Pâtes aux crevettes et au champignons

Une autre belle recette de Jean-François Plante, c'était succulent et à refaire!

250 ml (1 tasse) de champignons enokitake*

250 ml (1 tasse) de champignons shiitake* émincés finement

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

250 ml (1 tasse) d'oignon rouge émincé finement

125 ml (1/2 tasse) de céleri émincé finement

2 feuilles de laurier

1 petit piment Chili fort (pili-pili ou Serrano) haché finement

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé

28 grosses crevettes décortiquées et déveinées

150 ml (2/3 tasse) de vin blanc sec

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

375 g (3/4 Ib) de pâtes orecchiette** cuites( Je n'ai pas trouvé d'orecchiettes j'ai mis des farfales)

30 ml (2 c. à soupe) de câpres

45 ml (3 c. à soupe) de persil italien frais haché

Sel et poivre du moulin au goût.

Faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier, le piment chili et le gingembre, puis cuire 3 minutes.

Ajouter les crevettes et faire revenir de nouveau 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc.

Délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet et verser sur les crevettes.

Porter à ébullition et retirer du feu.

Ajouter les pâtes et les câpres.

Bien mélanger et assaisonner.

Servir garni du persil italien haché..

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Source: Jean-François Plante Les saisons de Claudine ( délices de la table automnale 1993

Volcano au chocolat

Enfin depuis le temps qu'ils me faisaient envie je les ai fait, la dernière fois je les ai vus chez Isabelle ce serait trop long de toutes vous nommer vous êtes trop nombreuses à les avoir fait, exquis débordant de sauce et pas trop sucrés, si les péchés existent encore c'en est un !! La sauce aurait été plus coulante si je les avais fait réchauffer plus longtemps .
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Ingrédients
1 tasse (180gr) de pépites de chocolat mi-sucré ou au lait
1 tasse (227gr) de beurre
1/2 tasse (100gr) de sucre
4 oeufs
1 tasse (170gr)de farine
Préchauffé le four à 450°F.
Dans un chaudron faire fondre le chocolat avec le beurre et mettre de côté.
Dans un bol, battre les œufs et le sucre.
Ajouter le chocolat aux oeufs et sucre et mélanger de nouveau.
Mettre 1/2 tasse de farine à la fois en mélanger entre les 2 additions.
Prendre des moules à muffins, les enduire de pam ou légèrement de beurre et y verser la préparation jusqu'à rebord.
Cette préparation ne lèvera pas.
Mettre au four 5 minutes.
Laisser refroidir un peu pour facilité le démoulage avec une cuillère.
Les renverser dans une assiette et déguster et avec si désiré, une boule de crème glacée.
Cette recette peut être préparée la veille et réchauffer légèrement les volcanos le lendemain. Donne 9 volcanos.

Pâté au poulet

Pour la recette originale c'est de Chef Claude Ici je l'ai un peu modifiée, la base était tout de même à mon goût je vous donne ma version qui était aux dires de mes invités excellente!!

Ingrédients
5 c. à soupe de beurre
1/4 tasse d’oignons hachés
1/2 tasse de céleri haché
4 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de poivre
1 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de lait
3 tasses de poulet cuit, en morceaux
¾ de tasse de carottes cuites (en dés)
½ tasse de pois verts
1 c. à soupe de persil séché
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2 abaisses
Méthode de préparation
Fondre le beurre.
Ajouter les oignons et le céleri; cuire quelques minutes.
Incorporer 4 c. à soupe de farine, le sel et le poivre
Ajouter le bouillon et le lait lentement.
Agiter constamment.
Faire cuire sur feu bas jusqu’à épaississement.
Retirer du feu.
Ajouter le poulet, les légumes et le persil.
Mettre dans une abaisse et recouvrir d’une autre.
Cuire 10 minutes à 400°F.
Réduire ensuite à 350°F et continuer la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Source : Chef Claude (site AllRecipes.ca)

Salade fraises, basilic et feta

Qui dit salade dit Maripel je sais toujours ou aller ce n'est pas le choix qui manque, ma nièce et son mari qui prépare leur condo pour aménager la semaine prochaine étaient ravis que je leur apporte cette salade qu'ils ont dégusté avec plaisir , ils te sont reconnaissants Marie car comme tu sais moi et les salades c'est pas fort !

Ingrédients:

2 portions-

Laitue frisée ou mélange mesclun

¼ tasse (62 ml) de feta émietté-

2 petits concombres libanais-

10 belles fraises-

6 grandes feuilles de basilic-

1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché

Vinaigrette:-

¼ tasse (62 ml) d’huile d’olive-

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon-

2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique-

Quelques gouttes de sauce Worcestershire-

Sel et poivre

Préparation:

Répartir la laitue dans les assiettes; parsemer avec le feta; trancher en tranches fines les concombres et les fraises et répartir dans les assiettes.

Ciseler le basilic et parsemer dans la salade.

Ajouter le persil.

Préparer la vinaigrette et verser sur les assiettes (Maripel: mis la moitié de la vinaigrette).

Un délice de fraîcheur et de saveur!Source: Lyna - Recette No: 34540- La recette était sur Passion Recettes dans votre assiette- ne s'y trouve plus

Ma lasagne

Pour la sauce de ma lasagne je fais à-peu-près la même recette que celle que je sers avec des spaghettis excepté j'ajoute plus de viande et je la fais cuire moins longtemps.

Ail, ail, ail !! oui il y a 10 à 12 gousses d'ail dans ma recette, je la fais depuis une vingtaine d'années il est rare que je change, elle m'avait été donné par une amie elle venait de sa belle-mère qui était italienne, je l'ai modifié quelque peu avec le temps, l'ajout de tomates Aurora fait toute la différence.

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500 gr de veau haché

4 saucisses italiennes fortes enveloppe enlevée(si douces ajouter à la recette ¼ de c. à thé de piment de cayenne ) ( Pour lasagne 8 saucisses douces )
10 à 12 gousses d'ail (passées au presse-ail )
1 gros oignon haché
1 poivron vert haché
796 ml de tomates en dés Aurora
540 ml de jus de tomates

284 ml de soupe crème de tomates
156 ml de pâte de tomates Aurora ou autres
2 mesures d'eau avec la boîte de pâte de tomates
2 c. à soupe d'épices italiennes Club House
2 c. à soupe de pesto au basilic
2 c à thé de sel ou plus
1 c. à thé de sucre
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe ou plus d'huile d'olives

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Environ 15 lasagnes pour 4 rangées.

500 gr de fromage cottage

Fromage parmesan

Fromage mozzarella

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Chauffer l'huile dans un chaudron sur la cuisinière

Ajouter oignon et poivron laisser prendre couleur, ensuite le veau et les saucisses écrasés à la cuillère en laissant des morceaux laisser revenir jusqu'à ce que la viande aie perdu sa couleur

Ajouter l'ail cuire un peu, ajouter les autres ingrédients et cuire 2 heures en brassant quelques fois ( Pour lasagne cuire 1½ hr )

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Montage, un moule de 9 po x 15 po.

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Cuire les lasagnes dans l'eau bouillante jusqu'à al dente, égoutter et refroidir.

Étendre de la sauce dans le moule pour couvrir.

Une rangée de pâtes.

Étendre tout le fromage cottage.

Une rangée de pâte.

Étendre de la sauce .

Une rangée de pâtes.

Étendre de la sauce et du parmesan.

Une dernière rangée de pâtes.

Étendre de la sauce et beaucoup de fromage mozzarella.

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Mettre au four 350°F pendant 40 à 45 minutes.

Se congèle en portions .