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vendredi 27 avril 2012

Tagliatelles au boursin

Le Boursin relève si bien les sauces quand j'en ai à la maison je m'en sers pour rehausser toutes sortes de plats, dans toutes les recettes il est dit d'ajouter de la crème..je trouve que ça donne une sauce trop épaisse, je préfère ajouter du lait 2% ou encore un bouillon de poulet. J'ai fait pour 2 personnes.

4 personnes

500 g de tagliatelles vertes et blanches
4 blancs de poulet
1 barquette de champignons de paris
1 boursin à l'ail
1 échalote
1 oignon
crème fraîche épaisse
persil
sel, poivre

Préparation

Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. émincez l'oignon, l'échalote ainsi que les champignons.

Faites revenir la volaille, l'oignon et l’échalote dans une poêle antiadhésive. Mettez à bouillir une grande quantité d'eau salée. Ensuite plongez-y les pâtes.

Ajoutez les champignons dans la poêle. Lorsque le poulet, l'oignon, l’échalote et les champignons sont cuits, salez et poivrez.

Ajoutez le boursin, laissez-le fondre et allongez la sauce avec la crème, égouttez les pâtes, rincez-les à l'eau froide afin qu'elles ne collent pas. ( Je n'ai pas égoutté )

Servez les tagliatelles napées de sauce et de poulet.

Source:Ici

samedi 21 avril 2012

Gâteau aux pommes avec sauce au caramel

Ce gâteau était un régal avec son croustillant sur le dessus mais il aurait été encore meilleur si je n'avais pas fait la bêtise de laisser le caramel trop longtemps sur le rond à feu doux pour qu'il soit chaud pour le service en plus avec le couvercle dessus, ce qui devait arriver bien sûr arriva..il a bouilli et il n'avait plus le même goût, j'ai ajouté de la crème pour adoucir..bon quand-même mais pas comme l'original que j'avais goûté avant de faire réchauffer, une recette choisie chez Viviane regardez sa photo vous verrez la bonne couleur du caramel.

3 tasses (360g) de farine
1 pincée de sel
1 c.thé de bicarbonate de sodium
1 tasse (250ml) d'huile neutre
2 tasses (400g) de sucre
3 oeufs larges
1 c.thé de vanille
2 pommes moyennes pelées et coupées en petits cubes

Sauce caramel:
1/4 tasse(60g) de beurre
3/4 tasse (135g) de cassonade tassée
1 tasse (250ml) de sirop de maïs
1 bte de 300ml de lait concentré sucré
1 c.thé de vanille

Battre le sucre, vanille et huile ensemble.

Ajouter les oeufs et bien battre le tout.

Ajouter farine, sel, bicarbonate et battre pour mélanger, ajouter les pommes et mélanger.

Verser dans un moule de 9x13 pouces (23x32,5cm) beurré.

Mettre au four à 325F. (160C.) pour 40 minutes, sortir et refroidir, servir avec le caramel chaud.

Caramel:
Mettre dans une casserole, beurre, cassonade et sirop de maïs, amener à ébullition en remuant, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Hors feu ajouter la vanille et le lait concentré, bien mélanger, remettre sur le feu pour réchauffer en remuant.

Source: Coup de pouce
Blog Viviane

mardi 17 avril 2012

Petites pizzas sur tortillas

Des jours ou on ne sait plus quoi manger on y va au plus simple avec ce qu'on a sous la main... ce n'est pas vraiment une recette mais plutôt une idée... les câpres donnent un très bon goût !

2 tortillas
bacon coupé en morceaux
oignon haché
poivron vert haché
pepperoni
herbes italiennes
sauce à pizzas du commerce
Câpre
Fromage à gratiner

Faire revenir dans un poêlon le bacon, égoutter et réserver
Dans le même poêlon faire revenir l'oignon et le poivron vert
Ajouter le pepperoni, les herbes et de la sauce pour réchauffer
Déposer ce mélange sur les tortillas
Ajouter le bacon
Ajouter les câpres égouttées et le fromage
Comme tout est chaud mettre à broil et surveiller

Filet de poisson à la moutarde (sole)

Si Maripel suggère une recette de poisson sur Recettes du Québec et qu'en plus elle dit qu'elle n'aime pas le poisson mais qu'elle a aimé, dans ma tête ça dit que ce doit être bon..j'ai donc cuisiné et évidemment c'était délicieux! moi je préfère la morue plus goûteuse que j'apprête tout simplement, farinée et cuite à la poêle sel, poivre et servie avec une sauce tartare, cette recette m'a donné le goût de recommencer avec des poissons peu goûteux..à refaire mais la prochaine fois avec une portion plus petite, j'ai un bon appétit mais à mon âge il y a des limites !!

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : pour 4 portions

- ¼ t (60 ml) de farine
- 4 filets de poisson à chair blanche (tilapia ou sole) (environ 1 ½ lb/750 g en tout)
- 2/3 t (160 ml) de bouillon de poulet
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché (pas mis)

Préparation :

1. Mettre la farine dans une assiette à tarte. Passer les filets de poisson dans la farine en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de poulet, l'oignon, la moutarde de Meaux, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Réserver.

2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson réservés et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets de poisson une fois en cours de cuisson). Retirer les filets de poisson du poêlon et les mettre dans une assiette de service. Réserver au chaud.

3. Dans le poêlon, ajouter la préparation à la moutarde réservée et porter à ébullition. À l'aide d'une cuillère, arroser les filets de poisson réservés de la sauce à la moutarde. Parsemer du persil. Servir aussitôt

Blog: Maripel

Source : Coup de pouce, mars 2003

lundi 16 avril 2012

Barres au citron et à la noix de coco

Photo moche !!!
J'ai servi ce dessert à mon brunch de Pâques c'était excellent mais trop sucré après un si gros repas, la noix de coco aurait dû être non sucrée, une chance que le goût du citron était très présent!
la recette se trouve Ici

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 à 45 minutes
Pour une saveur encore meilleure, utiliser du jus de citron fraîchement pressé.
Portions: 24 barres
  • 250 mL [1 tasse] de farine tout usage
  • 250 mL [1 tasse] de cassonade légèrement pressée( on pourrait réduire à ½ tasse )
  • 250 mL [1 tasse] de flocons de noix de coco sucrés (préférable non sucré )
  • 80 mL [1/3 de tasse] de biscuits soda émiettés [environ 8 biscuits]
  • 5 mL [1 c. à thé] de zeste de citron râpé
  • 2,5 mL [1/2 c. à thé] de soda à pâte
  • 125 mL [1/2 tasse] de beurre mou
Garniture
  • 250 mL [1 tasse] de sucre
  • 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron [environ 2 citrons]
  • 10 mL [2 c. à thé] de zeste de citron râpé
  • 2 oeufs
  • 30 mL [2 c. à table] de beurre
  • Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, la cassonade, les flocons de noix de coco, les miettes de biscuits soda, le zeste de citron et le soda à pâte.
  • À l'aide d'un couteau à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper le beurre dans le mélange de farine, jusqu'à l'obtention de fines miettes.
  • Tout en réservant 250 mL [1 tasse] du mélange de farine, presser le reste du mélange au fond d'un moule carré de 2 litres [8 pouces].
  • Préparer la garniture; la verser dans le moule.
  • Saupoudrer également le reste du mélange de farine sur la garniture.
  • Cuire au four préchauffé à 180°C [350°F] pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Garniture
  • Dans un chaudron moyen, battre au fouet le sucre, le jus de citron, le zeste de citron râpé et les oeufs.
  • Cuire la garniture à feu moyen, en fouettant, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange bouillonne et épaississe.
  • La retirer du feu.
  • Y incorporer le beurre, pour le fondre.
  • Verser la garniture dans le moule, sur le mélange de farine.
Site: La boîte à recettes

samedi 14 avril 2012

Bouchées au crabe

Brunch Cabane à sucre Pâques 2012
Un régal ces petites bouchées, vu sur Recettes du Québec j'ai fait des modifications surtout pour que ce soit moins long à faire réchauffé quand vient le temps de servir .

Préparation :
15 min

Cuisson : 10 min ( moi j'ai garni les muffins, coupé en 4 et fait cuire à 350°F pendant 15 mi, j'ai fait refroidir et fait congeler...pour le service j'ai mis au four à 350°F pendant 10 mi..à surveiller

Portion :20 ( moi 36 bouchées)

Ingrédients
1 paquet de goberge à saveur de crabe (227 g)
1 paquet de fromage à la crème régulier ou léger (250 g) ( moi ciboulettes et oignons )
1 piment rouge
1/4 de tasse de beurre(moi sel et poivre)

2 paquets de muffins anglais ( moi 6 muffins )

Étapes

Étape 1:
Couper en petits morceaux la goberge et le piment rouge.

Étape 2:
Ramollir le beurre et le fromage à la crème (on peut le faire au micro-ondes, environ 15 secondes).

Étape 3:
Mélanger tous les ingrédients sauf les muffins anglais.

Étape 4:
Couper les muffins en 2. Étendre la préparation, environ 1/3 de pouce sur la surface du muffin. Ensuite, les couper en 4 pour faire des bouchées.

Étape 5:
Cuire à 325 °F une dizaine de minutes, en surveillant bien.


Commentaires
Vous pouvez les congeler. Il est préférable dans ce cas de mettre toutes les bouchées sur une plaque à biscuits, de les envoyer au congélateur et de mettre les bouchées congelées par la suite dans des sacs à congélation.
Source : andréanneb
Recettes du Québec

vendredi 13 avril 2012

Sloppy joes à la salsa

Brunch Cabane à sucre Pâques 2012

Avec un mimosa voici ce que j'ai servi à l'apéro je sais ça ne fait pas très cabane à sucre mais pour faire patienter les invités ce fût bien accueilli, j'avais mis de la salsa douce mais avec la moyenne le goût aurait été plus relevé..à découvrir ce site ici il y a de belles recettes..j'ai fait la préparation d'avance et fait congeler, quand les invités arrivent il ne reste plus qu'à faire dégeler la préparation au micro-onde, réchauffer et garnir les scoops.

Ingredients

  • 500 g (1 lb) de bœuf haché maigre (4 ½ tasses)
  • 1 oignon haché
  • ½ poivron vert coupé
  • ½ c. à café (2 ml) d'assaisonnement au chili
  • ¼ tasse (50 ml) de jus de tomate
  • 2 tasses (500 ml) de salsa Tostitos®
  • 1 sac de chips tortilla Tostitos® Style restaurant ( Moi j'ai pris les Scoops)

Directions

Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter le bœuf à feu mi-vif, séparant la viande avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, c'est-à-dire environ 5 minutes. Égoutter le gras s'il y a lieu.

Incorporer l'oignon, le poivron vert et l'assaisonnement au chili. Cuire à feu moyen en mélangeant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, c'est-à-dire environ 5 minutes. Incorporer la salsa Tostitos® et le jus de tomate. Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Répandre sur les chips tortilla Tostitos® Style restaurant avec une cuillère, puis servir.

Site Tostitos: ici

jeudi 12 avril 2012

Saucisses cocktail à l'érable

Brunch Cabane à sucre Pâques 2012

Un des plats favoris de la tablée, j'ai mis 3 paquets de saucisses et ce n'était pas de trop, une recette savoureuse! elle vient de
Esther B

Ingrédients

½ tasse (125 ml) sauce soya
1 tass
e (250 ml) sirop d’érable
2 c. à thé (cc) moutarde de Dijon
2 gousses ail hachées
3 oignons verts hachés
½ tasse (125 ml) ketchup
2 paquets de petites saucisses à cocktail


Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients, puis verser-les dans un grand sac en plastique (ou grand bol) et ajouter les saucisses. Enrober-les bien de sauce et laisse
r reposer au frigo ½ journée.
Allumer le four à 400°F (200°C), déposer les saucisses marinées dans un grand plat (avec marinade) et faire cuire au four environ 25 minutes.

Blog:
Esther B

Source : Les produits d’érable du Québec (déclinaison)

mercredi 11 avril 2012

Frittata aux asperges

Brunch Cabane à sucre Pâques 2012

Ce n'était pas mon plat préféré..je n'aime pas tout ce qui ressemble à une omelette, elle était très belle avec ses beaux légumes, j'ai goûté mais... (c'est mon problème) mes invités eux ont aimé, sur le site Coup de pouce il y a d'autres recettes de frittatas pour ceux qui aiment!

Ingrédients

  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 2 t (500 ml) d'asperges fraîches, parées et hachées
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de thym séché
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
  • 8 oeufs
  • 1/4 t (60 ml) de lait
  • 1/3 t (80 ml) de fromage feta émietté

Préparation

1. Dans un poêlon à surface antiadhésive allant au four de 9 à 10 po (23 à 25 cm) de diamètre, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les asperges, le poivron, l'ail, le thym, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes.

2. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs avec le lait. Ajouter à la préparation aux légumes et mélanger. Parsemer du fromage feta. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le dessous et les côtés de la frittata soient fermes, mais que le dessus soit légèrement coulant. Passer sous le gril préchauffé du four pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la frittata soit dorée et ait pris.

Variante: Remplacer les asperges par des bouquets de brocoli hachés, les tiges pelées, au besoin.

Source: Coup de pouce

mardi 10 avril 2012

Jambon au cidre et poires

Brunch Cabane à sucre Pâques 2012

Je cherchais depuis un bon moment une recette différente de jambon quand j'ai trouvé celle-ci chez Nathalie j'étais certaine par les ingrédients que ce serait un succès...comme suggéré par Nathalie j'ai ajouté des poires de plus, j'étais pressé par le temps je n'ai pas fait diminué la sauce mais le lendemain avec le reste du jambon je l'ai fait... c'était encore meilleur .

Ingrédients
1 c. à soupe Huile 15 ml
1 c. à soupe Beurre 15 ml
1 Oignon, coupé grossièrement
2 Carottes, coupées grossièrement
2 Branches de céleri, coupées grossièrement
2 Poires, coupées en quartiers
1 Brin de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché
1 Feuille de laurier
Au goût Poivre du moulin
1, de 2,2 lb Jambon toupie 1, de 1 kg
3/4 tasse Cidre Dégel 180 ml
½ tasse Jus de poires 125 ml
½ tasse Sirop d'érable 125 ml

Méthode

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y faire revenir les légumes et les poires.

Ajouter le thym, le laurier et le poivre.

Déposer le jambon sur les légumes, ajouter le reste des ingrédients et cuire au four 1 heure.

Retirer le jambon et les légumes de la casserole, laisser reposer au moins 10 min avant de le trancher.

Faire réduire le liquide pour le rendre sirupeux et utiliser cette préparation pour badigeonner le jambon.

Servir avec les quartiers de poires et les légumes.

Blog de Nathalie

Site Producteurs de porcs

lundi 9 avril 2012

Fèves au lard

Brunch Cabane à sucre Pâques 2012

Une parmi tant d'autres qui a cuisiné cette recette de Sukie et qui a trouvé ces fèves au lard délicieuses j'aime cette façon de mettre l'oignon entier.. facile à enlever pour ceux qui aime avoir le goût mais pas les petits morceaux.

Ingrédients
2 tasses (500 ml) fèves sèches
1/2 lb (225 g) lard salé
1 oignon, moyen
1/4 tasse (65 ml) cassonade
1/4 tasse (65 ml) mélasse
1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche
1/4 tasse (65 ml) ketchup
Poivre
1 c.à thé (5 ml) sel

Étapes

  1. 1
    Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide. Tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure. Jeter l'eau.
  2. 2
    Préchauffer le four à 250°F (120°C).
  3. 3
    Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond d'un chaudron épais.
  4. 4
    Ajouter les fèves et le reste du lard salé.
  5. 5
    Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.
  6. 6
    Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude
  7. 7
    Mettre au four, dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF (120°C), soit environ 7 ou 8 heures. On peut également mijoter pendant 5 à 6 heures à 300°F (150°C). Dans ce dernier cas, il faut vérifier l'eau au bout de 4 heures et en rajouter à égalité au besoin.

Note

Le temps de cuisson correspond à 7h00.

En ce qui concerne les fèves, on peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud. La préparation est bien indiquée à l'arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette.

Variante: Fèves au lard au sirop d'érable ou au sirop de maïs. Remplacer la cassonade et la mélasse par 3/4 tasse (190 ml) de sirop d'érable ou de sirop de maïs et suivre la recette telle quelle.
Source: Recettes du Québec Sukie

mercredi 4 avril 2012

Boulettes de thon à l'asiatique

 

C'est Odena sur Recettes du Québec qui avait suggéré cette recette,  servi avec  un riz aux légumes, un repas apprécié! elle vient du site     Clover leaf

Ingrédients
2 boîtes (85 g ch.) Thon pâle émietté Clover Leaf – tomate et oignon
1 Œuf légèrement battu
1 Oignon vert haché
1 Gousse d'ail hachée finement
1/2 tasse (125 ml) Riz cuit et froid
2 c. à table (30 ml) Chapelure fine
2 c. à thé (10 ml) Sauce soya
½ c. à thé (2 ml ) Huile de sésame

Zeste d’un citron
1 c. à thé (5 ml) Gingembre frais haché finement

Sel, poivre au goût

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Vérifier l’assaisonnement. Façonner en boulettes de 1 po (2,5 cm).
  2. Dans un poêlon antiadhésif légèrement huilé, cuire les boulettes de thon à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées. Servir avec de la sauce aux prunes comme trempette.
Truc : Pour un repas vraiment asiatique, servir avec un mélange oriental de laitues, vendu en sac.




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