Carrés crémeux au citron

Ces carrés au citron ont une belle saveur pas trop acidulée!

Ils sont tout simplement délicieux!  ils viennent de chez     ISABELLE LAMBERT  sur son Blog et aussi dans son livre Les gourmandises d'ISA. page 149

 

Croûte-biscuit au fromage à la crème
3/4 tasse ( 90 g ) de farine non blanchie
1/4 tasse ( 30 g ) de fécule de maïs
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre froid
1/4 tasse ( 80 g ) de fromage à la crème
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Garniture crémeuse au citron
4 oeufs
1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de citron



Préchauffer le four à 350 F ( 180 C )
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule et le sucre à l'aide d'un fouet.
Ajouter les dés de beurre et de fromage à la crème.
Travailler le mélange avec un coupe-pâte ou les doigts jusqu'à l'obtention d'une texture de chapelure très grossière.
Verser l'extrait de vanille et travailler à nouveau légèrement.
Presser le mélange dans le fond d'un moule carré de 8" ( 20 cm ), tapissé de papier parchemin.
Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de la croûte commence juste à se colorer.

Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre, la crème et le jus de citron avec un fouet,
Verser immédiatement le mélange sur la croûte-biscuit.
Remettre le plat au four et continuer la cuisson 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que le centre de la garniture soit pris et que le tout commence à gonfler. Ne pas trop cuire.

Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes avant de réfrigérer au moins 3 heures.
Couper en 16 carrés. Servir froid.

Source :  ISABELLE LAMBERT

Salade de coeurs d'artichauts

Comme c'était une salade d'accompagnement pour 3 personnes j'ai omis les coeurs de palmier, mis 15 tomates cerises, 5 coeurs d'artichauts marinés, 1/4 d'un petit oignon, 1 petite laitue Boston et toute la recette de vinaigrette, j'ai ajouté 1 pincée de sel de mer au service.

La recette originale de RICARDO

Ingrédients

• 2 boîtes de coeurs de palmier de 398 ml (14 oz), égouttés et tranchés
• 10 coeurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en quartiers
• 24 tomates cerises, coupées en deux
• 1/2 petit oignon, émincé
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
• Sel et poivre
• Feuilles de laitue Boston

Préparation

1. Dans un bol, mélanger tous les légumes.
2. Dans un autre bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le basilic. Saler et poivrer.
3. Verser sur les légumes. Mélanger. Laisser reposer 15 minutes avant de servir sur des feuilles de laitue.

Filets de saumon poêlés, sauce tartare

Souvent quand je fais cuire du poisson j'y vais au plus vite et je me fais une sauce tartare avec tout simplement mayonnaise et relish, mais avec cette sauce toute une différence, on en redemande, je n'avais pas de persil j'ai mis de l'aneth c'est toujours gagnant avec du poisson...à refaire absolument! 

Ingrédients (4 pers)

• 1/2 t (125 ml) de mayonnaise légère
• 1/4 t (60 ml) de cornichons sucrés hachés finement
• 3 c. à tab (45 ml) de yogourt nature épais (de type balkan)
• 1 c. à tab (45 ml) de persil frais, haché ( moi aneth )
• 1 c. à tab (15 ml) de câpres égouttées, rincées et hachées
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de vin blanc
• 1 trait de sauce tabasco
• 1/3 t (80 ml) de lait
• 1/2 t (125 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 1 1/2 lb (750 g) de filets de poisson à chair ferme
• 2 c. à tab (30 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• 4 quartiers de citron

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, le yogourt, 1 c. à tab (15 ml) de persil, les câpres, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin et la sauce tabasco. Réserver.

2. Verser le lait dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine, le reste du persil, le sel et le poivre. Tremper les filets de poisson dans le lait en laissant égoutter l'excédent, puis les passer dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

3. Dans un poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson, quelques-uns à la fois, et cuire de 6 à 8 minutes ( moi pas plus de 5 mi. de chaque côté ) ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson; ajouter le reste du beurre et de l'huile, au besoin). Servir avec la sauce tartare réservée et les quartiers de citron. (Vous pouvez préparer la sauce tartare à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur)

Poissons à chair ferme
Pour la cuisson au poêlon, il vaut toujours mieux choisir des filets de poisson à chair ferme, comme le tilapia, l'aiglefin, le flétan, le vivaneau, l'espadon, la baudroie (lotte de mer), le doré ou la perche. Bien sûr, quand on ne spécifie pas qu'il s'agit de poisson à chair blanche, le saumon et la truite conviennent aussi très bien.

Source :  COUP DE POUCE

Tarte crème pâtissière, compote de fraises et rhubarbe.

De la rhubarbe dans le congélateur, il est grand temps de la cuisiner la nouvelle sera là bientôt.

Il m'en reste encore je vais refaire cette tarte,  j'en ai donné et elle était si bonne je ne suis pas rassasiée. 

Fraîche et pleine de saveurs ! 

1 croûte de 10 po. cuite

Crème pâtissière

1/3 de tasse de farine

2/3 de tasse de sucre

2 tasse de lait

2 jaunes d'oeufs

1/2 c.à thé de vanille

Dans une casserole bien mélanger sucre et farine, ajouter le lait en brassant .

Cuire tout en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe et fasse un bouillon, retirer du feu.

Battre les jaunes d'oeufs a la fourchette.

Ajouter un peu de mélange chaud et ajouter dans la casserole, continuer de cuire jusqu'à bouillon.

Mettre dans un plat avec un papier filtre dessus, refroidir à la température pièce.

Verser dans la croûte
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Compote Fraises et rhubarbe

Donne  2 tasses

2 tasses de rhubarbes coupées en petits morceaux
2 tasses de fraises lavées, épongées et coupées en morceaux
3/4 de tasse de sucre
2. c à table d'eau

Amener à ébullition sur feu moyen en brassant, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 mi. ou consistance voulue elle épaissit en refroidissant . Refroidir.

Étendre sur la crème pâtissière environ 1 1 /2 tasse de compote. ( avec le reste on peut en garnir de la crème glacée ou sur des rôties le matin, c'est délicieux!

Fouetter 1 tasse de crème 35%.. en garnir la tarte.

Côtelettes de porc aux canneberges

Des côtelettes sucrées salées que j'ai beaucoup aimées!

La cuisson était parfaite en ne laissant que 4 mi. au lieu de 8 à 10 mi. à la fin de la cuisson dans la sauce .

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec l'os (1 1/4 lb/625 g en tout)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 2 échalotes françaises coupées en dés ou 1/2 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/3 t (80 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
• 1/3 t (80 ml) de canneberges séchées
• 1/4 t (60 ml) de gelée de pomme
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché

Préparation

1. Parsemer les côtelettes de porc de la moitié du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes et les faire dorer pendant environ 4 minutes (les retourner une fois). Réserver dans une assiette.

2. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli. Ajouter le reste des ingrédients et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la gelée ait fondu et que les canneberges soient tendres.

3. Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ( ici 4 mi. ont été suffisantes pour une cuisson rosée ) ou jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement rosées à l'intérieur. Réserver au chaud. Faire bouillir la sauce pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Napper les côtelettes réservées de la sauce. 

Source : COUP DE POUCE