Asperges et tomates à la méditéranéenne

Avant l'assiette principale cette entrée convient parfaitement, si légère elle aiguise l'appétit ! j'ai préparé pendant la journée, gardé au frigo et sorti température pièce 1 heure avant le repas.

• 2 c. à table (25 mL) de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à thé (5 mL) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 mL) de miel liquide
• 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : sel et basilic séché
• 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 tasse (50 mL) d'huile d'olive
• 1 lb (500 g) d'asperges
• 1 tomate mûre, épépinée et coupée en dés
• 1/4 tasse (50 mL) de parmesan ou d'asiago fraîchement râpé
• Feuilles de basilic frais (facultatif) 

Préparation

Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel, le basilic et le poivre; ajouter lentement l'huile en fouettant jusqu'à ce que la préparation devienne crémeuse. Réserver.
Briser les asperges. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient vertes, tendres et croquantes, de 2 à 4 minutes (selon la grosseur des tiges). Égoutter et rincer sous l'eau froide. Bien égoutter et placer dans un plat peu profond.
Répandre la tomate sur les asperges. Ajouter la vinaigrette et remuer le plat pour enrober le tout. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure. Garnir chaque portion de Parmesan et de feuilles de basilic frais (si utilisées).

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