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mardi 27 janvier 2015

Galettes de pommes de terre au thon


Mon dernier billet avant mon départ pour la Floride dans deux jours..j'en profite pendant que ma santé me le permet, à mon âge on ne sais jamais!  je serai absente trois semaines.
Ces galettes sont faites avec des ingrédients que nous avons la plupart du temps à la maison, présentées avec l'excellente trempette  en accompagnement, un plaisir à déguster!
Ingrédients     (pour moi 9 galettes)

    •    1 t (250 ml) de purée de pommes de terre
    •    2 boîtes de thon conservé dans l’eau, égoutté et défait en morceaux (6,5 oz/184 g chacune)
    •    1/3 t (80 ml) de chapelure nature  
    •    1/2 t (125 ml) de céleri haché finement
    •    1 c. à thé (5 ml) de fines herbes séchées à l’italienne  
    •    1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin  
    •    2 c. à tab (30 ml) d’huile végétale  
    •    ( j'ai ajouté 1 c.à thé d'oignon ( 5 ml )

Préparation
1. Dans un grand bol, mélanger la purée de pommes de terre, le thon, la chapelure, le céleri et le poivre.

2. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la préparation de pommes de terre, environ 1/3 t (80 ml) par galette, et cuire en les aplatissant à environ 1/2 po (1 cm), pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Retourner les galettes délicatement et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Cuire le reste des galettes de la même manière. Accompagner de la trempette crémeuse.

Trempette crémeuse miel et moutarde

Ingrédients

  • 1/4 t (60 ml) de mayonnaise légère    
  • 1/4 t (60 ml) de yogourt nature épais (de type grec)
  • 1 c. à tab (15 ml) de miel liquide    
  • 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon    
  • 1 c. à thé (5 ml) de persil frais, haché ( j'ai remplacé par 1 c.à thé (5 ml ) de basilic frais )     
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. (Vous pouvez préparer la trempette à l’avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
Donne environ 1/2 t (125 ml).

Source; COUP DE POUCE

lundi 12 janvier 2015

Rôti de fesse de Veau de grain du Québec, façon grand-mère


À l'origine cette recette demandait de la pointe d'épaule j'ai remplacé par de la fesse qui était en spécial..assez dispendieux quand-même mais pour un repas des fêtes c'était un bon choix, tellement tendre et délicieux! 

Les ingrédients ressemblent beaucoup au bœuf bourguignon.

Type de coupe : rôtis
Rendement : 6 portions
 Recette provenant du chef Patrick Vesnoc.
Préparation 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Mode de cuisson : braiser


Ingrédients

  • 1 rôti de pointe d’épaule de Veau de grain du Québec d’environ 750 g (1 1/2 lb)
  • 6 gousses d’ail entières pelées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes coupées en tronçons
  • 1/2 botte de sarriette fraîche
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de fond de veau ou de sauce demi-glace
  • 6 tranches de bacon coupées en petits morceaux
  • 24 oignons perlés

Préparation

(J'ai fait des petits changements dans la façon de faire pour l'ail, les carottes et le degré de cuisson pour  la recette originale voir le site)

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2.  Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et colorer le rôti sur toutes ses faces. Ajouter l’oignon,  l'ail que j'ai écrasées dans la sauce à la fin de la cuisson et la sarriette,  déglacer au vin rouge. Ajouter le fond de veau et cuire au four environ 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la température du rôti atteigne 65 °C (150 °F) à cœur. Réserver au chaud. (j'ai ajouté les carottes 15 mi, avant la fin de la cuisson)
  3. Dans une poêle, faire revenir le bacon, ajouter les oignons perlés et cuire environ 5 minutes. Retirer le gras de la poêle et ajouter le bacon et les oignons dans la cocotte.
  4. Pour le service, mettre le rôti, les légumes et la sauce dans un plat et service et déposer au centre de la table.
  5. Accompagner d’un légume de saison rôti à la poêle dans de l’huile d’olive.
  6. Servir avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.
Source ;  SITE VEAU DE GRAIN 

lundi 5 janvier 2015

Pavé de saumon au basilic


J'adore ces recettes quand c'est possible de faire la sauce et de la mettre au frigo, au moment du repas il ne reste qu'à réchauffer la sauce,  faire cuire le saumon et les légumes d'accompagnements et en plus c'est un plat absolument délicieux!

Portion(s) :4
Préparation :10 min
Cuisson :20 min
Mode de préparation :Cuisinière

Ingrédients

  • 1 c. à tab (15 ml) de beurre
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 1 t (250 ml) de feuilles de basilic frais, bien tassées
  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 t (125 ml) de fumet de poisson ou bouillon de légumes
  • 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %
  • 4 filets de saumon, la peau enlevée (environ 6 oz/175 g chacun)  ( pour 3 pers 525 gr. et la recette de sauce complète )
  • sel et poivre du moulin
 Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Ajouter le basilic et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Ajouter le fumet de poisson et la crème et mélanger. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi (pour une sauce à consistance plus lisse, la réduire en purée au robot culinaire). Saler et poivrer.

 2. Entre-temps, saler et poivrer les filets de saumon. Chauffer un grand poêlon à surface antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les filets de saumon et cuire pendant environ  5 minutes, sans les retourner, ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, napper le saumon de la sauce au basilic.

Source ;  COUP DE POUCE

dimanche 4 janvier 2015

Boulettes de boeuf et mozzarella


 Agréable à servir ces petites boulettes, j'ai fait cuire et congelées...réchauffées quelques minutes ajouter la salsa et voilà un bon hors-d’œuvre facile d'exécution .
J'ai fait 1/4 de la recette mes boulettes étaient très petites ce qui m'a donné 50 boulettes .
Ingrédients
  • 2 livres
  • de bœuf haché maigre
  • 1 paquet
  • de fromage mozzarella, coupé en cubes
Préparation
10 mins
Façonner de petites boulettes de bœuf haché en insérant un cube de fromage au centre. Cuire au four à 450° F (230° C) de 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Placer les boulettes dans les Scoops et recouvrir de salsa et  (mon ajout du parmesan râpé )

Source;  SITE TOSTITOS

samedi 27 décembre 2014

Filets de poulet panés et trempette à l’érable


Ce n'était pas une bonne idée que j'ai eu de placer ces filets  sur des brochettes, j'ai servi accompagnés d'une petite cuillère pour faciliter la tâche, il aurait été tellement plus facile de pouvoir manger avec les doigts, dorés au four et servis avec une petite sauce tout simplement divine!
Je les avais congelé et placé au four quelques minutes pour réchauffer...c'était aussi bon que frais fait.

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Les ingrédients

( moi je n'avais pas,  j'ai remplacé par de la chapelure Panko )
(moi 3 c.à soupe )
 
 Préparation
Préchauffer le four à 500 oF (260 oC).
Dans un grand bol, mélanger la crème sure avec la moutarde, le sirop d’érable et la ciboulette. Saler et poivrer au goût.
Mettre la farine dans une assiette creuse. Battre les œufs et les verser dans une deuxième assiette creuse. Déposer les céréales écrasées dans une troisième assiette creuse. Enfariner les lanières de poulet, tremper ensuite dans l’œuf et finalement dans les céréales pour bien les enrober.
Déposer les lanières de poulet sur une plaque. Verser la cuillère à soupe de beurre fondu sur les lanières. Cuire au four 5 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit et la panure croustillante.
Servir les filets de poulet panés avec la trempette à l’érable et accompagner de crudités ou de frites maison.
 Source :Site mets de la crème

vendredi 26 décembre 2014

Poires farcies au crabe


Une entrées rafraîchissante et délicieuse qui laisse une belle place au plat principal!

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps total : 15 min
  • Portions : 6

Ingrédients

  • 1 boîte (28 oz) poires (moi poires fraîches pelées, coupées en deux et farcies au moment de servir)
  • 250 g crabe ou goberge
  • 1 branche céleri
  • 2 échalotes
  • 1/4 tasse huile d'olive
  • 1/4 tasse crème sure
  • 1/4 tasse mayonnaise (vraie)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jus de citron
  • 1/2 jus de lime
  • Gouttes tabasco au goût
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • Étape 1

    Hacher très finement le céleri, les échalotes et l'ail. Défaire le crabe.
  • Étape 2

    Mélanger tous les ingrédients sauf les poires et mettre au réfrigérateur.
  • Étape 3

    Mettre aussi les poires au réfrigérateur.
  • Étape 4

    Au moment de servir, farcir les demi-poires avec la préparation.
  • Étape 5

    Servir sur un lit de salade en feuilles.

    Source : RECETTES DU QUÉBEC

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