Steak, frites avec beurre aux câpres

Tout simplement un steak grillé dans une poêle striée, j'ai ajouté des épices à steak et pour servir une tranche de beurre aux câpres qui a fondu pour donner une petite sauce onctueuse c'était on ne peu plus délicieux, j'ai gardé le reste du rouleau au congélateur ce sera excellent sur d'autres viandes ou du poisson.

Beurre aux câpres

30 ml (2 c.à soupe) de câpres saumurées, dessalées et séchées
125 ml (½ tasse de beurre non salé, ramolli
15 ml (1 c.à soupe )de persil frais, haché
5 ml (1 c.à thé de zeste de citron finement râpé
poivre noir fraîchement moulu
Hacher finement les câpres et les mettre dans un bol avec le beurre, le persil, le zeste de citron et le poivre.
Battre à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Transférer le beurre sur un morceau de papier sulfurisé et le rouler en forme de bûche.
Envelopper le papier autour du beurre et tordre les extrémités pour le fermer.
Réfrigérer ou congeler au besoin.
Servir en tranches.

Source: À toutes les sauces de Louise Pickford

Salade d'épinards et mandarines

Maripel le sais bien que je suis vendue aux salades avec des fruits encore une fois j'ai puisé cette recette chez elle La fille de l'Anse aux coques agréable à déguster après le plat principal, avec son fruit elle remplace le dessert.

Ingrédients : 5-6 portions

- 1 boîte (284ml) de mandarines et leur jus

- 1 sac de 10 oz (environ 283g) d’épinards frais

- ¼ tasse (62.5 ml) d’huile d’olive

- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin

- ½ c. à thé (2.5 ml) de moutarde de Dijon

- sel et poivre au goût

- amandes au goût ( moi des noix de Grenoble )

Préparation :

Égoutter les mandarines et réserver le jus.

Laver et équeuter les épinards.

Lier l’huile avec la moutarde et le vinaigre.

Ajouter le jus des mandarines et mélanger. ( moi 1 c.à soupe )

Saler et poivrer.

Dans un saladier, mettre les épinards préalablement déchiquetés, les mandarines et les amandes.

Ajouter la vinaigrette et mélanger. Servir.

Source: Inconnue transmis par Maripel

La fille de l'Anse aux coques

Saumon crémeux au pesto et à la ciboulette

J'ai cherché longtemps une recette de saumon avec une sauce dans mes livres de recettes, sans succès, je me suis souvenue que j'avais déjà vu de belles recettes chez Sara le choix était grand, j'ai opté pour celle-ci tout à fait à mon goût, je vais y retourner sans faute, il y en avait bien d'autres qui me plaisaient aussi. !!Un régal!!

Pour 4 portions:

14 oz(400g)de fettucines
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive
1/2 tasse(125ml)d'échalotes sèches hachées finement
1 tasse(250ml)de bouillon de poulet
1 tasse(250ml)de crème à cuisson 15%
1/3 tasse(80ml)de vin blanc
3 c. à soupe(45ml)de pesto
2 c. à soupe(30ml)de ciboulette
1 c. à thé(5ml)de moutarde sèche
4 filets de saumon de 200 g chacun, sans la peau
Sel de mer et poivre noir au goût

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.Égoutter et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les filets de saumon environ 1 à 2 minutes de chaque côté.Les retirer et les laisser de côté.
Avec la même huile ayant servit à faire dorer le saumon, y faire revenir les échalotes 2 minutes.
(J'ai ajouter le vin blanc que j'ai laissé diminué presque à sec avant d'ajouter le reste des ingrédients )
Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du saumon, du sel et du poivre et bien mélanger.
Déposer les filets dans la sauce,assaisonner puis couvrir.
Faire cuire à feu moyen doux une quinzaine de minutes.(J'ai fait cuire 8 mi. environ )
Une fois ce laps de temps terminé, retirer les filets de saumon et les déposer dans quatre assiettes chaudes.
Si désiré, vous pouvez faire épaissir la sauce avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.

Une recette de Jean-François Plante

Découverte chez Sara

Gâteaux rondelles de hockey

Après 4 jours sans avoir accès à mon Blog je ne sais pas ce qui s'est passé, on me disait que mon mot de passe était invalide pourtant c'est le même depuis le début de mon Blog, j'ai cherché comment résoudre mon problème et tout d'un coup j'ai pensé de supprimer mes Cookies et miracle tout est revenu à la normale .
Ce n'était pas ma semaine en plus j'en ai arraché avec ces rondelles de hockey, il y avait de la meringue pour le double de la recette et je me pensais obligée de tout mettre ce qui m'a donné comme résultat que ça débordait de partout (P'tit génie, grosse tête comme je dis souvent ) par contre j'ai manqué de glaçage j'ai dû en refaire .
Des rondelles de ( 3 ½ po) c'était très gros vu l'épaisseur des rondelles j'ai donc décidé d'en faire des plus petites de (2 ½ po).

Elles ne sont pas très jolies on dirait des rondelles qui ont servies à compter des buts Hihihi!!

Le plus beau de l'histoire c'est qu'elles sont délicieuses surtout réchauffées quelques secondes au micro-onde

Avec les retailles du gâteau, un peu de meringue, un peu de glaçage, de la confiture et de la crème fouettée j'ai fait un genre de bagatelle.

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Attente: 1 h 30
Portions: 6

Gâteau
• - 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• - 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé
• - 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
• - 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
• - 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• - 250 ml (1 tasse) de sucre
• - 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille
• - 0,5 ml (1/8 c. à thé) de colorant rouge en gel (facultatif)
• - 2 oeufs
• - 250 ml (1 tasse) de lait
Meringue italienne
• - 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• - 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• - 30 ml (2 c. soupe) de sirop de maïs clair
• - 2 blancs d'oeufs, tempérés
• - 1 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre
• - 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
Glaçage au chocolat
• - 225 g (8 oz) de chocolat sucré ou mi sucré, haché
• - 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale

Préparation

Gâteau

1.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de 43 cm x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les autres côtés.

2.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

3.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre, la vanille et le colorant au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Étaler la pâte sur la plaque. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement. Démouler et remettre le papier parchemin sur la plaque. Réserver.

Meringue italienne

1.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

2.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous. Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.

Glaçage

1.

Dans la partie supérieure d'un baie-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile. Retirer la partie supérieure du bain-marie. Laisser tempérer.

2.

À l'aide d'un emporte-pièce d'environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, découper douze cercles dans le gâteau. À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie, répartir la quantité désirée de meringue sur six cercles. Couvrir d'un cercle de gâteau. Déposer sur la plaque. Congeler 15 minutes.

3.

Avec les mains, tremper le contour de chaque gâteau dans le chocolat. À l'aide d'une cuillère, napper le dessus du gâteau pour bien l'enrober. Réserver sur une grille et laisser figer le chocolat dans un endroit frais au moins 1 heure.

Merci à Annlou sur le forum Recette du Québec qui avait proposé cette recette

Source :Ricardo

Poulet au miel et à l'abricot

Un régal!! bien sûr si vous aimez le sucré, salé, servi avec un riz frit tout simplement pour goûter vraiment les saveurs de ce plat, j'ai eu de la difficulté à trouver des abricots en boîte, au Métro sur Fleury il n'y en avait pas, j'en ai trouvé au Marché Tradition à St-Sauveur, avec des abricots séchés le plat aurait été une réussite quand même.

Ce poulet apprêté à la marocaine est délicieux servi avec du couscous ou du riz.
1 poulet (31/2 à 4lb/ (l,75à2kg)
3/4 c. à thé coriandre, gingembre et cumin moulus 4 ml (chacun)
1/2 c. à thé curcuma 2ml
Une pincée de cannelle, de sel et de poivre
1 c. à tab beurre et huile d'olive (chacun) 15ml
2 oignons, émincés
2 gousses d'ail, hachées fin
1/2 tasse bouillon de poulet 125ml
1/3 tasse miel liquide 75ml
2 citrons, tranchés
Bâtons de cannelle (facultatif) (pas mis )
1 c. à tab fécule de mais 15ml
4 abricots en boîte, coupés en quatre

• Couper le poulet en 8 morceaux. Retirer la peau. Dans un grand bol, mélanger le cumin, le gingembre, la coriandre, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre.
Ajouter les morceaux de poulet et bien les en enrober.
• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif.
Y cuire le poulet pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré sur tous les côtés.
Jeter le gras de la poêle sauf 1 c. à table (15 ml). Ajouter les oignons et l'ail.
Verser 1/3 tasse (75 ml) du bouillon de poulet et le miel, en remuant et en nappant le poulet du liquide.
• Disposer la moitié des tranches de citron sur le poulet.
Mettre quelques bâtons de cannelle entre les morceaux de poulet, si désiré.
Amener à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter, en arrosant de temps à autre, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
• Mettre le poulet (jeter les tranches de citron) et les bâtons de cannelle dans un plat chaud et réserver au chaud.
Amener le liquide de cuisson à ébullition à feu vif. Mélanger le reste du bouillon avec la fécule de maïs, et incorporer en fouettant au liquide bouillant.
Cuire en brassant constamment pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse. Ajouter le reste du citron et les abricots.
Bien réchauffer.
Rectifier l'assaisonnement et verser sur le poulet.
Donne 6 portions.

Source :Collection culinaire Coup de pouce :Petits plats de poulet