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dimanche 16 juin 2013

Filets de truite et suprême de poulet, sauce à la moutarde et au cerfeuil


Une délicieuse sauce qui a servie pour 2 assiettes de truite et une  de poulet sur la photo en haut à droite  pour faire plaisir à une personne qui n'aime pas le poisson, un riz frit aux légumes en accompagnement.
2 filets de truite  environ 375 gr
2 c. à thé d'huile d'olive ( 10 ml )
Sel de mer Herbamare

 Préchauffer le four à 215°C/425°F.
Déposer les filets dans un plat recouvert de papier aluminium huilée, côté peau vers le bas.
Huiler légèrement et assaisonner avec le sel de mer 
Cuire au centre du four.
Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.
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1 suprême de poulet environ 170 gr coupé sur l'épaisseur
Farine et sel de mer Herbamare
Huile et beurre

Mélanger farine et le sel de mer,  en enduire le suprême.
Faire revenir dans huile et beurre jusqu'à dorer

Déposer dans un plat et cuire au four à 425°F environ 15 à 20 minutes.
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Pendant la cuisson, préparer cette sauce pour servir sur la truite ou le poulet.

Sauce à la moutarde et au cerfeuil

Temps de cuisson : 5 mi
Portions : environ 1 tasse

1 tasse ( 250 ml ) de bouillon de poulet dégraissé
1 c. à table (15 ml ) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml )de jus de citron
2 c. à thé (10ml ) de farine
1 c. à table (15 ml ) d'eau
¼ de tasse (60 ml ) de crème 35% régulière ou 15% épaisse
2 c. à table (30 ml ) de cerfeuil frais ou 2 c. à thé (10 ml ) de cerfeuil séché
Sel et poivre

Dans une casserole porter à ébullition le bouillon de poulet, la moutarde et le jus de citron.
Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes à découvert ou jusqu'à cela réduise du tiers.
Mélanger la farine et l'eau, incorporer à la sauce avec la crème.
Remuer à feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement.
Ajouter le cerfeuil, saler et poivrer.
Note: Cette sauce rehausse à merveille le poulet le veau et le poisson!

Source: Recettes parfumées aux herbes Collection Bon appétit

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