Côtelettes de porc et chou gratinés

J'avais cette recette de Viviane 02 dans mes dossiers, j'ai regardé sur son Blog mais je ne l'ai pas vu, c'était excellent, les côtelettes étaient très tendres, j'ai fait l'erreur de mettre du chou de Savoie plutôt que du chou vert tel que demandé dans la recette, il avait trop diminué, le lendemain je me suis fait cuire du chou dans un bouillon de poulet pour accompagner et j'ai bien apprécié.

(source famille) 6 portions

2 c.soupe d'huile
1 oignon tranché
2 gousses d'ail émincées
6 tasses de chou vert haché finement
1 c.thé de thym frais haché ou 1/4 de sec
sel et poivre
6 côtelettes de porc sans gras
1/2 tasse de bouillon de poulet ou vin blanc
1/2 tasse de crème 35%
1 tasse de chapelure
1/2 tasse de cheddar râpé
1/4 tasse de persil haché

Dans une poêle chauffer 1 c.soupe d'huile, ajouter oignon et cuire 2 minutes, ajouter ail et cuire 1 minute, ajouter le chou, bien mélanger et cuire 6 minutes pour le cuire, ajouter thym, sel et poivre.
Mettre la moitié de ce mélange dans un plat de 8 tasses légèrement huilé, réserver le reste.

Chauffer le reste de l'huile dans la poêle, éponger les côtelettes et les mettre dans la poêle, et faire dorer des deux côtés, les déposer sur le chou dans le plat de cuisson, saler et poivrer, mettre le reste du mélange de chou sur les côtelettes.

Verser le bouillon et la crème dans la poêle et chauffer en grattant le fond, verser sur le chou dans le plat de cuisson.

Mélanger la chapelure, fromage et persil, saupoudrer sur le chou et cuire au four préchauffer à 350 F. pour 30 minutes.

Envoyé par : Viviane02
Date : 2006-09-22 13:00:24

Filet de porc à la mangue et au cari

Je ne me suis pas trompée en cuisinant cette recette, tout ce que j'aime en faisait partie..je me suis vraiment régalée!!

Temps de préparation: 10 min Cuisson: 20 min Portions: 4

- 1 gros filet de porc - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre - 2 oignons verts, hachés - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cari moyen ou fort - 1 mangue, pelée et émincée - 250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson - Sel et poivre

Préparation 1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). 2. Dans une poêle allant au four, dorer le filet de porc dans le beurre. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter le cari, la mangue et la crème. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Poursuivre la cuisson au four environ 18 minutes pour une cuisson rosée. 3. Accompagner de riz basmati et d'un légume au choix.

Source :Ricardo

Jambon au cidre et poires

Brunch Cabane à sucre Pâques 2012

Je cherchais depuis un bon moment une recette différente de jambon quand j'ai trouvé celle-ci chez Nathalie j'étais certaine par les ingrédients que ce serait un succès...comme suggéré par Nathalie j'ai ajouté des poires de plus, j'étais pressé par le temps je n'ai pas fait diminué la sauce mais le lendemain avec le reste du jambon je l'ai fait... c'était encore meilleur .

Ingrédients

1 c. à soupe	Huile	15 ml
1 c. à soupe	Beurre	15 ml
1	Oignon, coupé grossièrement
2	Carottes, coupées grossièrement
2	Branches de céleri, coupées grossièrement
2	Poires, coupées en quartiers
1	Brin de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) thym séché
1	Feuille de laurier
Au goût	Poivre du moulin
1, de 2,2 lb	Jambon toupie	1, de 1 kg
3/4 tasse	Cidre Dégel	180 ml
½ tasse	Jus de poires	125 ml
½ tasse	Sirop d'érable	125 ml

Méthode

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une casserole allant au four, chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y faire revenir les légumes et les poires.

Ajouter le thym, le laurier et le poivre.

Déposer le jambon sur les légumes, ajouter le reste des ingrédients et cuire au four 1 heure.

Retirer le jambon et les légumes de la casserole, laisser reposer au moins 10 min avant de le trancher.

Faire réduire le liquide pour le rendre sirupeux et utiliser cette préparation pour badigeonner le jambon.

Servir avec les quartiers de poires et les légumes.

Blog de Nathalie

Site Producteurs de porcs

Filets de porc, sauce au fromage bleu

Un reste de fromage bleu...il y a longtemps j'avais noté dans mes dossiers cette recette qui collait bien avec ce que j'avais dans mon frigo, elle vient de Le Métèque sur Recettes du Québec dommage qu'il ne m'en reste plus j'en aurais mangé ce soir pour mon repas..je n'avais fait qu'un seul filet, à refaire vraiment délicieux!!

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Ingrédients

2 filets de porc
3 gousses ail, haché finement
3 c.à soupe (45 ml) Pesto
Huile d'olive, pour la cuisson
Beurre, pour la cuisson

Sauce :
1 oignon, en petits dés
2 gousses ail, haché finement
1/4 tasse (65 ml) xérès
2 tasses (500 ml) crème 35%
1/2 tasse (125 ml) fromage bleu, émietté
1 c.à soupe (15 ml) beurre manié
2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
3 pincées muscade, au goût
Sel
Poivre

Méthode

1 Faire une incision sur toute la longueur au centre des filets de porc. Badigeonner l'intérieur avec le pesto. Étaler l'ail.

2 Suturer l'incision des filets avec de la ficelle.

3 Chauffer à feu vif un peu d'huile et une noisette de beurre et brunir les filets de porc sur tous les côtés.

4 Placer les filets dans une rôtissoire et faite cuire environ 20 min au four à 375°F (190°C).

5 Sauce: Pendant la cuisson des filets, préparer la sauce. Chauffer l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, soit environ 5 min.

6 Ajouter l'ail et laisser cuire encore 2 min.

7 Ajouter le vin et laisser venir à ébullition.

8 Ajouter la crème, le sel, le poivre, la muscade et laisser venir encore à ébullition.

9 Lorsque la sauce est en ébullition, mettre le fromage émietté et brasser jusqu'à consistance homogène.

10 Ajouter le beurre manié et brasser jusqu'à l'épaississement de la sauce.

11 Servir les filets avec du riz et du chou fleur bouilli, nappé de sauce.

Le beurre manié consiste en un mélange à froid de 50% de beurre pommade et 50% de farine. On obtient une pâte que l'on incorpore à un liquide en petites parcelles pour le lier.

Personnellement, j’utilise du fromage bleu Fourme d'Ambert pour réaliser cette recette.

Vous pouvez remplacer le xérès par du vin blanc ou jus de pomme.

Source :Recettes du Québec

Boulettes de porc au citron

Elles sont délicieuse ces boulettes, dénichées chez Le palais gourmand, pour les accompagner j'ai fait l' erreur d'ajouter sur mes pâtes du beurre à l'ail et citron que j'avais au congélateur, c'est bon du citron mais il y a une limite..en ajoutant du parmesan le goût était moins présent...à refaire!

1 1/2 livre de porc haché maigre
1/2 tasse (125 ml) de chapelure italienne
1 oeuf non battu
zeste de 1 citron
1 c. à thé de basilic séché
poivre au goût
2 tasses (250 ml) de bouillon de boeuf
1 c. à soupe de fécule de maïs
1/2 verre d'eau (100 ml)
le jus du citron

Dans un bol, mélanger le porc, le basilic, le poivre, le zeste de citron, la chapelure et l'oeuf. Façonner de petites boulettes de 1 pouce de diamètre et mettre dans un plat pour le four, cuire à 360° 25 minutes. Réservez. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de boeuf et incorporer les boulettes, cuire environs 10 minutes. Retirer les boulettes et réserver au chaud.

Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide, ajouter au bouillon et amener à ébullition. Faire cuire 5 minutes. Ajouter le jus de citron. Servir les boulettes sur un lit de pâtes au beurre d'ail, arroser de bouillon et servir.
Le palais gourmand

Côtelette de porc cendrillon

Pas évident de cuisiner pour une personne.... des petites recettes de tous les jours j'en ai besoin surtout quand c'est facile de diminuer les ingrédients, sinon je mange toujours la même chose et ça devient monotone, celle-là vient de chez Blanc-manger j'ai été surprise du bon goût et ce fût fort apprécié!
Ingrédients:

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive

8 côtelettes de porc désossées (papillon)

1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

1 petit sachet de soupe à l'oignon instantanée ( ou un demi sachet( 20 g) de soupe régulière)

1 tasse (250 g) de jus d'orange

8 tranches d'orange pelées pour décorer (facultatif)

Étapes:

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et faire revenir les côtelettes des deux cotés; poivrer. Verser le sachet de soupe à l'oignon sur les côtelettes et arroser le tout de jus d'orange. Amener à ébullition tout en brassant.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes (moi, au moins 1 heure) ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient bien tendres. Ajouter une tranche d'orange sur chaque côtelette pour décorer.

Blog : Blanc-manger

Côtes levées chinoises

Comme c'est agréable quand on choisi une recette et qu'on a tout sans sortir de la maison, c'était le cas pour celle-ci que j'ai trouvée chez Isabelle la reine des nonos et de bien d'autres choses aussi.. un bon goût asiatique qui a fait mon bonheur...il m'en reste pour ce soir pour faire changement ce sera servi avec un riz frit .
3-4 livres de côtes levées de dos

4 gousses d'ail hachées finement
1/2 tasse de vinaigre de riz
1/3 de tasse de sauce hoisin
1/3 de tasse de ketchup
1/4 de tasse de sauce aux prunes
1/4 de tasse de sirop d'érable
1/4 de tasse de sauce soya

Mêler les ingrédients de la marinade .

Faire bouillir les côtes levées environs 45 minutes, les retires de l'eau et bien les assécher.
Mettre dans un plat pour le four et verser la marinade dessus. Laisser mariner de 3 à 24 heures.

Mettre au four à découvert, grille du centre, à 375° durant 20 minutes.

Source : Blog Le palais gourmand Isabelle

Côtelette de porc à la campagnarde

Je n'avais que deux côtelettes pour un petit repas de semaine, c'est chez EstherB que j'ai déniché cette petite recette on dirait qu'elle était faite pour moi..sucré salé ça fait toujours mon bonheur, c'était délicieux et tendre!

Portions : 2

Ingrédients
4 côtelettes de porc
2 c. à soupe d’huile
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 oignon en lanières ou rondelles
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
3 c. à soupe eau
1 c. à soupe sauce soya
1 c. à soupe moutarde Dijon
1 c. à soupe comble de cassonade


Dans une grande poêle (moi poêlon électrique) faire chauffer l’huile et y faire cuire les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 8 minutes.
Ensuite, y ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu mi-doux pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce avec le reste des ingrédients.
Quand les côtelettes et le bouillon ont fini de mijoter, y ajouter la sauce et couvrir jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, soit 7 minutes environ.
Servir immédiatement.

Source :Blog EstherB

Filet de porc sauce à la moutarde et à l'estragon

D'une tendreté incomparable ce filet ne laisse pas indifférent avec sa belle sauce, cette année je n'ai pas cuisiné traditionnel et ce fût apprécié quand-même..je ferai de la dinde, du ragoût et une tourtière pendant l'année, ce sera nouveau.. personne en aura mangé.

Portions : 4

• 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 675 g (1 1/2 lb) de filets de porc
• 2 échalotes françaises émincées
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
• Sel et poivre frais moulu au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre. Y faire griller le filet de porc de tous les côtés. Réserver le filet de porc sur une assiette.

Dans le même poêlon, faire dorer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde à l’ancienne, et bien mélanger.

Remettre le filet de porc dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre frais moulu, et poursuivre la cuisson au four environ 20 minutes, jusqu’à la cuisson désirée.

Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement et garnir d’estragon haché. Servir accompagné de haricots verts et de pommes frites.

Source : Mets de la crème

CÔTES LEVÉES FONDANTES AUX POMMES, AU BRANDY ET À L'ÉRABLE

Ce Jean-François Plante il a le don de nous présenter des recettes qui nous comblent à tous coups, dommage que je n'aie pu trouver de  fumée liquide hickory chez Métro près de chez moi, la recette s'en est trouvée transformée j'ai dû utilisé cette sauce que vous voyez sur la photo pour donner un goût de fumée que j'ai badigeonnée avant la cuisson encore une chance les côtes étaient excellentes c'est ce que mes invités ont dit( je ne conduis pas alors je dois me contenter de ce que je trouve, la liste est longue des produits manquants à cette épicerie, je l'appelle mon dépanneur) tiens j'y pense cette journée là de grosses chaleurs il n'y avait pas de côtes levées, j'ai dû marcher 2 kilomètres pour aller chercher mes côtes chez un petit I.G.A sur la rue Fleury.


TEMPS DE PRÉPARATION
10 minutes
TEMPS DE MACÉRATION
2 heures
TEMPS DE CUISSON
1 h 30
COÛT
moyen
PORTIONS
4

INGRÉDIENTS
1,5kg (3 lb) de côtes levées de dos de porc

MARINADE
80ml de compote
de pommes
60ml (¼ tasse) de brandy
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 gousses d'ail, hachées finement
60ml (¼ tasse) de sirop d'érable
60g (¼ tasse) de cassonade
½ c.à café (½ c.à thé) de fumée liquide de hickory ( je n'ai pas trouvé à l'épicerie j'ai badigeonné de la sauce sucrée fumée que vous voyez sur la photo )
60ml (¼ tasse) de jus de citron
SEL ET POIVRE DU MOULIN, AU GOÛT

PRÉPARATION
1 Faire bouillir à feu doux les côtes levées de porc dans environ
1,5 litre (6 tasses) d'eau salée pendant 1 h 30. Égoutter et éponger les côtes levées.
2 Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients qui composent la marinade dans une petite casserole. Chauffer et réduire à feu moyen une dizaine de minutes en fouettant à quelques reprises. Laisser refroidir la marinade et réserver.
3 Badigeonner généreusement les côtes levées de marinade. Laisser mariner de 4 à 6 heures au réfrigérateur. (Plus on les laissera mariner longtemps, plus elles auront de goût.)
4 Mettre les côtes levées sur la grille du barbecue et cuire à feu moyen 15 minutes de chaque côté en les badigeonnant et en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson. On peut aussi les cuire sur une plaque environ 15 minutes de chaque côté dans le four préchauffé à 190 °C (375 °F). (moi au four )

Source: Plaisirs coupables, Jean-François Plante

Filets de porc et légumes aux épices orientales cuits en papillottes

Je raffole de la cuisine orientale, quand j'ai trouvé cette recette j'étais convaincue que ce serait à mon goût et je ne me suis pas trompée en effet c'était délicieux! disons que c'est une bonne portion servie avec un riz, je voulais faire que la demie recette mais tant qu'à m'y mettre j'ai fait la recette au complet et j'ai congelé 3 assiettes. Je n'ai pas trouvé d' haricots verts à l'épicerie, j'ai remplacé par des pois mange tout.

1 1/2 c. à soupe	Huile d'olive	22 ml
1 c. à soupe	Huile de sésame grillé	15 ml
1 1/3 lb	Filet de Porc du Québec, coupé en 4 portions	600 g
40	Haricots verts ( Moi pois mange tout )
1/2	Oignon rouge, émincé
1	Poivron rouge moyen, coupé en lanières
1 tasse	Mangue, coupée en gros dés	250 ml
Sauce
1/4 tasse	Concentré d'orange dégelé	60 ml (Moi jus d'orange frais et 1 c.à soupe de zeste )
1/2 tasse	Sauce Hoisin	125 ml
1/2 c. à thé	Cinq-épices chinoises	2 ml
Au goût	Sel et poivre du moulin

Méthode

Préchauffer le barbecue à intensité mi-élevée ou le four à 200 °C (400 °F).( Moi au four )

Badigeonner le porc avec les huiles et faire colorer rapidement sur le barbecue ou chauffer les huiles dans une poêle et y saisir le porc. Tailler 4 grands carrés de papier d'aluminium et déposer sur chacun un carré de papier parchemin pour empêcher les aliments de coller.

Mélanger les ingrédients de la sauce et porter à ébullition pendant 2 min. Réserver.

Déposer une portion de porc sur chaque papier, enrober chacune avec le quart de la sauce et couvrir avec les légumes. Rabattre les extrémités du papier d'aluminium vers le haut, refermer les papillotes hermétiquement et cuire environ 7 à 10 min. ( moi 15 minutes les pois mange tout et le poivron étaient juste bien croquants )

Laisser reposer 3 à 4 min. avant de servir.

Retirer les légumes des papillotes pour faire un nid dans les assiettes. Trancher le filet de porc, le déposer sur les légumes et napper de sauce.

Source :Le porc du québec

Courgettes farcies au jambon

Enfin je me suis servie du jambon haché que m'avait donné ma nièce et qui attendait dans mon congélateur que je le cuisine, c'est une autre belle recette qui vient de La fille de l'anse aux coques Maripel servie avec un riz accompagnée d'une salade à la mangue, oignon, huile, vinaigre balsamique, fleur de sel et fromage râpé celui-là même que j'ai mis sur les courgettes, il vous reste du jambon vous ne savez quoi en faire n’hésitez pas c'est trop bon!!

Ingrédients : pour 4 portions

- 4 courgettes moyennes coupées en deux sur la longueur

- 2 c. à soupe (30 g) huile d’olive

- 2 gousses d’ail, hachées

- ½ tasse (125 ml) oignons rouges, hachés

- 1 tasse (250 ml) de champignons hachés finement

- 2 tomates épépinées et hachées en petits cubes

- 12 oz /340 g (environ 1 ½ tasse) de jambon haché finement

- 3 c. à soupe (45 ml) de basilic frais (ou 2 c. à thé (10 ml) de séché)

- Un peu de sel, et du poivre du moulin au goût

- 1 tasse de fromage emmenthal râpé(ou autre à votre goût– choisissez un fromage goûteux)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 450°F (230°C).

2. Avec une petite cuillère, prélevez un peu de la chair des courgettes que vous hacherez finement.

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, l’ail, les champignons et la chair des courgettes durant quelques minutes.

4. Ajouter les tomates et le jambon. Bien mélanger et cuire encore 1-2 minutes.

5. Retirer du feu. Ajouter le basilic, le sel (si nécessaire) et le poivre. Bien mélanger.

6. Garnir la cavité des courgettes de la préparation de jambon, et enfourner à 350°F (177°C) pour une quinzaine de minutes, le temps que les courgettes ramollissent un peu et que le fromage fonde.

7. Servir bien chaud sur un lit de riz.

Oups!! je viens de me rendre compte que c'est écrit le four à 450°F au début et ensuite 350°F (Moi j'ai mis à 450°F et c'était parfait)

Source : Déclinaison de Olymel

Par Maripel

Sauté de porc et sauce au poivron rouge

Ce plat est apprêté avec du filet de porc. Vous pouvez cependant le préparer avec une coupe moins coûteuse. Utilisez des côtelettes de porc sans os, dans la longe, de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur; enlevez le gras et coupez en diagonale en tranches de 1/4po (5 mm) d'épaisseur.
Vous pouvez aussi mélanger la sauce au poivron rouge avec des pâtes.

Je n'ai pas aimé le granuleux de cette sauce faite avec le fromage Ricotta, pourtant le goût du poivron rouge était délicieux avant que je l'ajoute, l'ajout d'une crème aurait suffit pour que cette sauce soit parfaite.
Ce n'est que la texture de la sauce que je n'ai pas aimé, sinon le goût était excellent .

1 lb filet de porc (500g )
3 c.à table de farine (45 ml)
3 c.à table huile végétale (45 ml )
1 gros poivron rouge tranché
1 gousse d'ail, hachée fin
1½ basilic frais haché (ou ½ c. à thé(2 ml de basilic séché)
1 tasse de fromage ricotta à faible teneur en matières grasses ( 250 ml ) ( La prochaine fois de la crème 15% )
1 c.table moutarde de Dijon (15 ml )
1 tasse de bouillon de poulet (250 ml )

Couper le porc en diagonale en tranches de ¼ po (5 mm) d'épaisseur. Enrober de farine et secouer pour en retirer l'excès.
• Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. à table (15 ml) de l'huile à feu moyen. Y cuire le poivron, l'ail et le basilic pendant 3 minutes. Avec une écumoire, mettre les ingrédients dans le récipient du mélangeur ou du robot culinaire et réduire en purée. Ajouter le fromage et la moutarde, et actionner l'appareil pour bien mélanger.
• Mettre une autre cuillerée à table (15 ml) de l'huile dans la poêle et y cuire le porc, par petites quantités, à feu moyen-vif, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre dans un plat de service et réserver au chaud.
• Verser le bouillon dans la poêle. Amener à ébullition en raclant le fond de l'ustensile pour en détacher les particules de viande. Incorporer en fouettant la préparation au poivron rouge et bien réchauffer. Napper le porc d'un peu de sauce et servir le reste en saucière.
Donne 4 portions.

Source: Coup de pouce Collection culinaire...Plats de réception

Rôti de porc aux pommes et à l'érable

Toutes les recettes qui contiennent des pommes j'adore... que ce soit viandes, salades ou desserts, ma photos n'est pas très belle mais je vous assure que c'était tendre et excellent!

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Portions: 6

• - Farine
• - 1 rôti de longe de porc de 1,2 kg (2 1/2 lb)
• - 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• - 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d’érable
• - 1 oignon
• - 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• - 250 ml (1 tasse) de vin blanc
• - 3 pommes Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers
• - 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• - 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon séché
• - 1 feuille de laurier
• - 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % à cuisson
• - Sel et poivre

Préparation

1.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Fariner le rôti de tous les côtés.

2.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le rôti et le faire dorer de tous les côtés. Ajouter le sirop d’érable et laisser caraméliser de 2 à 3 minutes. Retirer le rôti de la casserole. Réserver.

3.

Dans la même casserole, faire dorer l’oignon. Remettre le rôti dans la casserole et le badigeonner de moutarde de Dijon. Ajouter le vin et laisser réduire pendant 2 minutes. Ajouter les pommes, le bouillon, l’estragon et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition.

4.

Cuire au four environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne prise au thermomètre soit de 3 à 4 degrés de moins que la température de service recommandée (70 °C/158 °F). Retirer le rôti de la ­casserole et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes sur le comptoir.

5.

Entre-temps, remettre la casserole sur le feu. Verser la crème dans la casserole en remuant et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement. Découper le rôti en fines tranches, napper de sauce et accompagner d’une bonne purée de légumes.

Source: Site de Ricardo

Filet de porc sauce à la moutarde et piment d'espelette

Je voulais me servir de mon piment d'espelette, j'ai trouvé des recettes mais il me manquait toujours des ingrédients, avec cette sauce de Jean-François Plante à laquelle il suffisait d'en ajouter pour donner encore plus de saveur, une belle découverte!

1 Filet de porc 500 gr pour 4 pers
sel
piment d'espelette
beurre et huile d'olive
.
Saupoudrer le filet avec le piment d'espelette et le sel, faire dorer dans un poêlon allant au four, j'ai fais cuire sans couvercle dans mon four de comptoir à convection à 350 pendant 20 minutes pour cuisson rosée, couvrir d'un papier d'aluminium pendant que vous faites la sauce .
.
Sauce à la moutarde, tiré du livre de Jean-François Plante Bistro page 49

2 gousse d'ail, hachées

2 échalotes, hachées finement

125 ml (½ tasse) de vin blanc

30 ml (2 c.à soupe ) de jus de citron

160 ml ( 2/3 de tasse) de bouillon de volaille corsé

80 ml ( 1/3 tasse crème) 35% ou champêtre 15%

3 branches de thym frais (Moi romarin 1 branche )

30 ml (2 c, soupe ) de moutarde de Dijon

Sel

½ c. à thé de piment d'espelette (Mon ajout)

Côtes de porc braisées à la dijonnaise

Un plaisir à déguster ces côtes de porc, je l'avoue j'aime les recettes de Jean-François Plante quoique j'ai un faible pour celles de Ricardo aussi...si vous aimez les plats qui ont du punch c'est pour vous vous serez servis, ce fût grandement apprécié!!

.

4 belles côtes de porc avec l'os

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'oliveextravierge

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

8 gousses d'ail entières, épluchées

125 ml 1/2 tasse) de vin blanc sec

500 ml (2 tasses) de fond de veau

250 ml (1 tasse) de crème 35% ou champêtre 15 %

4 branches de romarin frais

10 ml (2 c. à thé) d'herbes saléesdu Bas-du-Fleuve

30 ml (2 c. à soupe) de mélangede quatre poivres

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin.

.

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Saler et poivrer les côtes de porc au goût.

3. Dans une cocotte ou un faitout, faire fondre le beurre dans l'huile et
saisir les côtes de 3 à 4 min de chaque côté. Retirer les côtes et
réserver.

4. Dans la même cocotte, faire dorer les gousses d'ail 2 min.
Déglacer avec le vin et laisser réduire 5 min. Ajouter le fond de veau
et laisser réduire 5 min.

5. Remettre les côtes dans la cocotte et cuire au four 45 min. Ajouter
la crème, le romarin. les herbes salées et le poivre. Laisser braiser 1
h 15 min de plus. Retirer les côtes de porc et les gousses d'ail.
Incorporer la moutarde en fouettant énergiquement. Remettre les
côtes et l'ail et cuire 10 min.

6. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir une côte plantée dans
de la purée de pommes de terre et napper généreusement de sauce
moutarde. Garnir chaque assiette avec quelques gousses d'ail et 1
branche de romarin..

.

Du livre de recettes Bistro de Jean-François Plante, page 144

Côtelettes de porc à la moutarde

Un régal ces côtelettes choisies sur Recettes.qc.ca la prochaine fois j'enlèverai un peu de gras avant de faire rôtir, je vais refaire bientôt c'était trop bon! j'aime la sauce alors j'ai ajouté 1 tasse de bouillon de poulet, champignons et échalottes françaises.

.

Ingrédients
2 c.à soupe (30 ml) huile végétale

(France. une échalotte française haché fin )

(France 4 gros champignons tranchés)

8 côtelettes de porc (France, 3 grosses côtelettes pour 3 pers)

1 tasse (250 ml) crème 15%

(France j'ai ajouté 1 tasse de bouillon de poulet)

2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon

2 c.à soupe (30 ml) vin blanc

Sel Poivre

.
Méthode
1 Faire revenir et cuire complètement

(France, j'ai fait dorer seulement dans huile et beurre) les côtelettes dans l'huile, les retirer de la poêle et les garder au chaud.

(France faire revenir Échalottes et champignons)
2 Verser dans la poêle le reste des ingrédients et mijoter jusqu'à léger épaississement

( France, après avoir fait dorer j'ai fait cuire les côtelettes avec la sauce au four, couvert à 325°F pendant 1 hr ½)
3 Servir sur les côtelettes.

Note: le vin blanc peut être remplacé par du bouillon de poulet. Si la sauce n'est pas assez épaisse, on peut épaissir avec du beurre manié.

.

Recette envoyée par : Didi sur Recettes.qc.ca

Filet de porc au fromage bleu

Une merveilleuse recette dénichée sur Recettes.qc.ca excellente et goûteuse, j'aurais préféré la sauce plus claire, mes invités ont aimé comme ça..

.

Inspiré d’une recette de Jean-François Plante

2 filets de porc

2 c. à soupe de beurre

6 petites échalotes françaises émincées

2/3 T de porto (Moi vin rouge )

2 tasses de bouillon de bœuf

150 g de fromage bleu (Bénédictin ou Ermite)

2/3 T de crème à 35% ou 18%

.
Faire fondre le beurre et y saisir les filets de porc.

Saler et poivrer au goût.
Déposer les filets de porc dans un plat allant au four et poursuivre la cuisson pour 25 à 30( moi 20 à 25 ) minutes à 350 degré F

.

Pendant ce temps, faire dorer les échalotes

Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.

Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire de nouveau.
Incorporer le fromage bleu au porto et bouillon.
Laisser fondre le fromage et laisser réduire quelques minutes.
Incorporer la crème, et fouetter pour rendre la sauce homogène.
Retirer les filets, couper en fines tranches et napper de sauce.

Jambon si tendre, bière et érable

C'est mon jambon que j'ai servi à Pâques mais il est toujours temps d'en cuisiner quand c'est si bon, ce fût un succès, mes enfants n'en revenaient pas qu'il soit si tendre, cette recette vient de Je cuisine à l'avenir ce sera ma recette préférée, j'ai servi dans un grand plat au milieu de la table avec la sauce à part dans un saucier, pomme de terre ainsi qu'une salade de chou .
.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinage : 6 à 8 heures
Temps de cuisson : 2 à 3 heures
Quantité : 6 à 8 portions
.
Mariné longtemps et cuit au four à feux doux, voilà le secret de ce délicieux jambon à la bière.
.
Ingrédients :
1 jambon d’épaule picnic avec os de 2 kg (4 lb)
1 bière blonde de 341 ml 250 ml
(1 tasse) de sirop d’érable
2 carottes émincées (J'ai mis des minis carottes )
2 oignons émincés
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche
5 ml (1 c. à thé) de poivre en grains
6 clous de girofle
.
Préparation :
1À l’aide d’un couteau, retirer la couenne et une partie du gras sur le jambon.
Faire des entailles à la surface du gras en formant un quadrillé.
2Dans un plat profond pouvant contenir le jambon, verser la bière et le sirop d’érable.
3Ajouter les légumes, la moutarde et le poivre.
Faire mariner le jambon au frais de 6 à 8 heures ou toute une nuit.
4Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
5Piquer le jambon avec les clous de girofle et déposer dans une cocotte ou un plat de cuisson profond.
Verser la marinade.
6Couvrir et cuire au four de 2 à 3 heures.
7Pour un jambon tendre et savoureux, arroser régulièrement tout au long de la cuisson.
.
Source: Je cuisine

Cotelettes de porc au vinaigre balsamique

Je me cherchais une recette à cuisiner avec ce que j'avais à la maison c'est sur le Blog de Christine que j'ai trouvé je suis entièrement satisfaite de mon choix , avec une belle sauce goûteuse que demander de mieux ...Merci Christine !!

.

INGRÉDIENTS:
2c. à table d'huile d'olive

2c. à thé de fines herbes séchées à l'italienne

1 Pincé de sel

4 Côtelettes de porc désossées le gras enlevé (les miennes n'étaient pas désossées)

2c. à table de vinaigre balsamique

1c. à thé de fécule de maïs

3/4 Tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

.

MÉTHODE:

Dans un bol, mélanger l'huile, les fines herbes et le sel.

Badigeonner les côtelettes de porc de ce mélange.

Dans un poêlon, cuire les côtelettes à feu moyen-vif pendant environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore légèrement rosées à l'intérieur.

Réserver au chaud.

Dégraisser le poêlon.

Ajouter le vinaigre balsamique et chauffer à feu moyen pendant 30 secondes.

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le bouillon.

Verser le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher les particules.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les réchauffer en les retournant pour bien les enrober.

Source :coup de pouce "cuisine express" automne 2006 Par Christine du Blog: Ma cuisine passion