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vendredi 29 mars 2013

Sauce au poivre à la Esther B

Que voilà une bonne sauce pour accompagner un steak frites
je ne pouvais trouver mieux, j'ai ajouté une pincée d'épices à steak, d'habitude je l'ajoute à la cuisson de mon steak mais j'ai pensé que ce serait bien dans la sauce, tout un délice! c'est chez  Les plats cuisinés de Esther B que j'ai découvert cette recette.

Ingrédients
1 c.à soupe (15 ml) concentré de bouillon de boeuf, de marque Bovril
1 c.à soupe (15 ml) concentré de bouillon de poulet, de marque Bovril
1/4 c.à thé (1 ml) moutarde sèche
1/4 c.à thé (1 ml) poivre, noir
1/3 tasse (85 ml) crème 15%, champêtre
1 tasse (250 ml) eau, froide
3 c.à soupe (45 ml) sauce brune déshydratée, style Bisto

Méthode
1 Mélanger 2 c.à soupe (30 ml) de sauce brune en poudre et la crème.  
2 Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter la sauce brune et la crème.  
3 Ajouter les consommés, la moutarde sèche et le poivre.  
4 Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de sauce brune en poudre en dernier pour épaissir.  

Délicieux avec des steaks!

Utiliser de la sauce brune de style Bisto si possible.


Source :  Les plats cuisinés de Esther B

mercredi 27 mars 2013

Pouding chômeur facile et délicieux


Il était trop tentant ce pouding quand je l'ai vu chez DOMINIQUE, Doumdoum se régale  j'en ai donné 2 portions et le reste j'ai séparé dans de petits bols .. misère je mange le dernier ce soir, je vais le savourer à sa juste valeur parce voyez vous,  même si il est facile d’exécution il est excellent!
Sauce :
2 tasses (500 ml) cassonade
1 1/2 tasse (375 ml) eau, chaude
2 c.à soupe (30 ml) beurre
1 c.à thé (5 ml) vanille
Gâteau :
1 1/3 tasse (335 ml) farine
3/4 tasse (190 ml) sucre
3 c.à thé (15 ml) poudre à pâte
1/2 c.à thé (2 ml) sel
3/4 tasse (190 ml) lait
1/4 tasse (65 ml) margarine, molle
1 oeuf
  1. Mesurer la farine dans un bol. Ajouter le sucre, la poudre à pâte, le sel, bien mélanger.
  2. Couper la graisse dans la farine, creuser un puits au centre, ajouter l'oeuf et le lait, mélanger ensemble aux ingrédients secs, mélanger jusqu'à ce que ce soit humide.
  3. Mettre dans un plat 13x9 pouces (32x22 cm) sans étendre (moi un moule 9 po carré )
  4. Sauce: Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, faire fondre, chauffer sans faire bouillir puis verser sur la pâte à gâteau.
  5. Mettre au four à 350 F. et cuire 45 minutes (moi 40 minutes).
  6. Servir tel quel, avec du lait ou de la crème.
Source : Recettes du Québec

vendredi 22 mars 2013

Cuisses de poulet délice



La première fois que j'ai vu passer cette recette c'est chez  JOSÉE Le coin recettes de Jos ensuite sur plusieurs Blogs, la liste est très longue, c'est une recette excellente et ça ne me surprend pas quelle fût si appréciée, à refaire!

Préparation : 5 min
Cuisson : 75 min
Portions : 6
Cette recette est : Publique
Catégorie : Poulet
 

Ingrédients
4 à 6 cuisses de poulet
1 oignon haché finement
1 à 2 gousses d'ail émincées
1/4 de tasse de piment vert haché finement
1/4 de céleri haché finement
1/4 de tasse de ketchup rouge
1/4 de tasse de cassonade
1/4 de tasse de mélasse
1/4 de tasse d'eau
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à soupe de sauce soya

 

Étapes
   
Étape 1:
Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 2:
Déposer les cuisses de poulet dans un moule rectangulaire.

Étape 3:
Mélanger tous les ingrédients et verser sur les cuisses de poulet.

Étape 4:
Cuire entre 1h00 et 1h30. Servir avec des légumes et du riz.  


Commentaires
La recette se congèle. 


Source:JACYNET Recettes du Québec

mardi 19 mars 2013

Ragoût de boulettes au veau


En fouinant sur le Blog de MARIPEL  j'ai trouvé ce délicieux ragoût.. avec l'hiver qui est de retour aujourd'hui  j'en avais congelé ce sera donc de mise pour mon souper, je fais toujours la même recette  mais je dois vous avouez que j'ai aimé autant que le mien, j'ai l'habitude d'ajouter du poulet alors c'est ce que j'ai fait.
Ingrédients : pour 8-10 portions

(moi j'ai fait bouillir une poitrine de poulet complète dans 8 tasses d'eau, oignon, céleri, poivre et sel, j'ai désossée et réservée pour  ajouter au ragoût au moment du service )

 - 1 oignon jaune haché finement
- 1 gousse d’ail hachée
- Beurre en quantité suffisante
- 2 lb (1 kg ) de veau haché
- 1 œuf battu
- ½ tasse (125 ml) de chapelure
- 2 c. à thé (12 g) de gros sel
- 2 c. à thé (4 g) de poivre moulu
- 8 tasses (2 l) de fond de veau ou de bouillon de poulet ( celui que j'ai fait bouillir le poulet )
- 1 tasse (250 ml) de farine grillée (cliquez ici pour la façon de la préparer)
- 1 c. à thé (2 g) de piment de la Jamaïque moulu
- Sel et poivre au goût
- Ajout de ciboulette et persil frais hachés au goût



Préparation:
- Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre, refroidir et réserver.

- Dans un bol, bien mélanger le veau haché, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre, l’oignon et l’ail (+ le persil la ciboulette).

- Façonner la viande en boulettes d’environ 15 g (1 c. à soupe). (Donne approximativement 50 à 60 petites boulettes.)

- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

- Déposer les boulettes sur une plaque à biscuits légèrement huilée ou sur un papier parchemin et cuire au four jusqu'à ce qu’elles soient d’une belle couleur dorée.

- Dans un chaudron, amener le fond de veau à ébullition et y incorporer la farine grillée en brassant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Ajouter le piment de la Jamaïque et assaisonner de sel et de poivre.

- Ajouter les boulettes au fond de veau et amener à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 30 minutes.

- Servir avec des pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur.

Source : Veau de lait du Québec

vendredi 15 mars 2013

Tarte aux pommes et au caramel d'érable


Ma meilleure des meilleures tartes aux pommes  que j'ai cuisinée jusqu'à aujourd'hui!
C'est dans un petit livret de recettes publié en 1997 du chef Louis Tremblay dont le titre est À Votre table, Les produits de l'érable..Recettes gourmandes menu pour la fête du printemps! que j'ai déniché cette belle recette, une vraie petite mine d'or je les ferais toutes! je vous laisse le lien de ce restaurant !

Restaurant Les quatre feuilles
(8 portions)

INGRÉDIENTS:

175 ml (3/4 de tasse) de sirop d'érable
60 ml (1/4 de tasse) de lait
75 ml (1/3 de tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de beurre
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs (moi 3 c.à table)
60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs
3 pommes coupées en lamelles (moi 4 pommes )
1 abaisse de 23 cm (9 po) de pâte  à tarte

Préparation:
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable avec le lait, la cassonade, le beurre et les raisins secs. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter la fécule de maïs diluée dans un peu de lait qui aura été réservé.
Remuer constamment.
Cuire à feu doux pendant 2 minutes.
Peler les pommes et les disposer dans l'abaisse de tarte.
Verser le caramel sur ces pommes et cuire au four à 200 =C (400 °F) pendant 40 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

lundi 11 mars 2013

Filets de truite au citron et marjolaine


J'ai obtenu deux repas avec cette recette et croyez moi j'en mangerais encore.. la petite sauce montée au beurre est divine! la cuisson au four sur un papier aluminium est avantageuse, au service je n'ai eu qu'à soulever le filet avec une spatule la peau est restée collée... comme vous voyez un beau morceau qui se tient, je referai bientôt trop bon!!
Merci à Maripel j'ai enfin trouvé les citrons Meyer et je m'en suis servie pour cette recette.

Ingrédients

2 filets de truite $ 360 g
2 c.à thé huile d'olive $ 10 mL
  sel au goût    
  poivre au goût    
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
1 c.à soupe marjolaine fraîche, hachée( moi séchée 1 c.à thé  5 ml ))   7 g
1/4 tasse vin blanc $ 65 mL
1/4 tasse crème 15% $ 65 mL
1/2 c.à soupe vinaigre de cidre (de pomme)   8 mL
1 c.à soupe beurre non salé $ 14 g
2 c.à thé citron pressé en jus $ 1/4 citron

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 215°C/425°F.
  2. Déposer les filets sur une plaque huilée, côté peau vers le bas. Huiler légèrement, saler et poivrer. (Si le filet de truite est entier, le couper en morceaux de grandeur semblable, selon le nombre de portions désiré). Cuire au centre du four. Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
  3. Pendant la cuisson des filets, hacher finement l'échalote française et la marjolaine, et les mettre dans une casserole. Y ajouter le vin, la crème et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à feu très vif quelques minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange réduise de moitié, en brassant de temps à autre. Mettre le tout dans un tamis et presser vigoureusement avec une spatule la partie solide du mélange pour en extraire le maximum de liquide. Jeter la partie solide ainsi essorée et récolter la sauce dans une petite casserole.
  4. Chauffer le tout à feu très doux et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, en fouettant. Saler et poivrer au goût.
  5. Déposer les filets de truite sur les assiettes chaudes, les napper de sauce et servir.
Source : S.O.S cuisine

samedi 9 mars 2013

Médaillons de porc, sauce épicée à la clémentine et frites de légumes racines


Je n'avais pas de clémentines j'ai donc remplacé par des oranges ce qui  m'a donné un plat très savoureux! j'ai adoré les frites de légumes racines que j'ai refait plusieurs fois depuis...c'est chez  Mathieu, À porc égal  que j'ai choisi cette bonne recette!

Ingrédients (4 portions):

1 tasse de jus de clémentine (environ 10 clémentines)
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de miel
2 c. à thé de fécule de maïs
1 c. à soupe de sambal oelek (ou au goût) 
1 c. à thé de moutarde de dijon
1 gros filet de porc, coupé en médaillons d'environ 1 po d'épaisseur
2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote française, hachée finement
1-2 gousses d'ail, hachée finement
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de crème 15%
Sel et poivre

Préparation :

Dans un bol, mélanger le jus de clémentine, le jus de citron, le miel, la fécule, la moutarde et le sambal oelek. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer les médaillons dans 2 c. à soupe d'huile d'olive environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et attendrir l'échalote et l'ail. Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition, laisser réduire, puis assaisonner.

Ajouter les médaillons et poursuivre la cuisson doucement jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse et que les médaillons soient rosés et bien glacés. Ajouter la crème, bien brasser et réchauffer. Servir avec les frites de légumes racines.

Source : recette modifiée de Ricardo

Frites de légumes racines :

Utiliser les légumes que vous avez sous la main. Dans mon cas : patates douces, pommes de terre rouges, navet et carottes. Tailler les légumes en forme de frites. Mettre les frites dans un bol, puis verser un peu d'huile d'olive, saupoudrer de paprika fumé, assaisonner et finalement touiller. Disposer les frites de légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin.  Cuire au four à 375 F environ 40-45 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Si la recette de médaillons de porc n'est pas prête à servir, garder au four à 250F en attendant.

Source : diverses

Vu chez : Mathieu, À porc égal

lundi 4 mars 2013

Poulet Général Tao de Jean Chen



 Je me suis lancée à faire du Poulet Général Tao alors que j'avais des invités mais je n'ai pas obtenu les résultats escomptés, c'est cette recette prise chez ( Les Gourmandises d'Isa ) de Jean Chen...ne me demandez pas ce qui s'est passé je ne saurais vous dire, j'ai commencé la cuisson au Work mais la pâte ne voulait pas dorer je suis donc passée à la friteuse et là horreur tout collait dans le panier,   par chance à la finale c'était bon quand-même.

Je vais m'en tenir à cette recette que j'ai déjà faite, réussie et beaucoup aimée elle se trouveIci ) elle vient aussi Des Gourmandises d'Isa

La recette est tirée du livre: Les délices de Jean Chen
Sauce
¼ tasse ( 60 ml ) de vinaigre blanc
½ tasse ( 100 g ) de sucre
1 cuillère à table de Xerès sec
1 cuillère à table de sauce aux huîtres
1 cuillère à table sauce soya épaisse
1/4 tasse ( 60 ml ) d'eau
1/4 cuillère à thé de Sambal Oelek
4 cuillère à thé de fécule de maïs délayée dans ¼ tasse ( 60 ml ) d’eau

Friture du poulet
250 g Farine Tempura ou de pâte à frire «Crispy – Bot Lang Chien»
Eau
1 oeuf
3 poitrines de poulet sans peau désossée et taillée en petits cubes
Huile de canola (pour friture)

Cuisson au wok
2 cuillères à table d'huile de canola (pour cuisson)
½ Poivron rouge taillé en fine julienne
½ Poivron vert taillé en fine julienne
½ c à soupe graines de sésame grillées


Préparation
Mélanger le vinaigre blanc, le sucre, le xerès, la sauce aux huîtres, la sauce soya, l’eau et les piments séchés et la fécule délayée.
Cuire en mélangeant jusqu'à épaississement.

Délayer la farine Tempura ou la pâte à frire dans l’eau et ajouter un œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention de la texture d’une pâte à crêpes. Enrober chaque cube de poulet.

Dans un wok, faire frire le poulet dans l’huile à haute température pendant 7 min ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.

Ajouter les poivrons finement tranchés à la sauce déjà préparée. Ajouter le poulet cuit et bien mélanger.

Pour servir, ajouter des graines de sésame grillées

Source: Les Gourmandises d'Isa

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