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mardi 16 septembre 2014

Sauce aux fraises

La plus facile des recettes de sauces aux fraises que j'ai obtenue dans mes recherches et je pense que je n'aurais pu trouver mieux...si délicieuse!  j'avais le goût d'un shortcake et je me suis souvenue que j'avais dans mon congélateur ces petits gâteaux des anges du commerce, j'ai fouetté de la crème et voici ce que j'ai fait pour un merveilleux dessert qui n'a pris que quelques minutes.
  


Ingrédients

  • (Moi j'ai coupé en petits morceaux de la grosseur des petites fraises des champs)
  •  

Préparation
  1. Dans une casserole, chauffer tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu'à la consistance d'une confiture, soit environ 12 minutes. Réfrigérer.
 Source : Ricardo


samedi 13 septembre 2014

Nouilles au beurre et à la sauge






J'ai servi ces délicieuses pâtes en accompagnement de  Ce saumon une autre belle recette prise chez  Ricardo


Ingrédients
    •    225 g (1/2 lb) de nouilles aux oeufs courtes
    •    1 échalote française, émincée
    •    2 gousses d'ail, hachées
    •    60 ml (1/4 tasse) de beurre
    •    5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche ciselée
    •    30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
    •    60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
    •    Sel et poivre
    •   
    •    Préparation
    •   
    •    Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.
    •    Dans la même casserole, attendrir l'échalote et l'ail dans la moitié du beurre. Ajouter les herbes, les nouilles, le reste du beurre et le bouillon. Réchauffer et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Source : Ricardo

vendredi 12 septembre 2014

Filet de saumon à la sauce au lait de coco


Je pense que j'y suis allée fort dans le fumet de poisson ..cette sauce est supposée être blanche,  je vous assure que c'était délicieux quand-même, j'avais dégusté un plat servi avec cette sauce au  Restaurant Vertige   sur des raviolis de crevettes, moi j'ai servi sur un filet de saumon pour 4 personnes et j'ai doublé la sauce.

4 filets de saumon
huile et beurre
farine
sel et poivre

Passer les filets dans la  farine sel et poivre

Chauffer huile et beurre dans un grand poêlon à feu moyen

Faire revenir les filets  de 3 à 5 mi. de chaque côté

Garder au chaud

Servir avec cette sauce
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Sauce au lait de coco : ( j'ai doublé)

5 ml d’huile d’olive
5 g de beurre
1 échalote française ciselée
1/2 c. à thé de gingembre haché
25 ml de vin blanc sec
100 ml de lait de coco non sucré
100 ml de fumet de poisson (ou eau)
50 ml de crème 35 %
Sel

Sauce au lait de coco

 Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre.

 Faire suer les échalotes pendant environ 2 minutes.

 Ajouter le gingembre, mélanger, déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.

 Verser le lait de coco, le fumet de poisson et la crème, et porter à ébullition.

Baisser à feu doux et laisser frémir de 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce.

Mixer au bras mélangeur, ajuster l’assaisonnement, passer au tamis ou au chinois étamine et réserver au chaud.

Source :Restaurant Vertige




samedi 6 septembre 2014

Carrés au citron


Une petite recette tellement facile et tellement bonne, difficile de résister à un deuxième carré, c'est  Annlou sur Recettes du Québec qui nous l'a suggéré,  je pense que j'ai exagéré un peu sur le glaçage, la prochaine fois j'en mettrai moins, Annlou a pourtant écrit...une couche mince! il faisait très chaud et humide quand j'ai pris la photo le glaçage ne résistait pas longtemps.


Recouvrir le fond d'un moule de 8x8 de biscuits Graham.

Mélanger une boîte de lait condensé sucré et 1/3 de tasse de jus de citron.

Verser sur les biscuits
.
Recouvrir d'une autre couche de biscuits.

Recouvrir le tout d'un glaçage au beurre
(un morceau de beurre, sucre à glacer, lait et vanille - je n'ai pas de mesure).

( moi j'ai fait avec 2 tasses de sucre à glacer et c'était trop)

Ces carrés ont avantage à être faits d'avance, ex. le matin pour le souper, afin de faire ramollir les biscuits.

Source : Annlou sur Recettes du Québec

 

samedi 30 août 2014

Gâteau mousse au chocolat


C'était pour la fête d'un de mes fils et d’après lui c'est le meilleur gâteau mousse que j'ai fait et il a raison parce que ce gâteau est un vrai délice! c'est chez  ISABELLE D  que j'ai choisi cette belle et bonne recette.

J'ai décoré avec des râpures de chocolat blanc et noir et des petits fruits séchés enrobés de chocolat,
Génoise au chocolat:

3 œufs
6 c. à table (90 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
3 c à table de poudre de cacao
1 pincée de sel
3 c. à table de beurre, fondu et refroidi

Préchauffer le four a 350°F. Graisser un moule à charnière de 9 pouces et réserver. Combiner les œufs et le sucre dans un bol et fouettez-les au batteur électrique jusqu'à ce qu’ils soient mousseux et qu’ils aient doublés de volume. Tamiser la farine, le cacao et le sel. Incorporer la moitié de ces ingrédients aux œufs fouettés, en les pliant à l’aide d’une cuillère de métal. Incorporer le beurre et ajouter le reste des ingrédients secs et incorporez-les en pliant au mélange. Verser le mélange dans le moule préparé et faire cuire au centre du four environ 12 minutes pas plus. Laisser refroidir complètement.

Mousse au chocolat:
2 tasses (500ml )de brisures de chocolat au lait
2 tasses (500 ml) de brisures de chocolat mi-sucré
3 tasses de crème 35% à fouetter

Dans un chaudron moyen à fond épais, mélanger les 2 sortes de brisures de chocolat et 1 tasse de crème. Faire fondre à feu très doux sur la cuisinière jusqu'à ce que ce soit bien fondu et lisse, brasser à l'occasion. Retirer du feu et réserver. Fouetter le reste de la crème à haute vitesse au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics très fermes. Verser le chocolat fondu sur la crème fouettée et mélanger doucement, tout en pliant avec une spatule de plastique, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Verser sur la génoise refroidie et mettre au frigo pour un minimum de 4 heures, pas moins. Glisser le bout d'un couteau rond tout le tour pour détacher la mousse de la parois et enlever la charnière du moule. Vous pouvez garnir de copeaux de chocolat, de cacao, crème fouettée ou autres garnitures à votre goût, ou tout simplement laisser tel quel.

Source :  ISABELLE D    Le palais gourmand

vendredi 29 août 2014

Bouchées fondantes aux crevettes et à la salsa


 Avec la belle température que nous avons présentement il est de mise de servir ces excellentes petites bouchées pour l'apéro sur la terrasse, bien assécher les crevettes et aussi égoutter la salsa, pour tester j'en avais fait cuire 2 bouchées et elles étaient un peu détrempées.


Ingrédients
4 oz (125 g) de crevettes nordiques
1/4 tasse (60 ml) de salsa
16 à 20 craquelins ou
croustilles de tortilla cuites au four
1/2 tasse (125 ml) de fromage canadien Monterey Jack ou
de Mozzarella, râpés

Préparation
Égoutter les crevettes, sécher à l'aide de papier absorbant et couper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les crevettes et la salsa. Déposer uniformément sur les craquelins à l'aide d'une cuillère. Déposer sur une petite plaque à biscuits. Parsemer le mélange aux crevettes de fromage.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C), environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Conseils
Cette recette sera à son mieux avec une salsa ne contenant pas de gros morceaux. Certaines variétés contenant de gros morceaux pourraient contenir des morceaux trop gros pour tenir sur les craquelins.
Pour cuire au micro-ondes, déposer 4 ou 5 craquelins dans un plat allant au four et chauffer à puissance moyenne-élevée (70 %) environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Source : PLAISIRS LAITIERS

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