vendredi 19 juillet 2019

Sauce marinara



Un repas succulent avec des ingrédients que j'aime...anchois, olives et câpres un bon mixte! à partir de cette sauce tomate  ICI    que j'avais faite en grande quantité et qui me sert pour toutes sortes de sauces, j'ai servi avec des spaghettis.


 Portions : 4

Ingrédients :
    •    2 gousses d’ail, hachées
    •    6 filets d’anchois   ( moi 2 c à thé en tube )
    •    1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge
    •    Câpres (préalablement trempées une nuit dans de l’eau froide et égouttées), au goût
    •    Olives noires, au goût
    •    ¼ tasse (60 ml) de vin blanc   ( moi vin rouge )
    •    3 tasses (750 ml) de sauce tomate
    •    Sel et poivre
    •    ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
Préparation :
    1.    Dans une casserole, cuire doucement l’ail et les filets d’anchois dans l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce que les filets d’anchois soient presque fondus. Ajouter au goût les câpres et les olives.
    2.    Déglacer avec le vin blanc, puis réduire de moitié.
    3.    Mouiller avec la sauce tomate.
    4.    Laisser mijoter 3 minutes.
    5.    Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.

Source:   Pasquale Vari & Marc Maulà, chefs

lundi 15 juillet 2019

Pouding au pain et aux pommes avec sauce érable et rhum



J'ai commencé à faire du pain et je suis seule pour le manger alors c'est évident que j'en ai trop, j'en donne un peu mais il m'en reste quand-même beaucoup, j'ai trouvé la recette des recettes à mon avis! avec une sauce à l'érable et rhum qui fait que c'est un vrai régal!!


Pouding :
    •    4 tasses pains en cubes
    •    2 tasses pommes pelées et hachées
    •    1/2 tasse raisins Sultana
    •    3 oeufs
    •    1 boîte lait Eagle Brand
    •    1 3/4 tasse eau très chaude
    •    1/4 tasse beurre fondu
    •    1 cuillère à thé essence d'érable
Sauce :
    •    1/4 tasse beurre fondu
    •    1 tasse cassonade tassée
    •    1/2 tasse crème fouettée
    •    2 cuillères à thé rhum (facultatif)
    •    1/2 cuillère à thé essence d'érable
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélanger les cubes de pains, les pommes et les raisins. Déposer le tout dans dans un moule carré de 9" graissé.
Étape 2
Dans un grand bol battre les oeufs,incorporer le lait Eagle Brand, l'eau très chaude, le beurre fondu et l'essence d'érable.
Étape 3
Verser sur la préparation de cubes de pain en humectant compètement le pain.
Étape 4
Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser un peu tiédir pendant environ 15 minutes.
Étape 5
Sauce Érable et rhum: Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre,  incorporer la cassonade pressée et la crème fouettée.
Étape 6
Cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ébullition. 3 à 4 min.
Étape 7
Retirer du feu, incorporer le rhum (facultatif) et l'essence d'érable. Laisser un peu tièdir. Donne environ 1 tasse de sauce.

Source : Recettes du Québec

mardi 25 juin 2019

Pâté au poulet




Quand vous avez le goût d'un bon pâté au poulet celui du  Chef Jérome Ferrer  saura sans doute vous
 plaire, avec une sauce onctueuse mélangée à tout simplement du poulet, carottes et petits pois,....je suis contente de mon choix, je vous assure qu'il était vraiment délicieux!!

  

Sauce :
    •    1/4 de tasse (60 ml) de beurre
    •    1/4 de tasse (60 ml) de farine
    •    1 tasse (250 ml) de lait
    •    1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
    •    Sel et poivre, au goût
    •    1 tasse (250 ml) d’emmental, de cheddar ou de parmesan râpé
Garniture :
    •    2 ½ tasses (625 ml) de poitrine de poulet, cuite et en cubes
    •    2 tasses (500 ml) de carottes, cuites et en cubes
    •    1 tasse (250 ml) de petits pois, en conserve ou congelés

Préparation :
    1.    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
    2.    Dans une casserole, fondre le beurre. Incorporer la farine et cuire 2 minutes en remuant. Éviter la coloration.
    3.    Verser le lait en filet et remuer constamment avec un fouet.
    4.    Ajouter le bouillon, puis saler et poivrer. Amener à ébullition, réduire le feu, ajouter le fromage et laisser mijoter environ 5 minutes.
    5.    Refroidir le mélange.
    6.    Foncer un moule à tarte d'une abaisse.
    7.    Dans un bol, mélanger délicatement la sauce refroidie avec le poulet, les carottes et les petits pois.
    8.    Assaisonner de sel et de poivre. Verser dans l’abaisse et recouvrir avec la pâte.
    9.    Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pâte à tarte :
Portion : 1 tarte (base et dessus)
Temps de préparation : de 10 à 12 minutes
Temps de repos : de 1 à 2 heures
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :
    •    2 ½ tasses (625 ml) de farine tout usage non blanchie
    •    ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
    •    1 tasse (250 ml) de beurre très froid, en petits dés
    •    De 6 à 7 c. à soupe (de 90 à 105 ml) d’eau très froide
    •    2 jaunes d’œufs

Préparation à la main :
    1.    Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
    2.    Ajouter le beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, travailler le mélange sec et le beurre pour obtenir une texture grossière et inégale.
    3.    Dans une tasse à mesurer, mettre les jaunes d’œufs et l'eau.
    4.    Mélanger le tout. Incorporer graduellement le liquide au mélange sec en brassant avec une fourchette ou à la main.
    5.    Former une boule de pâte et la diviser en 2 portions égales.
    6.    Laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures.



Préparation au robot :
    1.    Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre.
    2.    Pulser pour former de petits grumeaux de farine et de gras.
    3.    Ajouter l’eau et les jaunes d’œufs en pulsant pour former une boule.
    4.    Lorsque la pâte commence à s’amalgamer et à décoller des bords, la retirer du bol.
    5.    Former un pâton et laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
    6.    Faire tempérer un peu la pâte avant de l’abaisser avec un rouleau à pâte.

Source: Chef Jérome Ferrer

lundi 24 juin 2019

Gâteau pouding aux fraises et à la rhubarbe



Jamais je n'aurais pensé incorporer de la mélasse dans un mélange de fraises et rhubarbe pour un pouding...surprenant comme ça donne un bon résultat, ça ne goûte en aucun point aux  autres poudings que j'ai déjà cuisinés, j'ai adoré!  je vais en refaire dans peu de temps....trop bon!!


    •     ¼ tasse d’eau
    •    1½ c. à thé de fécule de maïs
    •    1/3 tasse de mélasse Grandma qualité fantaisie
    •    1 c. à soupe de sucre
    •    2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux
    •    1 tasse de fraises tranchées    (moi 1 1/4 )
    •    1 tasse de farine
    •    1¾ c. à thé de poudre à pâte
    •    ½ tasse de sucre
    •    ½ c. à thé de gingembre
    •    ½ c. à thé de sel
    •    1 œuf
    •    ½ tasse de lait
    •    ½ tasse de beurre, fondu
    •    1 c. à thé de vanille

Beurrer un plat en céramique ou en verre de 8 po x 8 po et préchauffer le four à 400 °F.

Préparation de la compote de fruits :
    1.    Dans une petite casserole, fouetter la fécule de maïs dans l’eau, puis incorporer la mélasse, le sucre et la rhubarbe. Lorsque le mélange commence à mijoter, baisser le feu, ajouter les fraises et cuire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
    2.    Retirer du feu, vérifier si la compote est assez sucrée et en réserver ½ tasse. ( moi je n'ai pas réservé 1/2 tasse j'ai mis toute la préparation dans le plat)


    3.    Verser le reste du mélange de fruits dans le plat de cuisson.
Préparation du gâteau :
    1.    Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs : farine, poudre à pâte, sucre, gingembre, sel.
    2.    Dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait, le beurre et la vanille.
    3.    Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé.
    4.    Verser la pâte sur les fruits déjà dans le plat de cuisson, puis verser sur la pâte la demi-tasse de fruits réservée.
    5.    Cuire au four 25 à 30 minutes
    6.    À déguster chaud ou tiède, garni d’un filet de crème.

 Source :ICI


jeudi 20 juin 2019

Muffins aux dattes et au chocolat





Les photos ne sont pas très réussies mais pour ce qui est des muffins  mi-gâteaux mi- muffins ils sont
 exquis! mais j'aurais dû ajouter le sucre,  je ne l'ai pas mis et j'aurais aimé plus sucrés. j'en ai glacé
quelques uns  et ils étaient encore plus à mon goût.....les personnes à qui j'en ai donné les ont trouvé
parfaits sans sucre ajouté.                

Isa écrivait ceci sur son Blog: Je pense même que la prochaine fois, que je les referais, je ne ne
mettrais pas du tout de sucre.


 

Pour 12 muffins
1 tasse  (160 g) de dattes Meedjool, hachées
3/4 tasse (180 ml) d’eau
1 c. à café de bicarbonate de soude
1 3/4 tasse (270 g) de farine
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
1 œuf
¼ tasse (60 g) de beurre
1 tasse (180 g) de pépites de chocolat mi sucré
1/4 tasse  (50 g) de sucre de canne
1 c. à café  d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 375 F (190 C ). Chemiser de caissette en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.
Dans une casserole, mettre les dattes hachées et l'eau et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque tout absorbé. Enlever du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Laisser refroidir.

Dans un bol, combiner la farine, la levure chimique et le sel. Réserver.

Fondre le beurre et les pépites de chocolat au bain marie ou au micro-ondes et ajouter la préparation aux dattes. Incorporez l'oeuf, le sucre de canne et l'extrait de vanille.

Verser la préparation sur le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

répartir la préparation dans les caissettes à muffins et enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent, inséré au  centre, en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Source: Les gourmandises d"Isa


jeudi 13 juin 2019

Pain aux raisins



Mon premier pain aux raisins et je peux dire qu'il était assez bon pour une première fois. je l'ai fait dans mon batteur avec crochets....il serait préférable de beurrer le moule  j'ai eu de la difficulté à le sortir.

Excellent passé au grille-pain!




1 sachet de levure
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède
250 ml (1 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de sel
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
750 ml (3 tasses) de farine tout usage
180 ml (3/4 t) de raisins de Corinthe ( moi 1 tasse )
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
1 œuf battu
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans un grand bol, faire dissoudre la levure et 4 pincées de sucre dans l'eau tiède; laisser reposer 10 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir le lait 1 minute. Retirer du feu. Ajouter le reste du sucre, le sel et le beurre; laisser refroidir.

Incorporer la levure diluée; mélanger bien. Ajouter la farine à laquelle on a jouté les raisins ; mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et collante.

Saupoudrer de farine une surface propre et lisse. Déposer la pâte; pétrir, en ajoutant de la farine, environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains et soit de texture lisse.

Dans un bol métallique, verser l'huile; déposer la pâte. Tourner la pâte dans l'huile pour éviter qu'elle ne se dessèche. Couvrir de papier ciré; ( moi un linge )

Laisser lever 1 heure dans un endroit chaud et humide. (,dans le four la lumière allumée et une tasse d'eau chaude)

dégonfler et former en pain ; déposer dans un moule à pain non beurré de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Laisser monter la pâte jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule aux trois quarts; badigeonner d'œuf battu; faire cuire au four 30 à 40 minutes. Retirer du four; laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Source:  Passion Recettes

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