Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

Ce succulent  plat à été apprécié à sa juste valeur, encore une fois cette recette de Ricardo à fait l'unanimité à ma table, on peut préparer les escalopes à l'avance, mesurer tout le reste et garder au frigo, ensuite on fait comme les chefs à la télé..on sort tous les ingrédients sur le comptoir et on ouvre les feux... il ne reste plus qu'à suivre la recette et ça nous donne un délicieux plat!!   Source : Ricardo

Temps de préparation: 25 min Cuisson: 15 min Portions: 4     POÊLÉE DE CHAMPIGNONS     - 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs     - 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet     - 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés     - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre     - 2 gousses d'ail, hachées     - 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson     - 2 litres (8 tasses) de bébés épinards     - Sel et poivre     ESCALOPES     - 125 ml (1/2 tasse) de farine     - 2 oeufs, légèrement battus     - 180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé     - 180 ml (3/4 tasse) de chapelure     - 4 escalopes de veau     - 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale Préparation POÊLÉE DE CHAMPIGNONS 1. Dans un bol, dissoudre la fécule dans le bouillon. Réserver. 2. Dans une grande poêle, dorer les pleurotes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème, les épinards et les faire tomber. Égoutter le mélange de champignons et d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et ajouter le mélange de bouillon et de fécule. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. ESCALOPES 1. Placer la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième. Réserver. 2. Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan. 3. Dans une grande poêle à feu vif, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié de l'huile. 4. Servir les escalopes avec la poêlée de champignons aux épinards. Napper de sauce à la crème.