Aiguillettes de saumon grillées à l'émulsion de citron vert,crémeuse de brie

Je continue à vous présenter le menu pour la fête de mon fils.
Recette qui vient du livre de Jean-François Plante Plaisirs Coupable..oui, oui je plaide coupable en vous avouant que c'était exquis! j'avais préparé la sauce crémeuse de Brie l'avant-midi, l'émulsion et taillé les aiguillettes..une bonne avance quand on a plusieurs plats à servir.

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Coût : moyen
Portions : 4
Congélation : oui
Ingrédients
• 75 ml (1/3 tasse) de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
• 150 g de fromage Brie sans la croûte
• 125 ml (½ tasse) de crème 15% ou 35% champêtre
• 2 gousses d'ail fraîchement pressées
• 75 ml (1/3 de tasse) d'huile d'olive extra-vierge
• 60 ml (¼ de tasse) de jus de lime
• 5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri
• Sel et poivre du moulin au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais finement ciselé
• 1 filet de saumon de 750 g sans la peau coupé en fines lamelles de 1 cm environ

Préparation
1. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le fromage dans le bouillon avec la crème et fouetter vigoureusement. Laisser réduire à feu doux 5 à 7 minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble l'huile, l'ail, le jus de lime, le sel de céleri, le basilic, le sel et le poivre. Incorporer dans une poêle à frire et chauffer à feu moyen-vif.
3. Faire cuire les aiguillettes de saumon 2 minutes de chaque côté dans cette émulsion.
Servir quatre aiguillettes par convive et napper de la sauce au brie.
( Je n'ai servi que 3 aiguillettes, après les hors-d’œuvre et l'entrée il fallait se garder de l'appétit pour le gâteau )

Source: Livre Plaisirs Coupables de Jean-François Plante

Pétoncles au parfum de citron et basilic

Le mari de ma nièce avait fait cette recette en 2006 il m'avait même envoyé une photo...je l'avais noté dans le livre Ma cuisine Week-end de Ricardo mais oubliée, après avoir fait une recherche pour cuisiner des pétoncles je l'ai trouvé sur le site de Ricardo et c'est seulement là que je me suis souvenue que c'était celle du livre..Quel délice!!!chaque bouchée était un bonheur, vous savez quand c'est trop bon et qu'on a pas hâte de prendre la dernière bouchée, c'est ce qui s'est produit .... à refaire très bientôt!

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Portions: 4

Ingrédients

Crème citronnée
250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
Le zeste râpé d’un citron
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre
Huile de basilic
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, ciselé
2,5 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre
Julienne de légumes
75 ml (1/3 tasse) de beurre
6 carottes, pelées et coupées en julienne
1 poireau, coupé en julienne
Pétoncles
20 gros pétoncles
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre

Préparation
Crème citronnée

1.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, pour laisser réduire de moitié. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Huile de basilic

1.
Fouetter tous les ingrédients dans un petit robot ou au fouet. Réserver.
Julienne de légumes

1.
Dans une poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen. Ajouter les légumes et faire revenir pendant environ 6 minutes. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Pétoncles

1.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2.
Dans une poêle, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, à feu élevé. Griller la moitié des pétoncles pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque de cuisson. Répéter avec le reste des pétoncles, du beurre et de l’huile. Déposer la plaque au four et cuire environ 2 minutes.
3.
Disposer les légumes au centre des assiettes, puis les pétoncles tout autour. Napper de crème citronnée et faire couler un filet d’huile de basilic sur le pourtour de l’assiette.

Astuces

Si vous décidez de préparer l’huile de basilic à l’avance, faites blanchir les feuilles de basilic dans l’eau bouillante puis asséchez-les bien. Ceci empêchera l’huile de noircir avec le temps.

Source :Ricardo

Filet de poisson à la moutarde (sole)

Si Maripel suggère une recette de poisson sur Recettes du Québec et qu'en plus elle dit qu'elle n'aime pas le poisson mais qu'elle a aimé, dans ma tête ça dit que ce doit être bon..j'ai donc cuisiné et évidemment c'était délicieux! moi je préfère la morue plus goûteuse que j'apprête tout simplement, farinée et cuite à la poêle sel, poivre et servie avec une sauce tartare, cette recette m'a donné le goût de recommencer avec des poissons peu goûteux..à refaire mais la prochaine fois avec une portion plus petite, j'ai un bon appétit mais à mon âge il y a des limites !!

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : pour 4 portions

- ¼ t (60 ml) de farine
- 4 filets de poisson à chair blanche (tilapia ou sole) (environ 1 ½ lb/750 g en tout)
- 2/3 t (160 ml) de bouillon de poulet
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
- 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- ½ c. à thé (2 ml) de sel
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 2 c. à table (30 ml) de persil frais, haché (pas mis)

Préparation :

1. Mettre la farine dans une assiette à tarte. Passer les filets de poisson dans la farine en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. Secouer pour enlever l'excédent. Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de poulet, l'oignon, la moutarde de Meaux, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Réserver.

2. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson réservés et cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette (retourner les filets de poisson une fois en cours de cuisson). Retirer les filets de poisson du poêlon et les mettre dans une assiette de service. Réserver au chaud.

3. Dans le poêlon, ajouter la préparation à la moutarde réservée et porter à ébullition. À l'aide d'une cuillère, arroser les filets de poisson réservés de la sauce à la moutarde. Parsemer du persil. Servir aussitôt

Blog: Maripel

Source : Coup de pouce, mars 2003

Fèves au lard

Brunch Cabane à sucre Pâques 2012

Une parmi tant d'autres qui a cuisiné cette recette de Sukie et qui a trouvé ces fèves au lard délicieuses j'aime cette façon de mettre l'oignon entier.. facile à enlever pour ceux qui aime avoir le goût mais pas les petits morceaux.

Ingrédients

2 tasses (500 ml) fèves sèches
1/2 lb (225 g) lard salé
1 oignon, moyen
1/4 tasse (65 ml) cassonade
1/4 tasse (65 ml) mélasse
1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche
1/4 tasse (65 ml) ketchup
Poivre
1 c.à thé (5 ml) sel

Étapes

1. 1
   Trier, laver et couvrir les fèves d'eau froide. Tremper toute la nuit. Ensuite les amener à ébullition pour 1 heure. Jeter l'eau.
2. 2
   Préchauffer le four à 250°F (120°C).
3. 3
   Rincer le lard salé et le couper en dés, en mettre la moitié au fond d'un chaudron épais.
4. 4
   Ajouter les fèves et le reste du lard salé.
5. 5
   Mettre l'oignon au centre et peser dessus pour le cacher dans les fèves.
6. 6
   Mêler tous les autres ingrédients et verser sur les fèves. Couvrir d'eau chaude
7. 7
   Mettre au four, dans un chaudron épais, toute la journée ou toute la nuit à 250ºF (120°C), soit environ 7 ou 8 heures. On peut également mijoter pendant 5 à 6 heures à 300°F (150°C). Dans ce dernier cas, il faut vérifier l'eau au bout de 4 heures et en rajouter à égalité au besoin.

Note

Le temps de cuisson correspond à 7h00.

En ce qui concerne les fèves, on peut aussi acheter une marque qui ne nécessite pas de trempage comme St-Arnaud. La préparation est bien indiquée à l'arrière du sac, soit habituellement de bouillir les fèves durant 1 heure avant de continuer la recette.

Variante: Fèves au lard au sirop d'érable ou au sirop de maïs. Remplacer la cassonade et la mélasse par 3/4 tasse (190 ml) de sirop d'érable ou de sirop de maïs et suivre la recette telle quelle.

Source: Recettes du Québec Sukie

Queues de langoustines à l'ail

Je cherchais un recette différente de celles déjà faites, surtout avec les ingrédients que j'avais à la maison c'est donc chez Tomatecerise sur Passion recettes que j'ai trouvé, tout est dans la préparation même pas besoin de beurre à l'ail pour tremper, moi c'est avec les petites langoustines congelées que j'ai fait la recette j'en avais 25 j'ai eu un reste de préparation de ½ tasse que j'ai congelé pour une prochaine fois..Excellent!!

20 queues de langoustine

1/4 livre de beurre mou

1 c. à table de persil frais haché

2 c. à table d'oignon haché

2 gousses d'ail écrasée et hachées

1 c. à table de jus de citron

1/4 c. à thé de sauce Tabasco

2 c. à table de chapelure Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400°F.
Ouvrir les queues de langoustine en papillon en taillant la carapace sur toute la longueur sur le dessus (pas du côté des pattes) en utilisant des ciseaux de cuisine.

Ouvrir pour donner la forme d'un papillon.
Mettre le beurre, le persil, l'oignon, l'ail, le jus de citron. la sauce Tabasco et la chapelure dans un bol.

Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.
Étendre cette préparation sur les queues de langoustine.

Cuire 6 à 8 minutes, selon leur grosseur.

Servir avec un riz blanc.

Donne 4 portions.

On peut adapter cette recette avec 40 crevettes crues en réduisant le temps de cuisson (jusqu'à coloration rosée).

Passion Recetteshttp://www.passionrecettes.com/voirRecette-Queues-de-langoustine-a-l-ail-scampies-de-Tomatecerise-3243.htmlRecette No: 3243 - Crée le: 2004-03-09 00:00:00

Pavés de saumon, laqués au sirop d'érable et au gingembre

Ma première recette tirée du beau livre Les Gourmandises d'Isa, je n'ai fait qu'un seul pavés, facile à faire et combien délicieuse! je n'avais pas de poivre séchuan j'ai mis une pincée de cinq épices, comme j'ai beaucoup aimé je vais me procurer le poivre pour la prochaine fois. C'est absolument vrai comme l'a écrit Isabelle dans son livre que cuit au four ça ne sent pas le poisson.

Pour 2 personnes

INGREDIENTS
80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
80 ml (1/3 tasse) d'eau
30 g (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
1 gousse d'ail, hachée
5 grains de poivre séchuan écrasés
2 pavés de saumon de 250 g ( ½ Ib) chacun
sel

PRÉPARATION
Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le gril du four.
Dans une casserole, porter à ébullition tous ingrédients à l'exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.
Déposer les pavés sur une plaque à cuisson tapissée d'une feuille d'aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du filet. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.
À la sortie du four, badigeonner de marinade s'il en reste.

Source: Livre Les gourmandises d'Isa ...page104

Filet de poisson au pesto, variante aux tomates séchées

Vous êtes pressés? dans peu de temps vous aurez un poisson qui fond dans la bouche, à toutes les bouchées vous ne pourrez vous empêcher de dire hum!! que c'est bon! si vous êtes 4 pers pourquoi ne pas faire les 4 variantes moi c'est ce que je ferai la prochaine fois. Un conseil, rester en avant du four pour surveiller.

Pour 2 pers j'ai donc fait la première recette avec mayonnaise et pesto pour 1 pers... et la recette no 3 pour 1 pers. mayonnaise,tomates séchées et persil.

Après la cuisson j'ai séparé les filets en deux nous avons pu goûter aux deux variantes.

4 PORTIONS
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 5 minutes
Coût moyen
Calories: 193/portion
Matières grasses:19 g/portion (1 g de gras saturés)

4 filets de flétan, d'aiglefin ou de morue(l lb/500g en tout)
(Moi 2 filets de turbot 300 gr chaque ,( J'édite et je corrige mon erreur c'est 150 gr chaque )
1/3 de tasse de mayonnaise légère (80 ml
4 c.à thé de pesto maison ou du commerce (20ml

Mettre les les filets de poisson côte à côte sur une plaque de cuisson munie de rebords, graissée ou tapissée de papier d'aluminium.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et le pesto.
Étendre le mélange au pesto sur les filets de poisson.
Cuire sous le gril préchauffé du four 5 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et bouillonnante et que la chair du poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Variantes
No 1: Remplacer le pesto par 2 cuillerées à table(30 ml) d'olives noires hachées finement
1 cuillerée à thé (5 ml) de zeste de citron râpé,
1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé,
2 cuil : (10 ml) de thym frais,haché et une pincée de poivre.

No 2: Remplacer le pesto par 2 cuillerée à thé (10 ml) de gingembre frais, râpé finement et deux oignons verts hachés.

No 3: Remplacer le pesto par 4 c à thé ( 20 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile hachées finement et 2 c à thé (10 ml) de persil frais haché.

Source: Cuisine légère Coup de pouce, hiver 1999

Saumon crémeux au pesto et à la ciboulette

J'ai cherché longtemps une recette de saumon avec une sauce dans mes livres de recettes, sans succès, je me suis souvenue que j'avais déjà vu de belles recettes chez Sara le choix était grand, j'ai opté pour celle-ci tout à fait à mon goût, je vais y retourner sans faute, il y en avait bien d'autres qui me plaisaient aussi. !!Un régal!!

Pour 4 portions:

14 oz(400g)de fettucines
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive
1/2 tasse(125ml)d'échalotes sèches hachées finement
1 tasse(250ml)de bouillon de poulet
1 tasse(250ml)de crème à cuisson 15%
1/3 tasse(80ml)de vin blanc
3 c. à soupe(45ml)de pesto
2 c. à soupe(30ml)de ciboulette
1 c. à thé(5ml)de moutarde sèche
4 filets de saumon de 200 g chacun, sans la peau
Sel de mer et poivre noir au goût

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente selon les indications du fabricant.Égoutter et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les filets de saumon environ 1 à 2 minutes de chaque côté.Les retirer et les laisser de côté.
Avec la même huile ayant servit à faire dorer le saumon, y faire revenir les échalotes 2 minutes.
(J'ai ajouter le vin blanc que j'ai laissé diminué presque à sec avant d'ajouter le reste des ingrédients )
Ajouter le reste des ingrédients à l'exception du saumon, du sel et du poivre et bien mélanger.
Déposer les filets dans la sauce,assaisonner puis couvrir.
Faire cuire à feu moyen doux une quinzaine de minutes.(J'ai fait cuire 8 mi. environ )
Une fois ce laps de temps terminé, retirer les filets de saumon et les déposer dans quatre assiettes chaudes.
Si désiré, vous pouvez faire épaissir la sauce avec de la fécule de maïs ou de la veloutine.

Une recette de Jean-François Plante

Découverte chez Sara

Linguine aux pétoncles et sauce crémeuse au cari

Je suis attirée par les recettes contenant du cari, je ne me suis pas encore trompée c'est un succès à tous coups, celle-ci est des plus convaincante avec sa belle grosse c.à table ajoutée, que du bonheur à déguster!!


Si votre budget n'est pas trop serré, augmentez la quantité de pétoncles à 1½ livre (750 g).
Mais pour un repas plus économique, vous pouvez aussi préparez ce plat de pâtes avec des moules.

¼ de tasse beurre (60ml)
2 gousses d'ail, hachées fin
2 c.à thé de racine de gingembre hachée fin (10ml)
1 c.à table de cari )15ml)
1 tasse de crème à 35% (250ml)
1 lb pétoncles (500g)
1 poivron rouge, pelé, épépiné et coupé en dés
½ tasse de vin blanc sec ou bouillon de poulet (125ml)
1 lb de linguine (500g)
¼ de tasse oignons verts hachés (60ml)
Sel et poivre et poivre

Dans une poêle faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Y cuire l'ail et le gingembre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient odorants et tendre, mais non dorés.
Ajouter le cari et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
Verser la crème et augmenter le feu à moyen-vif. Amener à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'environ 3/4 tasse (175 ml) de sauce.
Entre temps, couper les pétoncles en rondelles de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Réserver.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Y cuire le poivron, en remuant de temps à autre, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
Verser le vin et amener à ébullition.
Réduire le feu à doux et ajouter les pétoncles. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques.( Moi 2 minutes était suffisant)
Avec une écumoire, retirer les pétoncles et le poivron de la poêle, et réserver.
Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir le liquide pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 tasse (60 ml).
Incorporer à la sauce à la crème avec les pétoncles et le poivron.
Entre temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Bien égoutter. Mélanger avec la sauce aux pétoncles et les oignons verts. Saler et poivrer.
Donne 6 portions.
.
Source:Coup de pouce. Collection culinaire. Plats de réception.

Crêpes aux crevettes

Quel beau choix j'ai fait en allant visiter Les plats cuisinés d'EstherB une recette qui s'est prêtée non pas à un seul plat mais bien à 2 autres tous aussi délicieux, tout d'abord les crêpes pour 2 personnes ensuite il restait de la sauce j'en ai donné à ma nièce qui elle le lendemain s'en ai servie pour un vol-au-vent, elle s'est régalée encore une fois, pour ma part j'ai fait réchauffer la sauce dans un poêlon et j'y ai ajouté des rigatonis que j'avais au congélateur, ce fût prêt en quelques minutes et encore un régal !!! J'y pense les petites crêpes qui restaient je les ai mangé pour des déjeuners soit roulées avec de la cassonade ou du sirop d'érable et des fruits, ce qui fait un autre repas . Merci Esther !!

Portions: 1 recette de pâte donne environ 18 crêpes de 6 pouces (15 cm) et

1 recette de sauce à crevettes garnie environ 6 crêpes de 6 pouces (15 cm)

Ingrédients

PÂTE À CRÊPES :

1 1/2 tasse (180 g) de farine
2 oeufs
1/4 c. à thé (cc) de sel
1/4 tasse (60 ml) d'eau
1 1/4 tasse (310) de lait

SAUCE AUX CREVETTES :

4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
1 1/2 tasse (375 ml) de lait (France, plus ½ tasse de bouillon de poulet)
1 tasse (200 g environ) de crevettes ( France 1 ½ tasse )
( France, 4 pinces de homards )
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'oignons verts
Sel, poivre et thym (au goût)
Fromage râpé Mozzarella pour gratiner

1) Méthode pour les crêpes : Mélanger la farine, le sel et l'eau pour faire une pâte fluide et terminer avec le lait. Bien mélanger le tout.

2) Laisser reposer au froid environ 1 heure.

3) Cuire chaque crêpe des 2 côtés dans un peu d'huile.

4) Méthode pour la sauce : Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, délayer et cuire 2 à 3 minutes.

5) Verser le lait chaud en remuant progressivement.

6) Laisser cuire et assaisonner au goût.

7) Cuire les échalotes et les crevettes ensemble, puis les ajouter au mélange.

8) Garnir chaque crêpe de 1 à 2 cuillers de crevettes en sauce et rouler.

9) Placer dans un plat chaud, napper d'une cuiller de sauce, saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner au four de 5 à 8 minutes.

Source Esther B

Filets de truite pochés aux citrons et à la coriandre

C'était un petit délice ce plat, facile en plus , c'est une recette de Nathalie une amie de ma nièce, j'ai servi la petite sauce dans le fond du plat j'ai trouvé que 2 gros citrons c'étaient un peu trop, sans la sauce ce sera parfait, la prochaine fois car il y en aura une ce sera 1 citron et je n'ajouterai pas les amandes dans le plat de cuisson, je les ferai revenir à la poêle et ajouterai au service, quoique mes invités ont fort apprécié, j'ai servi avec un riz frit et une salade de coeurs de palmiers et artichauts excellente!

4 Portions
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¼ tasse de concentré de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
¼ tasse jus de citron frais
Au goût, coriandre fraîche, hachée ( J'en ai mis )
2 gros citrons, tranchés minces
4 filets de saumon Atlantique frais, (Moi filets de truites la peau enlevées )
Environ 200 g (7oz) chacun
3 gousses d’ail, hachées
3 c. à soupe amandes tranchées
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Préchauffer le four à 450°F.
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Dans un bol, mélanger le concentré de poulet, l’huile, le jus de citron et la coriandre.

Réserver
Dans un plat allant au four, déposer la moitié des tranches de citron.

Placer par-dessus les filets de saumon.

Verser le mélange à base de concentré de poulet.

Couvrir avec le reste des tranches de citron et l’ail.

Parsemer d’amandes.
Cuire 15 min. ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Accompagner d’un riz blanc et de bok choy poêlés.
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Note : Pour la cuisson des filets de saumon, calculer 10-12 min par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

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Source Nathalie

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Salade de coeurs de palmier et de coeurs d'artichauts

Temps de préparation: 15 min Portions: 4

Ingrédients
2 boîtes de coeurs de palmier de 398 ml (14 oz), égouttés et tranchés (Moi 1 boîte )
10 coeurs d'artichauts marinés, égouttés et coupés en quartiers ( Moi 1 boîte non marinés )
24 tomates cerises, coupées en deux
1/2 petit oignon, émincé
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
Sel et poivre
Feuilles de laitue Boston

Préparation
1.
Dans un bol, mélanger tous les légumes.
2.
Dans un autre bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le basilic. Saler et poivrer.
3.
Verser sur les légumes. Mélanger. Laisser reposer 15 minutes avant de servir sur des feuilles de laitue.

Source Ricardo

Spaghettinis à la truite fumée

Lorsque j'ai visité mon frère au mois de septembre à Trinité-des-Monts, un ami de celui-ci est venu lui rendre visite il nous a fait cadeau à ma nièce et moi d'un pot de truite fumée marinée, j'en ai donc fait une recette toute simple mais d'un régal assuré! je vous laisse sa carte affaire si vous passez dans le coin de Rimouski ...et je lui dis un gros merci ! il faut dire aussi que j'avais des champignons Armillaires cueillis sur la terre de mon frère qu'il avait fait revenir dans beurre et huile avant mon départ et congelés, c'est incroyable la quantité de champignons de toutes sortes qu'il récolte sur sa terre.

Voici cette recette toute simple
Pour 4 personnes

Spaghettinis
1 Pot de truite fumée dans l'huile environ 4oo g
½ de tasse de champignons qui étaient déjà cuits
2 c. à soupe de câpres.
Fromage parmesan.

Cuire les pâtes, égoutter et remettre dans le chaudron.
Réchauffer les champignons dans un poêlon, ajouter la truite avec son huile.
Mélanger aux pâtes, ajouter les câpres .
Au service ajouter le parmesan.
Sel et poivre

Linguines de crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant

Malgré les modifications que je devrai apporter la prochaine fois, car il y en aura une c'était trop bon pour ne pas la refaire encore et encore, il n'y aura rien à changer à part la cuisson des crevettes, comme toutes les recettes de Jean-François Plante c'était exquis !!

Lors de mon dernier souper à son restaurant L'Aromate de Laval, je l'ai rencontré et je lui ai demandé si il y avait un inconvénient à ce que nous publions ses recettes sur nos Blogs, sa réponse a été qu'il était enchanté que nous le fassions du moment que la source soit ajoutée, il a ajouté que les recettes de ses livres et celles sur le Web étaient là pour que les gens les cuisinent et que ça lui faisait plaisir.

Ma demande était parce qu'il y a des Blogueuses qui ont reçu une mise en demeure de l'équipe de Ricardo demandant de tout enlever sur leurs Blogs.

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Coût élevé

Portions 4

.

300g [11 oz) de linguines

45ml [3 c. à soupe) de pesto

160ml (2/3 tasse) de vin chardonnay blanc

15ml [1 c. à soupe) de beurre

15 ml [1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge

150g [5 oz) de chorizo,émincé très finement

20 grosses crevettes crues,décortiquées

½ petit oignon rouge, haché finement

2 gousses d'ail, fraîchement pressées

125 ml (1/2 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%

6 tomates italiennes, mondées, épépinées et coupées en petits dés
Quelques petites feuilles de basilic

Quelques copeaux de parmesan

Sel et poivre du moulin

.
(Modification la prochaine fois, j'ai trouvé que les crevettes étaient
trop cuites, en tout à la fin de la recette ça donnait 14 minutes de
cuisson, il serait donc préférable de faire revenir les crevettes en
premier, réserver et ajouter seulement à la fin pour réchauffer, j'avais
de très grosses crevettes, dans l'assiette elles étaient rendues
moyennes.)

.
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient
al dente.

Fouetter le pesto et le vin dans un bol et réserver.

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile et faire sauter le chorizo à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant.

Ajouter les crevettes et oignons et faire sauter 3 min.

Ajouter l'ail, saler et poivrer au goût et cuire 1 min.

Déglacer avec le mélange de pesto et de vin blanc et laisser réduire
5 min.

Remuer et ajouter la crème et les tomates.

Chauffer 5 min de plus.

Verser sur les pâtes et garnir de basilic et de parmesan.

.

Source: Jean-François Plante, livre Bistro, page 103

Assiette de fruits de mer

Pour la fête de mon fils Pierre celui qui m'a donné un bon coup de main pour mon Blog j'avais le goût de faire un petit spécial, tout ce que j'ai choisi a su plaire à tous mes invités ils ont fort apprécié. Les crevettes au vinaigre balsamique vues sur le Blog de Maripel et aussi sur plusieurs autres. Les pétoncles en sauce crème aux tomates séchées aperçus aussi chez Maripel qui est la recette originale des Banlieusardises. Les langoustines c'est celle que je fais souvent qui est très facile, inutile de vous dire que les papilles gustatives étaient comblées!

Le lendemain il me restait des pétoncles en sauce que j'ai servis sur des pâte encore un autre régal!

CREVETTES AU VINAIGRE BALSAMIQUE
Ingrédients :
8 à 10 en entrée, 4 en plat principal
- 3 c. table (45 ml) d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, dégermées et hachées grossièrement
- 1 feuille de laurier, coupée en morceaux
- ¼ c. thé (1 ml) de piment de Cayenne broyé
- 1 ¼ livre (567 g) de crevettes, parées, rincées et épongées
- 2 c. table (30 ml) de vinaigre balsamique
- 4 échalotes vertes émincées
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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Dans une grande poêle, chauffer à feu moyen-vif l’huile avec l’ail, la feuille de laurier et le piment de Cayenne.
Ajouter les crevettes, faire sauter rapidement en agitant la poêle jusqu’à ce que les crevettes commencent à devenir opaques.
Ajouter le vinaigre balsamique, laisser évaporer l’acidité.
Retirer du feu, ajouter les échalotes vertes.
Servir sans attendre.
Note : Si désiré, refroidir les crevettes, les servir avec la trempette aux poivrons rouges.Pour déguster les crevettes froides, conserver la coquille de la queue pour tenir plus facilement la crevette
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Source Les meilleures recettes de Marie-Josée et Claudette Taillefer transmis par Valclic
http://www.chezfrances.com/suggestionchef/author/valerie/
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Pétoncles en sauce crème aux tomates séchées (France j'ai doublé la recette)

Ingrédients
(pour 2 personnes)
· 14 pétoncles
· 1 c. à table de beurre
· 1/2 tasse de bouillon de légumes
· 1 c. à thé de fécule de maïs
· 1 pincée de sucre
· 4 tomates séchées coupées en petits morceaux
· 1/4 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
· Vin blanc (au goût)
· 1/4 tasse de crème 15%· Poivre (au goût)
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Préparation
· Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive ou un wok et faites sauter les pétoncles de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés;
· Réservez les pétoncles dans un bol tenu au chaud;
· Versez le bouillon de légumes, la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, le sucre, les tomates séchées, les herbes salées, un peu de vin et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes;· Ajoutez la crème et le poivre, réchauffez et corrigez le goût;
· Remettez les pétoncles et leur jus dans la poêle pour bien les enduire de crème et servez!
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Langoustines

Étendre du beurre à l'ail et de la chapelure sur les langoustines
Mettre à Broil sur la grille du haut pour 5 minutes environ

Filets de truite saumonée aux champignons

Une merveilleuse recette que Nancy nous a présentée, c'était que du plaisir à déguster, à refaire plusieurs fois!! Merci Nancy!!

1 casseau (227 g) de champignons blancs

45 ml (3 c. à soupe) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de tomates séchées dans l’huile, égouttées et hachées

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

2 bo filets de truite saumonée

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Le zeste d’une orange

Sel et poivre
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( Moi j'ai fait la sauce quelques heures avant , j'ai gardé au frigo, le temps du repas venu je n'ai eu qu'à cuire la truite et réchauffer la sauce )

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Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Saler et poivrer.

Ajouter les tomates séchées et poursuivre la cuisson environ 1 minute.

Ajouter le bouillon.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau et verser dans le mélange de champignons en remuant.

Laisser mijoter 1 minute.

Dans une poêle, dorer le saumon dans l’huile environ 4 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Napper de la sauce aux champignons et étaler le zeste d’orange sur le poisson.

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Source : recette modifiée Ricardo

Croquettes de saumon à la coriandre

J'ai déjà fait cette recette avec du thon cette fois ci c'est avec du saumon , c'est excellent aussi, vous la retrouverez sur le Blog de Sara , nous n'étions que deux, j'ai congelé les croquettes restantes ce qui me donne de bons burgers au saumon

Temps de préparation:

10 minutes

Temps de cuisson: 8 minutes

Pour 4 portions:

20 craquelins(de type biscuits soda)

3 boîtes de thon conservé dans l'eau, égoutté(170 g) chacune ( moi 2 boîtes de saumon)

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées finement

1 oeuf battu1/

1/3 de tasse(80ml)de mayonnaise légère

2 c. à tab(30ml)de coriandre(ou persil) fraîche, hachée

2 c. à tab(30ml)de relish

1 c. à tab(15ml)de jus de citron fraîchement pressé

1/4 c. à thé(1ml)de sel

1/4 c. à thé(1ml)de poivre noir du moulin

1 c. à tab(15ml)de beurre

Au robot culinaire ou dans un sac de plastique, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduire les craquelins en chapelure grossière et la mettre dans un bol.
Ajouter le thon, l'oignon, l'ail, l'oeuf, la mayonnaise, la coriandre, la relish, le jus de citron, le sel et le poivre.
Avec les mains mouillées, façonner la préparation en huit croquettes d'environ 1/2 po(1 cm)d'épaisseur.Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-vif ( moi beurre et huile ).
Ajouter les croquettes et cuire environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Coquilles aux fruits de mer

Enfin j'ai retrouvé ma recette de coquilles que je faisais à mes enfants quand ils étaient encore à la maison, depuis que j'ai aménagé à Montréal je ne la trouvais plus, je vous l'offre en espérant qu'elle soit à votre goût.

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Quand j'avais mis cette recette sur Recettes.qc.ca au mois de novembre, dont le titre était Coquilles St-Jacques, Doc256 avait souligné que c'était plutôt une Coquille aux fruits de mer, après réflexion je lui fais un clin d'oeil et je lui donne raison en espérant que ça lui fasse plaisir !!!

En repas principal: 6 coquilles, en entrée 8 à 10. Se congèle

1 tasse de vin blanc

1 bouquet garni

Sel

1 lb de pétoncles

1 lb de crevettes
1 échalote française émincée

1 c.à table de persil

2 c.à table de beurre

1 c.à table de jus de citron

2 c.à table d'eau

1 lb de champignons nettoyés et tranchés
1/4 de tasse de beurre

1/4 de tasse de farine
crème moitié, moitié (crème à café)que j'ajoute au liquide réservé pour faire 2 tasses

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Dans une casserole faire chauffer le vin, ajouter le bouquet garni et amener à ébullition.
Ajouter les crevettes aussitôt qu'elles sont roses retirer de la casserole et ajouter les pétoncles, mijoter 5 minutes.
Égoutter et garder le liquide, couper crevettes et pétoncles en morceaux.

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Mettre dans une casserole, échalote, beurre, persil, jus de citron, eau et champignons.
Couvrir et faire mijoter 10 minutes.

Égoutter et ajouter ce liquide à celui des crevettes et pétoncles.
Ajouter la crème à café au liquide réservé pour obtenir 2 tasses.
Fondre le beurre, ajouter la farine et cuire .

Verser le liquide et cuire tout en brassant jusqu'à ce que la sauce épaississe .
Ajouter crevettes, pétoncles et champignons .

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Remplir 6 coquilles, ajouter des pommes de terre pilées au tour des coquilles et du fromage râpé au milieu.
Déposer sur une plaque à biscuits et cuire au four à 400ºF pendant 30 mi.

Croquettes de thon à la coriandre

Un délicieux petit souper que j'ai dégusté grâce à Sara qui avait mis cette recette sur son Blogue et qui me tentait beaucoup, je n'ai pas été déçu, un gros merci!

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 8 minutes
Pour 4 portions:

20 craquelins(de type biscuits soda)
3 boîtes de thon conservé dans l'eau, égoutté(170 g) chacune
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées finement
1 oeuf battu
1/3 tasse(80ml)de mayonnaise légère
2 c. à tab(30ml)de coriandre(ou persil) fraîche, hachée
2 c. à tab(30ml)de relish
1 c. à tab(15ml)de jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé(1ml)de sel
1/4 c. à thé(1ml)de poivre noir du moulin
1 c. à tab(15ml)de beurre

Au robot culinaire ou dans un sac de plastique, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, réduire les craquelins en chapelure grossière et la mettre dans un bol.

Ajouter le thon, l'oignon, l'ail, l'oeuf, la mayonnaise, la coriandre, la relish, le jus de citron, le sel et le poivre.

Avec les mains mouillées, façonner la préparation en huit croquettes d'environ 1/2 po(1 cm)d'épaisseur.

Vous pouvez préparer les croquettes à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Dans un poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen-vif ( moi beurre et huile ).

Ajouter les croquettes et cuire environ 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Vol-au-vent aux crevettes

Une recette pour 2 personnes sans beaucoup d'ingrédients mais tout à fait délicieuse!!

2 vol-au-vent

12 crevettes moyennes non cuites avec carapace

2 c.à table de beurre

2 c.à table de farine

¼ de tasse de vin blanc

¼ de tasse de fumet de poisson ou bouillon de poulet

1 tasse de lait

1 c. à table d'aneth frais

¼ de c.à thé de poudre d'oignon

Sel et poivre

Chauffer vin blanc et fumet, ajouter les crevettes, aussitôt qu'elles sont roses mettre de côté.

enlever la carapasse, garder 2 crevettes avec la queue pour décorer.

Filtrer le bouillon et refroidir .

Dans une casserole fondre le beurre, ajouter la farine, faire cuire.

Mélanger le lait et le bouillon, ajouter dans la casserole et faire cuire jusqu'à épaississement tout en brassant .

Ajouter l'aneth la poudre d'oignon, le sel et poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les crevettes couper en deux sur le sens de la longueur.

Réchauffer les vol-au-vent et les assiettes .

Filets de truite poêlés à l'aneth

Pour les amateurs de poissons cette belle recette du site Métro que j'ai savourée avec grand plaisir!!
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Portions: 4
Préparation: 15 min

Cuisson: 15 minTotal: 30 min

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Ingrédients de la recette

-3 échalotes françaises, hachées

-15 ml (1 c. à soupe) beurre

-15 ml (1 c. à soupe) huile

-4 filets de truite fraîche de 120 à 150 g (4 à 5 oz) chacun

-Jus de 1 citron frais

-125 ml (1/2 tasse) crème 15% champêtre

-15 ml (1 c. à soupe) aneth frais, haché

-Au goût sel et poivre

Préparation

Dans un poêlon, faire revenir les échalotes dans un mélange beurre/huile.

Ajouter les filets de truite et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Arroser d’un filet de jus de citron et réserver.

Déglacer le poêlon avec le reste du jus de citron. ( La prochaine fois je vais ajouter ½ tasse de fumet de poissons ou de bouillon de poulets)

Ajouter la crème et laisser réduire du tiers.

Ajouter l’aneth et rectifier l’assaisonnement.

Napper les filets de truite avec la sauce.