Côtelettes de porc aux canneberges

Des côtelettes sucrées salées que j'ai beaucoup aimées!

La cuisson était parfaite en ne laissant que 4 mi. au lieu de 8 à 10 mi. à la fin de la cuisson dans la sauce .

Ingrédients

• 4 côtelettes de porc avec l'os (1 1/4 lb/625 g en tout)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale
• 2 échalotes françaises coupées en dés ou 1/2 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/3 t (80 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
• 1/3 t (80 ml) de canneberges séchées
• 1/4 t (60 ml) de gelée de pomme
• 3 c. à tab (45 ml) de vinaigre de cidre
• 1 c. à thé (5 ml) de romarin frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché

Préparation

1. Parsemer les côtelettes de porc de la moitié du sel et du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes et les faire dorer pendant environ 4 minutes (les retourner une fois). Réserver dans une assiette.

2. Dégraisser le poêlon. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le reste du sel et du poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes aient ramolli. Ajouter le reste des ingrédients et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la gelée ait fondu et que les canneberges soient tendres.

3. Remettre les côtelettes réservées et leur jus dans le poêlon et les retourner pour bien les enrober. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes ( ici 4 mi. ont été suffisantes pour une cuisson rosée ) ou jusqu'à ce qu'elles soient encore légèrement rosées à l'intérieur. Réserver au chaud. Faire bouillir la sauce pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Napper les côtelettes réservées de la sauce. 

Source : COUP DE POUCE

Gâteau aux mandarines

J'ai cette recette prise chez  Maripel depuis très longtemps, je m'en veux de ne pas l'avoir cuisiné avant...il est si bon ce gâteau et facile à faire,  c'est certain que je vais me reprendre j'ai déjà acheté 2 boîtes de mandarines, si j'ai des visiteurs ce sera aujourd'hui, j'ai vraiment le goût!

Ingrédients : pour 10 portions

Gâteau :
- 1 tasse (120 g) farine tout-usage.
- 1 c. à thé (5 ml) bicarbonate de soude.
- 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte (levure chimique)
- 1 tasse (200 g) sucre
- 1 œuf, battu
- 1 conserve (10 oz/ 284 ml) de mandarines, avec le jus
- 1 c. à thé (5 ml) essence de vanille

Glaçage :
- 3 c. à soupe (45 g) beurre
- 3 c. à soupe (45 ml) lait
- ¾ tasse (135 g) cassonade
- 2 c. à soupe (15 g) farine tout-usage

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

2. Trancher les mandarines en petits cubes.

3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau ensemble.

4. Verser dans un moule à gâteau graissé (moule carré de 8 po x8 po (20 cm x20 cm) pour moi)

5. Cuire au four à 350°F (180°C) entre 35 et 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré en ressorte sec.

6. Glaçage: fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter la cassonade, la farine et le lait. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la cassonade soit fondue.

7. Glacer le gâteau à sa sortie du four. (J’ai versé le glaçage sur le gâteau non démoulé)



Vu chez : Maripel

Source : Lise Hervieux sur Recettes du Québec

Boudin aux pommes

Quand j'étais jeune il y a de ça très, très longtemps ma mère nous servait du boudin de temps en temps, ce n'était pas mon met favori, dans mes souvenirs  il me semble que c'était servi avec du bacon et pommes de terre bouillie.

Dernièrement je suis allée dans un resto avec mes fils et mon petit-fils, en entrée ils ont choisi du boudin servi sur une compote de pommes..ils ont aimé et bien sûr j'ai goûté et moi aussi j'ai aimé. 

4 pers en plat principal (moi c'était en entrée, j'ai fait avec 15 cm de boudin et c'était suffisant, en diminuant les autres ingrédients )

préparation 15 mi.
cuisson 35 mi.

800g de pommes
50g de beurre
60cm de boudin noir
Moutarde
Sel et poivre

Éplucher les pommes, puis les couper en quatre (ôter les pépins) et ensuite en tranches de taille moyenne, les faire revenir rapidement à la poêle dans un peu de beurre. ( moi j'ai ajouter du sirop d'érable pour caraméliser )

Pendant ce temps, couper le boudin en morceaux de 15  centimètre environ ( moi séparé en quatre )  le piquer à plusieurs endroits avec une aiguille pour éviter que la peau n'éclate sous l'effet de la chaleur, ou plus simplement ôter la peau.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de boudin dès que le beurre est moussant, laisser cuire environ 15 minutes tout en retournant fréquemment.

Saler, poivrer au moulin.

Faire chauffer le plat de service.

En fin de cuisson saler légèrement les pommes et ajouter un morceau de beurre frais.

Dresser les pommes sur le plat de service. poser les morceaux de boudin dessus.

Servir bien chaud accompagné d'un pot de moutarde.

Source : Tiré du livre Toute la cuisine de Paul Bocuse (Un cadeau de mon amie Hélène)

Hauts de cuisse de poulet, sauce aux champignons

Des hauts de cuisse de poulet tendres et une délicieuse sauce aux champignons accompagnés d'une salade de chou rouge et  pommes de terre pilées avec carottes et fromage....résultat un plat plein de saveurs!

Ingrédients

• 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc 
• 750 ml (3 tasses) de champignons variés hachés grossièrement (champignons café, portobellos, pleurotes, shiitakes)
• 2 gousses d’ail hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola 
• Sel et poivre , au goût
• 8 hauts de cuisse de poulet frais , désossés
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet 
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre 
• Persil plat , haché finement 

Méthode

1. Saler et poivrer les hauts de cuisse de poulet. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen-vif. Cuire le poulet environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Réserver. 
2. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile et faire dorer l’ail pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les champignons et cuire pendant 4 minutes. 
3. Ajouter le vin blanc et racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Incorporer le bouillon de poulet et la moutarde de Dijon en remuant. Porter à ébullition. 
4. Ajouter les hauts de cuisse et laisser mijoter à feu moyen environ 15 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite du tiers et que le poulet soit cuit. Retirer les hauts de cuisse et recouvrir de papier d’aluminium. Réserver. 
5. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu et que la sauce ait légèrement épaissi. Saupoudrer de persil plat. Accompagner le poulet d’une salade de chou rouge et de purée de patates douces.

Variante : Pour obtenir une sauce bourguignonne, remplacer l’huile par 3 tranches de bacon haché grossièrement, le vin blanc par du vin rouge et ajouter des petits oignons perlés blanchis lors de la cuisson des champignons. 

 

Source :  IGA

 

Salade de chou rouge et de pommes vertes

Ma préférence va à la salade de chou crémeuse mais  avant d'y ajouter de la mayonnaise j'ai goûté et j'ai été agréablement surprise de l'aimer telle quelle...colorée et croquante elle était excellente!

6 portions

Ingrédients
3 pommes vertes avec pelure coupées en dés (moi 2 pommes et j'ai laissé un peu de pelure)
3 tasses chou rouge émincé
½ tasse raisins secs ou de canneberges séchées ( canneberges )
3 oignons verts hachés
¼ de tasse persil frais haché finement
1 tasse noix de Grenoble hachées légèrement rôties (mis quelques noix au service )
½ tasse huile végétale
¼ tasse vinaigre de cidre ou autre type de vinaigre au choix ( vinaigre de cidre )
Sel et poivre au goût

Préparation
    1.    Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l'exception des noix de Grenoble puis laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure. Juste avant de servir, parsemer les noix de Grenoble sur la salade.


Suggestion: : on peut ajouter 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise, yogourt ou crème sûre à cette salade si l’on préfère une texture crémeuse.

Source:ICI