Côtes de porc braisées à la dijonnaise

Un plaisir à déguster ces côtes de porc, je l'avoue j'aime les recettes de Jean-François Plante quoique j'ai un faible pour celles de Ricardo aussi...si vous aimez les plats qui ont du punch c'est pour vous vous serez servis, ce fût grandement apprécié!!

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4 belles côtes de porc avec l'os

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'oliveextravierge

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

8 gousses d'ail entières, épluchées

125 ml 1/2 tasse) de vin blanc sec

500 ml (2 tasses) de fond de veau

250 ml (1 tasse) de crème 35% ou champêtre 15 %

4 branches de romarin frais

10 ml (2 c. à thé) d'herbes saléesdu Bas-du-Fleuve

30 ml (2 c. à soupe) de mélangede quatre poivres

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin.

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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Saler et poivrer les côtes de porc au goût.

3. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile et
saisir les côtes de 3 à 4 min de chaque côté. Retirer les côtes et
réserver.

4. Dans la même cocotte, faire dorer les gousses d'ail 2 min.
Déglacer avec le vin et laisser réduire 5 min. Ajouter le fond de veau
et laisser réduire 5 min.

5. Remettre les côtes dans la cocotte et cuire au four 45 min. Ajouter
la crème, le romarin. les herbes salées et le poivre. Laisser braiser 1
h 15 min de plus. Retirer les côtes de porc et les gousses d'ail.
Incorporer la moutarde en fouettant énergiquement. Remettre les
côtes et l'ail et cuire 10 min.

6. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir une côte plantée dans
de la purée de pommes de terre et napper généreusement de sauce
moutarde. Garnir chaque assiette avec quelques gousses d'ail et 1
branche de romarin..

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Du livre de recettes Bistro de Jean-François Plante, page 144