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mardi 28 octobre 2014

Tapas...Sauté de porc et brocoli ( riz frit )


Pour terminer mon repas de tapas une recette asiatique mets que j'affectionne beaucoup, nous avons fort apprécié..je vais me lancer dans cette aventure une autre fois car pour moi c'en était toute une, ce sera avec des recettes complètement différentes et je l'espère toutes aussi savoureuses!  
( ½ recette  pour l'originale chez Ricardo)

Ingrédients

SAUCE
    62 ml de bouillon de poulet
    30 ml de sauce Hoisin
    15 ml de sauce soya
    15 ml de vinaigre de riz
    15 ml de miel
    3 ml de fécule de maïs

SAUTÉ  (Tout préparer et faire sauter au Wok pendant le repas )
15 ml d'huile d'arachide
180 gr de filet de porc, coupé en fines lanières
2 oignons verts tranchés finement (conserver le vert pour la garniture)
1 gousses d'ail, hachées
1 pincée de piment broyé
500 ml de brocoli coupé en petits bouquets et les pieds pelés et coupés en petits bâtonnets

Préparation

SAUCE
    1.    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. (À faire une journée avant le repas

SAUTÉ

    2.    Dans le wok, chauffer l'huile à feu vif. Sauter la viande, les oignons, l'ail et le
 piment environ 4 minutes. Saler. Réserver.

    3.    Dans le même wok à feu vif, faire revenir le brocoli environ 1 minute en ajoutant de l'huile au besoin.

   4.    Ajouter la sauce. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit al dente. Ajouter la viande réservée et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer d'oignons verts.

Riz frit ( À faire une journée d'avance et réchauffer au four )

1/2 tasse de riz à grains longs
1 tasses d'eau
1 c.à thé de beurre

Mettre les ingrédients dans une casserole amener à ébullition, mélanger baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes

Quand il n'y a plus d'eau retirer du feu et laisser reposer 5 mi à couvert, mélanger un peu et mettre au frigo pour bien refroidir c'est là le secret pour un bon riz chinois

1/2 tasse de céleri en petits cubes
½ tasse d'oignons ou échalotes vertes émincer
1/2 tasse de champignons tranchés
¼ tasse de poivron vert  en petits cubes

Mettre 2 c.à soupe d'huile dans  un wok, faire revenir à feu vif les légumes en remuant

Baisser le feu à moyen et ajouter le riz très froid en brassant pour qu'il soit chaud, ajouter de l'huile au besoin .

 Ajouter 11/2 c.à thé de sauce soya .

Source pour le sauté de porc :RICARDO


lundi 27 octobre 2014

Tapas... Poulet à la tomate et au fromage feta (pour une personne)


Cette recette m'intriguait avec cette façon de faire cuire la papillote à la poêle au début de la cuisson j'avais peur que le liquide coule mais pas du tout ça s'est bien passé, je n'ai pas eu besoin de réduire les quantités c'était pour une personne, à refaire absolument..... trop bon! 
  • Sert : 1 personne
  • Durée de préparation :
  • Durée de cuisson :
Ingrédients

    •    1 morceau de papier sulfurisé
    •    1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
    •    1/4 lb (0,2 kg) hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
    •    1 tomate italienne
    •    2 c. à soupe (30 ml) de fromage feta, émietté
    •    2 olives noires, dénoyautées, émincées
    •    2 c. à soupe (30 ml) de vin rouge
    •    1 c. à soupe (15 ml) de basilic, frais, haché
    •    1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
    •    feuilles de basilic (garniture facultative)
    •   
    •        1.    Préchauffer le four à 400°F (200°C).
    •    Couper une grande feuille de papier sulfurisé en carrés d’environ 15 pouces (38 cm). Enduire un côté du papier sulfurisé d'huile d'olive en allant vers les bords. Ou bien, vaporiser un côté avec un enduit de cuisson antiadhésif. Travailler sur une surface plane en mettant le côté huilé vers le haut et placer le morceau de poulet au centre.
    •    Couper la tomate fraîche en dés et répandre sur le poulet
    •    Garnir de fromage feta émietté, deux olives tranchées, arroser de vin rouge, parsemer de basilic frais haché et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.
    •    Pour fermer le paquet, tirer sur les deux extrémités opposées. Plier pour créer un joint de 1 pouce (2,5 cm). Rouler fermement pour sceller les bords. Sceller les deux autres extrémités. Veiller à fermer hermétiquement le paquet pour empêcher la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
    •    Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Mettre le paquet dans la casserole et faire chauffer pendant cinq minutes jusqu'à ce que le liquide à l'intérieur de chaque paquet commence à bouillonner. Transférer la poêle au four. Laisser cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que sa température interne atteigne 165°F (74°C).
    •    Ouvrir et retirer le poulet du papier. Puis, le transférer dans une assiette. Verser le jus de cuisson sur le dessus et parsemer de feuilles de basilic frais (garniture facultative).
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Préparer un paquet supplémentaire pour le diner ou le souper du lendemain. Ces paquets se congèlent bien.
Pour varier, utiliser des légumes de saison. Assurez-vous de les couper en morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément.
Le papier sulfurisé est traité avec de l'acide et du silicium pour éviter qu’il ne s’enflamme dans le four.
Les morceaux de poulet avec os sont exquis en papillote, mais ils mettent plus de temps à cuire.

Source : LE POULET.CA

dimanche 26 octobre 2014

Tapas...Casserole de thon à la provençale


Avec une simple petite boîte de thon tout ce que l'on peut faire... par exemple  ce succulent plat, tous nous étions d'accord pour dire que c'était un vrai délice!
Préparation 15 minutes
Cuisson 12 minutes
Portions 2 portions

1 poivron jaune

1 courgette

270 ml tomates en dés ail et huile d'olive

1 boîte de thon120 g, égoutté

187 ml ¾ tasse), mozzarella

15 ml (1 c. à soupe) d' huile d'olive

1 petit  haché oignon

1 c. à thé de thym (moi herbes de Provence)

  
Préparation


Préchauffer le four à 205°C (400°F).

Couper le poivron et la courgette en dés.


Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen.

Saisir l'oignon 1 minute.

Ajouter le poivron et la courgette.

Cuire de 2 à 3 minutes.

Ajouter les tomates, le thon et les Herbes de Provence

Porter à ébullition.

Retirer du feu, déposer dans un plat à gratin et parsemer de mozzarella.

Garder au frigo.

Le lendemain 
cuire au four de 12 à 15 minutes.
   
Source:PRATICO-PRATIQUES

samedi 25 octobre 2014

Tapas...Raclette au four dans sa cassolette

                        

Sur 4 personnes 2 n'ont pas aimé ce tapas à cause du fromage de chèvre que j'avais utilisé, les 2 autres ont vidé le plat et ils ont dit que c'était excellent.
 
 pour 2 personnes
     pommes de terre grelots 
8
     poivrons grillés 
60 ml (1/4 tasse), égouttés et émincés
     rosette de lyon
 6 tranches
     jambon fumé
 4 tranches
     fromage raclette de compton
 100 g, coupé en 4 tranches


Prévoir aussi
 15 ml (1 c. à soupe) d' huile de canola

 1 oignon émincé

Préparation


Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

Couper les pommes de terre grelots en quatre et déposer dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter un peu d'eau dans le plat et couvrir d'une pellicule plastique. Cuire 8 minutes au micro-ondes à haute intensité.


Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les pommes de terre et l'oignon de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.

Répartir les poivrons, la rosette, le jambon, les pommes de terre et l'oignon dans quatre cassolettes. Couvrir de fromage et cuire au four de 8 à 10 minutes.

( J'ai réfrigéré et fait cuire pendant le repas dans mon four de comptoir)

Source ;PRATICO PRATIQUES

vendredi 24 octobre 2014

Tapas...Mini Bocadillos de chorizo

Oh que c'était bons!  piquants et croustillants,  si vous faites griller le chorizo la veille il ne vous restera qu'à garnir et pendant que vous jasez avec les invités dans quelques minutes c'est prêt...il en reste?  merveilleux pour les jours suivants pour calmer une petite faim.

J'ai fait 8 bocadillos il restait 4 autres tapas à servir assez consistants. 
  
20 bouchées
20 tranches de chorizo 150 gr
20 minis pitas
100 gr fromage gruyère tranché

préparation
Dans une poêle à feu plutôt vif faire griller les tranches de chorizo de 2 à 3 mi, pour les débarrasser de leur gras.
Fendre l'extrémité des mini pitas de façon à pouvoir les garnir, insérer une tranche de chorizo et une tranche de fromage dans chaque pita.

Cuire dans un grill à panini jusqu'à ce que le fromage fonde  ou dans une poêle.


 Recette de ce livre


                                    

jeudi 23 octobre 2014

Tapas...Crevettes au chorizo

Au départ c'est une recette avec des pétoncles j'ai plutôt mis des crevettes, c'était frais et succulent!  j'ai servi dans des soucoupes Tostitos  cette recette vient de ce livre que j'ai reçu en cadeau.. Nos Tapas de Marie-Claude Morin et Hernan Viscasillas.
8 à 12 petites bouchées

15 ml  d'huile d'olive

1 oignon vert émincé

1 gousse d'ail émincée

!5 gr (3 c.à soupe de chorizo en dés

150 gr (51/2 de crevettes en morceaux ..cubes

15 ml ( 1c. à soupe de crème 15 % Dans une petite poêle faire chauffer l'huile à feu moyen

Faire revenir l'oignon vert, l'ail et le chorizo jusqu'à ce que le chorizo commence à colorer, environ 2 à 3 mi.

Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1mi.en remuant.

Ajouter la crème .Réchauffer et servir immédiatement ( j'ai fait une journée d'avance gardé au frigo et servi froid )

mercredi 22 octobre 2014

Tapas..Rillettes de sardines en 2 minutes!


Un délice d'une facilité déconcertante..bien sûr il faut aimer les sardines, pour la recette j'ai utilisé une boîte de sardines sans peau ni arête..le plat s'est vidé en quelques minutes! 
Nombre de personnes : 2
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 2 min

Ingrédients
  • 1 boîte de sardines au naturel
  • 2 c à soupe de ricotta
  • 1 c à soupe de pulpe d'olive verte au basilic (la picholine) ( moi, 4 grosses olives farcies hachées en petits morceaux )
  • Huile d'olive
  • sel &poivre
  • ( j'ai ajouté des brins de ciboulettes à la préparation ) 
 Préparation


Écraser les sardines à la fourchette, incorporer la ricotta, la pulpe d'olive, un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, c'est prêt !

Source:
750GR

    mardi 21 octobre 2014

    Tapas...Bouchées betterave ricotta


    Il y a quelques temps j'ai servi un repas de 8 nouvelles recettes de tapas pour 4 personnes, j'avais tout préparé une journée d'avance et mis au frigo, ce qui a donné que la ricotta dans mes bouchées a changé de couleur pourtant j'avais bien épongé, le goût était parfait ce n'est que le look qui n'était pas à mon goût, pour emporte-pièce j'avais gardé cette rondelle en aluminium qu'il y avait autour de la feuille de cuisson Cookina en plein ce dont j'avais besoin pour la grandeur de mes petites cuillères.


    Photo de L'emporte-pièce il parait gros mais il est tout petit.
                                 

                                

    Voici la liste des tapas que j'ai cuisinées..si vous êtes intéressez vous devrez me suivre je publierai 1 recette par jour.

    Je faisais réchauffé au fur à  mesure du repas qui a duré très longtemps et qui fut fort apprécié!

    J'ai cuisiné ces recettes en portions entrées.

    Bouchées betterave, ricotta

    Rillettes de sardines
     
    Crevettes au chorizo
     
    Mini bocadillos de chorizo
     
    Raclette au four dans sa cassolette
     
    Casserole de thon

    Poulet à la tomates et au fromage Feta

    Sauté de porc et brocoli avec riz frit


     

    Ingrédients pour une vingtaine de bouchées 

    • 4 betteraves découpées en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur, ( mes bouchées étaient petites j'ai utilisé 2 betteraves pour vingt bouchées)
    • 200 g de ricotta, ( pour moi 100 gr )
    • 12 brins de ciboulette ciselés,
    • 1 petite gousse d'ail hachée ( ou plus selon votre goût),
    • sel, poivre,
    • 4 brins de ciboulette pour la décoration.

    Préparation de la recette :

    1. Dans un bol, mélanger à la fourchette la ricotta, l'ail et la ciboulette ciselée. Assaisonner selon votre goût.
    2. Découper à l'aide d'un emporte pièce 40 formes dans les rondelles de betterave.
    3. Dans l'emporte pièce, superposer la betterave découpée, une cuillère à café de mélange ricotta herbes et recouvrir avec un autre morceau de betterave découpé.
    4. Appuyer légèrement sur le dernier morceau de betterave pour que la ricotta épouse bien les contours de l'emporte pièce.
    5. Retirer l'emporte pièce et renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.
    6. Décorer avec quelques brins de ciboulette.
    7. Servir frais.
    Source: SECRETS2CUISINE

    mercredi 8 octobre 2014

    Gâteau rustique aux pommes

    Il y a de belles recettes sur le Web mais moi j'aime de temps en temps revenir à mes livres de recettes on y trouve des petits trésors comme ce gâteau tellement bon ( du livre Pomme d'Isabelle Lambert ) que ce fut mon déjeuner avec un bon café pendant plusieurs jours. je n'avais pas de sucre Turbinado j'ai plutôt saupoudré avec des flocons d'érable je pense que c'était un bon compromis parce que c'était excellent.
       
    Comme c'est un gâteau rustique j'ai pris la photo sur une nappe faite au métier qu'une belle-soeur m'avait donné en cadeau il y a très longtemps mais que je garde précieusement!

    Pour 12 à 16 portions
        •    4 pommes Granny Smith, pelées, parées et coupées en lamelles pas trop fines
        •    1 c. à soupe de jus de citron
        •    1 tasse de beurre, à température ambiante
        •    1 1/2 tasse de sucre
        •    4 gros oeufs
        •    2 c. à thé d'extrait pur de vanille
        •    2 1/2 tasses de farine à pâtisserie
        •    2 c. à thé de levure chimique
        •    Sucre turbinado pour saupoudrer (j'ai utilisé des flocons à l'érable)

    Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule rectangulaire de 8x11 po allant au four. Réserver.

    Dans un saladier, mettre les lamelles de pommes et le jus de citron et bien mélanger pour que les lamelles de pommes soient bien enrobées et pour qu'elles ne noircissent pas.

    Dans un grand saladier, mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit légère et crémeuse. Ajouter les oeufs, la vanille, la farine et la levure chimique et bien mélanger jusqu'à homogénéité.

    Ajouter les pommes et mélanger à la spatule délicatement. La pâte sera très épaisse. Le verser dans le moule. Saupoudrer généreusement de sucre turbinado et enfourner sur la grille du milieu pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher. Transférer le plat sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

    Source: Livre Pomme - Isabelle Lambert - Modus Vivendi


    mercredi 1 octobre 2014

    Soupe au chou et au chorizo


    Gros coup de cœur pour cette soupe,  je n'avais fait que la demie recette ne sachant pas à quoi m'attendre mais elle était si bonne que j'en cuisine une autre aujourd'hui, pour réchauffer oui elle réchauffe j'avais un chorizo épicé mais avec les pommes de terre et le chou elle était on ne peux plus délicieuse!!

    Portions: 4
    Coût par portion: 2,95 $
    Préparation: 20 minutes
    Cuisson: 25 minutes

    Servir avec du pain de campagne.


     
    Ingrédients

    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
    • 1 chou frisé émincé, soit environ 1 L (4 tasses)
    • 1 oignon coupé en dés
    • 2 saucisses chorizo taillées en dés
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet bouillant
    • 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
    • 3 pommes de terre moyennes, taillées en dés
    • Sel et poivre, au goût


     
    Préparation

    1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire suer le chou et l'oignon à couvert 4 minutes.

    2. Ajouter les dés de saucisses et mélanger. Verser le bouillon et l'eau. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.

    3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 18 à 20 minutes. Servir.

     Source : CLODINE TVA

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