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samedi 31 mai 2014

Carrés crémeux au citron

Ces carrés au citron ont une belle saveur pas trop acidulée!

Ils sont tout simplement délicieux!  ils viennent de chez     ISABELLE LAMBERT  sur son Blog et aussi dans son livre Les gourmandises d'ISA. page 149
 



Croûte-biscuit au fromage à la crème
3/4 tasse ( 90 g ) de farine non blanchie
1/4 tasse ( 30 g ) de fécule de maïs
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre froid
1/4 tasse ( 80 g ) de fromage à la crème
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Garniture crémeuse au citron
4 oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de citron



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter les dés de beurre et de fromage à la crème.
Travailler le mélange avec un coupe-pâte ou les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure très grossière.
Verser l'extrait de vanille et travailler à nouveau légèrement.
Presser le mélange dans le fond d'un moule carré de 8" ( 20 cm ), tapissé de papier parchemin.
Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de la croûte commence juste à se colorer.

Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre, la crème et le jus de citron avec un fouet,
Verser immédiatement le mélange sur la croûte-biscuit.
Remettre le plat au four et continuer la cuisson 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre de la garniture soit pris et que le tout commence à gonfler. Ne pas trop cuire.

Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes avant de réfrigérer au moins 3 heures.
Couper en 16 carrés. Servir froid.

Source :  ISABELLE LAMBERT


lundi 26 mai 2014

Salade de coeurs d'artichauts


Comme c'était une salade d'accompagnement pour 3 personnes j'ai omis les coeurs de palmier, mis 15 tomates cerises, 5 coeurs d'artichauts marinés, 1/4 d'un petit oignon, 1 petite laitue Boston et toute la recette de vinaigrette, j'ai ajouté 1 pincée de sel de mer au service.


La recette originale de RICARDO


Ingrédients

  • 10 coeurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en quartiers

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger tous les légumes.
  2. Dans un autre bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le basilic. Saler et poivrer.
  3. Verser sur les légumes. Mélanger. Laisser reposer 15 minutes avant de servir sur des feuilles de laitue.

samedi 24 mai 2014

Filets de saumon poêlés, sauce tartare


Souvent quand je fais cuire du poisson j'y vais au plus vite et je me fais une sauce tartare avec tout simplement mayonnaise et relish, mais avec cette sauce toute une différence, on en redemande, je n'avais pas de persil j'ai mis de l'aneth c'est toujours gagnant avec du poisson...à refaire absolument! 

Ingrédients (4 pers)

  • 1/2 t (125 ml) de mayonnaise légère
  • 1/4 t (60 ml) de cornichons sucrés hachés finement
  • 3 c. à tab (45 ml) de yogourt nature épais (de type balkan)
  • 1 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché ( moi aneth )
  • 1 c. à tab (15 ml) de câpres égouttées, rincées et hachées
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 1 trait de sauce tabasco
  • 1/3 t (80 ml) de lait
  • 1/2 t (125 ml) de farine
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 1 1/2 lb (750 g) de filets de poisson à chair ferme
  • 2 c. à tab (30 ml) de beurre
  • 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
  • 4 quartiers de citron

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, le yogourt, 1 c. à tab (15 ml) de persil, les câpres, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin et la sauce tabasco. Réserver.

2. Verser le lait dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine, le reste du persil, le sel et le poivre. Tremper les filets de poisson dans le lait en laissant égoutter l'excédent, puis les passer dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

3. Dans un poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson, quelques-uns à la fois, et cuire de 6 à 8 minutes ( moi pas plus de 5 mi. de chaque côté ) ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson; ajouter le reste du beurre et de l'huile, au besoin). Servir avec la sauce tartare réservée et les quartiers de citron. (Vous pouvez préparer la sauce tartare à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur)

Poissons à chair ferme
Pour la cuisson au poêlon, il vaut toujours mieux choisir des filets de poisson à chair ferme, comme le tilapia, l'aiglefin, le flétan, le vivaneau, l'espadon, la baudroie (lotte de mer), le doré ou la perche. Bien sûr, quand on ne spécifie pas qu'il s'agit de poisson à chair blanche, le saumon et la truite conviennent aussi très bien.

Source :  COUP DE POUCE

mercredi 21 mai 2014

Tarte crème pâtissière, compote de fraises et rhubarbe.

De la rhubarbe dans le congélateur, il est grand temps de la cuisiner la nouvelle sera là bientôt.
Il m'en reste encore je vais refaire cette tarte,  j'en ai donné et elle était si bonne je ne suis pas rassasiée. 
Fraîche et pleine de saveurs ! 
1 croûte de 10 po. cuite

Crème pâtissière

1/3 de tasse de farine

2/3 de tasse de sucre

2 tasse de lait

2 jaunes d'oeufs

1/2 c.à thé de vanille

Dans une casserole bien mélanger sucre et farine, ajouter le lait en brassant .

Cuire tout en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse un bouillon, retirer du feu.

Battre les jaunes d'oeufs a la fourchette.

Ajouter un peu de mélange chaud et ajouter dans la casserole, continuer de cuire jusqu'à bouillon.

Mettre dans un plat avec un papier filtre dessus, refroidir à la température pièce.

Verser dans la croûte
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Compote Fraises et rhubarbe

Donne  2 tasses

2 tasses de rhubarbes coupées en petits morceaux
2 tasses de fraises lavées, épongées et coupées en morceaux
3/4 de tasse de sucre
2. c à table d'eau

Amener à ébullition sur feu moyen en brassant, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 mi. ou consistance voulue elle épaissit en refroidissant . Refroidir.

Étendre sur la crème pâtissière environ 1 1 /2 tasse de compote. ( avec le reste on peut en garnir de la crème glacée ou sur des rôties le matin, c'est délicieux!

Fouetter 1 tasse de crème 35%.. en garnir la tarte.

vendredi 16 mai 2014

Côtelettes de porc aux canneberges


Des côtelettes sucrées salées que j'ai beaucoup aimées!
La cuisson était parfaite en ne laissant que 4 mi. au lieu de 8 à 10 mi. à la fin de la cuisson dans la sauce .

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc avec l'os (1 1/4 lb/625 g en tout)
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
  • 2 échalotes françaises coupées en dés ou 1/2 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/3 t (80 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
  • 1/3 t (80 ml) de canneberges séchées
  • 1/4 t (60 ml) de gelée de pomme
  • 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché

Préparation

1. Parsemer les côtelettes de porc de la moitié du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes et les faire dorer pendant environ 4 minutes (les retourner une fois). Réserver dans une assiette.

2. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli. Ajouter le reste des ingrédients et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la gelée ait fondu et que les canneberges soient tendres.

3. Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ( ici 4 mi. ont été suffisantes pour une cuisson rosée ) ou jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement rosées à l'intérieur. Réserver au chaud. Faire bouillir la sauce pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Napper les côtelettes réservées de la sauce. 
Source : COUP DE POUCE

samedi 10 mai 2014

Gâteau aux mandarines


J'ai cette recette prise chez  Maripel depuis très longtemps, je m'en veux de ne pas l'avoir cuisiné avant...il est si bon ce gâteau et facile à faire,  c'est certain que je vais me reprendre j'ai déjà acheté 2 boîtes de mandarines, si j'ai des visiteurs ce sera aujourd'hui, j'ai vraiment le goût!
Ingrédients : pour 10 portions

Gâteau :
- 1 tasse (120 g) farine tout-usage.
- 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude.
- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 œuf, battu
- 1 conserve (10 oz/ 284 ml) de mandarines, avec le jus
- 1 c. à thé (5 ml) essence de vanille

Glaçage :
- 3 c. à soupe (45 g) beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) lait
- ¾ tasse (135 g) cassonade
- 2 c. à soupe (15 g) farine tout-usage

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Trancher les mandarines en petits cubes.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau ensemble.

4. Verser dans un moule à gâteau graissé (moule carré de 8 po x8 po (20 cm x20 cm) pour moi)

5. Cuire au four à 350°F (180°C) entre 35 et 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré en ressorte sec.

6. Glaçage: fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter la cassonade, la farine et le lait. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la cassonade soit fondue.

7. Glacer le gâteau à sa sortie du four. (J’ai versé le glaçage sur le gâteau non démoulé)



Vu chez : Maripel

Source : Lise Hervieux sur Recettes du Québec

jeudi 8 mai 2014

Boudin aux pommes

Quand j'étais jeune il y a de ça très, très longtemps ma mère nous servait du boudin de temps en temps, ce n'était pas mon met favori, dans mes souvenirs  il me semble que c'était servi avec du bacon et pommes de terre bouillie.
Dernièrement je suis allée dans un resto avec mes fils et mon petit-fils, en entrée ils ont choisi du boudin servi sur une compote de pommes..ils ont aimé et bien sûr j'ai goûté et moi aussi j'ai aimé. 


4 pers en plat principal (moi c'était en entrée, j'ai fait avec 15 cm de boudin et c'était suffisant, en diminuant les autres ingrédients )

préparation 15 mi.
cuisson 35 mi.

800g de pommes
50g de beurre
60cm de boudin noir
Moutarde
Sel et poivre

Éplucher les pommes, puis les couper en quatre (ôter les pépins) et ensuite en tranches de taille moyenne, les faire revenir rapidement à la poêle dans un peu de beurre. ( moi j'ai ajouter du sirop d'érable pour caraméliser )

Pendant ce temps, couper le boudin en morceaux de 15  centimètre environ ( moi séparé en quatre )  le piquer à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter que la peau n'éclate sous l'effet de la chaleur, ou plus simplement ôter la peau.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de boudin dès que le beurre est moussant, laisser cuire environ 15 minutes tout en retournant fréquemment.

Saler, poivrer au moulin.

Faire chauffer le plat de service.

En fin de cuisson saler légèrement les pommes et ajouter un morceau de beurre frais.

Dresser les pommes sur le plat de service. poser les morceaux de boudin dessus.

Servir bien chaud accompagné d'un pot de moutarde.

Source : Tiré du livre Toute la cuisine de Paul Bocuse (Un cadeau de mon amie Hélène)

lundi 5 mai 2014

Hauts de cuisse de poulet, sauce aux champignons


Des hauts de cuisse de poulet tendres et une délicieuse sauce aux champignons accompagnés d'une salade de chou rouge et  pommes de terre pilées avec carottes et fromage....résultat un plat plein de saveurs!

Ingrédients



Méthode


  1. Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Cuire le poulet environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Réserver. 
  2. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile et faire dorer l’ail pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les champignons et cuire pendant 4 minutes. 
  3. Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Incorporer le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon en remuant. Porter à ébullition. 
  4. Ajouter les hauts de cuisse et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite du tiers et que le poulet soit cuit. Retirer les hauts de cuisse et recouvrir de papier d’aluminium. Réserver. 
  5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la sauce ait légèrement épaissi. Saupoudrer de persil plat. Accompagner le poulet d’une salade de chou rouge et de purée de patates douces.

Variante
: Pour obtenir une sauce bourguignonne, remplacer l’huile par 3 tranches de bacon haché grossièrement, le vin blanc par du vin rouge et ajouter des petits oignons perlés blanchis lors de la cuisson des champignons. 
 
Source :  IGA
 

samedi 3 mai 2014

Salade de chou rouge et de pommes vertes



Ma préférence va à la salade de chou crémeuse mais  avant d'y ajouter de la mayonnaise j'ai goûté et j'ai été agréablement surprise de l'aimer telle quelle...colorée et croquante elle était excellente!

6 portions

Ingrédients
3 pommes vertes avec pelure coupées en dés (moi 2 pommes et j'ai laissé un peu de pelure)
3 tasses chou rouge émincé
½ tasse raisins secs ou de canneberges séchées ( canneberges )
3 oignons verts hachés
¼ de tasse persil frais haché finement
1 tasse noix de Grenoble hachées légèrement rôties (mis quelques noix au service )
½ tasse huile végétale
¼ tasse vinaigre de cidre ou autre type de vinaigre au choix ( vinaigre de cidre )
Sel et poivre au goût

Préparation
    1.    Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l'exception des noix de Grenoble puis laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Juste avant de servir, parsemer les noix de Grenoble sur la salade.


Suggestion: : on peut ajouter 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise, yogourt ou crème sûre à cette salade si l’on préfère une texture crémeuse.

Source:ICI

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