Foie de veau au vinaigre balsamique

Je suis souvent à la recherche de recettes pour du foie de veau, celle que je vous présente aujourd'hui était vraiment excellente, la petite sauce montée au beurre donne tout son goût à ce plat.. vous retrouverai la recette  ICI

Ingrédients

• 4 tranches de foie de veau
• 1 oignon rouge
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de sucre
• 3/8 tasse de vinaigre balsamique
• 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 2 c. à soupe de beurre coupé en morceaux
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1

Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre dans l'huile. Salez et poivrez les tranches de foie de veau et faites les revenir dans la poêle en cuisant environ 3 minutes de chaque côté en ne retournant qu'une seule fois.

2

Transférez dans une assiette de service et garder au chaud.

3

Dans la même poêle, faites revenir les oignons à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant un peu de beurre au besoin.

4

Ajoutez le sucre et mélangez à la cuillè;re en bois jusqu'à caramélisation. Déglacez avec le vin balsamique et réduisez de moitié. Ajouter le bouillon et laissez réduire pendant quelques minutes.

5

Ajoutez les morceaux de beurre, un à la fois, dans la sauce bouillante en fouettant constamment. Versez sur les tranches de foie et servez immédiatement.

Chaudrée de saumon

Ce bol de soupe avec ses bons ingrédients, du pain et beurre ont suffi pour combler ma faim,  vraiment excellente! c'est  à refaire sans hésitation.

4 portions
Préparation 10 mi.
Cuisson 15 mi.

1 boîte de 213 g (7,5 oz de saumon rose Clover leaf
250 ml (1tasse)  de pommes de terre en petits dés
125 ml (½ tasse ) d'oignon hachés
125 ml (½ tasse ) de céleri haché
250 ml (1 tasse ) de champignons hachés
30 ml  (2 c.à table ) de beurre
30 ml  (2 c.à table ) de farine
625 ml (21/2 ) de bouillon de saumon et lait ( J'ai ajouté 5 ml ( 1 c. à thé de fumet de poisson en poudre du commerce
2 ml ( ½ c.à thé )  (moi  5 ml ) 1 c.à thé d'aneth séchée
2ml ( ½ c.à thé ) de sel ( goûter avant d'ajouter )

Poivre au goût

Faire revenir les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres, environ 5 minutes.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Incorporer le liquide en remuant.
Cuire jusqu'à épaississement .
Saler et poivrer au goût.
Défaire le saumon en bouchées et incorporer délicatement à la soupe. ( Réchauffer )
 Servir chaud avec du pain croûté.

Source : un petit livre de recette Clover leaf

FILETS DE POISSON PANÉS PANKO, SAUCE TARTARE

Je ne suis pas la seule à avoir fait cette recette, après une recherche j'ai vu que plusieurs blogueuses l'avaient déjà cuisinée.

 C'est chez  JOSÉE que je l'ai vu la première fois, la morue est mon poisson préféré j'ai été très satisfaite du résultat, j'ai cuit à la poêle dans huile et beurre pour plus de croustillant et j'ai adoré la sauce tartare avec les câpres! J'ai réduit la recette pour une personne.

• Filet de poisson
• 1 c. à tab d’huile végétale
• 1 oeuf
• 1 c. à tab d’eau
• 2 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 tasse de chapelure japonaise panko
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
• 4 filets de tilapia ou d'un autre poisson blanc à chair ferme (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) (moi doré)

.

• Sauce tartare
• 1/4 tasse de mayonnaise légère
• 2 c. à tab de relish
• 1 c. à thé de câpres égouttées
• 1 pincée de poivre noir du moulin

.

Préparation des filets de poisson
-À l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de cuisson de l'huile. Mettre la plaque au four préchauffé à 450°F pendant 5 minutes.

-Entre-temps, dans un plat peu profond, mélanger à l'aide d'un fouet l'oeuf, l'eau et la moutarde de Dijon. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le sel et le poivre. Passer les filets de poisson dans le mélange d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Mettre les filets de poisson sur la plaque de cuisson chaude et cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Préparation de la sauce
-Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir la sauce avec le poisson.

Vu chez : JOSÉE

Source : Coup de pouce

Pennines, poivron vert et saucisse italienne

Une idée prise ICI   J'avais une belle grosse tomate mûre, un poivron vert et une saucisse italienne, j'ai fait des ajouts à la recette ce qui m'a donné un excellent repas  très goûteux! 

 Assez pour 3 portions

1 poivron vert en petits cubes
1 grosses tomates en petits cubes
1 saucisse italienne douce la chair seulement en morceaux
1/2 tasse d'oignon haché
2 gousses d'ail au presse ail
4 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à thé de pesto au basilic
Huile d'olive
Sel et poivre
1 tasse d'eau
 Parmesan frais râpé

1 tasse de pennines

Dans une poêle faire revenir oignon et poivron vert, ajouter l'ail et la chair de saucisse et laisser cuire  parfaitement.
Ajouter la pâte de tomate, le pesto et1tasse d'eau.
Sel et poivre ..goûter et assaisonner à votre goût.
Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
Pendant ce temps cuire les pennines dans l'eau salé al-denté, garder un peu d'eau de cuisson.
Ajouter les pennines à la préparation et ajouter un peu d'eau si nécessaire, laisser réchauffer quelques minutes en mélangeant.
 Ajouter le parmesan

Côtelettes de veau poêlées sauce à la crème et au poivre rose

J'adore les côtelettes de veau...c'est toujours tendres apprêtées  d'une façon ou d'une autre, celle-ci j'en ai fait une seule en réduisant les quantités pour cette délicieuse sauce au poivre rose.

Ingrédients

• 1 t (250 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 4 côtelettes de veau ou de porc de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à tab (30 ml) de grains de poivre rose
• 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
• 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf
• 1/2 t (125 ml) de crème à 35 %

Préparation

1. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et le sel. Ajouter les côtelettes de veau, une à une, et les retourner pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent; jeter le mélange de farine non utilisé).

2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter deux côtelettes de veau et cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les côtelettes du poêlon et les mettre dans un plat allant au four. Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre et de l'huile et cuire les deux autres côtelettes de la même manière. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit encore légèrement rosé à l'intérieur.

3. Entre-temps, à l'aide du côté plat d'un couteau de chef, écraser légèrement la moitié des grains de poivre rose. Dégraisser le poêlon, y verser le vin blanc et cuire à feu moyen-vif, en raclant le fond à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit environ de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. Ajouter la crème et le poivre broyé et mélanger. Réduire à feu moyen et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment épaissi pour napper le dos d'une cuillère.

4. Au moment de servir, napper les côtelettes de veau de la sauce. Parsemer du reste des grains de poivre rose.

Source : COUP DE POUCE