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jeudi 10 août 2017

Salade César vinaigrette crémeuse Viviane


 Une salade César comme j'aime c'est à dire qui a du goût.... bien relevée et excellente!  choisie chez  VIVIANE

4 à 6 portions selon le service

Vinaigrette :

½ tasse (125ml)de mayonnaise
¼ tasse(60ml) de lait
½ tasse(45g) de parmesan râpé
1 c.soupe de moutarde de Dijon
2 c.soupe de jus de citron
2 gousses d’ail hachées finement ou broyées(moi broyées)
(J'ai ajouté 1 c.thé de pâte d'anchois en tube)

Mélanger ensemble les ingrédients.

Laitue romaine
Bacon émietté
Fromage parmesan râpé
Croûtons à l’ail

Déchiqueter la salade dans un grand bol.
Verser la vinaigrette dessus et mélanger.
Parsemer de bacon, de croûtons et de parmesan.

Source: VIVIANE

mardi 8 août 2017

Croûtons maison à l'ail et au parmesan


Des croûtons sans croûte  faits avec du beurre,  ils sont  croustillants !!!! ne pas goûter avant d'incorporer à une salade César...trop  difficile de ne pas en reprendre.   ICI   pour la recette.

 Donne: 3 1/2 tasses

 Ingrédients

    •    5 c. à soupe de beurre, fondu
    •    1 c. à thé de parmesan râpé
    •    1 c. à thé d’origan séché
    •    1/2 c. à thé de poudre d’ail
    •    1/2 c. à thé de sel
          5 tranches de pain épaisses (blanc) sans croûte, vieilles d’un jour, coupées en cubes


Préparation : 10min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 25min
 
    1.    Préchauffer le four à 325°F (165°C).
    2.    Dans un grand contenant à fond plat, mélanger le beurre, le parmesan, l’origan, le thym, à poudre d’ail et le sel. Ajouter les cubes de pain et mélanger à la spatule pour les couvrir d’assaisonnements. Étendre les cubes de pain sur une tôle à biscuits.
    3.    Cuire au four jusqu’à ce que les croûtons soient dorés, environ 15-20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Source : ICI

vendredi 4 août 2017

Escalopes de poulet Parmesan avec pesto à la fleur d'ail

L'ajout du pesto à la fleur d'ail avant les fromages  sur les escalopes donne un goût extraordinairement délicieux !!!
Toutes sortes de pestos conviendraient aussi bien à cette recette.



Pour la sauce tomates

2 oignons hachés

2 tiges de fleurs d’ail en petits morceaux

398 ml de sauce tomate Hunt, oignons, fines herbes et épices.

540 ml de jus de tomates

800 gr de tomates La San Marzano

1 piment fort séché

1 c. à s d’ épices italiennes

15 ml d’huile d’olive

1 c.à thé de sucre

15 ml de beurre

sel et poivre

Dans un chaudron ajouter huile et beurre.

Faire revenir oignons et fleurs d’ail

Ajouter jus de tomate, sauce tomates, tomates, piments fort, épices italiennes sucre, poivre et sel

Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter en brassant de temps en temps.

Cuisson environ 1 à 2 h selon la consistance désirée


Pour la panure,

3 escalopes de poulet de 175 g chaque

1 oeuf battu

250 ml de farine

250 ml de chapelure Panko et 250 ml de chapelure italienne mélangées

250 ml de parmesan râpé

250 ml de mozzarelle râpée

3 grosses c.à soupe de Pesto de fleurs d’ail


Saler et poivrer les escalopes, fariner et tremper dans l'œuf battu puis enrober de chapelure.

 Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre,  y faire dorer les escalopes environ 4 mi, de chaque côté. Réserver sur une plaque de cuisson tapissée avec un tapis en silicone  ou de papier parchemin.

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et placer la grille au centre du four.

 Etendre une bonne c. à soupe de pesto à la fleur d’ail sur chaque escalope

Napper les escalopes de sauce. Couvrir de parmesan et de mozzarella. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Servir avec des pâtes  à la sauce tomates.


lundi 24 juillet 2017

Tarte au chocolat


J'avais dans mon congélateur une abaisse de tarte cuite qui trainait et qui avait besoin d'une garniture, c’est chez  ESTHER B    que j'ai trouvé absolument ce que je recherchais, un mélange genre pouding que je servirais volontiers dans des coupes décorées de crème fouettée, pas trop sucré et facile d'exécution...un régal!!
Portions: 6

Ingrédients



4 c. à soupe de cacao
3 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1/2 tasse (100 gr) sucre
Pincée de sel
1 1/2 tasse (375 ml) lait
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe beurre
1 c. à thé (cc) vanille
Une abaisse de tarte cuite


1) Mette les ingrédients secs ensemble dans la partie supérieure d'un bain-marie. Bien mêler.
2) Verser le lait froid et laisser épaissir environ 15-20 minutes, brasser occasionnellement avec un fouet pour ne pas faire des grumeaux.
3) Retirer du feu et ajouter le jaune d'oeuf, beurre et la vanille.
4) Verser dans une abaisse de tarte cuite.
5) Laisser tiédir à la température de la pièce et mettre au frigo.


Source :  ESTHER B

mardi 18 juillet 2017

Pesto à la fleur d'ail et basilic Grec

J'avoue qu'il est meilleur que celui du commerce...idéal pour pâtes,  bruschettas etc... se congèle,



    •    1 tasse de fleurs d’ail coupées  en tronçons;  ( moi 3/4 de tasse fleurs d'ail et 1/4 de tasse de basilic )
    •    1/2 tasse de noix (cajou, grenoble, amande, etc); ( moi Grenoble )
    •    Le jus de 1/2 citron;
    •    1 tasse d’huile;
    •    1/2 tasse de parmesan râpé;
    •    Sel et poivre. ( moi une bonne pincée  de fleurs de sel )

Combiner fleur d’ail, basilic, noix et jus de citron au robot.  Ajouter de l’huile en petite quantité et mélanger.  Lorsque vous avez la consistance désirée (le pesto devrait être crémeux mais pas trop lisse), ajouter le parmesan et mélanger une dernière fois.  Ajuster l’assaisonnement.

Source :  Le jardin du village..

samedi 15 juillet 2017

Filets de tilapia charnu à la crème d'aneth


J'ai remplacé le turbot demandé dans la recette par du tilapia charnu beaucoup plus épais que celui que nous retrouvons ordinairement à l'épicerie, je n'ai pas regretté mon choix...j'ai adoré!
Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola 


30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes grises hachées 


1/4 de poireau émincé 


125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec


250 ml (1 tasse) de fumet de poisson 
( moi préparation en poudre j'ai ajouter 1 tasse d'eau )

4 filets de turbot de 180 g (1/3 de lb) chacun  (moi tilapia)


30 ml (2 c. à soupe) d'estragon haché ( moi 1 c. à thé
 d'aneth séché )

125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % ( moi crème champêtre 15% )

Préparation

    •    Dans une casserole contenant l'huile chaude, cuire les échalotes et le poireau environ 5 minutes à feu doux.
    •    Verser le vin et laisser mijoter jusqu'à la réduction du liquide aux trois quarts.
    •    Incorporer le fumet de poisson, les filets de turbot ( tilapia) et l'estragon ( l'aneth ). Couvrir et cuire 5 minutes à feu moyen.
    •    Retirer les filets. Verser la crème et laisser mijoter de 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
    •    Napper les filets de sauce.

Source :PRATICO PRATIQUES

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