 x 14 ( moi 9 x 13 )et cuire à 350 pour 10 minutes.

Laisser refroidir.

Au mélangeur électrique mêler le fromage, sucre, beurre d'arachides et vanille.
Ajouter les oeufs un à la fois toujours bien mélanger.
Terminer par la crème fouettée.
Étendre le mélange obtenu sur la croute de graham.
Décorer en faisant des coulisses de sirop et parsemer d'arachides.
mettre au congélateur.

Source : Kraft Canada & Liz75


samedi 6 août 2011

Bouchées de pizza à la saucisse italienne

Celle-ci a été faite avec un pain pita 4 jours avant pour tester ma recette pour des bouchées mais elles ne se tenaient pas bien.

Pour servir à l'apéro j'ai donc choisi du pain Naan qui se mangeait avec plus de facilité, un peu salissant mais avec des serviettes c'était parfait.
J'ai mesuré les quantités sans savoir le résultat que j'obtiendrais et je peux vous dire que ce fût un succès!
J'en ai eu trop pour 6 personnes, j'ai fait réchauffer ce midi et !! Hum !! c'était délicieux!

2 pains Naan
2/3 de tasses de poireau, oignon ou échalote française hachés finement
½ tasse de poivron vert en petits cubes
2 gousses d'ail au presse-ail
4 champignons hachés
2 saucisses italienne douces la membrane enlevée
12 feuilles de basilic hachées
2 c. à soupe de parmesan
2 ½ tasses de fromage cheddar Boivin ou autre coupé en petits cubes
Sauce tomate Hunt à pizza

Défaire la saucisse et dans un poêlon faire revenir en écrasant avec une fourchette jusqu'à bien cuite
Ajouter poireau, poivron, ail et champignons, faire revenir
Recouvrir de papier parchemin une plaque à cuisson.
Déposer les pains Naan et étendre de la sauce à pizza
Ajouter la préparation du poêlon
Ensuite basilic, parmesan et fromage

Four à 450°F, la garniture est déjà cuite ce n'est que pour faire fondre le fromage, au bout de 5 minutes surveiller ..

mercredi 3 août 2011

Doigts de poulet croustillants

Des doigts ????
Panure par dessus panure les doigts ont grossis...
Ces doigts de poulet auraient été meilleurs si j'avais choisi la bonne sauce, j'ai servi avec sauce Hoisin et moutarde de Ricardo, elle n'est pas à conseiller à cause des épices italiennes dans la panure, je n'ai fait que la demie recette je peux vous dire qu'une fois panée ça donne beaucoup de gros doigts...le lendemain j'en ai mangé à nouveau cette fois-ci avec un petit contenant de sauce fruitée qu'on nous donne quand on commande des languettes de poulet, c'était bien mais pas encore le bon choix.

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g)
  • 3 oeufs
  • 1 1/2 t (375 ml) de parmesan râpé finement
  • 2 t (500 ml) de chapelure japonaise (de type panko) ou chapelure ordinaire
  • 4 c. à thé (20 ml) de fines herbes à l'italienne
  • 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir du moulin
  • 2 c. à tab (30 ml) d’huile d'olive
  • 2 c. à tab (30 ml) de beurre
  • sauce au choix

Préparation

1. Couper les poitrines de poulet en diagonale sur la longueur en lanières de 4 po x 3/4 po (10 cm x 2 cm).

2. Dans un bol, battre les oeufs. Dans un plat peu profond, mélanger la moitié du fromage, de la chapelure, des fines herbes et du poivre. Tremper les lanières de poulet dans les oeufs, une à la fois (laisser égoutter l'excédent dans le bol), puis les passer dans la préparation de chapelure, en les retournant pour bien les enrober et en les pressant pour la faire adhérer. Faire à nouveau la préparation de chapelure avec le reste des ingrédients, puis retremper les lanières de poulet et les repasser dans la chapelure de la même manière.

3. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile et du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les lanières de poulet, quelques-unes à la fois, et les faire dorer pendant environ 1 minute de chaque côté (ajouter le reste de l'huile et du beurre au besoin). Étendre les lanières de poulet sur des plaques de cuisson tapissées de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur. Servir accompagnées de sauce.

Source : Coup de pouce

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