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dimanche 25 septembre 2016

Pizza alsacienne


Ils ont l'air de rien ces petits carrés de pizza mais attention ils sont savoureux et en plus facile d'exécution, moi j'ai remplacé la confiture d'oignons par la suggestion de Ricardo dans la note plus bas c'est à dire de la crème sûre et des oignons hachés fin  que j'ai fait revenir dans un peu d'huile, j'ai aussi fait cuire le bacon avant de garnir la pizza  il n'aurait pas été assez cuit...c'était parfait!

Ingrédients
    •    1 pâte mince à pizza carrée du commerce de 8 po
    ◦    45 ml (3 c. à soupe) de tartinade à l'oignon rôti ou
    ◦    45 ml (3 c. à soupe) de confiture d'oignons (voir recette)
    •    2 tranches de bacon coupées en fins lardons ( moi 3 tranches )
    •    60 ml (1/4 tasse) de fromage cheddar fort ou gruyère râpé
    •    Fromage parmigiano reggiano râpé au goût
    •    Poivre du moulin
     (  Mon ajout : 4 tomates séchées dans l'huile épongées et hachées finement)

Préparation
    1.    Placer la grille dans le centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
    2.    Déposer la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Y répartir la tartinade à l’oignon puis garnir  de bacon et de fromage. Poivrer généreusement.
    3.    Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit croustillante. Couper en 16 carrés et servir immédiatement.

Note
Vous pouvez remplacer la tartinade à l’oignon par de la crème sure. Dans ce cas, ajoutez ¼ d’oignon émincé finement sur la pizza.

Source: Ricardo

mercredi 14 septembre 2016

Gâteau étagé garni de crème pâtissière au chocolat noir


Excellent mais beaucoup trop de crème pâtissière.
 La moitié de la recette aurait été suffisante.....ouf!! c'était sucré.
 Source pour le gâteau:  livre de Soeur Berthe

1 tasse de farine à pâtisserie
1 tasse de sucre
1/4 de c .à thé de sel
5 oeufs
1 c.à thé de poudre à pâte

Tamiser la farine et mesurer , ajouter la poudre à pâte et le sel
Battre les oeufs bien mousseux ajouter le sucre peu à peu
Incorporer la farine en pliant

Verser dans un moule 15x10 po. foncé d'un papier parchemin graissé
Cuire au four 400ºF environ 12 à 15 mi.
Toucher avec le doigt il faut que la pâte reprenne sa forme quand il est cuit

Couper le gâteau en 3 parties égales

Sur le premier étage  de gâteau étaler de la crème pâtissière, ajouter un étage de gâteau et crème pâtissière  et terminer par un gâteau.

Le dessus: Sucre à glacé et eau chaude mélangés, étaler une mince couche .

Faire des lignes avec de la sauce à sundea au chocolat,  et passer la pointe d'un couteau
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Faire la moitié de cette recette pour ce gâteau.


Crème pâtissière au chocolat noir  Source : RICARDO

    •    225 g (8 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
    •    180 ml (¾ tasse) de sucre
    •    60 ml (¼ tasse) de fécule de maïs
    •    2 oeufs
    •    250 ml (1 tasse) de lait
    •    250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    •    250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes

 Préparation

    1.    Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
    2.    Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les oeufs, 125 ml (½ tasse) de lait et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Incorporer le reste du lait et la crème.
    3.    Porter à ébullition en remuant et en raclant le fond de la casserole. Laisser mijoter environ 30 secondes. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer. À l'aide d'un fouet, bien mélanger. En fouettant au batteur électrique, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu et la préparation homogène.
    4.    Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.

lundi 12 septembre 2016

Chips de Pita

Souvent je laisse trainer mes pains Pita dans le congélateur mais pas cette fois-ci, en voyant la façon de les apprêter chez  Isabelle Le palais gourmand  je les ai garnis ... mis au four et j'ai vraiment aimé!

2 c. à table d'huile
1/2 c. à thé de basilic séché
1/2 c. à thé d'origan séché
1 gousse d'ail broyée (mis 1/4 thé poudre d'ail)
2 pitas coupé en 8

Préchauffer le four à 350°(180°). Déposer les pointes de pita sur une plaque et réserver. Mélanger les 4 premiers ingrédients ensemble et badigeonner les morceaux. Cuire environ 5 minutes.

Vue chez:  Isabelle Le palais gourmand

 Source: Naomie


vendredi 9 septembre 2016

Spaghettis au bacon, au piment et au pecorino (pasta alla gricia)


On fait une demande pour une recette de pâtes et qui sort en premier c'est notre Ricardo, une autre fois c'est tout simple à faire avec des ingrédients que nous avons à la maison .... excellent!!
Ingrédients
    •    375 g (¾ lb) de spaghettis
    •    115 g (¼ lb) de bacon ou de guanciale (voir note), haché
    •    30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    •    1 gousse d’ail, hachée
    •    5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
    •    125 ml (½ tasse) de vin blanc
    •    375 ml (1 ½ tasse) de fromage pecorino (ou fromage parmigiano reggiano), râpé
    •    Sel et poivre
    •   

Préparation
    1.    Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Conserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter. Huiler légèrement.
    2.    Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le bacon dans l’huile. Poivrer. Ajouter l’ail, le piment et cuire 2 minutes. Déglacer avec le vin. Faire réduire le liquide 1 minute.
    3.    Ajouter les spaghettis, le fromage et la moitié de l’eau de cuisson. Mélanger et cuire 1 minute à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce colle aux pâtes. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin. Servir immédiatement.
Note
Ces pâtes alla gricia sont typiques de la région du Latium. Elles sont traditionnellement composées de guanciale (bacon de joue) et de fromage pecorino, mais nous vous proposons ici une version avec des produits que l’on trouve plus facilement à l’épicerie : le bacon et le fromage parmigiano reggiano.

Source :RICARDO

dimanche 28 août 2016

Riz basmati aux légumes

 

Pour accompagner une brochette de poulet ce riz était idéal, excellent et facile à faire, le plus long c'était de bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire Hi! Vu chez Isabelle Le palais Gourmand


Ingrédients :

100 g de céleri haché
100 g de carottes taillées en petits cubes
2 branches de romarin (moi thym séché comme Isabelle)
100 g de poireaux hachés
2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
2 c. à soupe de beurre
250 g de riz basmati bien rincé
500 ml de bouillon de poulet
Noisettes de beurre en quantité suffisante
Sel avec modération et poivre au goût

Méthode :

Faire revenir le céleri, les carottes, le romarin et le poireau dans un mélange d'huile de pépins de raisin et de beurre environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz et bien nacrer.

Verser le bouillon de poulet. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser la source de chaleur, couvrir et laisser cuire environ 7 minutes ou jusqu'à absorption du liquide.

Parsemer de quelques noisettes de beurre. Laisser reposer 2 minutes et servir.

Source: Nicolas et moi, revue le Lundi 


samedi 27 août 2016

Rôti de palette de Veau de lait du Québec, style osso buco


Ce plat était si délicieux que je l'ai servi 2 fois en l'espace d'une semaine pour 2 anniversaires à des convives différents et tous étaient unanimes pour dire que c"était succulent.

Comparé aux coût du jarret de veau très dispendieux la palette de veau est un compromis plus qu'acceptable...plus de viande avec le même goût recherché dépendamment de la recette choisie, j'ai servi avec des pennettes.

La deuxième fois j'ai fait cuire le matin...désossé la viande, ajoutée à la sauce et réchauffé sur la cuisinière sans laisser bouillir .



Rendement : 5 portions et plus

Ingrédients
1 rôti de palette de Veau de lait du Québec
d’environ 900 g (2 lb) et d’une épaisseur
de 2 po (5 cm)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 (50 g) oignon haché finement
1 (50 g) branche de céleri hachée finement
1 (50 g) carotte hachée finement
1 (5 g) gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre au goût
350 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau ( une fois j'ai utilisé un bouillon de poulet et l'autre un fond de veau du commerce et je n'ai vu aucune différence dans le goût )
350 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
75 ml (1/2 boîte) de pâte de tomate
Le zeste de 1 citron (10 g)

Préparation

1.
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2.
Dans un récipient allant au four, idéalement en
fonte émaillée, huiler le fond du chaudron puis
étaler l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail dans le
fond afin de former une claie.
3.
Déposer le rôti sur la claie de légumes, puis saler
et poivrer le rôti.

4.
Enfourner pendant 30 minutes à découvert.

5.
Pendant ce temps, dans une casserole, amener à
ébullition le mélange de liquide (fond de veau, sauce
demi-glace, vin blanc, pâte de tomate et zeste de
citron).

6.
Retourner le rôti, ajouter la sauce, couvrir et enfourner
pour encore 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se
détache avec une légère pression ou que la
température interne atteigne 195 °F (90 °C).
7.
Retirer le rôti du four et servir.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-
formateur pour le Veau de lait du Québec.  ICI

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