Pâtés à la viande (aussi appelés tourtières)

Ils sont excellents ces pâtés à la viande, je n'ai pas mis de pommes de terre il y en a dans la recette que je fais depuis longtemps...je voulais faire différent, ils ont une consistance moelleuse que j'ai apprécié c'est à dire que la préparation  ne s'égrène pas.

Préparation

45 min.

Cuisson

1 h 50.

Rendement

6 pâtés

 Ingrédients

• 4 oignons, hachés
• 4 gousses d’ail, hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1,4 kg (3 lb) de porc haché
• 1,4 kg (3 lb) de veau haché
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés (pas mis )
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue (1 pincée )
• Sel et poivre
• 12 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce (voir recette)

Préparation

1. Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Truc

un bon truc
Calculez 454 g (1 lb) de viande hachée par pâté à la viande. C'est facile à retenir et cela vous permet de faire la quantité de pâtés désirée. Il suffit seulement de goûter à la préparation de viande cuite pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

Source :  Ricardo

Biscotti moka aux pacanes

 Un petit moment de douceur à tremper dans le café ou le thé!

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Portions : 18 portions de 2 biscottis chacune

Ce qu'il vous faut

• 2 œufs
• 2 c. à thé de café instantané Torréfaction originale Maxwell House
• 2 tasses de farine
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte Magic
• 1/2 tasse de beurre, ramolli
• 3/4 tasse de sucre
• 1 tasse de pacanes, hachées
• 4 oz de chocolat mi-amer Baker's, grossièrement hachés

Ce qu’il faut faire

1. Préchauffer le four à 325 °F. Fouetter les œufs et le café jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Mélanger la farine et la poudre à pâte. Battre le beurre et le sucre dans un grand bol au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Ajouter le mélange d'œufs; bien mélanger. Ajouter graduellement le mélange de farine, en battant jusqu'à ce que le tout soit homogène. Incorporer les pacanes et le chocolat.
2. Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée; la séparer en deux moitiés. Façonner chacune en un rouleau de 14 pouces. Mettre ces rouleaux à 2 pouces d'intervalle sur une plaque à pâtisserie vaporisée d'enduit à cuisson.
3. Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux soient légèrement dorés. Les retirer de la plaque et les déposer sur une planche à découper; les laisser refroidir 10 minutes. Avec un couteau dentelé, couper chaque rouleau de biais en 18 tranches d'environ 3/4 pouce d'épaisseur. Mettre les tranches debout sur la plaque et les remettre au four pendant 10 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes. Laisser refroidir la plaque complètement en la déposant sur une grille. 

Source : Kraft

Bouchées de pizza, saucisse italienne et bacon

Toutes simples mais efficaces,  ces bouchées ont su apaiser la faim de mes invités en attendant le repas!

1 paquet de 2 pains Naan à l'ail

Sauce à pizza du commerce

1 saucisse italienne douce la peau enlevée et cuite en défaisant à la fourchette

6 tranches de bacon cuites en morceaux

1/2 poivron vert coupé finement

Fromage Mozzarelle râpé

Étendre le tout sur les pains... mettre le four à Broil en surveillant !

Génoise au chocolat avec ganache au chocolat

J'aurais aimé un peu plus sucré mais les enfants en ont pris une deuxième portion justement parce qu'il n'était pas trop sucré.. ils le trouvaient vraiment à leur goût !

J'ai pris cette recette ( Gâteau moka soeur Berthe page 151 Cuisine du Printemps )
pour en faire une génoise au chocolat.

1 tasse de farine à pâtisserie ( moi 3/4 de tasse de farine et ajouté 1/4 de tasse de cacao))
1 tasse de sucre
1/4 de c .à thé de sel
5 oeufs
1 c.à thé de poudre à pâte

Tamiser la farine et mesure, ajouter le cacao tamisé, la poudre à pâte et le sel
Battre les oeufs bien mousseux ajouter le sucre peu à peu jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grain de sucre, très important
Incorporer la farine en pliant
Verser dans deux moules ronds beurrés de 8 po.à charnières avec un papier parchemin dans le fond, cuire à 400 °F environ 12 à 15 mi.
Refroidir.

J'ai congelé un gâteau pour une prochaine fois .

Fouetter 1 tasse de crème 35%,   ajouter 4 à 5 c.à soupe de Nutella ( à mon goût j'aurais ajouté du sucre à glacer )
Couper un gâteau en deux et en mettre une partie dans le fond du moule à charnières,  étendre la garniture de crème et Nutella, déposer la deuxième tranche de gâteau dessus. Recouvrir et mettre au frigo pour quelques heures même toute la nuit,  recouvrir le gâteau de la ganache au chocolat  et réfrigérer.

Ganache... Source: Coup de Pouce

Ingrédients
    •    1 t (250 ml) de chocolat mi-amer haché  
1/2 t (125 ml) de crème à 35%  
1 c. à tab (15 ml) de beurre  
1 c. à tab (15 ml) de sucre 

Préparation
1. Mettre le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème, le beurre et le sucre, en brassant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que des bulles se forment sur la paroi. Verser la préparation de crème chaude sur le chocolat et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Laisser refroidir jusqu'à la température ambiante.
Donne environ 1 1/4 t (310 ml).

Saumon Wellington avec sauce crème au vin blanc

J'avais un filet de saumon de 1kg. et une seule boîte de pâte feuilletée..j'ai dû étirer la pâte au maximum pour tout couvrir, j'aurais aimé avoir une plus belle décoration mais au final ce qui compte c'est qu'il était vraiment délicieux!

Je l'ai fait la veille et réchauffé à  350 °F pendant 35 minutes environ .

Ingrédients

2 bons filets de saumon sans la peau ( moi 1kg pour 8 personnes )
2 carottes râpées
2 bonnes poignées de bébé épinards
1 courgette râpée ( moi j'ai saupoudré avec le sel de mer Herbamare)
1 paquet de pâte feuilletée Tender Flake déjà préparée et décongelée

Pour la sauce: 

2 échalotes françaises
2 oignons verts  (pas mis)
1 gousse d'ail
3/4 tasse de vin blanc
1 tasse de crème à cuisson 15% ou 35% (Ici j'ai ajouté 1 tasse de bouillon de poulet pour étirer la sauce elle était trop épaisse à mon goût )
Sel, poivre et persil au goût ( moi pas de persil.. j'ai mis 1/4 c. à thé d'aneth séchée )

Préparation

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 °F. Séparer la pâte en 2 morceaux égaux, et la rouler pour former 2 carrés. Sur une plaque à biscuits, étendre le premier morceau de pâte.

• Étape 2

  Prendre les deux filets de saumon et les mettre sur la pâte. Mettre un filet d'huile d'olive, du sel  et du poivre sur le saumon. Mettre ensuite les épinards, les carottes et les courgettes râpées par dessus le saumon.

• Étape 3

  Recouvrir le tout du deuxième carré de pâte et bien refermer les bords. Vous pouvez aussi couper l'excédent de pâte tout autour. Enfournez le tout environ 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Il se peut que la pâte soit mouillée en dessous, laissez cuire encore quelques minutes.

• Étape 4

  Pour la sauce: Revenir échalotes françaises, oignons verts et ail quelques minutes dans de l'huile d'olive. Ajouter ensuite le vin blanc, réduire 2-3 minutes puis ajouter la crème sel, poivre et persil au goût.

• Étape 5

  Pour la présentation, coupez des tranches d'environ 1 pouce d'épais et nappez de sauce au vin blanc. Servir avec pâtes, riz, légumes etc.
  
  Source : Recettes.qc.ca