Pain blanc Amish

J'ai fait la demi-recette avec le batteur à crochet,  ce qui m'a donné un beau et bon gros pain avec une belle croûte et une belle mie, j'ai fait cuire dans mon petit four à convection  25 minutes,  encore une fois c'est chez    ESTHER B  que j'ai choisi la recette .

Ingrédients:

2 tasses (500 ml) d’eau tiède
⅓ tasse (65 gr) de sucre granulé
1 ½ c. à soupe de levure sèche active
1 ½ c. à thé (cc) de sel
¼ tasse (60 ml) d’huile de canola 
5-6 tasses (700-840 gr) de farine tout-usage (moi, 5 ¾ tasses/805 gr)
Dans une tasse à mesurer, mettre 2 tasses (500 ml) d’eau au micro-ondes et chauffer jusqu'à tiède.
Mettre la levure dans un petit bol, ajouter environ 1 c. à thé (cc) de sucre (prélevé du 1/3 tasse/65 gr) et environ ¼ tasse (60 ml) d'eau (prélevée du 2 tasses/500 ml).
Bien mélanger et laisser reposer pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé (il devient très mousseux).
Mettre le crochet pétrisseur à votre batteur sur socle et ajouter 4 tasses (560 gr) de farine dans le bol.  Faire mélanger à vitesse 1.  Ajouter le sel et le sucre restant et mélanger.  Ajouter le reste de l’eau tiède, le mélange de levure et l’huile.  Mélanger.
Râcler les parois du bol et mettre la vitesse à 2.  Ajouter la farine graduellement, ½ tasse à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois du bol et reste en boule sur le crochet.  (je n’ajoute que 1¾ tasse (245 gr) ici: au total donc en tout, je n’utilise que 5¾ tasses/805 gr au lieu de 6 tasses/840 gr).  Continuer à pétrir à la vitesse 2 pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique mais encore légèrement collante. (En tout j'ai pétri environ 10-12 minutes à la vitesse 2)
Prendre un gros bol et le graisser (moi du “Pam”).  Mettre la pâte dans le bol et la retourner pour bien huiler.  Couvrir le bol d’une pellicule plastique (moi papier ciré graissé).  Placer dans un endroit chaud  (je mets dans le four, lumière allumée avec un bol d’eau très chaude pour avoir de l’humidité).  Laisser lever environ 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.
Quand la pâte est prête, donner un coup de poing et déposer la pâte sur une surface enfarinée.  Séparez la pâte en 2 morceaux, couvrez d’un linge et laissez reposer pendant 10 minutes.
Abaisser la pâte afin de former un beau gros pain ou 2 petits. (moi j'ai  façonné un pain fesse).
Graisser 1 moule à pain de 12 x 5 pces (30 x 13 cm) ou 2 petits moules de 9x5 pces (23x13 cm)  et placer le pain dans le moule.  Mettez au four afin de faire lever (même technique que lors de la première levée) pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte dépasse le haut du moule d’environ 1 pouce (2.5 cm).
Cuire au four à 350 °F  (180 °C) pendant  30-40 minutes pour les 2 petits. (J'ai fait cuire dans le grand moule à four convection environ 40-45 minutes).



Source:La cuisine de Josée

Barres tendres à l'avoine, au chocolat & au beurre d'arachide croquant

Des barres tendres que j'ai coupé en carrés dans un moment d'inattention Hi! j'ai mis moitié chocolat noir et moitié mi-sucré...ils sont excellents, ils se conservent plusieurs semaines au frigo et se congèlent, ma photo ne correspond aucunement à celle de  Trois fois par jour   ou j'ai pris la recette, ils sont meilleurs laissés à la température pièce quelques minutes.

Ingrédients
    •    1 tasse de beurre
    •    1/2 tasse de cassonade
    •    1 c. à thé d’extrait de vanille
    •    3 tasses de gros flocons d’avoine à l’ancienne ou à cuisson rapide  ( moi rapide )
    •    Une pincée de sel
    •    2 tasses de pépites de chocolat noir
    •    3/4 de tasse de beurre d’arachide croquant
Étapes
    1.    Tapisser un moule carré de 9 po de papier parchemin en s’assurant de bien couvrir les bords, puis réserver.
    2.    Dans une casserole de grandeur moyenne, à feu moyen, faire fondre le beurre avec la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute.
    3.    Ajouter les flocons d’avoine et le sel, puis cuire de 4 à 5 minutes en remuant constamment. Presser l’avoine dans le moule, puis réserver.
    4.    Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat et le beurre d’arachide, puis verser sur l’avoine. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures, puis couper en barres.

Sauce marinara

Un repas succulent avec des ingrédients que j'aime...anchois, olives et câpres un bon mixte! à partir de cette sauce tomate  ICI    que j'avais faite en grande quantité et qui me sert pour toutes sortes de sauces, j'ai servi avec des spaghettis.


 Portions : 4

Ingrédients :
    •    2 gousses d’ail, hachées
    •    6 filets d’anchois   ( moi 2 c à thé en tube )
    •    1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge
    •    Câpres (préalablement trempées une nuit dans de l’eau froide et égouttées), au goût
    •    Olives noires, au goût
    •    ¼ tasse (60 ml) de vin blanc   ( moi vin rouge )
    •    3 tasses (750 ml) de sauce tomate
    •    Sel et poivre
    •    ½ tasse (125 ml) de persil frais, haché
Préparation :
    1.    Dans une casserole, cuire doucement l’ail et les filets d’anchois dans l’huile d’olive extra-vierge jusqu’à ce que les filets d’anchois soient presque fondus. Ajouter au goût les câpres et les olives.
    2.    Déglacer avec le vin blanc, puis réduire de moitié.
    3.    Mouiller avec la sauce tomate.
    4.    Laisser mijoter 3 minutes.
    5.    Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil.

Source:   Pasquale Vari & Marc Maulà, chefs

Pouding au pain et aux pommes avec sauce érable et rhum

J'ai commencé à faire du pain et je suis seule pour le manger alors c'est évident que j'en ai trop, j'en donne un peu mais il m'en reste quand-même beaucoup, j'ai trouvé la recette des recettes à mon avis! avec une sauce à l'érable et rhum qui fait que c'est un vrai régal!!

Pouding :
    •    4 tasses pains en cubes
    •    2 tasses pommes pelées et hachées
    •    1/2 tasse raisins Sultana
    •    3 oeufs
    •    1 boîte lait Eagle Brand
    •    1 3/4 tasse eau très chaude
    •    1/4 tasse beurre fondu
    •    1 cuillère à thé essence d'érable
Sauce :
    •    1/4 tasse beurre fondu
    •    1 tasse cassonade tassée
    •    1/2 tasse crème fouettée
    •    2 cuillères à thé rhum (facultatif)
    •    1/2 cuillère à thé essence d'érable
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélanger les cubes de pains, les pommes et les raisins. Déposer le tout dans dans un moule carré de 9" graissé.
Étape 2
Dans un grand bol battre les oeufs,incorporer le lait Eagle Brand, l'eau très chaude, le beurre fondu et l'essence d'érable.
Étape 3
Verser sur la préparation de cubes de pain en humectant compètement le pain.
Étape 4
Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser un peu tiédir pendant environ 15 minutes.
Étape 5
Sauce Érable et rhum: Dans une casserole moyenne faire fondre le beurre,  incorporer la cassonade pressée et la crème fouettée.
Étape 6
Cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à ébullition. 3 à 4 min.
Étape 7
Retirer du feu, incorporer le rhum (facultatif) et l'essence d'érable. Laisser un peu tièdir. Donne environ 1 tasse de sauce.

Source : Recettes du Québec

Pâté au poulet

Quand vous avez le goût d'un bon pâté au poulet celui du  Chef Jérome Ferrer  saura sans doute vous
 plaire, avec une sauce onctueuse mélangée à tout simplement du poulet, carottes et petits pois,....je suis contente de mon choix, je vous assure qu'il était vraiment délicieux!!

  

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Sauce :
    •    1/4 de tasse (60 ml) de beurre
    •    1/4 de tasse (60 ml) de farine
    •    1 tasse (250 ml) de lait
    •    1 ½ tasse (375 ml) de bouillon de poulet
    •    Sel et poivre, au goût
    •    1 tasse (250 ml) d’emmental, de cheddar ou de parmesan râpé
Garniture :
    •    2 ½ tasses (625 ml) de poitrine de poulet, cuite et en cubes
    •    2 tasses (500 ml) de carottes, cuites et en cubes
    •    1 tasse (250 ml) de petits pois, en conserve ou congelés

Préparation :
    1.    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
    2.    Dans une casserole, fondre le beurre. Incorporer la farine et cuire 2 minutes en remuant. Éviter la coloration.
    3.    Verser le lait en filet et remuer constamment avec un fouet.
    4.    Ajouter le bouillon, puis saler et poivrer. Amener à ébullition, réduire le feu, ajouter le fromage et laisser mijoter environ 5 minutes.
    5.    Refroidir le mélange.
    6.    Foncer un moule à tarte d'une abaisse.
    7.    Dans un bol, mélanger délicatement la sauce refroidie avec le poulet, les carottes et les petits pois.
    8.    Assaisonner de sel et de poivre. Verser dans l’abaisse et recouvrir avec la pâte.
    9.    Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Pâte à tarte :
Portion : 1 tarte (base et dessus)
Temps de préparation : de 10 à 12 minutes
Temps de repos : de 1 à 2 heures
Niveau de difficulté : facile

Ingrédients :
    •    2 ½ tasses (625 ml) de farine tout usage non blanchie
    •    ½ c. à thé (2,5 ml) de sel
    •    1 tasse (250 ml) de beurre très froid, en petits dés
    •    De 6 à 7 c. à soupe (de 90 à 105 ml) d’eau très froide
    •    2 jaunes d’œufs

Préparation à la main :
    1.    Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sel.
    2.    Ajouter le beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, travailler le mélange sec et le beurre pour obtenir une texture grossière et inégale.
    3.    Dans une tasse à mesurer, mettre les jaunes d’œufs et l'eau.
    4.    Mélanger le tout. Incorporer graduellement le liquide au mélange sec en brassant avec une fourchette ou à la main.
    5.    Former une boule de pâte et la diviser en 2 portions égales.
    6.    Laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures.



Préparation au robot :
    1.    Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre.
    2.    Pulser pour former de petits grumeaux de farine et de gras.
    3.    Ajouter l’eau et les jaunes d’œufs en pulsant pour former une boule.
    4.    Lorsque la pâte commence à s’amalgamer et à décoller des bords, la retirer du bol.
    5.    Former un pâton et laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 2 heures.
    6.    Faire tempérer un peu la pâte avant de l’abaisser avec un rouleau à pâte.

Source: Chef Jérome Ferrer