Sauté de choux de Bruxelles et poivron rouge

J'ai servi ce sauté avec une côtelette de veau que je présenterai bientôt un accompagnement idéal, cette recette vient de chez Mathieu aporcégal il peut être fier de son plat nous avons adoré, belle façon de servir ce légume.
1 paquet de choux de Bruxelles (environ une quinzaine)
1 poivron rouge, en gros dés
3 échalotes françaises, en tranches
3 gousses d'ail, pressées
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de persil séché
1/4 c. à thé de basilic séché
Sel et poivre

Laver et parer les choux, en prenant soin d'enlever la base. Couper les choux en deux, et ensuite en 3 sur la longueur.

Faire sauter tous les ingrédients à feu moyen, durant environ 15 minutes. Attention de ne pas faire brûler l'ail. Assaisonner à mi-cuisson et rectifier à la fin (les choux de Bruxelles aiment le sel!).
Source :aporcégal

Verrines au crabe et à la mangue

Une entrée très rafraichissante qui donne le ton à l'été qui est enfin arrivé! la recette du mélange de crabe est Ici

Pour 6 verrines

1 boîte de crabe des neiges
4 c. à table de fromage à la crème ramolli
1 échalote hachée
1 c. à table de mayonnaise
Sel et poivre
Mélanger ces ingrédients
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Peler une mangue et couper en morceaux
Laitue Mesclun

Montage
Un rang de mesclun
Un rang de mélange au crabe
Un rang de mangue
Répéter une autre fois

Hors-d'oeuvre variés

Pendant les fêtes j'ai reçu plusieurs fois et je n'ai pas servi d'entrées ce sont plutôt ces hors-d’œuvre que j'ai servi avant le plat principal, le plus beau dans tout ça c'est que j'en avais deux sortes qui étaient au congélateur je n'avais qu'à trancher et faire cuire au four et les autres j'avais fait les préparations une journée d'avance il ne me restait qu'à garnir . Des hums j'en ai entendu à profusions!! Je ne saurais vous dire qu'elle bouché était la meilleure...

Voici donc les recettes de gauche à droite sur la petite assiette.

Canapés aux crevettes

Donne 12 Canapés ( moi 24 et plus )
(J'ai doublé la recette et garni des petites croustades Siljans avec la préparation)

12 grosses crevettes décortiquées et déveinées (moi j'ai coupé en deux )
12 canapés de pain de seigle noir( de type pumper nickel ( moi croustades Siljans )
12 tranches de concombres anglais ( moi petits Libanais) non pelé
3 c à tab de mayonnaise légère 45 ml
1 c à tab de ciboulette fraîche hachée 15 ml
½ c à thé jus citron 2 ml
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Brins de ciboulette fraîche
tranches de citron (facultatif)

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire pocher les crevettes de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient rosées. Bien égoutter. Laisser refroidir. (Vous pouvez préparer les crevettes à l'avance et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 8 heures au réfrigérateur.)
2. Mettre les canapés de pain de seigle noir sur un plateau de service. Garnir chaque canapé d'une tranche de concombre, puis d'une crevette refroidie. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, le sel et le poivre. Garnir chaque canapé d'une cuillerée du mélange à la mayonnaise. Garnir de brins de ciboulette fraîche et de tranches de citron, si désiré.

Coup de pouce Collection culinaire
SOUPES, LÉGUMES ET HORS-D’ŒUVRE
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Les deuxième

Les rouleaux au poulet et amandes de Pier sur recettes.qc.ca qui sont déjà sur mon Blog
ROULEAUX AU POULET ET AMANDES

40 bouchées :
1 tasse de poulet cuit coupé très fin
1 tasse de mayonnaise
¾ tasse de fromage râpé Monterry Jack ou cheddar
1/3 tasse d’amandes hachées finement
2 c. à soupe de persil
2 grosses échalotes tranchées finement
2 c. à thé de poudre de cari(curry)
2 c. à thé de jus de citron
20 tranches de pain en tranches - sans croûte
sel et poivre au goût
beurre fondu

Mélanger tous les ingrédients sauf le pain et le beurre.Couvrir et réfrigérer 30 minutes.
Enlever les croûtes.
Amincir les tranches de pain avec le rouleau à pâte en plaçant un linge humide dessus (2 tranches à la fois).
Déposer 2 c. à table du mélange sur un des bords de la tranche et former un rouleau- rouler en pressant puis fixer avec 2 cure-dents.
Couper en 2.
Déposer sur une plaque en mettant la soudure en dessous.
Badigeonner de beurre fondu et cuire au four à 375ºF- 15 minutes.
Congeler si désiré sur une plaque.
Quand bien congelé, mettre dans un sac à congélation ou contenant .
Pour servir, ne pas décongeler- réchauffer à 425ºF environ 10 minutes.

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Les troisième

Les bouchées aux épinards ici sur Forum Recettes.qc.ca

Recette de Teste

72 à 84 bouchées

6 à 7 muffins anglais (Pom)
Beurre à l'ail
1 boîte d'épinards décongelés, bien essoré et haché
1 petit oignon haché très fin
1/4 de tasse de parmesan râpé
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1/2 tasse de mayonnaise.

Préparation
Séparer les muffins en deux et badigeonner de beurre à l'ail.
Mettre de côté
Dans un bol moyen, mélanger les épinards, l'oignon, le fromage parmesan, le fromage mozzarella râpé et la mayonnaise à la main ou au robot
Garnir chaque moitié de muffin de ce mélange
Couper chaque moitié en 6 pointes

Cuire au four à 400 * F 10 minutes
Vérifier que le fromage soit bien doré.
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Enfin les quatrième

Une recette inventée

Soucoupes Tostitos à la saucisse italienne

2 Saucisses italiennes douces
1 boîte de tomates en dés
2 gousses d'ail passées au presse-ail
1 petit oignon haché finement
environ 1 c. soupe d'herbes italiennes
sel et poivre
Fromage pour gratiner

Enlever l'enveloppe de la saucisse et faire revenir dans un peu d'huile en la défaisant
Ajouter tomates, ail, oignon, herbes et sel et poivre et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation soit assez épaisse, vous pouvez préparer d'avance et mettre au frigo.
Garnir les soucoupes avec une petite cuillerée de préparation et ajouter le fromage, mettre au four à broil et surveiller.

AMANDES TORRÉFIÉES EN ROBE DE SUCRE AUX ÉPICES

Une autre belle recette puisée chez Maripel il sera grand temps que je les mette en sacs, à tous les jours je goûte.. à ce rythme j'en aurai pas assez, si il m'en manque j'en referai tout simplement c'est très facile et trop bon !

Ingrédients :

- 1 tasse (200 g) de sucre granulé
- 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé de muscade moulue
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Une pincée de cardamome moulue
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1 blanc d’œuf battu
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 2 ½ tasses (270 g) d’amandes entières non mondées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 275°F (135°C).

2. Dans un bol, mélanger le sucre et les épices. Réserver.

3. Dans un autre bol, fouetter l’eau avec le blanc d’œuf et l’extrait de vanille. Faire mousser légèrement. Rouler les amandes dans ce mélange pour bien les enrober. Transférer les amandes dans le bol de sucre et d’épices , et les enrober du sucre.

4. Disposer les amandes sur une plaque parcheminée et cuire au four deux heures. Mélanger de temps à autre durant la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

5. Servir à la température ambiante.

Source :Blog Maripel

Cocktail de crevettes avec trempette lime et piment d'Espelette

À la di StasioJ'adore servir des cocktails de crevettes en entrée je peux les préparer d'avance et ça me donne plus de temps pour préparer les hors-d’œuvre et le plat principal, comme mes invités sont assez souvent les mêmes je suis à l'affût de nouvelles recettes pour la sauce, j'ai trouvé chez À la di Stasio un petit trésor qui contient de la lime et du piment d'Espelette, mes invités ont tellement apprécié il y en a un qui a fini sa coupe à la cuillère et un autre à vidé le reste dans sa salade de chou, ce qui veut dire que mes prochains invités auront la même entrée c'est certain...Trop bon !!!!

4 grosses crevettes par personne, nous étions 5 j'ai doublé la sauce ça donnait de bonnes portions.

Ingrédients

• 1/2 tasse de mayonnaise
• 1 c. à thé de jus et de zeste de lime râpé finement
• 1 c. à thé de miel
• 1 c. à thé de purée de piments d’Espelette ou de harissa*(moi piment d'Espelette en poudre que j'ai ajouté en goûtant jusqu'à ce que ce soit à mon goût.
  
• Crudités : fenouil, céleri, carottes, endives, radis, etc.
• Crevettes

Préparations

Mélanger tous les ingrédients, réserver au réfrigérateur.

*le harissa étant plus épicé, l’ajouter petit à petit jusqu’au degré de densité souhaité.

Note : Véronique Cloutier suggère de servir la trempette en sauce d’accompagnement pour une fondue.

Source : À la di Stasio

Bouchées de pizza à la saucisse italienne

Celle-ci a été faite avec un pain pita 4 jours avant pour tester ma recette pour des bouchées mais elles ne se tenaient pas bien.

Pour servir à l'apéro j'ai donc choisi du pain Naan qui se mangeait avec plus de facilité, un peu salissant mais avec des serviettes c'était parfait.
J'ai mesuré les quantités sans savoir le résultat que j'obtiendrais et je peux vous dire que ce fût un succès!
J'en ai eu trop pour 6 personnes, j'ai fait réchauffer ce midi et !! Hum !! c'était délicieux!

2 pains Naan
2/3 de tasses de poireau, oignon ou échalote française hachés finement
½ tasse de poivron vert en petits cubes
2 gousses d'ail au presse-ail
4 champignons hachés
2 saucisses italienne douces la membrane enlevée
12 feuilles de basilic hachées
2 c. à soupe de parmesan
2 ½ tasses de fromage cheddar Boivin ou autre coupé en petits cubes
Sauce tomate Hunt à pizza

Défaire la saucisse et dans un poêlon faire revenir en écrasant avec une fourchette jusqu'à bien cuite
Ajouter poireau, poivron, ail et champignons, faire revenir
Recouvrir de papier parchemin une plaque à cuisson.
Déposer les pains Naan et étendre de la sauce à pizza
Ajouter la préparation du poêlon
Ensuite basilic, parmesan et fromage

Four à 450°F, la garniture est déjà cuite ce n'est que pour faire fondre le fromage, au bout de 5 minutes surveiller ..

Verrines de crevettes, crème sûre au cari

Nous étions 8 à ma table et tous n'en finissaient plus de dire !! Hum !! que c'est bon, chacun y allait dans sa façon de le présenter quand il ferait la recette, un de mes fils dont c'est la fête aujourd'hui... nous l'avons fêté hier disait dans des lobsters rolls, nous avons fini les verrines avec du pain, tout mes invités étaient d'accords pour dire que c'était un hit!! c'est chez Cath que j'ai déniché cette belle recette, j'ai tout préparé la veille.
Pour 4 verrines: (Moi j'ai servi 8 pers avec 32 crevettes, à la recette originale pour 4 j'ai ajouté 4 c.à soupe de mayonnaise et mis plus de tabasco)

-16 crevettes cuites, décortiquées
-1 tasse de crème sure (je prends 0% de gras)
-3/4 de c. à thé de poudre de cari
-4 ou 5 gouttes de tabasco
-Le zeste d'une lime (Essentiel, ça donne tout le punch à cette recette)
-3/4 de tasse de chair de mangue râpée
-Sel et poivre au goût
-6 feuilles de basilic frais, hachée finement

Mélanger tout les ingrédients ensemble sauf les crevettes.
( Moi j'ai passé au bras mélangeur )
Laisser reposer au frigo un bon 3-4h ou plus pour laisser les saveurs se mélanger.
Pour monter les verrines, mettre une crevette au fond de chaque verrine.
Remplir de crème au cari.
Accoter sur le bord de la verrine 3 crevettes et servir.

Source :Cath

Champignons crémeux farcis aux escargots

Un bonheur à déguster! une autre belle façons d'apprêter les escargots, c'est Sakya qui nous a offert cette belle recette, je n'ai fait que 6 champignons par contre j'ai dû diminuer la quantité d'ingrédients, j'ai fait à peu-près tout en goûtant au fur et à mesure ce qui m'a donné un excellent résultat, je n'ai pas mis de thym. Je vous donne les mesures que j'ai employées c'est à vous de goûter et de rectifier .

36 Champignons de Paris sans pieds
2 boîtes de gros Escargots bien rincés et égouttés
1 paquet de 125 gr de fromage à la crème ramolli ( moi le ¾ du paquet )
2 c. à soupe 30 ml de câpres égouttées et hachées
½ petit oignon français haché finement
5 c. à soupe 75 ml de mayonnaise
2 gousses d’ail écrasées
4 c. à table 60 ml de tomates séchées dans l’huile hachées
1 ½ tasse 375 ml de fromage gruyère râpé
Persil frais ciselé
Thym moulu
Sel de céleri et poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 375°F ( 190°C). Nettoyer les têtes de champignons avec une brosse à champignon ou un linge humide, puis les déposer à l’envers sur une grande plaque.
Réserver.
Réserver 36 escargots entiers, puis hacher finement le reste. Mettre les escargots qui sont hachés dans un bol et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner de persil frais, de thym, de sel de céleri et de poivre noir du moulin.
Farcir les têtes de champignons avec la préparation crémeuse aux escargots en la compactant légèrement. Garnir le dessus de chaque champignon d’un escargot entier en l’insérant légèrement dans la farce.
Déposer la plaque sur l’étage centrale du four et cuire les champignons 25 minutes environ.
Retirer la plaque du four et servir immédiatement ou laisser refroidir avant de couvrir et de réfrigérer.
Si vous préparez cette recette à l’avance, la cuire 10 minutes de moins et la réchauffez 20 minutes à 375°F ( 190°C ) juste avant de servir
Source : déclinaison Le guide cuisine par Sakya

Pour 3 entrées de 2 champignons chaque

6 gros champignons
1 bte de gros escargots, j'en ai gardé 6 pour garnir et mis le reste dans la farce
5 c. à soupe de fromage à la crème
1 c.à thé de câpres
½ c. à thé d'échalotes vertes
1 c à soupe de mayonnaise
½ c à thé gousse d'ail
2 c. à thé de tomates séchées dans l'huile
fromage suisse pour couvrir
pas de thym
sel de céleri et poivre à votre goût

Préparation comme l'indique Sakya dans sa recette .

Pâté aux escargots

Une seule personne à deviné l'ingrédient principal dans ce pâté, sur 9 personnes qui ont goûté il n'y a que la compagne de mon fils qui a eu la bonne réponse, il faut dire qu'elles ont toutes adoré, un gros merci à Maripel c'était délicieux !!Ingrédients :
-1 boîte d’escargots égouttés
-la moitié d’un paquet de 250 g. de fromage à la crème ramolli
-½ tasse de beurre ramolli
-2 oignons verts hachés finement
-3-4 gousses d’ail haché finement
-1 c. à table de vin blanc
-½ tasse de persil frais haché

Préparation :

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et chauffer.
Ajouter les escargots, l’ail et le vin blanc.
Faire chauffer et couvrir.
Cuire pendant cinq min. pour réchauffer les escargots.
Pendant ce temps, mettre le fromage et le reste du beurre au robot culinaire.
Lier les deux et ajouter les oignons et le persil.
Mélanger.
Ajouter les escargots et le bouillon de la cuisson et pulser.
Quand le mélange est homogène, disposer dans un plat.
Garnir de persil frais et réfrigérer. Se congèle.

Mousse au jambon

Une variante de Beaulus de la mousse au poulet de Malilouis sur Recettes.qc.ca que j'ai vu sur le Blog d' IsabelleD ça m'a donné le goût de la faire, franchement ces mousses sont extraordinaires, c'est un régal à tous coups !

INGRÉDIENTS
2 tasses de jambon déchiqueté (robot)
2 échalotes hachées finement
1 petite carotte râpée finement
1 boîte de crème de céleri
2 enveloppes de gélatine dissoutes dans 1/2 tasse d'eau froide
8 onces de fromage à la crème
1 c. à table de mayonnaise

LES ÉTAPES
Chauffer la soupe (de préférence dans un bain-marie) à feu doux.
Une fois que la souper mijote, ajouter le fromage à la crème et faire
fondre celui-ci.
Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Ajouter le jambon, l'échalote, la carotte et la mayonnaise; bien mélanger.

Vider dans des moules huilés (légèrement). Réfrigérer.

Se congèle

Sources Malilouis sur Recettes.qc.ca

Saucisses miel et ail

J'avais fait ces saucisses quand j'ai reçu mes enfants mais j'ai oublié de prendre une photo, au Jour de l'an j'ai reçu à nouveau nous étions cinq personnes, il ne me restait que 9 saucisses les épiceries étant fermées j'ai fait avec ce qui me restait, dommage c'était tellement bon les invités ont apprécié! j'ai fait la promesse que j'en referais, sur la photo à l'arrière tout simplement des petits canapés garnis de rillettes de canard au cidre et aux pommes du commerce.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Quantité : 24 portions

Un classique du temps des Fêtes apprécié des petits et des grands! Préparez la sauce à l'avance et enfournez à la dernière minute.

Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) de miel
45 ml (3 c. à soupe) d'ail haché
30 ml (2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
1 paquet de saucisses cocktail de 250 g
8 tranches de bacon coupées en trois

Préparation :

• 1Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
• 2Dans un plat allant au four, mélanger le miel avec l'ail, la sauce soya et les saucisses.
• 3Enrouler une portion de bacon autour de chaque saucisse et insérer un cure-dent à travers cette dernière.
• 4Déposer les saucisses dans le plat et les enrober de sauce au miel.
• 5Faire cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le bacon soit bien cuit.
• 6Servir immédiatement.

Source: Pratico Pratique

Tournedos de veau gemelli et sauce rosée

Il y a des jours en se servant de notre imagination et en testant notre recette il nous arrive d 'obtenir de bons résultats c'est ce qui m'est arrivé avec celle-ci, j'avais enroulé mon tournedos avec une tranche de bacon non cuite j'ai fait cuire dans mon four de comptoir mais le bacon n'était pas assez cuit, je l'ai précuit et tout était parfait, j'ai servi mes tournedos à deux fêtes différentes et tous ont fort apprécié!

500 gr de veau haché

1 grosse gousse d'ail au presse ail
2 c,à soupe de parmesan
1 oeuf battu
½ tasse de chapelure Aurora ou Pastène
1 c. à thé d'assaisonnements à l'italienne
sel ,poivre

Mélanger le tout, façonner en tournedos et entourer d'une tranche de bacon précuite.

J'ai fait cuire à 350°F pendant 20 minutes.

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Sauce rosée

1 bte de tomates en dés

4 gousses d'ail au presse ail

1 c. à soupe huile d'olive

1 c. à soupe de pesto

1 c. à soupe d'herbes séchées italiennes
½ tasse de sauce chili, si trop épaisse ajouter du jus de tomate .

Crème 15%

Dans un chaudron faire revenir l'ail dans l'huile à feu moyen

Ajouter le reste des ingrédients excepté la crème

Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes

Rectifier l'assaisonnement

Passer au mélangeur

Ajouter la crème avant de servir

Hors-d'oeuvre, concombre et tostitos

En toute simplicité avec quelques ingrédients que j'avais dans mon frigo aussi du fromage en grain Boivin que j'avais acheté lors de mon dernier voyage à Jonquière et que j'avais congelé, il n'y a pas de recettes en tant que tel, seulement des idées pour se dépanner, vite fait pour l'apéro!

À gauche

Petits concombres libanais
Fromage à la crème à tartiner
Crème sure
Ciboulette haché très fin
Cube de jambon
Mélanger le fromage et la crème sure, ajouter la ciboulette bien mélanger .
Couper les concombres dans le sens de la longueur en deux, enlever un peu de chair, remplir avec la garnitures, ajouter le jambon, couper en bouchées de biais en quatre morceaux.

À droite

Soucoupes tostitos
Salsas du commerce
Fromage en grain.

Asperges ensoleillées aux tomates séchées

Hier matin vers 10hr j'ai décidé d'inviter 3 personnes à souper, j'avais une idée pour les hors d'oeuvres et le dessert mais pour l'entrée.. le néant ..Je me suis dirigé sur le Blog de Maripel La fille de l'Anse aux coques tout de suite au début dans la liste de ses entrées j'ai trouvé une petite merveille qui a grandement plu à mes invités et à moi donc! d'habitude vu mon grand âge hihihi!!! ça me prend 2 jours pour planifier, faire les courses et préparer. J'ai fait pour les hors-oeuvres des soucoupes Tostitos aux crevettes, j'ai 2 recettes semblables sur mon Blog au homard ou au poulet, en entrée cette recette de Maripel, le plat principal des mignons de porc confits d'oignons et pommes que je publierai ces jours-ci , le dessert un shortcake aux fraises, à 5½ hr j'étais étendue sur mon divan pour un petit repos ( Je me suis surprise moi-même comme dit si bien Ariane une petite nièce de 13 ans, tantine va au p'tit rythme) . Merci Marie c'était une belle entrée pleine de fraîcheur!

(France j'ai doublé les quantités pour 4 pers )

Ingrédients :
- 1 boîte de pointes d’asperges (341 ml/12 oz) égouttées (j'ai pris une petite botte d'asperges fraîches d'environ 250g / 9 oz ( France Comme Maripel des asperges fraîches )
- 2 feuilles de laitue (mis de la Boston)
- 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à thé (4 ml) de persil frais haché
- 1 c. à thé (5 ml) d’olives noires hachées (j’ai mis plus)
- 2 c. à thé (10 ml) de tomates séchées dans l’huile
- Sel et poivre fraîchement moulu
Suggestion de Maripel : ajout d’environ 1 c. à table de jus de citron
Préparation :

(J’ai fait cuire les asperges à la marguerite pendant 5-6 minutes et les ai fait rafraîchir rapidement à l'eau froide. J'ai bien épongé)
Déposer une feuille de laitue par assiette. Déposer sur chacune la moitié des asperges. Bien mélanger les autres ingrédients. Verser le mélange sur les asperges.

Rendement : Donne deux portions (en entrée)
Source : étiquette d’une boîte d’asperges Arctic Gardens

Rouleaux de printemps aux crevettes

Ils étaient frais et croustillants ces rouleaux pleins de saveurs, j'ai fait la sauce exactement comme la recette mais pour les rouleaux j'ai modifié la recette originale qui est ici, j'ai fait aussi une sauce aux arachides prise sur Recettes.qc.ca je n'ai fait que la demie recette.
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POUR LA SAUCE
125 ml (1/2 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
Piment fort haché, au goût
.

Sauce aux arachides (J'ai fait la demie de cette recette )
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Préparation :
Cuisson : 20 min
Ingrédients
1 tasse de beurre d'arachides
2 tasses de bouillon de légumes (ou poulet)
2 c. à thé de sauce hoisin
2 c. à thé d'huile de sésame
2 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
½ à 1 c. à thé de pâte de chili (facultatif)
.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une casserole moyenne.
Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes. ( Recettes.qc.ca par : kinafaerie

POUR LES ROULEAUX (12 rouleaux)
115 g (1/4 de lb) de vermicelles de riz
24 juliennes de carottes
24 juliennes de concombre
24 juliennes de poivrons rouges
24 juliennes de poivrons verts
12 petites feuilles de laitue romaine
12 tiges d'oignons verts
12 grosses crevettes que j'ai fait cuire dans un bouillon de poulet et couper en deux sur l'épaisseur)
12 feuilles de menthe
12 feuilles de coriandre
12 galettes de riz de 22 cm (8 po)
Préparation :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver au frais.
.
Couper les carottes les poivrons et le concombre en fine julienne, ajouter les tiges d'oignons verts et la laitue, mettre de côté.
Faire tremper les vermicelles de riz selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Égoutter.
Procéder à la confection des rouleaux.
Mettre les légumes au début et le vermicelle de riz, rouler, ajouter deux tranches de crevettes côtes à côtes, rouler un peu et ajouter 1 feuille de menthe et une de coriandreet finir le rouleau.
Garder une serviette humide sur les rouleaux en laissant un espace entre jusqu'à la consommation

Servir avec les sauces.

Saucissons à l'ail

À l'apéro avec un bon verre de vin ce saucisson saura vous ravir, il m'est tombé dans l'oeil chez Lexibule, je n'ai pas eu l'intelligence de juger que c'était une énorme recette, j'ai donc obtenu 11 saucissons, c'est vraiment trop bon il y en a déjà plusieurs de partis, ce n'était pas ma journée comme on dit, j'ai fait une erreur j'ai ajouté les oeufs à la préparation, la chance était de mon coté ils sont excellents tout de même, peut-être moins fermes que ceux de Lexibule..Merci à toi!

Ingrédients
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1 1/2 lb de veau haché
1 1/2 lb de porc haché cru dans la fesse
1 1/2 lb de jambon cuit (épaule) haché
7 gousses d'ail hachées
2 oignons coupés en dés
2 oeufs battus
sel, poivre, (accent, Pas mis )
chapelure fait avec biscuits soda ( moi chapelure italienne)
.
Méthode

Mélanger les 5 premiers ingrédients ensemble et façonner en petits pains 6 po de long
Passer dans les oeufs battus, et enrouler dans la chapelure, repasser encore une fois dans les oeufs battus et encore dans la chapelure
Mettre dans une tôle a biscuits et couvrir de papier aluminium cuire (Je n'ai pas recouvert ) à 325 °F. pendant 1 1/2 heure
Laisser refroidir et couper en tranches moi je les mets sur un biscuit ritz avec un peu de moutarde et une tranche de saucissons (Moi sur un croûton avec moutarde de Dijon)
Se congèle très bien
.
Source Le Blog de Lexibule

Escargots au bleu Bénédictin

Une savoureuse entrée au fromage bleu pour les amateurs d'escargots, la recette se trouve dans le livre de Jean-François Plante Bistro il y a de très belles recettes que j'ai hâte d' essayer.

La veille j'ai fait mariner les escargots dans le vin , égouttés et conservés dans un bol au réfrigérateur, j'ai continué la recette et gardée au frais, le lendemain je n'ai eu qu'à réchauffer lentement et ajouter les escargots .

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4 douz d'escargots en conserve

125 ml (½ tasse) de vin blanc

15 ml (1 c.à soupe)de beurre

15 ml (1c.à soupe )d'huile d'olive

2 gousses d'ail, hachées finement

4 échalotes, hachées finement

125ml (½ tasse) de bouillon de volaille

75 g (2½ oz ) de fromage Bleu Bénédictin

80 ml ( 1/3 tasse) de crème 35% ou champêtre 15%

30 ml (2 c.à soupe ) de persil plat frais, ciselé

Sel et poivre du moulin

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Rincer les escargots et les faire macérer 20 mi. dans le vin.

Réserver le vin et les escargots.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre dans l'huile.

Faire suer l'ail et les d'échalotes 3 mi.

Déglacer avec le vin réservé et laisser réduire 3 mi.

Incorporer le bouillon, le fromage et la crème.

Laisser réduire de 4 à 5 mi.

Ajouter les escargots, chauffer et mélanger doucement jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Servir immédiatement dans des petites assiettes creuses

Saler et poivrer au goût.

Garnir de persil
.

Source Livre Bistro Jean-François-Plante

Crevettes à la Pastene

Il est bon de revenir à nos livres de recettes de temps en temps, on y découvre de belles recettes déjà faites mais oubliées comme celle-là par exemple, facile à faire et vraiment exquise !! je n'ai pas eu besoin de copier elle est sur le site Pastene..

4 portions

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15 ml huile d’olive extra légère 1 c. à s.

16 crevettes de taille moyenne, décortiquées

1 petite courgette, en dés

2 branches de céleri, en petits dés

30 ml sauce au basilic,( pesto 2 c. à s.)

10 ml câpres marinées, égouttées et hachées 2 c. à thé ( Je n'ai pas hachées)

15 ml vinaigre de vin 1 c. à s.

sel et poivre

cerfeuil frais (facultatif )

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• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif.

Y faire sauter les crevettes pendant 3 minutes ; réserver au chaud.

• Dans la même poêle, faire cuire les légumes de 4 à 5 minutes.

Saler et poivrer au goût.

Incorporer le pesto, les câpres et le vinaigre de vin ;réserver au chaud.

• Servir les crevettes avec les légumes au pesto.

Garnir de cerfeuil frais, si désiré.

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Source Les délices de Pastene, site sur ma liste en bas de mon Blog

Bouchées au poulet

Pour l'apéro des petites bouchées avec ce que j'avais dans mon frigo, préparées à la dernière minute elles avaient bon goût, succulentes et très appréciées!!

Mes mesures sont à-peu-près la meilleure façon pour que ce soit à notre goût évidemment c'est de goûter...

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15 Tostitos Scoops!
1 tasse de blanc de poulet en petits cubes

1 branche de céleri hachée fin

3 échalotes vertes hachées fins

1 petit concombre haché fin

1 c. à soupe de tomates séchées dans l'huile hachées fins

1 c. à soupe de fromage féta haché

1 figue séchée hachée finement

Poivre

Mayonnaise à votre goût

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Mélanger les ingrédients et déposer dans les Tostitos

Assortiment de charcuteries

Une entrée pleine de couleurs et de saveurs, j'ai servi 3 sortes de viande par assiette c'était suffisant, j'ai ajouté 2 tranches de mozzarella bufflonne trouvé chez Bourassa à St-Sauveur, le commis au marché Métro près de chez moi m'avait promis qu'il aurait des figues fraîches, quand j'y suis allée il n'y en avait plus il les avait jeté elles n'étaient plus bonnes, j'étais déçue je me suis rabattue sur des figues sèches ce n'était pas l'idéal mais j'ai bien dû faire avec, nous avons apprécié quand-même.

POUR 4 PERSONNES

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1 melon cantaloup( de gros mangeurs, moi ½ pour 5 personnes )

50 g de salami italien tranché finement

8 tranches de jambon cru italien ( moi pas mis)

8 tranches très fines de bœuf fumé (bresaola)( moi pas mis)

8 tranches de mortadelle

4 tomates olivettes tranchées finement

4 figues fraîches coupées en quatre

100 g d'olives noires'dénoyautées

2 cuill. à soupe de basilic frais en lanières

4 cuill. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et un peu plus pour servir, poivre

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Tranchez le cantaloup en deux, épépinez-le, puis découpez sa chair en huit quartiers.
Disposez ces quartiers sur la moitié d'un grand plat.( moi j'ai dressé 5 assiettes)

Sur l'autre moitié, dressez le salami, le jambon cru, la bresaola et la mortadelle en plis
souples.

Garnissez le centre du plat de tranches de tomates et de quartiers de figues.

Parsemez la charcuterie d'olives et les tomates de feuilles de basilic, arrosez d'un filet
d'huile d'olive, poivrez puis servez avec la bouteille d'huile d'olive.

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Source: Le tour du monde de la cuisine italienne.