Filets de porc aux artichauts

Vous souvenez vous du chef Ronald Marcotte qui avait une émissions à TQS dans les années 94, 95 Secrets de chef, j'avais collectionné quelques fascicules et cette recette s'y trouvait, je ne regrette pas de l'avoir faite c'est vraiment bon si vous aimez les artichauts bien entendu je vous la recommande, servi à l'ancienne avec pommes de terre pilées, carottes et rutabaga pilés, un plat réconfortant .....

4 PORTIONS

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 MIN.

TEMPS DE CUISSON : 20 MIN.

1 boîte fonds d'artichauts 1 boîte
10 ml beurre 2 c. à thé
5 ml huile de maïs Mazola 1 c. à thé ( huile d'olive )
2 filets de porc, parés et dégraissés 2
sel et poivre, au goût

250 ml vin blanc sec 1 tasse
15 ml jus de citron 1 c. à table
250 ml demi-glace 1 tasse ( 1 ¼ de tasse )
25 ml persil frais, haché 2 c. à table

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Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une planche de travail, couper les artichauts en 4; réserver.
Dans une poêle ou un plat allant au four, chauffer le beurre et l'huile.

Saisir les filets de porc à feu vif; assaisonner.

Terminer la cuisson au four 10 minutes où jusqu'à la cuisson désirée.

À la mi-cuisson, ajouter les fonds d'artichauts. ( J'ai ajouté les coeurs d'artichauts seulement à la fin dans la sauce pour réchauffer )
Retirer les filets et les artichauts de la poêle; réserver au chaud.

Jeter le surplus de gras, s'il y a lieu, et déglacer la poêle avec le vin blanc.
Incorporer le jus de citron et la demi-glace à la sauce.

Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

Garnir le fond d'un plat de service d'artichauts, couper les filets et les déposer sur les artichauts.

Napper de sauce et saupoudrer de persil.
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Source: Secrets de chef Ronald Marcotte