lundi 12 août 2019

Filet de turbot aux fines herbes et agrumes en papillotte



Il était bon ce turbot avec ces agrumes, mais en papillotes je préfère la morue ou le saumon plus épais  pour cette cuisson ils ne se défont pas comme le turbot,  j'ai accompagné de ces pommes de terre    ICI


Ingrédients

4 x150 g (4 x 5 oz) filets de turbot frais
1 citron, coupé en rondelles
1 lime, coupée en rondelles 


1 orange coupée en rondelles


30 ml (2 c. à soupe) vin blanc 


1 gousse d'ail, hachée


60 ml (1/4 tasse) mélange d'herbes fraîches, aneth, ciboulette, estragon 


15 ml (1 c. à soupe) jus de citron, frais 



15 ml (1 c. à soupe) zestes d'agrumes, citron, lime, orange 

Au goût, sel et poivre noir 




Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Bien éponger les filets afin d'enlever le maximum d'humidité.
Badigeonner les filets de turbot avec l'huile.
Sur 4 feuilles d'aluminium, déposer les rondelles d'agrumes et par dessus, les filets de turbot.
Ajouter le reste des ingrédients.
Refermer les papiers d'aluminium en papillote et faire cuire au four 10 minutes jusqu'à ce que la chair devienne opaque.

Source : ICI

mercredi 7 août 2019

Pain de ma mère


C'est une nièce du Saguenay qui m'a donné la recette de ma mère, elle a habité longtemps chez ses parents alors que moi j’habitais à Montréal et je ne la voyais pas souvent quand elle venait passer un mois chez moi elle était âgée et ne cuisinait plus, ma mère aurait 121 ans, c'est donc une recette précieuse!

C'est un pain qui se pétri à la main, j'ai essayé de le faire avec le crochet mais il n'était pas à mon goût , j'ai commencé par pétrir les petits à la main... j'ai fait cuire  et j'ai obtenu la mie que je voulais,  je me suis lancée pour le gros et encore là une réussite!



À l'origine ma mère triplait cette recette

2/3 de tasse d’eau tiède

1  c, à thé de sucre

1 sachet de levure sèche

Dissoudre dans une tasse l’eau tiède, le sucre et la levure laisser reposer pendant 10 minutes

2/3 de tasse d’eau tiède ( un peu plus chaude que tiède)

1 c à thé de graisse ( moi beurre )

1/2 c. à table de sel

1 c. à thé de sucre

3 à 3 tasses 1/2 de farine

Dans le 2/3 de tasse d’eau tiède faire fondre le sucre, le sel et le gras

Dans un grand bol mettre 3 tasses de farine et  faire une cheminée, ajouter le mélange de levure et celui  d’eau chaude, de beurre, de sel et de sucre et mélanger avec les mains,  au besoin ajouter la demi tasse de farine qui reste  jusqu’à ce que la pâte soit lisse, pétrir pendant 15 minutes

Former une boule avec la pâte et la mettre dans un grand bol graissé, déposer un linge dessus, laisser lever pendant 1 heure au four avec la lumière allumée et un bol d’eau chaude.

Rompre la pâte avec le poing,  sortir du bol et former un pain, déposer dans un moules graissé de 9 x 5 pouces, remettre au four toujours avec la lumière allumée avec le bol d’eau chaude pendant 1 heure.

Chauffer le four à 350°F ( moi mon petit four de comptoir à convection) pendant 25 minutes pour un gros pain et 20 minutes pour 8 petits  pains

vendredi 2 août 2019

Gratin de pommes de terre aux fines herbes



Des pommes de terres gratinées... je ne regrette pas mon choix servies avec du poisson c'était l'accord parfait! à refaire.

J'ai fait la demi recette mais j'ai quand-même mis la 1/2 tasse de fromage parmesan et cheddar sur le dessus dans un moule carré de  23 cm  ( 9  po )

Ingrédients
    •    5 pommes de terre à bouillir, non pelées 




    •    2 ml (1/2 c. à thé) beurre 




    •    2 gousses d’ ail, écrasées 




    •    2 échalotes, hachées 




    •    15 ml (1 c. à soupe) persil frais, haché 




    •    15 ml (1 c. à soupe) fines herbes fraîches (thym, romarin, sauge, basilic ou origan) ou 5 ml (1 c. à thé) fines herbes séchées 




    •    1 ml (1/4 c. à thé) sel 




    •    1 ml (1/4 c. à thé) poivre 




    •    125 ml (1/2 tasse) fromage Asiago, râpé ( remplacé par du fromage parmesan et du cheddar )




    •    125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet ou de légumes 




    •    30 ml (2 c. à soupe) parmesan râpé 



( j'ai mis 1/2 tasse de parmesan et fromage cheddar fort )


Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm (1/8 po) environ.
Beurrer un moule rond de 30 cm (12 po).
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients, sauf le bouillon, le parmesan et le fromage.
Disposer le tiers des pommes de terre en spirale au fond du moule en les faisant chevaucher.
Saupoudrer un tiers du mélange d'asiago sur les pommes de terre.
Former deux autres couches en répétant ces étapes.
Ajouter le bouillon pour recouvrir les pommes de terre.
Saupoudrer de parmesan.
Faire cuire au four, à découvert, de 60 à 90 minutes, ou jusqu'à tendreté des pommes de terre.
Couper en pointes et servir.



Source : Marché Métro

mardi 30 juillet 2019

Pain blanc Amish



J'ai fait la demi-recette avec le batteur à crochet,  ce qui m'a donné un beau et bon gros pain avec une belle croûte et une belle mie, j'ai fait cuire dans mon petit four à convection  25 minutes,  encore une fois c'est chez    ESTHER B  que j'ai choisi la recette .


Ingrédients:

2 tasses (500 ml) d’eau tiède
⅓ tasse (65 gr) de sucre granulé
1 ½ c. à soupe de levure sèche active
1 ½ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola 
5-6 tasses (700-840 gr) de farine tout-usage (moi, 5 ¾ tasses/805 gr)
Dans une tasse à mesurer, mettre 2 tasses (500 ml) d’eau au micro-ondes et chauffer jusqu'à tiède.
Mettre la levure dans un petit bol, ajouter environ 1 c. à thé (cc) de sucre (prélevé du 1/3 tasse/65 gr) et environ ¼ tasse (60 ml) d'eau (prélevée du 2 tasses/500 ml).
Bien mélanger et laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé (il devient très mousseux).
Mettre le crochet pétrisseur à votre batteur sur socle et ajouter 4 tasses (560 gr) de farine dans le bol.  Faire mélanger à vitesse 1.  Ajouter le sel et le sucre restant et mélanger.  Ajouter le reste de l’eau tiède, le mélange de levure et l’huile.  Mélanger.
Râcler les parois du bol et mettre la vitesse à 2.  Ajouter la farine graduellement, ½ tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol et reste en boule sur le crochet.  (je n’ajoute que 1¾ tasse (245 gr) ici: au total donc en tout, je n’utilise que 5¾ tasses/805 gr au lieu de 6 tasses/840 gr).  Continuer à pétrir à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique mais encore légèrement collante. (En tout j'ai pétri environ 10-12 minutes à la vitesse 2)
Prendre un gros bol et le graisser (moi du “Pam”).  Mettre la pâte dans le bol et la retourner pour bien huiler.  Couvrir le bol d’une pellicule plastique (moi papier ciré graissé).  Placer dans un endroit chaud  (je mets dans le four, lumière allumée avec un bol d’eau très chaude pour avoir de l’humidité).  Laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
Quand la pâte est prête, donner un coup de poing et déposer la pâte sur une surface enfarinée.  Séparez la pâte en 2 morceaux, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 10 minutes.
Abaisser la pâte afin de former un beau gros pain ou 2 petits. (moi j'ai  façonné un pain fesse).
Graisser 1 moule à pain de 12 x 5 pces (30 x 13 cm) ou 2 petits moules de 9x5 pces (23x13 cm)  et placer le pain dans le moule.  Mettez au four afin de faire lever (même technique que lors de la première levée) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte dépasse le haut du moule d’environ 1 pouce (2.5 cm).
Cuire au four à 350 °F  (180 °C) pendant  30-40 minutes pour les 2 petits. (J'ai fait cuire dans le grand moule à four convection environ 40-45 minutes).



Source:La cuisine de Josée

lundi 22 juillet 2019

Barres tendres à l'avoine, au chocolat & au beurre d'arachide croquant



Des barres tendres que j'ai coupé en carrés dans un moment d'inattention Hi! j'ai mis moitié chocolat noir et moitié mi-sucré...ils sont excellents, ils se conservent plusieurs semaines au frigo et se congèlent, ma photo ne correspond aucunement à celle de  Trois fois par jour   ou j'ai pris la recette, ils sont meilleurs laissés à la température pièce quelques minutes.

Ingrédients
    •    1 tasse de beurre
    •    1/2 tasse de cassonade
    •    1 c. à thé d’extrait de vanille
    •    3 tasses de gros flocons d’avoine à l’ancienne ou à cuisson rapide  ( moi rapide )
    •    Une pincée de sel
    •    2 tasses de pépites de chocolat noir
    •    3/4 de tasse de beurre d’arachide croquant
Étapes
    1.    Tapisser un moule carré de 9 po de papier parchemin en s’assurant de bien couvrir les bords, puis réserver.
    2.    Dans une casserole de grandeur moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute.
    3.    Ajouter les flocons d’avoine et le sel, puis cuire de 4 à 5 minutes en remuant constamment. Presser l’avoine dans le moule, puis réserver.
    4.    Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre d’arachide, puis verser sur l’avoine. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures, puis couper en barres.

vendredi 19 juillet 2019

Sauce marinara



Un repas succulent avec des ingrédients que j'aime...anchois, olives et câpres un bon mixte! à partir de cette sauce tomate  ICI    que j'avais faite en grande quantité et qui me sert pour toutes sortes de sauces, j'ai servi avec des spaghettis.


 Portions : 4

Ingrédients :
    •    2 gousses d’ail, hachées
    •    6 filets d’anchois   ( moi 2 c à thé en tube )
    •    1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge
    •    Câpres (préalablement trempées une nuit dans de l’eau froide et égouttées), au goût
    •    Olives noires, au goût
    •    ¼ tasse (60 ml) de vin blanc   ( moi vin rouge )
    •    3 tasses (750 ml) de sauce tomate
    •    Sel et poivre
    •    ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
Préparation :
    1.    Dans une casserole, cuire doucement l’ail et les filets d’anchois dans l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce que les filets d’anchois soient presque fondus. Ajouter au goût les câpres et les olives.
    2.    Déglacer avec le vin blanc, puis réduire de moitié.
    3.    Mouiller avec la sauce tomate.
    4.    Laisser mijoter 3 minutes.
    5.    Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.

Source:   Pasquale Vari & Marc Maulà, chefs

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