Braisé de boeuf au vin rouge

Ce plat était plein de saveurs, si tendre cette viande, il y a des restes.... ce sera meilleur réchauffé, encore une autre belle recette prise chez RICARDO

Ingrédients

• 1 rôti de palette de bœuf désossé d’environ 1,5 kg (3 lb) et d’une épaisseur d’environ 7,5 cm (3 po)
• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 3 échalotes françaises, hachées
• 10 ml (2 c. à thé) de baies de genièvre concassées ( je n'avais pas )
• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir concassé
• 1 ml (¼ c. à thé) de muscade moulue
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
• 500 ml (2 tasses) de vin rouge
• 500 ml (2 tasses) de fond de veau (ou bouillon de bœuf), chaud
• 15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
• 4 grosses carottes, coupées en dés
• 115 g (¼ lb) de pancetta, coupée en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans la moitié de l’huile. Saler et poivrer des deux côtés. Réserver la viande sur une assiette. Dans la même casserole, attendrir les échalotes avec les épices dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saupoudrer de farine et bien mélanger. Déglacer avec le vin. Porter à ébullition en fouettant constamment.
3. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter la moitié du fond de veau et le ketchup. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 3 heures. Retourner la viande trois ou quatre fois pendant la cuisson et arroser du reste du fond de veau.
4. Ajouter les carottes et la pancetta autour du rôti. Poursuivre la cuisson, à couvert toujours, environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que les légumes soient cuits.

Finition

5. Pour donner une belle croûte à la viande braisée, placer la grille dans le haut du four. Régler le four à gril (broil). Égoutter la viande sur une plaque de cuisson. Réserver la sauce et les garnitures au chaud. Badigeonner le dessus du rôti de miel. Cuire au four environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la surface commence à grésiller.
6. Servir la viande avec les garnitures et napper de sauce. Servir avec de l’orge.

Note

Afin de bien réussir vos braisés, ne submergez pas la viande dans le liquide. Mouillez plutôt à mi-hauteur de la viande pour obtenir une sauce plus goûteuse et plus concentrée.

Source : RICARDO