Brochettes estivales

Tout en dégustant ces délicieuses brochettes il y avait aussi le jeu pour reconnaitre les sortes de saucisses....

Il y en avait 4 sortes différentes c'était assez facile de les identifier, c'est sur la rue Fleury à Ahuntsic chez Willam J. Walter que j'ai acheté ces belles et bonnes saucisses, j'y retournerai bientôt il y a de très belles recettes que j'ai le goût d'essayer  sur leur site.

4 portions

Ingrédients

4 Saucisses William J Walter. Suggestions de combinaison de saucisse pour une brochette haute en couleur et savoureuse; canard aux herbes de Provence, Cari & champignons, Inferno, lime et coriandre, William suisse, épinard. Calculer 4 morceaux par brochettes (une saucisse).
200g Kolbassa (saucisson polonais à l'ail)
8 tranches de bacon
Poivrons
Oignons

( moi mon choix s'est arrêté sur )

 Lime et coriandre

 Poulet cajun

Tomates et basilic

Veau, truffes et porto

Bacon

Champignons

Oignons

Poivrons verts

Préparation

1. Faire tremper vos piques à brochette dans l’eau 1 heure avant de les monter.
2. Faire mariner de 30 minutes à 4 heures les légumes coupés (poivrons et oignons) en morceau dans de l’huile d’olive, de l’ail, des fines herbes, sel de mer et poivre noir.
3. Faire mijoter les saucisses une dizaine de minutes. Les couper en 4 morceaux.
4. Trancher le kolbassa en lamelle  (oups je viens de me rendre compte que j'ai oublié le kolbassa, j'ai mal lu je croyais que c'était dans les choix de saucisses...je vais me reprendre je n'oublierai pas la prochaine fois )
5. Piquer un morceau de saucisse et intercaler avec un légume, une tranche de kolbassa et une tranche de bacon enroulée. Mettre 4 morceaux par brochette.
6. Faire cuire au BBQ une douzaine de minutes.( moi j'ai fait cuire dans un poêlon électrique)

 Autre suggestions du site

Montage

1. Dans un grand plat de service dresser  les brochettes sur un  lit de choucroute au vin blanc, saupoudrer de fleur de sel et servir.
   Pour une version apéro sur la terrasse, prendre des piques à brochette plus courts, mettre 3 morceaux de saucisses et intercaler
   d’olives farcies, succès immédiat !
2. Allez-y de votre inspiration... poivrons, oignons rouges, courgettes,
   tomates cerises, pommes de terre grelots blanchies, champignons, aubergine. Le fromage Halloumi (DO-RÉ-MI)  est excellent sur les brochettes.
   Essayer les fruits comme les ananas et les raisins, super sur le BBQ.

Source : Willam J. Walter

Gâteau mousse avec ganache au chocolat, décoré de fruits.

2 anniversaires en 1 semaine j'ai fait d'une pierre deux coups..j'ai garni mon gâteau avec la mousse, coupé en 3 parts égales, placé au frigo pour 1 h.. j'ai coupé en 2,  j'ai ajouté la ganache, laissé prendre au frigo....décoré et voilà 2 gâteaux de 6 po.

 Tout simplement délicieux!!

Surprenant ils étaient pas trop sucrés... c'est la ganache qui a ajouté une note de sucre.

Pour le gâteau j'ai fait cette recette c'est la même que pour mon gâteau roulé à la confiture, cette fois-ci j'ai ajouté du cacao à la pâte.

1 tasse de farine à pâtisserie
4 c. à soupe de cacao

1 tasse de sucre
1/4 de c .à thé de sel
5 oeufs
1 c.à thé de poudre à pâte

Tamiser la farine et mesurer, tamiser le cacao aussi, ajouter la poudre à pâte et le sel
Battre les oeufs bien mousseux ajouter le sucre peu à peu
Incorporer la farine en pliant

Verser dans un moule pour gâteau roulé foncé d'un papier parchemin graissé  ( moi 18x12) ( ou feuille de cuisson Cookina c'est encore mieux )

Cuire au four 400ºF environ 12 à 15 mi.
Toucher avec le doigt il faut que la pâte reprenne sa forme quand il est cuit 

Décoller la feuille de cuisson et laisser refroidir 

Couper en 3 rectangles égaux de 6 po.

Pour l'idée, la mousse et le glaçage c'est : ICI

         POUR LA MOUSSE

200g de chocolat noir

10cl de crème fleurette

30g de beurre

30CL DE CRÈME FLEURETTE 

Préparez la mousse

Coupez en morceaux 200g de chocolat noir et déposez les dans un récipient.

Faites chauffer 10cl de crème fleurette avec 30g de beurre.

Versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, fouettez 30cl de crème fleurette en chantilly. Ajoutez la délicatement au chocolat refroidi.

 

 Montez le gâteau

 

Déposez un premier rectangle de gâteau sur une grille, étalez une couche épaisse de mousse (environ 3cm).

Recouvrez d'un deuxième rectangle de gâteau.

Étalez une nouvelle couche épaisse de mousse.

Déposez le dernier morceau de gâteau par dessus.

Tartinez l'ensemble du gâteau du reste de mousse (dessus et côtés).

Placez au frigo pour 1h au moins.(ici moi j'ai coupé le gâteau en 2 avant de  verser la ganache pour 2 gâteaux de 6 po.)

Pour la ganache

 Cassez 100g de chocolat noir et 100g de chocolat au lait en morceaux et déposez les dans un récipient.

Faites bouillir 10cl de crème fleurette .

Versez la sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Ajoutez 10g de beurre et mélangez.

 

Sortez le gâteau  du frigo, versez le glaçage par dessus et étalez le à la spatule.

Décorez avec les décors de votre choix et replacez le gâteau au frigo pour 1h au moins le temps que le glaçage durcisse.

Bruschettas avec perles de vinaigre Balsamique

Des belles tomates bien mûres du Québec, une bonne recette et l'ajout de perles de vinaigre Balsamique c'était un vrai délice!!

Ingrédients
    •    ½ pain baguette, coupé en fines tranches
    •    45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
    •    3 tomates
    •    1 échalote française, hachée finement (ou ¼ d’oignon)
    •    125 ml (½ tasse) de basilic frais, ciselé
    •    10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
    •    1 gousse d’ail, hachée finement
    •    Sel et poivre
( Mon ajout des perles de vinaigre Balsamique )
Préparation

    1.    Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 180 °C (350 °F).
    2.    Dépose les tranches de pain sur une grande plaque de cuisson. Badigeonne-les avec 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Cuis-les au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient légèrement grillés. Laisse-les refroidir sur la plaque.
    3.    Prépare tes tomates. Voici la technique pour les épépiner (= enlever les pépins !). Coupe les tomates en quatre. Avec tes pouces, retire le jus et les graines des tomates puis coupe la chair en petits dés.
    4.    Dans un bol, mélange les tomates, l’échalote, le basilic, le vinaigre, l’ail et le reste de l’huile. Sale et poivre. Dépose la garniture aux tomates sur les croûtons.
    5.     (Décorer de perles de vinaigre Balsamique )

Note:Cette recette est tirée de la section Mon p'tit RICARDO

Salade de chou façon salade césar

J'ai choisi cette recette dans mon livre Les Plaisirs coupables, et ensuite j'ai vu sur le Web que plusieurs blogs l'avaient déjà publié dont Les gourmandises d'Isa ,   La fille de l'anse aux coques etc..

Toute en belles saveurs... nous l'avons beaucoup aimé, il faut absolument ajouter la pâte d'anchois c'est ce qui donne ce goût différent des autres salades de chou.

Ingrédients  ( 6 portions et plus )

1,2 kg (6 tasses) de chou, émincé finement
200 g (1 tasse) de carottes râpées finement
40 g (1/3 tasse) de parmesan râpé
250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison
15 ml (1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
3 gousses d'ail, hachées finement
5 ml (1 cuillère à thé) d'herbes de Provence
15 ml (1 cuillère à soupe de ketchup
Quelques gouttes de tabasco vert
10 ml (2 cuillères à thé) de pâte d'anchois
Sel et poivre du moulin

Garniture

Croutons à l'ail ( facultatif )
Quelques gros copeaux de parmesan
6 caperons coupés en deux (facultatif )


Mélanger délicatement le chou et les carottes dans un grand saladier. Réserver.
Fouetter tous les autres ingrédients dans un bol et mélanger délicatement avec les légumes.
Garnir de quelques croûtons à l'ail et de copeaux de parmesan et de caperons. Servir immédiatement.

Source: Livre.... Les Plaisirs coupables, Jean-François Plante

Gâteau au chocolat, ganache au thé

C'est rare que je fais un gâteau avec de l'huile mais comme c'était une recette de  RICARDO  j'avais confiance que ce serait excellent et ce fût le cas, un gâteau léger qui goûte bon le chocolat. 

Pour la ganache j'avais du thé Earl Grey à la bergamote mais je n'ai pas décelé ce goût...j'aurais aimé pourtant c'est mon thé préféré, peut-être la prochaine fois en mettre plus. 

Ingrédients

Gâteau

• 310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola
• 75 ml (1/3 tasse) de cacao
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 2 oeufs
• 180 ml (3/4 tasse) de lait

Ganache au thé

• 140 g (5 oz) de chocolat mi-sucré, haché
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
• 15 ml (1 c. à soupe) de thé Earl Grey
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, froid  
•  

  Préparation

  Gâteau

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un plat de cuisson carré en verre de 20 cm (8 po).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, mélanger la cassonade avec l’huile, le cacao et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer le lait en alternant avec les ingrédients secs.
  4. Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement dans le moule.

  Ganache au thé

  5. Placer le chocolat dans un bol. Réserver. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème et le sirop de maïs. Retirer la casserole du feu et ajouter le thé. Couvrir et laisser infuser 5 minutes. Passer au tamis en versant sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes.
  6. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser tiédir et verser sur le gâteau refroidi dans le moule.
  7. Source:  RICARDO