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mardi 28 février 2012

Poulet, sauce moutarde et vin

Libellule et ses spatules nous a présenté cette recette hier que je me suis empressée de faire ayant tout ce qu'il faut et en pensant qu'elle serait bonne sans plus..surprise!!! j'ai adoré et tellement que c'est ce que je servirai à mes prochains invités..je regrette de n'avoir fait qu'une portion j'aurais aimé en avoir pour un autre repas..j'ai fait la sauce avec 50 ml de crème et comme je les aime plus claires j'ai allongé avec de la crème à café 10%...poulet tendre, sauce onctueuse que des bons mots pour cette recette! j'ai servi avec pomme de terre et carottes pilées et des haricots jaunes coupées à la françaises en boîte.

Ingrédients:
- 600g de blancs de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde
- 50ml de vin blanc sec
- 200ml de crème épaisse
- 1 gros oignon
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 40g de beurre
- Sel et poivre

Détailler les blancs de poulet en lanières de 1,5cm d'épaisseur (j'ai fait des cubes). Peler l'oignon et le couper en dés.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu vif et y faire revenir les blancs de poulet et les oignons pendant 5 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Déglacer la poêle avec le vin. Ajouter la moutarde et la crème, laisser épaissir 1 minute sur feu moyen.

Remettre la viande et les oignons dans la poêle, chauffer 1 minute. Servie chaud, saupoudré de ciboulette.

Blog : Libellule et ses spatules

Source: Sahten

lundi 27 février 2012

Boulettes de porc au citron

Elles sont délicieuse ces boulettes, dénichées chez Le palais gourmand, pour les accompagner j'ai fait l' erreur d'ajouter sur mes pâtes du beurre à l'ail et citron que j'avais au congélateur, c'est bon du citron mais il y a une limite..en ajoutant du parmesan le goût était moins présent...à refaire!

1 1/2 livre de porc haché maigre
1/2 tasse (125 ml) de chapelure italienne
1 oeuf non battu
zeste de 1 citron
1 c. à thé de basilic séché
poivre au goût
2 tasses (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 verre d'eau (100 ml)
le jus du citron

Dans un bol, mélanger le porc, le basilic, le poivre, le zeste de citron, la chapelure et l'oeuf. Façonner de petites boulettes de 1 pouce de diamètre et mettre dans un plat pour le four, cuire à 360° 25 minutes. Réservez. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf et incorporer les boulettes, cuire environs 10 minutes. Retirer les boulettes et réserver au chaud.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, ajouter au bouillon et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes. Ajouter le jus de citron. Servir les boulettes sur un lit de pâtes au beurre d'ail, arroser de bouillon et servir.
Le palais gourmand

samedi 25 février 2012

Pouding chômeur à l'orange

Vous aimez le pouding chômeur? celui-là c'est une coche au dessus..quand tu trouves une recette...que c'est exactement ce que tu désires et que c'est une réussite totale que demander de plus..il devrait porter le titre de Merveilleux pouding tellement il est bon! il vient du Blog de Genny il est gros mais j'ai congelé plusieurs petits plats que je serai bien contente de retrouver quand j'aurai une rage de sucre....et hop dans mes tops desserts!
Avec un peu de crème champêtre 15% c'est encore meilleur !

-2 grosses oranges

Mélange #1

-1 1/2 tasses de sucre
-3 œufs
-1 tasse de beurre ou margarine

-1 tasse de lait

Mélange #2

-3 tasses de farine
-3 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude

Sauce

-1/2 tasse d'eau tiède
-2 tasses de cassonade
-2 tasses de sirop d'érable**

Prélever le zeste de 1 orange
Réserver
Peler les oranges à vif et en faire de fines tranches
Couper les tranches en 4
Déposer les oranges dans un moule 15x10 beurré
Réserver
Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette (sauf le lait)
Ajouter le mélange #2 et le lait et brasser doucement
Déposer dans le moule, sur les oranges
Bien mélanger les ingrédients de la sauce avec le zeste d'orange
Ajouter la sauce sur le dessus de la pâte à gâteau
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 55 minutes, sur la grille du centre
Servir encore chaud avec de la crème glacé (un pur délice!)

**on peut utiliser du sirop de table et ajouter 1 c à thé d'essence d'érable

Source : Les douceurs de Genny

jeudi 23 février 2012

Ragoût de boeuf aux légumes

J'avais noté cette recette prise chez Esther B que j'avais depuis longtemps et voilà c'est fait et appréciée! il me semble qu'une salade à la crème aurait été un plus.. qu'à cela ne tienne j'en ai congelé et la prochaine fois ce sera avec.

Portions : 4

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile végétale
2 gros oignons, coupés en cubes
2 gousses d'ail, hachées finement
1 1/2 lb (750 gr) de cubes de boeuf
2 à 3 carottes, coupées en biseau
3 branches de céleri, coupées en biseau
1 1/4 tasse (185 gr) de navet, coupé en cubes
1/4 de tasse (30 gr) de farine tout-usage
1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
1 tasse (250 ml) de vin rouge sec
1/2 c. à thé (cc) thym séché
1/2 c. à thé (cc) marjolaine séchée
1/2 c. à thé (cc) d'estragon séché
1/2 c. à thé (cc) de basilic séché
1/2 c. à thé (cc) d’herbes de Provence
1 c. à thé (cc) d'origan séché
2 feuilles de Laurier
Quelques gouttes de Tabasco
1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates en dés
2 à 3 pommes de terre pelées, coupées en cubes
Sel, poivre au goût
Persil frais, haché au goût


Préchauffer le four à 325°F (165°C).
Dans une grosse cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter les oignons et l'ail, faire cuire en remuant pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
Ajouter les cubes de boeuf et le reste des légumes.
Saupoudrer de farine et faire cuire, en remuant 1 minute.
Ajouter le bouillon de boeuf, le vin rouge, toutes les fines herbes séchées, le Tabasco, les feuilles de Laurier et les tomates en dés.
Couvrir et cuire au four pendant 1 1/2 heure.
Ajouter les pommes de terre et cuire encore 1 heure ou jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres.
Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de persil frais.
Servir avec un gros pain croûté, frais du jour.

Source: Mandoline sur
Recettes du Québec

mardi 21 février 2012

Crevettes avec sauce crème sûre et Wasabi

Ce tube de Wasabi que j'avais acheté et qui n'avait pas encore servi...voilà c'est fait, je n'étais pas sûre quand j'ai goûté sans crevette mais au service c'était excellent! j'avais 28 crevettes ½ recette aurait été suffisant.

Temps de préparation : 5 minutes
Quantité : 250 ml (1 tasse)

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de crème sure
15 ml (1 c. à soupe) de wasabi en pâte
5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
Sel au goût

Préparation :

  • 1Dans un bol, mélanger la crème sure avec le wasabi.
  • 2Ajouter le gingembre.
  • 3Assaisonner et conserver au frais.
Source: Pratico pratiques

lundi 20 février 2012

Linguines au chorizo et champignons, sauce au vin blanc

Belle trouvaille chez Madame Anne savoureux et avec du piquant qui à ravi les personnes qui ont goûté à ce plat!

4 personnes

linguines

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 contenant de champignons frais

2 gousses d'ail hachées

2 saucissons chorizo, tranchés mince

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de bouillon de poulet

3 c. à table de parmesan frais, râpé

1/2 tasse de crème à cuisson épaisse 15%

basilic frais

Cuire les pâtes dans l'eau salée.

Faire sauter les champignons dans l'huile d'olive avec l'ail. Réserver dans un autre bol.

Dans la même poêle, sauter le chorizo jusqu'à-ce qu'il soit un peu croustillant. Déposer sur un papier absorbant. Trancher en fines lamelles.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, amener à ébullition et laisser réduire 5 minutes, remettre le chorizo et ajouter le bouillon de poulet et le parmesan, laisser réduire encore un peu. Ajouter la crème et les champignons.

Égoutter les pâtes et mélanger délicatement avec la sauce, servir avec du basilic frais et des copeaux de parmesan supplémentaires.....

Source: Madame Anne

dimanche 19 février 2012

Index alphabétique des recettes de hors d'oeuvre

Amandes torréfiées en robe de sucre

Accras de poulet à l'Ancêtre Parmesan

Assiette pour l'apéro

 

Blinis au saumon fumé

 

Bouchées de pizza, saucisse italienne et bacon

Brochettes de poulet au cari

Bouchées concombre et crevettes

Bocconcini, pancetta et miel au thym

Bouchées au crabe

Bouchées de bacon et canapés de prosciutto au parmesan

Bouchées au poulet

Bouchées de brie aux abricots

Bouchées fondantes aux crevettes et à la salsa

Boulettes de boeuf et mozzarella

 

 Brochettes de fromage et Bouchées à la tomate et au salami

 

Bruschettas avec perles de vinaigre Balsamique

Cake,antipasto à la mozzarrella aux deux jambons et à la tomate séchées

 

Canapés de crevettes sur concombre

 

Chips de Pita

Crevettes avec sauce crème sûre et Wasabi

Crevettes marinées

Egg-rolls ( Wontons) pizza

Filets de poulet panés et trempette à l’érable

Hors-d'oeuvre, concombre et tostitos

Hors-d'oeuvre variés

Mini pains pita farcis

 

Mini pitas garnis à la rillette de thon

Mousse au thon

 

Pesto à la fleur d'ail et basilic Grec

Petites bouchées au homard

 

Petites bouchées de thon

Petites pizzas au bacon et fromage et assiettes de bouchées

 

Raisins congelés

Rouleaux au poulet et amandes

Roulés aux canneberges et féta..

Saucisses cocktail à l'érable

Saucissons à l'ail
Saucisses miel et ail

Sloppy joes à la salsa

Tartelettes de poulet au beurre et au Gouda

Tostitos au smoked meat à la Montréalaise

Trempette orange


lundi 13 février 2012

Côtelette de porc cendrillon

Pas évident de cuisiner pour une personne.... des petites recettes de tous les jours j'en ai besoin surtout quand c'est facile de diminuer les ingrédients, sinon je mange toujours la même chose et ça devient monotone, celle-là vient de chez Blanc-manger j'ai été surprise du bon goût et ce fût fort apprécié!
Ingrédients:
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
8 côtelettes de porc désossées (papillon)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 petit sachet de soupe à l'oignon instantanée ( ou un demi sachet( 20 g) de soupe régulière)
1 tasse (250 g) de jus d'orange
8 tranches d'orange pelées pour décorer (facultatif)

Étapes:
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir les côtelettes des deux cotés; poivrer. Verser le sachet de soupe à l'oignon sur les côtelettes et arroser le tout de jus d'orange. Amener à ébullition tout en brassant.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes (moi, au moins 1 heure) ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient bien tendres. Ajouter une tranche d'orange sur chaque côtelette pour décorer.

Blog : Blanc-manger

mardi 7 février 2012

Queues de langoustines à l'ail

Je cherchais un recette différente de celles déjà faites, surtout avec les ingrédients que j'avais à la maison c'est donc chez Tomatecerise sur Passion recettes que j'ai trouvé, tout est dans la préparation même pas besoin de beurre à l'ail pour tremper, moi c'est avec les petites langoustines congelées que j'ai fait la recette j'en avais 25 j'ai eu un reste de préparation de ½ tasse que j'ai congelé pour une prochaine fois..Excellent!!

20 queues de langoustine

1/4 livre de beurre mou

1 c. à table de persil frais haché

2 c. à table d'oignon haché

2 gousses d'ail écrasée et hachées

1 c. à table de jus de citron

1/4 c. à thé de sauce Tabasco

2 c. à table de chapelure Sel et poivre au goût


Préchauffer le four à 400°F.
Ouvrir les queues de langoustine en papillon en taillant la carapace sur toute la longueur sur le dessus (pas du côté des pattes) en utilisant des ciseaux de cuisine.

Ouvrir pour donner la forme d'un papillon.
Mettre le beurre, le persil, l'oignon, l'ail, le jus de citron. la sauce Tabasco et la chapelure dans un bol.

Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
Étendre cette préparation sur les queues de langoustine.

Cuire 6 à 8 minutes, selon leur grosseur.

Servir avec un riz blanc.


Donne 4 portions.

On peut adapter cette recette avec 40 crevettes crues en réduisant le temps de cuisson (jusqu'à coloration rosée).

lundi 6 février 2012

Gâteau à l'orange et aux dattes

Divin ce gâteau!! avec un glaçage semblable à ce que je faisais il y a longtemps...comme disait le capitaine Bonhomme......25 ans minimum, j'en ai mangé et remanger, il en reste plus mais il était si bon j'ai encore le goût, je vais le refaire c'est certain, c'est chez Tout simplement Claudine que j'ai trouvé cette recette, elle vient de Geneviève Baron de Québec dont vous pouvez lire l'histoire de famille en bas de la recette. Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 à 55 minutes
Portions : 35
Congélation : oui
Pour préparer ce gâteau en version mini, verser la pâte dans des mini-moules à muffins graissés et farinés, et cuire au four à 180°C (350°F) de 12 à 15 minutes.
Vous obtiendrez ainsi environ 70 petits gâteaux.

Ingrédients
Gâteau à l'orange
• 250 ml (1 tasse) de dattes dénoyautées, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange râpé
• 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
• 80 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 500 ml (2 tasses) de farine
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de shortening végétal (de type Crisco)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
• 3 oeufs, jaunes et blancs réservés séparément

Glaçage à l'orange
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre mou
• 1 L (4 tasses) de sucre glace tamisé
• 80 ml (1/3 tasse) de lait
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d'orange râpé

Préchauffer le four à 180°C (350°F)


.1. Préparation Gâteau

.2. Dans un bol, mettre les dattes et le zeste d'orange, verser l'eau bouillante et réserver. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange et l'eau. Réserver
.3. Dans une tasse à mesurer sèche, déposer la farine par cuillérées. Égaliser la surface avec la lame d'un couteau et verser sur du papier ciré. Incorporer la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver
.4. Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère de bois, défaire le shortening en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de jus d'orange réservé (commencer et finir par les ingrédients secs). Remuer le mélange de dattes et l'incorporer à la pâte
.5. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes sans être secs. Les incorporer délicatement à la pâte
.6. Verser la pâte dans un plat en pyrex de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po) graissé et fariné
.7. Cuire au centre du four de 50 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir.

Glaçage
1. Pendant ce temps, dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique ou d'une cuillère de bois, défaire le beurre en crème avec la moitié du sucre glace et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
. Incorporer le lait, puis le reste du sucre glace et le zeste d'orange jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.
2. Étendre le glaçage sur le gâteau refroidi.
Note
La quantité de glaçage est suffisante pour les deux formats de gâteau.

PAR PORTION (35 portions): cal: 190 prot.: 1 g M.G.: 8 g gluc.: 29 g fibres: 1 g sodium: 130 mg Source d'acide folique

Histoire de famille
Cette recette nous a été envoyée par Geneviève Baron de Québec. C'est une recette de sa grand-maman Anne-Marie Bédard qui lui rappelle de bons souvenirs d'enfance. Tous les ans, la famille se réunissait autour d'une grande table pour célébrer la nouvelle année. On séparait la table en deux, les enfants d'un côté et les adultes de l'autre. Sa grand-mère servait alors pour dessert le fameux gâteau à l'orange et aux dattes, et petits et grands se régalaient! Grand-maman Anne-Marie est décédée en 1993, mais la tradition se poursuit. C'est maintenant Jocelyne, la maman de Geneviève, qui reçoit la famille en janvier pour le brunch. La tablée est toujours séparée en deux même si les enfants ont maintenant entre 16 et 31 ans! Mais ce qui a changé, c'est la présentation du gâteau, qui est maintenant servi en mini bouchées !

samedi 4 février 2012

CARRÉS MOUSSELINE AUX FRAISES



En sortant tout ce qu'il y avait dans mon congélateur pour le laver j'ai trouvé dans un contenent un morceau de ce délicieux carré c'est à ce moment que je me suis appercue que j'avais oublier de publier cette recette, pourtant c'était un délice, tant pis pour moi je ne le mangerai pas il a été fait l'été dernier, c'est chez Isabelle que j'avais trouvé cette belle recette .



1 1/2 tasse de chapelure graham ou Oréo

1/3 tasse de beurre fondu

Dans un bol mélanger la chapelure et le beurre et presser dans un moule de 9 pouces, réserver.


1 paquet de 85 gr de gélatine à saveur de fraises (Jello)

3/4 tasse d'eau bouillante1 boîte de lait condensé sucré (Eagle Brand)

1/3 tasse de jus de citron

1 paquet de 284 gr de fraises congelées tranchées

3 tasses de mini guimauves1 tasse de crème à fouettée, fouettée

Dans un grand bol, dissoudre la gélatine dans l’eau bouillante.

Incorporer le lait condensé sucré, le jus de citron et les fraises.

Ensuite, incorporer délicatement les guimauves et la crème fouettée.

Verser sur la croûte et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

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