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dimanche 30 octobre 2011

Rôti de pointe d'épaule de veau de grain braisé aux tomates et aux petits légumes

Une belle petite recette en ces temps plus frais, à savourer avec un bon pain, avec une cuisson lente ce rôti était d'une tendreté incomparable .

1 kg (2,2 Ib] de rôti de pointe d'épaule de veau de grain ( J'avais côtes croisées)
15 ml [1 c. à soupe] d'huile d'olive
15 ml [1 c. à soupe) de beurre
2 carottes coupées en dés
2 oignons coupés en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 boite de 796 ml [28 oz) de tomates en dés
2 gousses d'ail hachées
1 tige de thym
250 ml [1 tasse] de fond
de veau
Sel et poivre du moulin au goût

2 courgettes coupées en
bâtonnets
15 ml [1 c. à soupe] d'huile
d'olive
15 ml [1 c. à soupe] de beurre

Préchauffer le four à 180( 350 °F) (J’ai fait cuire pendant 3 heures à 275°F)
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre et saisir la viande pour bien la colorer.
Réserver dans une cocote allant au four.
Dans la même poêle faire sauter les légumes.
Ajouter les tomates, l'ail, le thym et le fond de veau.
Saler et poivrer.
Verser le mélanges sur la viande, couvrir et cuire au four environ 2 heures.

Faire revenir les courgettes dans l'huile et le beurre.

Couper la viande en fines tranches.Déposer dans un plat de service et décorer de bâtonnets de courgettes.
Accompagner de pommes de terre à la vapeur.( J'ai servi avec des pâtes )

Source : Livret.. Chefs-d'oeuvre au veau de grain du Québec

mardi 4 octobre 2011

Poulet Général Tao 1


Voilà la recette dont je vous parlais hier et que j'avais faite en 2005, elle vient de Recettes du Québec, j'ai cherché la source mais je n'ai pas trouvé, j'avais écrit sur la recette que j'avais changé quelques ingrédients et la façon de faire .


1 lbs de cubes de poulets
3 c.à soupe de farine
2 c.à soupe de fécule de maïs
1 oeuf extra gros
1/2 c.à thé de sel

Sauce
2 grosses gousses d'ail..passées au presse ail
2 c.à soupe de gingembre frais ..haché finement
2 c.à thé d'huile de sésame

2 c.à soupe de sauce hoisin
2 c.à soupe de sauce aux huîtres
2 c.à soupe de sauce soya
2 c.à soupe de vinaigre de vin blanc
3 c.à soupe de miel
La pointe d'un couteau de pâte de piment fort en pot

1/4 de tasse d'eau
1 c.à thé de fécule de maïs


Battre à la fourchette, farine, fécule, sel et oeuf, ajouter les cubes de
poulets, bien enrober
Faire frire dans une friteuse 1/3 à la fois, enlever lorsque légèrement
doré
Déposer sur une tôle .Mettre au four à 350 ºF le temps de faire la sauce

Mettre dans un Wok l'huile de sésame, ajouter ail et gingembre, cuire à feu
doux 1 minute
Ajouter ,sauce hoisin,sauce aux huîtres, sauce soya, vinaigre de vin blanc
et miel ,mijoter 1 minute
Délayer la fécule dans l'eau, ajouter à la sauce, cuire quelques secondes
,jusqu'à consistance désirée.
Goûter, ajouter plus de piment, si vous aimez piquant
Ajouter les cubes dans la sauce seulement pour enrober, déposer sur une
tôle, mettre des graines de sésame si vous en avez et mettre à broil pour
rendre croustillant.
Servir avec un riz au jasmin.

lundi 3 octobre 2011

Poulet Général tao

Avec l'âge on dirait que ma fête arrive aux six mois tellement ça va vite et la mémoire en prend un coup.. je pensais que c'était la première fois que je cuisinais le poulet Général tao, en cherchant ma photo j'en ai retrouvé une d'une recette de Général tao que j'avais présentée en 2005 sur Recettes du Québec, elle est différente de celle-ci je la publierai demain .

Malgré une tendinite au bras droit hier j'ai décidé de me faire plaisir et de cuisiner cette recette Des gourmandises d'Isa Isabelle J'adore le Général tao aussitôt que je vais dans un resto asiatique si il en a au menu c'est ce que je choisi, vraiment à mon goût cette recette, ce qui est appréciable c'est qu'il m'en reste pour quelques repas je vais essayer d'en congeler pour tester si ce sera aussi bon..

1 lb (454 g ) de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes
2 cuillères à table ( 15 g ) de fécule de maïs
1 oeuf, battu
3 cuillères à table ( 25 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile végétale

Sauce
2 cuillères à thé d'huile de sésame
1 cuillère à table de gingembre râpé
1/4 tasse ( 60 ml ) d'oignons verts, coupés rondelles
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
2 cuillères à table de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 cuillère à table de fécule de maïs
1 cuillère à table de sauce soya allégée
2 cuillères à table de sauce aux huîtres
2 cuillères à table de ketchup

Oignons verts pour garniture

Enrober les cubes de poulet de la fécule de maïs.
Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le poulet et bien l’enrober de ce mélange.
Dans un grand poêlon anti-adhésif, chauffer l'huile à feu vif.
Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
Mettre le poulet dans une assiette. Réserver.
Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon.
Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre de riz et le sucre.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. ( Moi je pense que j'ai trop fait diminuer ma sauce était un peu trop épaisse )


Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya.
Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon.
Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettre le poulet dans la sauce et mélanger pour réchauffer le poulet.
Servir sur un beau grand nid de riz et parsemer d'oignons verts émincés.

Source:Isabelle Déclinaison Jean-François Plante

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