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samedi 30 août 2014

Gâteau mousse au chocolat


C'était pour la fête d'un de mes fils et d’après lui c'est le meilleur gâteau mousse que j'ai fait et il a raison parce que ce gâteau est un vrai délice! c'est chez  ISABELLE D  que j'ai choisi cette belle et bonne recette.

J'ai décoré avec des râpures de chocolat blanc et noir et des petits fruits séchés enrobés de chocolat,
Génoise au chocolat:

3 œufs
6 c. à table (90 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
3 c à table de poudre de cacao
1 pincée de sel
3 c. à table de beurre, fondu et refroidi

Préchauffer le four a 350°F. Graisser un moule à charnière de 9 pouces et réserver. Combiner les œufs et le sucre dans un bol et fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu’ils soient mousseux et qu’ils aient doublés de volume. Tamiser la farine, le cacao et le sel. Incorporer la moitié de ces ingrédients aux œufs fouettés, en les pliant à l’aide d’une cuillère de métal. Incorporer le beurre et ajouter le reste des ingrédients secs et incorporez-les en pliant au mélange. Verser le mélange dans le moule préparé et faire cuire au centre du four environ 12 minutes pas plus. Laisser refroidir complètement.

Mousse au chocolat:
2 tasses (500ml )de brisures de chocolat au lait
2 tasses (500 ml) de brisures de chocolat mi-sucré
3 tasses de crème 35% à fouetter

Dans un chaudron moyen à fond épais, mélanger les 2 sortes de brisures de chocolat et 1 tasse de crème. Faire fondre à feu très doux sur la cuisinière jusqu'à ce que ce soit bien fondu et lisse, brasser à l'occasion. Retirer du feu et réserver. Fouetter le reste de la crème à haute vitesse au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics très fermes. Verser le chocolat fondu sur la crème fouettée et mélanger doucement, tout en pliant avec une spatule de plastique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser sur la génoise refroidie et mettre au frigo pour un minimum de 4 heures, pas moins. Glisser le bout d'un couteau rond tout le tour pour détacher la mousse de la parois et enlever la charnière du moule. Vous pouvez garnir de copeaux de chocolat, de cacao, crème fouettée ou autres garnitures à votre goût, ou tout simplement laisser tel quel.

Source :  ISABELLE D    Le palais gourmand

vendredi 29 août 2014

Bouchées fondantes aux crevettes et à la salsa


 Avec la belle température que nous avons présentement il est de mise de servir ces excellentes petites bouchées pour l'apéro sur la terrasse, bien assécher les crevettes et aussi égoutter la salsa.

 Pour tester j' avais garnis 2 bouchées et mis au frigo quelques heures ça n'avait pas donné un bon résultat ... elles étaient un peu détrempées, c'est donc préférable  de les garnir juste avant de les mettre au four.


Ingrédients
4 oz (125 g) de crevettes nordiques
1/4 tasse (60 ml) de salsa
16 à 20 craquelins ou
croustilles de tortilla cuites au four
1/2 tasse (125 ml) de fromage canadien Monterey Jack ou
de Mozzarella, râpés

Préparation
Égoutter les crevettes, sécher à l'aide de papier absorbant et couper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les crevettes et la salsa. Déposer uniformément sur les craquelins à l'aide d'une cuillère. Déposer sur une petite plaque à biscuits. Parsemer le mélange aux crevettes de fromage.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C), environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Conseils
Cette recette sera à son mieux avec une salsa ne contenant pas de gros morceaux. Certaines variétés contenant de gros morceaux pourraient contenir des morceaux trop gros pour tenir sur les craquelins.
Pour cuire au micro-ondes, déposer 4 ou 5 craquelins dans un plat allant au four et chauffer à puissance moyenne-élevée (70 %) environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source : PLAISIRS LAITIERS

mardi 26 août 2014

Muffins aux dattes


Ils sont bons ...mais je ne les ai pas trouvé assez sucré, 1/3 de tasse de cassonade même avec les dattes pour moi ce n'était pas suffisant, pour les personnes qui font attention à leur taux de sucre je vous les recommande.
Ces muffins viennent du Blog de  MAYA
Ingrédients :

1 ¾ tasse de dattes sèches, bien moelleuses, dénoyautées
2/3 tasse d’eau bouillante
1 2/3 tasse de farine non blanchie
½ tasse de flocons d’avoine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
½ c. à thé de sel
1 œuf
3 c. à table d’huile
1/3 tasse de cassonade
1 c. à thé d’extrait de vanille

Méthode :

Préchauffer le four à 375°F.

Mettre ¾ tasse de dattes entière dans un bol, puis les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes. Hacher le reste des dattes et les réserver.

Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Réserver.

Mettre les dattes entières avec leur eau de trempage dans un robot culinaire et réduire jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter l’œuf, l’huile, la cassonade et l’extrait de vanille, puis réduire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, puis mélanger un peu. Ajouter les dattes hachées, puis mélanger jusqu’il faut pour intégrer tous les ingrédients.

Répartir également la pâte dans les cavités beurrées d’un moule à muffins. Cuire au à 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte sec.

Conserver au frais dans un grand contenant à fermeture hermétique.

(Source : Le guide cuisine volume 9, numéro 2)

lundi 18 août 2014

Biscuits au chocolat et aux pacanes


Merveilleux..on peut faire congeler ces biscuits et en faire cuire quelques uns  quand le goût nous prend d'une petite gâterie, ils sont délicieux!


Préparation
20 min.
Cuisson
15 min.
Rendement
21 biscuits, environ (moi 36 )
Se congèle

Ingrédients
    •    500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
    •    5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    •    2,5 ml (½ c. à thé) de sel
    •    250 ml (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
    •    375 ml (1 ½ tasse) de cassonade
    •    5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
    •    2 œufs
    •    375 ml (1 ½ tasse) de pacanes grillées concassées
    •    375 ml (1 ½ tasse) de chocolat noir haché grossièrement ou en pépites
    •   
Préparation

    1.    Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
    2.    Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade et la vanille au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs puis les pacanes et le chocolat.
Congélation
    3.    À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance de 60 ml (¼ tasse), déposer les boules de pâte à biscuits, côte à côte, sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les boules de pâte soient congelées. Les placer ensuite dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation. Elles se conservent environ trois mois au congélateur.
Cuisson
    4.    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier parchemin.
    5.    Répartir six boules de pâte à biscuits par plaque en les espaçant. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Si la pâte n’est pas congelée, calculez environ 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

Source:  RICARDO

mercredi 13 août 2014

Filet de truite à la sauce Hollandaise

J'ai apprêté ce filet de truite avec ce qui me restait de sauce Hollandaise dont je m'étais servie pour des oeufs  Bénédictine ICI  un petit repas tout simple mais vraiment excellent ...c'est à refaire.


Pour une personne
1 filet de truite
Huile et beurre
Farine
Sel et poivre

Passer le filet dans la farine sel et poivre.

Faire revenir à la poêle dans huile et beurre.

Servir avec un reste de cette sauce.  

Sauce hollandaise ( je la fais la veille et garde au frigo avec le couvercle)

3 jaunes d'oeufs
¼ de tasse d'eau
2 c.à table de jus de citron
½ tasse de beurre refroidi coupé en morceaux
¼ c.à thé de sel
1/8 c.à thé de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne


Dans une petite casserole mélanger les jaunes d'oeufs, l'eau et le jus de citron.
 Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à formation de bulles sur les bords
Ajouter le beurre lentement jusqu'à ce que tous les morceaux aient fondu
Ajouter les assaisonnement au mélange
Servir immédiatement ou garder au frigo, au moment de servir réchauffer lentement en brassant.

Source : Dans la boîte à l'achat d'une casserole spéciale pour cuire les oeufs pochés

samedi 9 août 2014

Oeufs Bénédictine

 Un régal ces oeufs Bénédictine avec une bonne sauce citronnée, on peut la faire la veille elle se réchauffe à feu doux en brassant sans arrêt, ajouter  à la dernière minute quand tout est dans l'assiette, surtout ne la laisser pas sur un feu sans brasser, sinon elle va tourner.

Pour 2 pers ( c'est une recette pour 4,  j'ai gardé le reste au frigo et servi le lendemain sur un filet de truite revenue à la poêle que je publierai bientôt.)

1muffin anglais couper en deux
4 tranches de jambons minces
2 oeufs pochés

Faire chauffer les muffins et le jambon et garder au chaud dans une assiette.

J'ai servi avec des pommes de terre rissolées avec des cubes de poivrons rouges, oignon et petits morceaux de bacon cuit, ajouter dans l'assiette et garder au chaud aussi.

Sauce hollandaise ( je la fais la veille et garde au frigo avec le couvercle)


3 jaunes d'oeufs
¼ de tasse d'eau
2 c.à table de jus de citron
½ tasse de beurre refroidi coupé en morceaux
¼ c.à thé de sel
1/8 c.à thé de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne


Dans une petite casserole mélanger les jaunes d'oeufs, l'eau et le jus de citron.
 Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à formation de bulles sur les bords
Ajouter le beurre lentement jusqu'à ce que tous les morceaux aient fondu
Ajouter les assaisonnement au mélange
Servir immédiatement ou garder au frigo, au moment de servir réchauffer lentement en brassant.

Source : Dans la boîte à l'achat d'une casserole spéciale pour cuire les oeufs pochés


jeudi 7 août 2014

Filet de porc sauce moutarde


Le filet de porc s'apprête de toutes les façons, en voici une qui ne manque de goût, un repas qui ne prend pas des heures à préparer...excellente recette!!

Ingrédients

2 c. à soupe (45 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) d'huile
600 à 800 g (1 1/2 à 2 lb) de filet de porc (2 petits filets)
1 gros oignon, émincé
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'ancienne ou de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de sirop d'érable
1/2 c. à thé (2,5 ml) d'estragon séché
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15%
Sel, poivre au goût


Préparation

  1. Préchauffer le four à 300°F. ( moi 350°F )
  2. Assaissoner les filets de porc.
  3. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-élevé et colorer les filets de porc entiers 2 minutes de chaque côté.
  4. Transférer la viande dans un plat allant au four et enfourner de 13 à 18 minutes, selon la grosseur des filets.
  5. Pendant ce temps, baisser le feu à moyen et faire revenir l'oignon émincé en grattant bien pour détacher les particules de viande collées au fond.
  6. Après 5 minutes, ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le sirop d'érable et l'estragon.
  7. Mélanger et porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide.
  8. Verser la crème et poursuivre la cuisson encore 1 minute, le temps que la sauce épaississe un peu. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement.
  9. Une fois la cuisson des filets de porc complétée, les sortir du four et les laisser reposer 5 minutes.
  10. Trancher ensuite les filets bien rosés en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur et servir avec la sauce.

    Source :  CANAL VIE


vendredi 1 août 2014

Gâteau blanc au lait chaud.. garniture au Lemon curd



 
J'ai tellement aimé ce  Gâteau blanc au lait chaud que je l'ai refais à nouveau, cette fois-ci avec une belle et bonne garniture aux citrons que j'ai trouvée chez Bonoise recettes, aussi délicieux que le premier...mes photos sont moches mais pas le goût du gâteau!


J'ai fais cuire dans un moule rond à charnière de 9 po. ( 23 cm )

Ingrédients

  • 2 oeufs   
  • 1 t (250 ml) de sucre 
  • 1 t (250 ml) de farine 
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 t (125 ml) de lait chaud 
  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs. Ajouter le sucre petit à petit et battre jusqu'à ce que la préparation soit pâle. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la préparation d'oeufs. Dans une casserole, chauffer le lait avec le beurre. Incorporer la préparation de lait à la pâte. Ajouter la vanille et mélanger.

2. Verser la pâte dans un moule de 8 po (20 cm) de côté, beurré. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés.

Source : Coup de pouce

Les meilleures recettes de nos Mères, numéro spécial Coup de pouce, 2005
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Couper le gâteau en deux et garnir avec ce Lemon curd
Ingrédients

3 oeufs
120 gr de sucre
60 gr de beurre
80 ml de jus de citron
1 cuillère a soupe de zeste de citron
  1. pour 500 gr
  2.   très facile
  3. 5 minutes préparation
  4.   5 minutes  cuisson
    Les étapes

    ( Moi j'ai fait sur le rond dans une casserole )
    Mélangez les oeufs et le sucre avec un fouet manuel dans un saladier.
    Ajoutez le citron et mélangez.
    Faire épaissir votre crème sur un bain marie en remuant constamment.
    Une fois la crème épaisse, retirez de feu et incorporez le beurre, mélangez.
    Rajoutez a la fin le zeste de citron, couvrir de film alimentaire et laisser refroidir
    Conservez au frais jusqu'à 7 jours.
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    Fouetter 250 ml de crème avec 1. c à soupe de sucre à glacer en garnir le dessus et le tour du gâteau 

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