Carrés Élisabéthains aux pommes et aux dattes

Un vrai péché de gourmandise que ces carrés transmis par clic  Annlou réponse #4... à refaire absolument, comme je suis gourmande surtout quand il y a des dattes dans une recette j'y suis allée avec de gros carrés, vus aussi chez Esther B   et  Blang-manger 

CARRÉS ÉLISABÉTHAINS
aux pommes et aux dattes

2 grosses pommes pelées
1 tasse (170g) de dattes séchées et dénoyautées
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 tasse (240ml) d'eau bouillante
1/2 tasse (110g) de beurre mou
1 c. à thé de vanille
1 tasse (200g) de sucre granulé
1 oeuf
1 1/2 tasse (225g) de farine non blanchie
Glaçage
1/3 tasse (75g) de beurre
1/2 tasse (105g) de cassonade bien tassée
1/2 tasse (120ml) de lait 2%
1 tasse (75g) de noix de coco non sucrée

- Préchauffer le four à 350F (175C).

-Graisser un moule carré de 9" (23cm).
- Couper les pommes en cubes et hacher les dattes. Les mettre dans un bol, recouvrir d'une tasse d'eau bouillante et y ajouter le bicarbonate de soude. Laisser reposer 10 min.
- Battre le beurre avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit léger et onctueux.
- Incorporer la farine au mélange de beurre en 2 fois. Terminer à l'aide d'une cuillère de bois en alternance avec le mélange de fruits.
- Verser dans le moule. cuire 45 min,. environ.

- Préparer le glaçage en chauffant, à feu doux, les ingrédients dans une poêlon jusqu'à ce que la cassonade soit bien fondue. Réserver.
- Conserver la chaleur du four. Étendre le glaçage à l'aide d'une spatule et remettre le gâteau au four 15-20 min.
Laisser refroidir 30 min. et couper en carrés

Recette tirée du livre Mille et un petits gâteaux de Louise Rivard (livre très bien fait).

Suggestion de Annlou  :Si ma mémoire est bonne, je fais cuire environ 40 min. pour le 1re fois et pas plus de 15 min. pour la 2e fois (à surveiller).
Se congèle très bien.