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mardi 31 janvier 2012

Boulettes sauce à l'oignon, au vinaigre balsamique et à la moutarde de Dijon

Je me souvenais avoir vu chez Viviane02 une recette intéressante, je me suis donc dirigée sur son Blog, j'avais une boulette que j'ai assaisonnée de poivre et sel et j'ai fait une ½ recette de sauce, elle était si bonne que j'ai fait ma gourmande et je l'ai toute mangé....la préparation des boulettes a l'air bien bonne ce sera pour une prochaine fois quand j'aurai plus de monde à ma table.

Pour 4 portions plus ou moins selon l'appétit:

Boulettes:
8 biscuits soda concassés
1 oeuf large battu
2 c.soupe de lait (30ml)
1 1/2 lb de boeuf haché extra maigre (675g)
3 échalotes vertes hachées
2 c.soupe de moutarde de Dijon (30ml)
2 c.thé de sauce worcestershire (10ml)
1 c.thé d'origan séché (5ml)
2 c.soupe d'huile (30ml)plus 1 c.soupe de beurre (15ml)
sel et poivre

Sauce:
2 c.thé de fécule de maïs (10ml)
1 1/2 tasse de bouillon de poulet (375ml)
2 oignons émincés
3 c.soupe de beurre (45ml)
2 c.soupe de miel liquide (30ml)
1/4 tasse de vinaigre balsamique (60ml)
1 c.soupe de moutarde de Dijon (15ml)
persil haché pour décorer

Boulettes:
Dans un bol mélanger l'oeuf avec le lait, ajouter les biscuits soda et mélanger, laisser tremper pour les rendre tendre.

Dans un bol mettre boeuf, mélange de biscuits soda, échalotes vertes, moutarde, sauce worcestershire, origan, sel et poivre et mélanger, faire des boulettes et mettre au frigo pour environ 20 minutes.

Durant ce temps préparer la sauce, dans un bol délayer la fécule avec le bouillon.

Dans une poêle fondre le beurre , ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, ajouter le miel et mélanger, cuire 30 secondes puis ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à sirupeux, cela se fait assez rapidement, ajouter le mélange de bouillon/fécule et la moutarde et mélanger, mettre en attente pendant que l'on fait cuire les boulettes.

Dans une poêle fondre le beurre avec l'huile, ajouter les boulettes et faire cuire 25 minutes en les retournant à mi cuisson, réchauffer la sauce et servir les boulettes en les nappant de sauce et saupoudrer de persil.

Source :Viviane02

lundi 30 janvier 2012

Muffins aux fruits séchées

Plein de raisins...J'aime!!
J'adore les fruits secs, vous comprendrez que je me suis gâtée avec cette recette, avec la même base on peut la faire de trois façons différentes, c'est chez Pratico-pratiques que je l'ai dénichée, je n'avais plus de canneberges séchées j'ai donc ajouté ½ tasse de raisins de plus j'ai eu peur de rater ma recette la pâte était claire, je n'avais pas de farine de blé j'ai utilisé de la tout-usage, j'avais vraiment hâte de voir le résultat..délicieux et souples!! réchauffés au petit four de comptoir et servis avec du beurre froid salé et un bon café, bien oui c'est vrai que je me suis gâtée !!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Quantité : 12 portions

Muffins aux carottes et amandes pour Alexandre, aux fruits séchés pour Camille ( Pour France ) et choco-orange pour Éloïse : tout le monde trouvera son compte avec cette triple recette de muffins gourmands.

Ingrédients :

POUR LA PÂTE (DONNE 12 MUFFINS) :
250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
250 ml (1 tasse) de farine d'avoine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (4 c. à soupe) d'huile de canola

GARNITURE AUX CAROTTES ET AMANDES (POUR 12 MUFFINS) :
250 ml (1 tasse) de carottes râpées
125 ml (1/2 tasse) d'amandes concassées

GARNITURE AUX FRUITS SÉCHÉS (POUR 12 MUFFINS) :
6 abricots secs émincés
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs (moi , mis 1 tasse )
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées (pas mis j'en avais plus )

GARNITURE CHOCO-ORANGE (POUR 12 MUFFINS) :
125 ml (1/2 tasse) de pépites de chocolat
Le zeste d'une orange

Préparation :

  • 1Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
  • 2Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
  • 3Dans un second récipient, fouetter les oeufs avec la cassonade, le lait et l'huile. Ajouter cette préparation graduellement aux ingrédients secs. Mélanger suffisamment pour humidifier la pâte, mais sans trop remuer.
  • 4Ajouter la garniture de votre choix et mélanger à nouveau.
  • 5Répartir la pâte dans douze moules à muffins graissés.
  • 6Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir avant de démouler.
  • Source : Pratico-pratiques

lundi 23 janvier 2012

Côtes levées chinoises

Comme c'est agréable quand on choisi une recette et qu'on a tout sans sortir de la maison, c'était le cas pour celle-ci que j'ai trouvée chez Isabelle la reine des nonos et de bien d'autres choses aussi.. un bon goût asiatique qui a fait mon bonheur...il m'en reste pour ce soir pour faire changement ce sera servi avec un riz frit .
3-4 livres de côtes levées de dos

4 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse de vinaigre de riz
1/3 de tasse de sauce hoisin
1/3 de tasse de ketchup
1/4 de tasse de sauce aux prunes
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de sauce soya

Mêler les ingrédients de la marinade .

Faire bouillir les côtes levées environs 45 minutes, les retires de l'eau et bien les assécher.
Mettre dans un plat pour le four et verser la marinade dessus. Laisser mariner de 3 à 24 heures.

Mettre au four à découvert, grille du centre, à 375° durant 20 minutes.

Source : Blog Le palais gourmand Isabelle

vendredi 20 janvier 2012

Soupe aux légumes et aux herbes

Voici ce que j'avais sous la main pour concocter ma soupe elle ne pouvait qu'être délicieuse avec tous ces bons légumes, si vous avez un reste de bouillon à fondue chinoise congeler c'est le temps de l'utiliser il donnera encore plus de goût à votre préparation, pas de sel les herbes salées et les bouillons seront suffisants...je sais je ne vous montrerai pas comment faire une soupe..tout simplement une idée.

Soupe aux légumes et aux herbes

1 c à thé de beurre
1 c c.à thé huile d'olive
3/4 de tasse tomates cerises
1 tasse de rutabaga
2 courgettes
1 tasse d'oignon rouge
2 tasses de céleri avec les feuilles
2 tasses de carotte
½ tasse de poivron rouge
½ tasse de persil
1/3 de tasse de ciboulette
1 c à soupe d'herbes salées
2 c à thé d'herbes de Provence
½ tasse d'alphabets pour la soupe
1 tasse de bouillon à fondue chinoise
8 tasses de bouillon de poulet
Poivre

Couper les légumes en morceaux

Dans un grand chaudron mettre beurre et huile, chauffer à feu moyen.
Ajouter les légumes et chauffer pour bien les enrober.
Ajouter les herbes, le poivre, le bouillon à fondue et le bouillon de poulet.
Amener à ébullition, baisser le feu et couvrir.
Mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter la ½ tasse d'alphabets et brasser jusqu'à reprise d'ébullition, couvrir et continuer la cuisson pendant environ 10 minutes .

Rectifier l'assaisonnement .

lundi 16 janvier 2012

Saumon au citron et aux fines herbes

Une autre recette non traditionnelle que j'ai servi pendant les fêtes, à lire les ingrédients je savais d'avance que ce serait un p'tit délice!! j'ai servi avec le reste du mélange à la mayonnaise..c'est à refaire trop bon!! Ce délice vient du Blog de Kat Douceurs au palais.

1 1/2 lb de saumon frais
1/4 tasse de vin blanc
1 c. à table jus de citron
1 tasse de mayonnaise Vraie ou Légère Hellmann's
1 c. à thé chacun: herbes de Provence et cumin
1/4 tasse chacun: oignons rouges (mis jaunes) ( seulement pour t'obstiner hihihi!! je te taquine.. j'ai mis rouge) et poireaux (mis échalotes) hachés finement
1 c. à table huile d'olive
1/4 c. à thé paprika


Préchauffer le four à 425 F; placer le saumon au centre d'une grande feuille de papier parchemin. Inciser le saumon en pratiquant plusieurs incisions; verser le vin et le jus de citron. Mélanger la mayonnaise et les assaisonnements; réserver la moitié du mélange et réfrigérer. À l'aide d'une cuillère, insérer le mélange de mayonnaise dans les incisions.

À feu moyen-vif, faire sauter les oignons et les poireaux dans l'huile pendant 2 à 3 minutes, parsemer sur le saumon et saupoudrer de paprika. Replier fermement ensemble les bords du papier parchemin de façon à former un colis; le placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Source : Kat

mardi 10 janvier 2012

Potage aux pommes et aux poireaux

Pour mes derniers invités du temps des fêtes comme ma provision de hors-d'oeuvre tirait à sa fin j'ai choisi chez Nancy ce merveilleux potage plein de saveurs, j'aime quand mes invités ne peuvent deviner les ingrédients qui le compose mais trouvent qu'il est excellent!

1 litre de bouillon de poulet ou de légumes ( moi 5 tasses)
3 poireaux parés et hachés finement
1 oignon haché finement
1/2 branche de céleri, hachée
2 pommes évidées, pelées et hachées
3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
Poudre de curry / cari
Fines herbes séchées
Lait ou crème
Croûtons à l'ail
Sel~poivre

Ce qu'il faut faire..

Dans une casserole, porter le bouillon
à ébullition. Ajouter les poireaux, l'oignon, le céleri, les pommes de terre, les morceaux de pommes, le curry / cari, les fines herbes. Mélanger, saler et poivrer.

Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 1/2, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Passer la préparation au mixer. Verser le potage dans une casserole et réchauffer à feu moyen-doux.

Ajouter le lait ou crème. Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.


Blog Légende D'automne Nancy

vendredi 6 janvier 2012

Hors-d'oeuvre variés

Pendant les fêtes j'ai reçu plusieurs fois et je n'ai pas servi d'entrées ce sont plutôt ces hors-d’œuvre que j'ai servi avant le plat principal, le plus beau dans tout ça c'est que j'en avais deux sortes qui étaient au congélateur je n'avais qu'à trancher et faire cuire au four et les autres j'avais fait les préparations une journée d'avance il ne me restait qu'à garnir . Des hums j'en ai entendu à profusions!! Je ne saurais vous dire qu'elle bouché était la meilleure...

Voici donc les recettes de gauche à droite sur la petite assiette.

Canapés aux crevettes

Donne 12 Canapés ( moi 24 et plus )
(J'ai doublé la recette et garni des petites croustades Siljans avec la préparation)

12 grosses crevettes décortiquées et déveinées (moi j'ai coupé en deux )
12 canapés de pain de seigle noir( de type pumper nickel ( moi croustades Siljans )
12 tranches de concombres anglais ( moi petits Libanais) non pelé
3 c à tab de mayonnaise légère 45 ml
1 c à tab de ciboulette fraîche hachée 15 ml
½ c à thé jus citron 2 ml
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Brins de ciboulette fraîche
tranches de citron (facultatif)

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire pocher les crevettes de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Bien égoutter. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les crevettes à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)
2. Mettre les canapés de pain de seigle noir sur un plateau de service. Garnir chaque canapé d'une tranche de concombre, puis d'une crevette refroidie. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Garnir chaque canapé d'une cuillerée du mélange à la mayonnaise. Garnir de brins de ciboulette fraîche et de tranches de citron, si désiré.

Coup de pouce Collection culinaire
SOUPES, LÉGUMES ET HORS-D’ŒUVRE
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Les deuxième

Les rouleaux au poulet et amandes de Pier sur recettes.qc.ca qui sont déjà sur mon Blog
ROULEAUX AU POULET ET AMANDES

40 bouchées :
1 tasse de poulet cuit coupé très fin
1 tasse de mayonnaise
¾ tasse de fromage râpé Monterry Jack ou cheddar
1/3 tasse d’amandes hachées finement
2 c. à soupe de persil
2 grosses échalotes tranchées finement
2 c. à thé de poudre de cari(curry)
2 c. à thé de jus de citron
20 tranches de pain en tranches - sans croûte
sel et poivre au goût
beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et le beurre.Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Enlever les croûtes.
Amincir les tranches de pain avec le rouleau à pâte en plaçant un linge humide dessus (2 tranches à la fois).
Déposer 2 c. à table du mélange sur un des bords de la tranche et former un rouleau- rouler en pressant puis fixer avec 2 cure-dents.
Couper en 2.
Déposer sur une plaque en mettant la soudure en dessous.
Badigeonner de beurre fondu et cuire au four à 375ºF- 15 minutes.
Congeler si désiré sur une plaque.
Quand bien congelé, mettre dans un sac à congélation ou contenant .
Pour servir, ne pas décongeler- réchauffer à 425ºF environ 10 minutes.

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Les troisième

Les bouchées aux épinards ici sur Forum Recettes.qc.ca

Recette de Teste

72 à 84 bouchées

6 à 7 muffins anglais (Pom)
Beurre à l'ail
1 boîte d'épinards décongelés, bien essoré et haché
1 petit oignon haché très fin
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de mayonnaise.

Préparation
Séparer les muffins en deux et badigeonner de beurre à l'ail.
Mettre de côté
Dans un bol moyen, mélanger les épinards, l'oignon, le fromage parmesan, le fromage mozzarella râpé et la mayonnaise à la main ou au robot
Garnir chaque moitié de muffin de ce mélange
Couper chaque moitié en 6 pointes

Cuire au four à 400 * F 10 minutes
Vérifier que le fromage soit bien doré.
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Enfin les quatrième

Une recette inventée

Soucoupes Tostitos à la saucisse italienne

2 Saucisses italiennes douces
1 boîte de tomates en dés
2 gousses d'ail passées au presse-ail
1 petit oignon haché finement
environ 1 c. soupe d'herbes italiennes
sel et poivre
Fromage pour gratiner

Enlever l'enveloppe de la saucisse et faire revenir dans un peu d'huile en la défaisant
Ajouter tomates, ail, oignon, herbes et sel et poivre et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation soit assez épaisse, vous pouvez préparer d'avance et mettre au frigo.
Garnir les soucoupes avec une petite cuillerée de préparation et ajouter le fromage, mettre au four à broil et surveiller.

mardi 3 janvier 2012

Côtelette de porc à la campagnarde

Je n'avais que deux côtelettes pour un petit repas de semaine, c'est chez EstherB que j'ai déniché cette petite recette on dirait qu'elle était faite pour moi..sucré salé ça fait toujours mon bonheur, c'était délicieux et tendre!

Portions : 2


Ingrédients
4 côtelettes de porc
2 c. à soupe d’huile
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 oignon en lanières ou rondelles
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
3 c. à soupe eau
1 c. à soupe sauce soya
1 c. à soupe moutarde Dijon
1 c. à soupe comble de cassonade


Dans une grande poêle (moi poêlon électrique) faire chauffer l’huile et y faire cuire les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 8 minutes.
Ensuite, y ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu mi-doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce avec le reste des ingrédients.
Quand les côtelettes et le bouillon ont fini de mijoter, y ajouter la sauce et couvrir jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, soit 7 minutes environ.
Servir immédiatement.

Source :Blog EstherB

lundi 2 janvier 2012

Filet de porc sauce à la moutarde et à l'estragon

D'une tendreté incomparable ce filet ne laisse pas indifférent avec sa belle sauce, cette année je n'ai pas cuisiné traditionnel et ce fût apprécié quand-même..je ferai de la dinde, du ragoût et une tourtière pendant l'année, ce sera nouveau.. personne en aura mangé.

Portions : 4

  • 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 675 g (1 1/2 lb) de filets de porc
  • 2 échalotes françaises émincées
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
  • Sel et poivre frais moulu au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre. Y faire griller le filet de porc de tous les côtés. Réserver le filet de porc sur une assiette.

Dans le même poêlon, faire dorer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde à l’ancienne, et bien mélanger.

Remettre le filet de porc dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre frais moulu, et poursuivre la cuisson au four environ 20 minutes, jusqu’à la cuisson désirée.

Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement et garnir d’estragon haché. Servir accompagné de haricots verts et de pommes frites.

Source : Mets de la crème

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