Biscuits au pain d'épice

Le petit de gauche m'a joué un tour il n'a pas tenu sa noix avec ses deux mains c'était le party dans l'assiette! 

Tendre à l'intérieur et sec à l'extérieur, la pâte était facile à manipuler..... vraiment exquis!

Ceux-là était bien disciplinés.....mais le party a recommencé dans la boite en bas!!

Long à faire si j'en refais je les ferai un peu plus épais j'en ai eu 65,  RICARDO 72

Ingrédients

Biscuits
    •    750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
    •    15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
    •    5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    •    5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue   ( moi 1 pincée )
    •    2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
    •    2,5 ml (½ c. à thé) de sel
    •    180 ml (¾ tasse) de beurre non salé ramolli
    •    250 ml (1 tasse) de cassonade
    •    125 ml (½ tasse) de mélasse
    •    1 oeuf

Glace royale
    •    1 blanc d’oeuf
    •    375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer

Préparation
Biscuits

    1.    Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
    2.    Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique environ 2 minutes. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
    3.    Avec les mains, façonner la pâte en deux disques. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
    4.    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une à deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
    5.    Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir un disque de pâte à la fois avec les mains environ 1 minute. Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Répartir les biscuits de même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.
    6.    Cuire au four, une plaque à la fois, environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

Glace royale
    7.    Dans un bol, fouetter doucement le blanc d’oeuf et le sucre à glacer au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
    8.    À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie ou d’un couteau, décorer les biscuits.

Source : RICARDO

Petites bouchées de thon

Pour les fêtes ces exquises petites  bouchées  seront parfaites pour apaiser la faim des invités!

1/2 oignon haché fin

2 branches de céleri hachées fin

1 oeuf cuit dur refroidi et râpé

1/4 de tasse de mayonnaise

1 boîte de thon

1 tasse de fromage râpé sel et poivre

Petites coquilles boîte de 24 ( moi craquelins )

Mélanger le tout et mettre au frigo
Remplir les coquilles seulement avant de faire cuire
Préchauffer le four à 350°F
Déposer sur une plaque et cuire pendant 15 mi. environ ...surveiller !

Source :Nathalie une amie de ma nièce Carole

Crème de chou-fleur et ses trois garnitures

Un délice cette crème avec sa garniture de champignons, c'est la deuxième fois que je la fais et toujours un régal!

J'ai obtenue 6 pots de deux tasses et 1 pot d'une tasse .

Ingrédients
    •    1 oignon, haché
    •    45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    •    30 ml (2 c. à soupe) de farine
    •    1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet ( Moi 7 tasses )
    •    2 litres (8 tasses) de chou-fleur
    •    125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % (facultatif) (la deuxième fois je n'ai pas mis et je n'ai vu aucune différence.... très onctueuse! )
    •    Sel et poivre

Préparation
    1.    Dans une grande casserole, attendrir l'oignon dans le beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon, le chou-fleur et porter à ébullition en remuant fréquemment. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer.
    2.    Servir la soupe dans des assiettes creuses et déposer la garniture au choix au centre.
Note
Pour les grandes occasions, on peut servir cette crème de chou-fleur toute simple avec un sauté de champignons, un œuf poché ou du foie gras poêlé. Elle se double sans problème.


La crème de chou-fleur et la poêlée de champignons se cuisinent à l'avance.

Source: RICARDO

Galettes aux dattes ou aux raisins

Ma soeur m'a fait parvenir cette recette très ancienne ni elle ni moi ne savons qui l'a écrite nous pensions que c'était notre mère mais j'ai encore des lettres d'elle et ce n'est pas son écriture par-contre je me souviens qu'elle disait castonnade  hi!!   comme écrit plus haut dans la recette originale.

 Un petit moment  de nostalgie, ma mère est née en 1898, au décès de sa mère elle n'avait que 14 ans et elle a pris la relève pour s'occuper pendant deux ans jusqu'au remariage de son père de ses 6 frères et de sa soeur, parmi eux il y avait des jumeaux, comme si ce n'était pas assez à son tour elle a élevé 9 enfants dans ces conditions au début pas d'électricité, poêle aux bois et le pire ce que je n'ai pas connu étant l'avant dernière de la famille la toilette à l'extérieur et oui nous étions heureux avec des parents qui nous aimaient!! sommes nous plus heureux aujourd'hui????

Même anciennes elles étaient délicieuses ces galettes!

3/4 de tasse de graisse ( moi beurre )
1 tasse de cassonade
2 oeufs battus
2 tasse de farine tamisée
2 c.à soupe de lait
1/4 c. à thé de sel
1/4 c.à thé de bicarbonate de soude
1 c.à thé de poudre à pâte
1 à 2 tasses de dattes ou raisins coupés en morceaux

Préparer ainsi

Au batteur défaire la graisse ou beurre  en crème et ajouter le sucre, les oeufs battus et bien mélanger
Mélanger ensemble  les ingrédients sec set les ajouter avec le lait
Ajouter les dattes ou les raisins à la cuillère.

Four  350°F 10 à 12 mi.

Laisser tomber par cuillerées sur une plaque à biscuits  graissés . ( moi feuille de cuisson réutilisable