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samedi 20 décembre 2014

Gâteau roulé vertical...fourré à la ganache!


Quand j'ai vu passer ce gâteau sur le Blog   CHOCOLAT À TOUS LES ÉTAGES
impossible de le manquer avec toutes ces généreuses explications données. 
J'avoue que j'ai été impressionnée et que j'avais hâte de le faire...en conclusion il est divinement excellent!! et c'est peu dire.
Trop bon je vais le refaire pour le jour de l'an.
J'ai triché un peu pour le roulé j'ai fait ma recette de roulé à la confiture et cette fois-ci  dans un plus grand moule que d'habitude 17x11 po. (43x28 cm) il est préférable d"avoir un roulé plus mince.

1 tasse de farine à pâtisserie
1 tasse de sucre
1/4 de c .à thé de sel
5 oeufs
1 c.à thé de poudre à pâte

Tamiser la farine et mesure, ajouter la poudre à pâte et le sel
Battre les oeufs bien mousseux ajouter le sucre peu à peu jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grain de sucre, très important
Incorporer la farine en pliant

Verser dans un moule de 17x11 po. (43x28 cm) recouvert de parchemin.

Cuire au four 375º F environ 8 à 10  mi.

Toucher avec le doigt il faut que la pâte reprenne sa forme quand il est cuit.
Renverser sur un linge saupoudré de sucre à glacer, enlever le papier tout de suite et rouler avec le linge sur la longueur, attendre quelques minutes pour qu'il soit refroidi un peu et couper trois morceaux égaux,  dérouler et étendre la ganache sur les trois bandes, rouler la première et raccorder la deuxième et ensuite le troisième, rouler serré et retourner à la verticale,  envelopper d'un papier film et laisser en attente.

(Commencer par faire la ganache  avant de faire le roulé)
200 g de chocolat au lait  
100 g de crème liquide à 35% de matière grasse

Hacher 200 g de chocolat au lait en morceaux, le placer dans un petit saladier.
Verser 100g de crème liquide à 35% de matière grasse dans une casserole et la faire bouillir. Verser la crème bouillante sur le chocolat haché et mélanger doucement jusqu'à ce que la crème soit bien lisse et homogène. Laisser "prendre" un peu au frais. (moi  j'en ai réservé pour le dessus du gâteau.

Pour décorer

500ml de crème 35%
3 c.à soupe de sucre à glacer

Fouetter le crème avec le sucre à glacer et en garnir le pourtour du gâteau, ensuite sur le dessus étendre la ganache réservé, décorer avec des fruits.

Pour une façon de faire différente et plus détaillée Source:CHOCOLAT À TOUS LES ÉTAGES


mercredi 10 décembre 2014

Biscuits deux tons aux grains de chocolat


On commence à croquer dans le biscuit au chocolat avec grains de chocolat blanc ou celui blanc avec grains de chocolat mi-sucré..difficile de dire quel côté est le meilleur mais je dois dire qu'ils sont excellents!

Ingrédients :

  • 1 tasse de beurre ramolli ou de margarine ramollie250 mL
  • 1 tasse de cassonade tassée250 mL
  • 1 tasse de sucre granulé250 mL
  • 2 oeufs2
  • 1 1/2 c. à thé de vanille7 mL
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage625 mL
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude5 mL
  • 1/2 c. à thé de sel2 mL
  • 3/4 tasse de gains de chocolat mi-sucré CHIPITS, fondus175 mL
  • 1 tasse de grains de chocolat mi-sucré CHIPITS250 mL
  • 1 tasse de grains de chocolat blanc CHIPITS250 mL

Préparation :

Préchauffer le four à 375° F (190° C)

Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu'à consistance légère.

Ajouter les oeufs et la vanille en battant jusqu'à consistance crémeuse.


Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer graduellement dans la préparation au beurre.


Diviser la pâte en deux. Incorporer le chocolat mi-sucré fondu dans l'une des moitiés; bien mélanger. Ajouter 1 tasse (250 mL) de grains de chocolat mi-sucré. 


Incorporer les grains de chocolat blanc dans l'autre moitié de la pâte.

Prendre un petit morceau de chaque pâte et les presser ensemble en boules aplaties.

 (moi à cette étape j'ai fait deux rouleaux et je les ai collé ensemble, j'ai coupé en tranche, la confection s'est faite plus facilement!

Déposer sur une plaque à biscuits.


Cuire au four de 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient pris. Refroidir sur une grille.

Donne environ 5 1/2 douzaines de biscuits.

 Nota :
• On peut incorporer les grains de chocolat blanc à la pâte foncée et les grains de chocolat mi-sucré à la pâte pâle.

Source; Site Hersheys
 

lundi 8 décembre 2014

Biscuits au caramel trempés dans le chocolat


Je n'avais pas de chocolat au lait pour le trempage encore une chance car ils sont très sucrés, j'ai trempé dans du chocolat semi-sucré et ça aurait été préférable dans du chocolat noir, servis avec un bon thé ils sont délicieux! 

Ingredients

2 1/4 tasses de farine tout usage 550 ml 
1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 ml 
1/2 c. à thé de sel 2 ml 
1/2 tasse de beurre ou de margarine, ramolli(e) 125 ml 
3/4 tasse de sucre granulé 175 ml 
3/4 tasse de cassonade pâle tassée 175 ml 
1 c. à thé d'extrait de vanille 5 ml 
2  œufs 2 
1 1/3 tasse de pépites de caramel SKOR®* CHIPITS® 325 ml
  • (moi j'ai trempé dans du chocolat semi-sucré que j'ai fait fondre dans un bol sur de l'eau chaude, j'ai omis l'étape suivante) 
  •  
  •   1 3/4 tasse de morceaux de chocolat au lait pour la cuisson CHIPITS® Mini KISSES® HERSHEYS® 425 ml
  • 2 c. à table de shortening végétal (ne pas utiliser de beurre, de margarine, de graisse tartinable ou d'huile) 30 ml

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement des plaques à biscuits ou les couvrir de papier sulfurisé; mettre de côté.

  1. Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel; réserver. Battre le beurre, le sucre granulé, la cassonade et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les œufs; bien battre. Ajouter graduellement le mélange de farine en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les pépites de caramel. Déposer des cuillerées à thé combles du mélange sur les plaques à biscuits préparées.
  2. Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir légèrement. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
  3. Tapisser un plateau avec du papier ciré. Mettre les morceaux de chocolat pour la cuisson et le shortening végétal dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance MOYENNE (50 %) pendant 1 minute; remuer jusqu'à consistance lisse. Au besoin, remettre au micro-ondes 15 secondes à la fois, en remuant après chaque fois, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la consistance soit onctueuse lorsque le chocolat est remué.
  4. Tremper la moitié de chaque biscuit dans le chocolat fondu. Secouer légèrement et racler le dessous du biscuit sur le bord du bol pour enlever l'excédent de chocolat. Déposer sur le plateau préparé. Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme. Conserver dans un endroit frais et sec en plaçant du papier ciré entre les couches de biscuits.

    Donne environ 4 douzaines de biscuits.
Source;  SITE HERSHEYS

jeudi 4 décembre 2014

Guenilleux


À la demande de Franny sur le forum de Recettes qc.ca  Norvégienne  lui a donné cette recette à la réponse no 5,  elle m’intriguait avec ce nom...plutôt que de  laisser tomber à la cuillère j'ai mis dans des minis moules, le temps de cuisson n'était pas indiqué j'ai regardé sur le net pour des meringues mais à cause des flocons de maïs, des dattes et des noix  ce n'était pas la même chose, j'ai donc fait cuire pendant 15 à 20 mi.

C'est difficile de décrire la texture mais j'ai aimé!



- 2 blancs d'oeufs
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1 1/2 tasse de flocons de maïs
- 1/2 tasse de dattes hachées
- 1/2 tasse de noix de Grenoble
- essence de vanille

1. Ajouter le sucre aux blancs d'oeufs battus en neige très ferme, en battant après chaque addition. Ajouter la vanille, les flocons de maïs, les dattes et les noix.
Mélanger à fond et laisser tomber par petites cuillerées sur une tôle bien graissée ou huilée.
Cuire à four modéré (350 degrés F.)  ( moi j'ai fait cuire 15 à 20 mi. )

Par:   Norvégienne

Source: Livre  Fives roses

lundi 1 décembre 2014

Tartelettes aux fraises et au fromage à la crème


Un P'tit délice ces tartelettes, ce n'était pas dit de congeler j'ai donc essayé avec une et à la décongélation elle était parfaite, elles ne sont pas très sucrées pour la première fournée j'avais oublié de saupoudrer du sucre avant la cuisson, à la deuxième j'en ai ajouté et  c'est ce qui manquait..remarquer qu'elles sont bonnes sans mais c'est préférable avec.

J'ai doublé cette recette

Ingrédients

1 pâte à tarte maison  ou du commerce

Garniture aux fraises
3/4 tasse (180 ml) de fraises fraîches ou surgelées, et décongelées sur un papier absorbant, coupées en très petits cubes
1/2 tasse (125 ml) de confiture légère aux fraises de type Double Fruits

Garniture au fromage à la crème
1/2 paquet (125 g) de fromage à la crème, à température ambiante
2 c. à soupe (30 ml) de sucre
1 jaune d'oeuf
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Dorure
1 gros oeuf
1 c. à soupe (15 ml) de lait
Sucre brut, pour saupoudrer ( moi sucre blanc )

Préparation
    1.    Placer la grille au centre du four préchauffé à 400 °F (200 °C).
    2.    Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.

Garniture aux fraises
    1.    Dans un petit bol, mélanger les fraises coupées avec la confiture. Réserver.

Garniture au fromage à la crème
    1.    Dans un bol, à l’aide du batteur électrique, mélanger tous les ingrédients de la garniture jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver au frigo.

Dorure
    1.    Dans un petit bol, mélanger l’œuf et le lait.

Pâte à tarte
    1.    Sur une surface enfarinée, abaisser la moitié de la pâte à 1/8 po (1/4 cm) d’épaisseur. Garder l’autre moitié au frigo. Découper 16 cercles avec un emporte-pièce rond de 3 1/2 po (7,5 cm) ou 4 po (10 cm).
    2.    Déposer 16 cercles de pâte sur 2 plaques à biscuits. Réserver au frais.
    3.    Abaisser le reste de la pâte et découper encore 16 cercles. À l’aide d’un couteau d’office, faire un petit «x» au centre de chaque cercle pour laisser la vapeur s’échapper). Réserver.
    4.    Badigeonner les cercles de pâte (sans les « x ») avec le mélange de dorure.
    5.    Déposer 1 c. à thé (5 ml) bien remplie du mélange de fromage à la crème au centre de chaque cercle de pâte.
    6.    Déposer 1c. à thé (5 ml) bien remplie du mélange de fraises sur la garniture au fromage.
    7.    Recouvrir avec les cercles de pâte (avec les « x ») et bien seller avec les doigts.
    8.    Badigeonner les tartelettes du mélange de dorure et saupoudrer-les de sucre brut.
    9.    Cuire 15 minutes, une plaque à la fois, en faisant une rotation des plaques à mi-cuisson.

Source :CANAL VIE

dimanche 30 novembre 2014

Tranches de biscuits au chocolat


 

On dirait que j'aime ça me compliquer la vie, il aurait été simplement  si facile de déposer le mélange dans un moule et de couper en tranches, même si je gardais mon chocolat au chaud c'était difficile  à étendre pour que ce soit joli,  en tout cas je vous assure que c'est très bon!

Temps de préparation : 10 minutes
Congélation : excellente
Donne : 30 tranches

Ingrédients :

10 oz (300 g) de chocolat mi-sucré, haché
1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré Eagle Brand® régulier ou faible en gras
2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
1 ½ tasse (375 ml) de biscuits au beurre du commerce, coupés en morceaux de ½ po (1 cm)

Mode de préparation :

1.  Tapisser un moule à pain de 8 ½ po x 4 ½ po (1,5 L) d’une pellicule plastique.
2.  Mettre le chocolat et le lait condensé sucré dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Retirer du feu. Mettre le bol contenant le chocolat et le lait condensé sucré au-dessus de l’eau sans laisser le bol toucher l’eau. Remuer occasionnellement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et combiné avec le lait condensé sucré.
3.  Retirer le bol de sur la casserole et y incorporer les biscuits.
4.  Ajouter le mélange dans le moule en le pressant légèrement. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit pris, environ 3 heures. Couper en tranches de ¼ po (0,5 cm).


Astuce :

Pour préparer au micro-ondes, mettre le chocolat et le lait concentré sucré dans un grand bol allant au micro-ondes. Faire chauffer à puissance élevée environ 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène

Source;  SITE EAGLE BRAND

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