Filets de saumon poêlés, sauce tartare

Souvent quand je fais cuire du poisson j'y vais au plus vite et je me fais une sauce tartare avec tout simplement mayonnaise et relish, mais avec cette sauce toute une différence, on en redemande, je n'avais pas de persil j'ai mis de l'aneth c'est toujours gagnant avec du poisson...à refaire absolument! 

Ingrédients (4 pers)

• 1/2 t (125 ml) de mayonnaise légère
• 1/4 t (60 ml) de cornichons sucrés hachés finement
• 3 c. à tab (45 ml) de yogourt nature épais (de type balkan)
• 1 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché ( moi aneth )
• 1 c. à tab (15 ml) de câpres égouttées, rincées et hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 trait de sauce tabasco
• 1/3 t (80 ml) de lait
• 1/2 t (125 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1 1/2 lb (750 g) de filets de poisson à chair ferme
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 4 quartiers de citron

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, le yogourt, 1 c. à tab (15 ml) de persil, les câpres, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin et la sauce tabasco. Réserver.

2. Verser le lait dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine, le reste du persil, le sel et le poivre. Tremper les filets de poisson dans le lait en laissant égoutter l'excédent, puis les passer dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

3. Dans un poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson, quelques-uns à la fois, et cuire de 6 à 8 minutes ( moi pas plus de 5 mi. de chaque côté ) ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson; ajouter le reste du beurre et de l'huile, au besoin). Servir avec la sauce tartare réservée et les quartiers de citron. (Vous pouvez préparer la sauce tartare à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur)

Poissons à chair ferme
Pour la cuisson au poêlon, il vaut toujours mieux choisir des filets de poisson à chair ferme, comme le tilapia, l'aiglefin, le flétan, le vivaneau, l'espadon, la baudroie (lotte de mer), le doré ou la perche. Bien sûr, quand on ne spécifie pas qu'il s'agit de poisson à chair blanche, le saumon et la truite conviennent aussi très bien.

Source :  COUP DE POUCE