Escalopes de veau au parmesan, poêlée de champignons aux épinards et à la crème

Ce succulent  plat à été apprécié à sa juste valeur, encore une fois cette recette de Ricardo à fait l'unanimité à ma table, on peut préparer les escalopes à l'avance, mesurer tout le reste et garder au frigo, ensuite on fait comme les chefs à la télé..on sort tous les ingrédients sur le comptoir et on ouvre les feux... il ne reste plus qu'à suivre la recette et ça nous donne un délicieux plat!!   Source : Ricardo

Temps de préparation: 25 min Cuisson: 15 min Portions: 4     POÊLÉE DE CHAMPIGNONS     - 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs     - 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet     - 225 g (1/2 lb) de pleurotes, émincés     - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre     - 2 gousses d'ail, hachées     - 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson     - 2 litres (8 tasses) de bébés épinards     - Sel et poivre     ESCALOPES     - 125 ml (1/2 tasse) de farine     - 2 oeufs, légèrement battus     - 180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé     - 180 ml (3/4 tasse) de chapelure     - 4 escalopes de veau     - 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale Préparation POÊLÉE DE CHAMPIGNONS 1. Dans un bol, dissoudre la fécule dans le bouillon. Réserver. 2. Dans une grande poêle, dorer les pleurotes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la crème, les épinards et les faire tomber. Égoutter le mélange de champignons et d'épinards. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. Remettre le jus de cuisson dans la poêle et ajouter le mélange de bouillon et de fécule. Porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud. ESCALOPES 1. Placer la farine dans une assiette creuse et les oeufs dans une seconde assiette. Mélanger le parmesan et la chapelure dans une troisième. Réserver. 2. Saler et poivrer les escalopes. Les fariner puis les tremper dans l'oeuf, bien égoutter et les enrober du mélange de chapelure et de parmesan. 3. Dans une grande poêle à feu vif, les dorer des deux côtés, deux à la fois, dans la moitié de l'huile. 4. Servir les escalopes avec la poêlée de champignons aux épinards. Napper de sauce à la crème.

Tarte aux pommes et au sucre à la crème

J'avais acheté 2 sacs de pommes  McIntosh il m'en restait 5 et j'ai décidé de faire cette tarte quand même, comme elles sont plus juteuses que les  Cortland j'ai ajouté un peu plus de farine et j'ai obtenu une texture parfaite, quand j'ai goûté pour la première fois je n'avais plus très faim j'ai donc pris une petite pointe mais j'ai été incapable de résister j'en ai pris une deuxième...trop bonne!!les jours suivants j'ai essayé avec de la crème champêtre et une autre fois avec de la crème glacée à la vanille mais j'ai préféré nature, c'est dans le beau livre Pomme que j'ai choisi cette recette, vous pouvez commander à cette adresse  chez Isabelle  ou dans toutes les bonnes librairies .

2 disques de pâte brisée
6 pommes Cortland coupées en petits cubes( moi 5 McIntosh )
1 cuillère à thé de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de farine (moi environ100 ml )

Mettre les cubes de pommes dans un grand bol afin de faciliter le mélange.
Mêler le sucre avec la farine et ajouter aux pommes. Réserver.

1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 % ou 15 % de cuisson

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
Mélanger légèrement afin de fondre le sucre.
Faire chauffer à feu moyen (du début jusqu’à la fin de la cuisson) et sans brasser.
Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et laisser la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser.
Verser le mélange sur les pommes. Mélanger.


Transférer le mélange dans une abaisse de 9 po (23 cm).
Recouvrir d’une seconde abaisse légèrement ajourée.
Dorer à l'oeuf.

Cuire au four sur la grille du bas à 220 °C (425 °F) durant 20 minutes.
Baisser à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Éteindre le four et sortir la tarte 20 minutes plus tard. Laisser refroidir à température ambiante. Déguster avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

Muffins aux dattes et aux noix

Ils sont tellement  à mon goût ces muffins avec plein de dattes... j'en mange un pour mon déjeuner et un comme dessert pour mon souper.. j'ai fait 6 petits et 6 gros et je me trouve chanceuse de les avoir réussi, j'ai commencé par remplir mes petits moules et c'est en voulant remplir les plus gros j'ai aperçu mes 2 oeufs sur le comptoir, j'ai donc remis la pâte de mes petits moules dans ma préparation, fouetté mes oeufs dans un petit bol et ajouté à la préparation mais vous savez tous que rendu à cette étape il ne faut pas trop brasser, comme la pâte était un peu liquide j'ai ajouté ¼ de tasse de farine et mélanger un peu ...résultat  de merveilleux muffins! c'est chez Isabelle   Le Palais gourmand    que j'ai choisi ces bons muffins

1/4 de tasse de shortening ou beurre (moi beurre )
1/2 tasse de cassonade bien tassée
2 oeufs
1/4 de tasse de mélasse
1 tasse de lait
1 1/2 tasse de flocons de son (son d'avoine ou germe de blé)
1 tasse de farine
1 1/2 c à thé de poudre à pâte
1/2 c à thé de bicarbonate de sodium
3/4 c. à thé de sel
1 1/2 tasse de dattes hachées grossièrement
1/2 tasse de noix hachées

Préchauffer le four à 400°. Tapissé un moule à muffins de 12 coupelles en papier. Dans un grand bol, mélanger les six premiers ingrédients. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. On termine avec les dattes et les noix. Verser la pâte dans le moules à muffins et cuire entre 18-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre, en ressorte propre. Puisque les fours ne chauffent pas toujours égaux, vérifier la cuisson. (moi pour les petits 15 mi. et les gros 18 mi.)
Source: Passion recettes

Côtelettes de porc aux pommes

Pour cette bonne recette  j'aurais préféré une pomme de plus, j'ai fait la ½ recette mais j'ai ajouté la ½ tasse de crème demandée et ce n'était pas de trop, en remplacement du jus de pommes j'ai mis du cidre.

• Temps de préparation 20 min
• Temps de cuisson 30 min
• Donne 6 portions

Préparation

Ce qu'il vous faut

1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou

d'huile d'olive

2 lb (1 Kg) de côtelettes de porc avec os (environ 1 po / 2 1/2 cm d'épaisseur)

1 oignon moyen, haché

2 pommes moyennes, pelées, évidées et émincées

3 gousses d'ail, hachées finement

2 c. à thé (10 ml) d'origan séché ou

1 c. à soupe (15 ml) d'origan frais, haché

1/2 c. à thé (2 ml) de sel

1/2 c. à thé (2 ml) de poivre

1/2 tasse (125 ml) de jus de pommes ou de vin blanc

1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage (je n'ai pas ajouté de farine )

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % à fouetter

Oignon vert haché ou

ciboulette, ciselée

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc et brunir de 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposer dans un plat peu profond allant au four en une seule couche.
Dans la même poêle, à feu moyen, sauter l'oignon et les pommes 3 minutes. Ajouter l'ail, l'origan, le sel et le poivre et cuire, en remuant souvent, 2 minutes de plus.
Déglacer avec le jus de pommes et gratter le fond de la poêle; cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
Incorporer la farine dans la crème; verser dans la poêle. Amener au point d'ébullition; verser sur les côtelettes et cuire au four, à découvert, environ 20 minutes ou jusqu'à qu'il ne reste qu'un soupçon de rose dans le porc.
Saupoudrer d'oignons verts.

Source:  Plaisirs laitiers

Brownies au chocolat et son glaçage

Très agréable de déguster ces brownies avec une bonne tasse de thé..il viennent de la maman de  Sara  je n'étais pas friande de brownies ceux que j'avais goûtés ils étaient  comme non cuit à l'intérieur, après une recherche sur le net j'ai découvert que les moelleux ne contenaient pas de poudre à pâte, j'ai beaucoup aimé ceux de Sara, il y a aussi Dominique  qui a fait cette recette.

Pour 16 carrés:

3/4 tasse farine tout usage tamisée
1/2 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
1/4 c. à thé sel
1/2 tasse beurre
1/4 tasse cacao tamisé
3/4 tasse sucre
2 oeufs
1 c. à thé vanille
3/4 tasse de noix hachées ou pépites de chocolat ( moi j'ai mis des noix )

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Dans un second bol, faire fondre le beurre au micro-ondes. Incorporer le cacao en remuant, laisser refroidir légèrement. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs et la vanille, battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer les ingrédients secs, bien mélanger. Ajouter les noix ou les pépites de chocolat. Étendre également dans un moule 8 x 8 po, cuire au four à 350 F (180 C), de 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Laisser refroidir, puis recouvrir de glaçage au chocolat ; couper en carrés.

Glaçage au chocolat

1 1/2 c. à tab de beurre
2 c. à tab de cacao
1 tasse de sucre à glacer
1 1/2 à 2 c. à tab de lait
1/4 c. à thé vanille

Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer parfaitement le cacao tamisé. Laisser refroidir puis ajouter 1/4 tasse de sucre à glacer. Incorporer le lait et la vanille. Ajouter le reste de sucre à glacer, remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étendre sur les brownies.
Blog:Sara

Index alphabétique des recettes de légumes

Betteraves aux oignons rouges
Chou-fleur gratiné au four
Choux de Bruxelles au bacon et à la moutarde
Gratin de pommes de terre aux fines herbes
Sauté de choux de Bruxelles et poivron rouge 
Pesto de basilic

 

Index alphabétique des recettes de poulet

Aiguillettes de poulet à la crème de citron
Brochettes de poulet
Brochette de poulet à l'ananas
Brochette de poulet satay
Brochettes de poulet balsamique, érable et soya
Brochettes de poulet Balsamique
Casserole de poulet d'Orient
Casserole de poulet aux légumes
Casserole de poulet crémeux ail et citron
Chow mein au poulet
Chop suey au poulet
Club pizza de luxe au poulet
Coq au vin
Cubes de poulet et champignons panés, sauce asiatique
Cuisses de poulet à la sauce Célèbre (Poitrines de poulet)
Cuisses de poulet au cidre
Cuisses de poulet délice
Cuisses de poulet rôties au miel
Doigts de poulet croustillants
Doigts de poulet magiques et sauce B.B.Q.
Escalopes de poulet à la Dijonnaise
Escalopes de poulet au citron
Escalopes de poulet, sauce au jus de pommes
Escalopes de poulet parmesan servie avec saucisse italienne
Escalopes de poulet Parmesan avec pesto à la fleur d'ail
Fajitas au poulet
Hauts de cuisses de poulet avec sel à frotter
Hauts de cuisse de poulet, sauce aux champignons
Hauts de cuisses de poulet au sirop d'érable et au vinaigre 
balsamique
Pâté au poulet
Pâté au poulet
Pâtés au poulet avec spirales au parmesan
Petits pâtés au poulet
Pilons de poulet à l'orange
Pilons de poulet, sauce à côtes levées
Poêlée St-Étienne
Poitrine de poulet à la sauce BBQ
Poitrine de poulet au four
Poitrines de poulet à la moutarde et au Camembert
Poitrines de poulet au sirop d'érable
Poitrines de poulet farcies au fromage Oka et sauce à l'érable
Poulet à l'ananas à l'étoufféePoulet au cari et au miel
Poulet sauce crémeuse à l'ail et au citron
Poulet au citron
Poulet aux légumes
Poulet au miel et à la moutarde
Poulet au miel et à l'abricot
Poulet aux oignons perlés et aux fines herbes
Poulet aux poires
Poulet au vinaigre balsamique et aux poires
Poulet BBQ de Jean -François Plante
Poulet cacciatore
Poulet citronné

Poulet cordon bleu
Poulet en croûte de parmesan
Poulet en sauce
Poulet et pommes de terre au four dans un seul plat
Poulet Général Tao 1
Poulet Général tao
Poulet Général Tao de Jean Chen
Poulet, lime, coco, coriandre
Poulet mangues des Caraïbes
Poulet rôti à l'orange et à l'abricot
Poulet rôti au four
Poulet rôti aux herbes
Poulet, sauce moutarde et vin
Poulet sucré-épicé glacé à la moutarde et mélasse
Ragoût de poulet aux boulettes
Roti de dindon aux pommes et au balsamique
Sauté de poulet à l'asiatique
Sauté de poulet au sésame et riz à la lime
Sauté de poulet sauce au vin rouge
Suprêmes de poulet au Pineau des Charentes
Suprêmes de poulet au Boursin canneberges et poivre 
Suprêmes de poulet et leurs «amours en cage» 
Suprêmes de poulet, sauce tériyaki avec riz aux amandes et aux 
carottes
Suprêmes de volaille au vinaigre de framboises
Suprêmes de volaille sauce minute
Vol-au-vent au poulet

Aiguillettes de poulet à la crème de citron

Tout ce que je désirais c'était une recette simple et rapide avec poulet.citron et crème...j'ai trouvé en plein ce que je cherchais chez  Bulles ..de gourmandise vraiment à mon goût, j'ai servi avec des pâtes au beurre, tomates séchées dans l'huile et prosciutto que j'ai fait

revenir à la poêle.

J'ai fait la ½ recette avec 400gr de poulet pour 4 personnes.

800g d'aiguillettes de poulet,

4 échalotes,

150ml de vin blanc,

300ml de crème liquide,

sel, poivre du moulin,

1 citron,

(jus et zeste)

beurre,

huile,

faites dorer vos aiguillettes dans le mélange huile/beurre,

ajoutez vos échalotes taillées finement,

salez, poivrez,

remuez bien, puis lorsque la viande prend dorure ainsi que les échalotes,ajoutez le zeste et le jus de votre citron jaune, puis déglacez au vin blanc, ajoutez la farine ( moi je n'ai pas ajouté de farine ) et la crème, remuez bien puis éteignez votre feu, ajustez l'assaisonnement, couvrez et réservez le temps de passer

à la table.                                                                                                               

Source: Blog Bulles ..de gourmandise