lundi 11 mars 2019

Poutine pomme de terre au four



Je ne connaissais pas la poutine pomme de terre au four, c'est une nièce qui habite au Saguenay qui m'a dit que c'était connu dans la région, je me suis donc cherché une sauce que j'ai trouvé chez Coup de pouce  elle ne ressemble en rien aux sauces que j'ai goûté au resto ou à la maison dans les vrais poutines avec des frites ...elle est tellement délicieuse qu'à l'avenir c'est cette recette que j'utiliserai pour mes poutines avec frites, je la verrais bien avec du poulet aussi.


J'ai servi avec une côtelette de porc  revenu à la poêle striée et fini la cuisson au four.



Sauce poutine     Coup de pouce

1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de farine
1 boîte (284 ml) de bouillon de poulet concentré
1 boîte (284 ml) de bouillon de boeuf concentré
1 cuillère à table de cassonade
1 cuillère à table de ketchup
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à thé de paprika
1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne
1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
1 lb de fromage en grains frais
1 cuillère à table de persil italien haché finement (facultatif)

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser les bouillons de poulet et de boeuf en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Incorporer la cassonade, le ketchup, la moutarde, le paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.


Lavé et brosser les pommes de terre, piquer à la fourchette, cuire au micro-onde de 8 à 10 mi. pour une pelure croustillante vous pouvez la mettre dans un four conventionnel pendant 5 à 10 mi en surveillant à 400 °F.

Couper la pomme de terre en deux avec une petite cuillère soulever la chair  ajouter du fromage en grain et du bacon cuit en morceaux... recouvrir de sauce chaude.

Source pour la sauce poutine:       Coup de pouce

vendredi 8 mars 2019

Penne Rigate, Sauce à la Gigi de Pasquale Vari et Marc Maulà



Le bonheur avec la base de sauce c'est que les recettes se préparent en peu de temps avec un résultat parfait, nous avons beaucoup aimé, j'ai servi avec un suprême de poulet pané façon parmesan.



Un rappel de la sauce tomate de base dont vous aurez besoin pour préparer cette recettes c'est ICI

Portions : 4

Ingrédients
    •    2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
    •    2 oignons verts, émincés
    •    8 champignons de Paris, coupés en quartiers
    •    ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
    •    1 ½ tasse (375 ml) de sauce tomate
    •    1 ½ tasse (375 ml) de crème 35 % ( moi j'ai mis moitié crème 15 % et moitié lait)
    •    4 tranches minces de prosciutto, coupées en morceaux
    •    6 feuilles de basilic, émincé
    •    Sel et poivre au goût

Préparation
    1.    Dans une casserole, avec le beurre, faire cuire doucement sans coloration l’oignon vert émincé et les champignons.
    2.    Mouiller avec le vin blanc.
    3.    Réduire de moitié et ajouter la sauce tomate et la crème 35 %.
    4.    Cuire 10 minutes, en ajoutant le prosciutto en fin de cuisson.
    5.    Ajouter le basilic, puis assaisonner au goût de sel et de poivre.

Source; ICI

jeudi 7 mars 2019

Sauce tomate de Pasquale Vari



Je n'avais jamais regardé l'émission de Marina Orsini à l’antenne de radio Canada le matin mais cette fois-là j'ai bien choisi, il y avait le chef professeur à l'ITHQ (Institut de tourisme et d'hôtellerie du  Québec)  qui donnait cette recette  de sauce  avec laquelle il était possible de cuisiner différentes sortes à partir de cette base.

Simplement sauce, basilic, crème et pâtes c'était déjà bon!

J'en ai  essayé une proposée par le professeur, je la publierai demain avec mes commentaires ...un bon début!



Portions : 4,5 litres

Ingrédients :
    •    1 oignon espagnol, haché
    •    4 gousses d’ail, hachées
    •    ¾ tasse (200 ml) d’huile d’olive extra-vierge
    •    16 tasses (4 l) de coulis de tomates (passata)  (6 bouteilles)
    •    2 tasses (500 ml) d’eau
    •    Sel et poivre noir, au goût
    •    6 feuilles de basilic frais, émincées
Préparation :
    1.    Dans un fait-tout, à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail sans coloration avec l’huile d’olive extra-vierge 15 minutes en remuant régulièrement.
    2.    Ajouter le coulis de tomates, rincer les bouteilles avec l’eau et verser le tout dans le fait-tout.
    3.    Porter le tout à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson à frémissement de 40 à 50 minutes.
    4.    Lorsque la sauce est prête, saler et poivrer. Ajouter le basilic, retirer du feu et réserver.


Note :
    1.    La sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur et des mois au congélateur.
    2.    La passata est une conserve de tomates en purée. Si on ne trouve pas de passata en bouteille, on peut très bien utiliser des tomates broyées en boîte; c’est moins typique, mais tout aussi bon.
    3.    On ajoute toujours le basilic au moment du service; sauf si on veut congeler la sauce, on omet d’y ajouter le basilic.

Source : ICI

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