Muffins à la rhubarbe et au babeurre

Incontestablement  ESTHER B  est la reine des muffins, vous avez de la rhubarbe à ne savoir quoi en faire?

Allez-y avec cette recette vous ne serez pas déçus, une bouchée sur le craquant du dessus et une dans cette texture moelleuse...trop bon!!

 Portions: 12 muffins ou 2 cakes

Ingrédients

2½ tasses  (350 gr) de farine tout-usage

1 c. à thé (cc)  de bicarbonate de soude (soda)

½ c. à thé (cc)  de sel

1¼ tasse (225 gr) de cassonade 

½ tasse (125 ml) d'huile végétale

1 œuf

1 tasse  (250 ml) de  babeurre (lait ribot)

1 c. à thé  (cc) de vanille

2 tasses (260 gr) de  rhubarbe hachée ( moi congelées, passées à l'eau froide et épongées )

Garniture

½ tasse  (90 gr) de cassonade ( pas assez  de cassonade j'ai mis 1/4 de tasse et 1/4 de tasse de flocons d'érable )

1 c. à soupe de beurre, fondu

½ c. à thé (cc)  de cannelle ( pas de cannelle pour moi non plus )

Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec de l'huile; fouetter l'œuf, le babeurre et la vanille. Incorporer les ingrédients secs ainsi  que la rhubarbe. Verser dans des moules à muffins ou recouvertes de papier graissé, remplir aux trois quarts plein, ou dans 2 moules à pains graissés de 8  x 4 pouces (20 x 10 cm).

Garniture:

Mélanger le sucre, le beurre et la cannelle; saupoudrer sur la pâte. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 20 à 25 minutes (moi 23 minutes) pour les muffins, de 40 à 45 minutes pour les pains, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de retirer pour laisser refroidir complètement.

Source: Canadian Living

Les plats cuisinés de Esther B