Pour terminer mon repas de tapas une recette asiatique mets que j'affectionne beaucoup, nous avons fort apprécié..je vais me lancer dans cette aventure une autre fois car pour moi c'en était toute une, ce sera avec des recettes complètement différentes et je l'espère toutes aussi savoureuses!
( ½ recette pour l'originale chez Ricardo)
Ingrédients
SAUCE 62 ml de bouillon de poulet 30 ml de sauce Hoisin 15 ml de sauce soya 15 ml de vinaigre de riz 15 ml de miel 3 ml de fécule de maïs
SAUTÉ (Tout préparer et faire sauter au Wok pendant le repas ) 15 ml d'huile d'arachide 180 gr de filet de porc, coupé en fines lanières 2 oignons verts tranchés finement (conserver le vert pour la garniture) 1 gousses d'ail, hachées 1 pincée de piment broyé 500 ml de brocoli coupé en petits bouquets et les pieds pelés et coupés en petits bâtonnets
Préparation
SAUCE 1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. (À faire une journée avant le repas
SAUTÉ
2. Dans le wok, chauffer l'huile à feu vif. Sauter la viande, les oignons, l'ail et le
piment environ 4 minutes. Saler. Réserver.
3. Dans le même wok à feu vif, faire revenir le brocoli environ 1 minute en ajoutant de l'huile au besoin.
4. Ajouter la sauce. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter jusqu'à ce que le brocoli soit al dente. Ajouter la viande réservée et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement. Parsemer d'oignons verts.
Riz frit ( À faire une journée d'avance et réchauffer au four )
1/2 tasse de riz à grains longs 1 tasses d'eau 1 c.à thé de beurre
Mettre les ingrédients dans une casserole amener à ébullition, mélanger baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes
Quand il n'y a plus d'eau retirer du feu et laisser reposer 5 mi à couvert, mélanger un peu et mettre au frigo pour bien refroidir c'est là le secret pour un bon riz chinois
1/2 tasse de céleri en petits cubes ½ tasse d'oignons ou échalotes vertes émincer 1/2 tasse de champignons tranchés ¼ tasse de poivron vert en petits cubes
Mettre 2 c.à soupe d'huile dans un wok, faire revenir à feu vif les légumes en remuant
Baisser le feu à moyen et ajouter le riz très froid en brassant pour qu'il soit chaud, ajouter de l'huile au besoin .
Cette recette m'intriguait avec cette façon de faire cuire la papillote à la poêle au début de la cuisson j'avais peur que le liquide coule mais pas du tout ça s'est bien passé, je n'ai pas eu besoin de réduire les quantités c'était pour une personne, à refaire absolument..... trop bon!
Sert :1 personne
Durée de préparation :
Durée de cuisson :
Ingrédients
• 1 morceau de papier sulfurisé
• 1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
• 1/4 lb (0,2 kg) hauts de cuisse de poulet désossés, sans peau
• 1 tomate italienne
• 2 c. à soupe (30 ml) de fromage feta, émietté
• 2 olives noires, dénoyautées, émincées
• 2 c. à soupe (30 ml) de vin rouge
• 1 c. à soupe (15 ml) de basilic, frais, haché
• 1/8 c. à thé (0,5 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
• feuilles de basilic (garniture facultative)
•
• 1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
• Couper une grande feuille de papier sulfurisé en carrés d’environ 15 pouces (38 cm). Enduire un côté du papier sulfurisé d'huile d'olive en allant vers les bords. Ou bien, vaporiser un côté avec un enduit de cuisson antiadhésif. Travailler sur une surface plane en mettant le côté huilé vers le haut et placer le morceau de poulet au centre.
• Couper la tomate fraîche en dés et répandre sur le poulet
• Garnir de fromage feta émietté, deux olives tranchées, arroser de vin rouge, parsemer de basilic frais haché et saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu.
• Pour fermer le paquet, tirer sur les deux extrémités opposées. Plier pour créer un joint de 1 pouce (2,5 cm). Rouler fermement pour sceller les bords. Sceller les deux autres extrémités. Veiller à fermer hermétiquement le paquet pour empêcher la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
• Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Mettre le paquet dans la casserole et faire chauffer pendant cinq minutes jusqu'à ce que le liquide à l'intérieur de chaque paquet commence à bouillonner. Transférer la poêle au four. Laisser cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que sa température interne atteigne 165°F (74°C).
• Ouvrir et retirer le poulet du papier. Puis, le transférer dans une assiette. Verser le jus de cuisson sur le dessus et parsemer de feuilles de basilic frais (garniture facultative).
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Préparer un paquet supplémentaire pour le diner ou le souper du lendemain. Ces paquets se congèlent bien.
Pour varier, utiliser des légumes de saison. Assurez-vous de les couper en morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément.
Le papier sulfurisé est traité avec de l'acide et du silicium pour éviter qu’il ne s’enflamme dans le four.
Les morceaux de poulet avec os sont exquis en papillote, mais ils mettent plus de temps à cuire.
Avec une simple petite boîte de thon tout ce que l'on peut faire... par exemple ce succulent plat, tous nous étions d'accord pour dire que c'était un vrai délice!
Sur 4 personnes 2 n'ont pas aimé ce tapas à cause du fromage de chèvre que j'avais utilisé, les 2 autres ont vidé le plat et ils ont dit que c'était excellent.
pour 2 personnes
pommes de terre grelots 8
poivrons grillés 60 ml (1/4 tasse), égouttés et émincés
rosette de lyon 6 tranches
jambon fumé 4 tranches
fromage raclette de compton 100 g, coupé en 4 tranches
Prévoir aussi
15 ml (1 c. à soupe) d' huile de canola
1 oignon émincé
Préparation
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Couper les pommes de terre grelots en quatre et déposer dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter un peu d'eau dans le plat et couvrir d'une pellicule plastique. Cuire 8 minutes au micro-ondes à haute intensité.
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir les pommes de terre et l'oignon de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
Répartir les poivrons, la rosette, le jambon, les pommes de terre et l'oignon dans quatre cassolettes. Couvrir de fromage et cuire au four de 8 à 10 minutes.
( J'ai réfrigéré et fait cuire pendant le repas dans mon four de comptoir)
Oh que c'était bons! piquants et croustillants, si vous faites griller le chorizo la veille il ne vous restera qu'à garnir et pendant que vous jasez avec les invités dans quelques minutes c'est prêt...il en reste? merveilleux pour les jours suivants pour calmer une petite faim.
J'ai fait 8 bocadillos il restait 4 autres tapas à servir assez consistants.
20 bouchées
20 tranches de chorizo 150 gr
20 minis pitas
100 gr fromage gruyère tranché
préparation
Dans une poêle à feu plutôt vif faire griller les tranches de chorizo de 2 à 3 mi, pour les débarrasser de leur gras.
Fendre l'extrémité des mini pitas de façon à pouvoir les garnir, insérer une tranche de chorizo et une tranche de fromage dans chaque pita.
Cuire dans un grill à panini jusqu'à ce que le fromage fonde ou dans une poêle.
Au départ c'est une recette avec des pétoncles j'ai plutôt mis des crevettes, c'était frais et succulent! j'ai servi dans des soucoupes Tostitos cette recette vient de ce livre que j'ai reçu en cadeau.. Nos Tapas de Marie-Claude Morin et Hernan Viscasillas.
8 à 12 petites bouchées
15 ml d'huile d'olive
1 oignon vert émincé
1 gousse d'ail émincée
!5 gr (3 c.à soupe de chorizo en dés
150 gr (51/2 de crevettes en morceaux ..cubes
15 ml ( 1c. à soupe de crème 15 % Dans une petite poêle faire chauffer l'huile à feu moyen
Faire revenir l'oignon vert, l'ail et le chorizo jusqu'à ce que le chorizo commence à colorer, environ 2 à 3 mi.
Ajouter les crevettes et poursuivre la cuisson 1mi.en remuant.
Ajouter la crème .Réchauffer et servir immédiatement ( j'ai fait une journée d'avance gardé au frigo et servi froid )
Un délice d'une facilité déconcertante..bien sûr il faut aimer les sardines, pour la recette j'ai utilisé une boîte de sardines sans peau ni arête..le plat s'est vidé en quelques minutes!
Nombre de personnes : 2
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 2 min
Ingrédients
1 boîte de sardines au naturel
2 c à soupe de ricotta
1 c à soupe de pulpe d'olive verte au basilic (la picholine) ( moi, 4 grosses olives farcies hachées en petits morceaux )
Huile d'olive
sel &poivre
( j'ai ajouté des brins de ciboulettes à la préparation )
Préparation
Écraser les sardines à la fourchette, incorporer la ricotta,
la pulpe d'olive, un filet d'huile d'olive, saler et poivrer, c'est
prêt !
Il y a quelques temps j'ai servi un repas de 8 nouvelles recettes de tapas pour 4 personnes, j'avais tout préparé une journée d'avance et mis au frigo, ce qui a donné que la ricotta dans mes bouchées a changé de couleur pourtant j'avais bien épongé, le goût était parfait ce n'est que le look qui n'était pas à mon goût, pour emporte-pièce j'avais gardé cette rondelle en aluminium qu'il y avait autour de la feuille de cuisson Cookina en plein ce dont j'avais besoin pour la grandeur de mes petites cuillères.
Photo de L'emporte-pièce il parait gros mais il est tout petit.
Voici la liste des tapas que j'ai cuisinées..si vous êtes intéressez vous devrez me suivre je publierai 1 recette par jour.
Je faisais réchauffé au fur à mesure du repas qui a duré très longtemps et qui fut fort apprécié!
J'ai cuisiné ces recettes en portions entrées.
Bouchées betterave, ricotta
Rillettes de sardines
Crevettes au chorizo
Mini bocadillos de chorizo
Raclette au four dans sa cassolette
Casserole de thon
Poulet à la tomates et au fromage Feta
Sauté de porc et brocoli avec riz frit
Ingrédients pour une vingtaine de bouchées
4 betteraves découpées en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur, ( mes bouchées étaient petites j'ai utilisé 2 betteraves pour vingt bouchées)
200 g de ricotta, ( pour moi 100 gr )
12 brins de ciboulette ciselés,
1 petite gousse d'ail hachée ( ou plus selon votre goût),
sel, poivre,
4 brins de ciboulette pour la décoration.
Préparation de la recette :
Dans un bol, mélanger à la fourchette la ricotta, l'ail et la ciboulette ciselée. Assaisonner selon votre goût.
Découper à l'aide d'un emporte pièce 40 formes dans les rondelles de betterave.
Dans l'emporte pièce, superposer la betterave découpée, une
cuillère à café de mélange ricotta herbes et recouvrir avec un autre
morceau de betterave découpé.
Appuyer légèrement sur le dernier morceau de betterave pour que la ricotta épouse bien les contours de l'emporte pièce.
Retirer l'emporte pièce et renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.
Il y a de belles recettes sur le Web mais moi j'aime de temps en temps revenir à mes livres de recettes on y trouve des petits trésors comme ce gâteau tellement bon ( du livre Pomme d'Isabelle Lambert ) que ce fut mon déjeuner avec un bon café pendant plusieurs jours. je n'avais pas de sucre Turbinado j'ai plutôt saupoudré avec des flocons d'érable je pense que c'était un bon compromis parce que c'était excellent.
Comme c'est un gâteau rustique j'ai pris la photo sur une nappe faite au métier qu'une belle-soeur m'avait donné en cadeau il y a très longtemps mais que je garde précieusement!
Pour 12 à 16 portions
• 4 pommes Granny Smith, pelées, parées et coupées en lamelles pas trop fines
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 tasse de beurre, à température ambiante
• 1 1/2 tasse de sucre
• 4 gros oeufs
• 2 c. à thé d'extrait pur de vanille
• 2 1/2 tasses de farine à pâtisserie
• 2 c. à thé de levure chimique
• Sucre turbinado pour saupoudrer (j'ai utilisé des flocons à l'érable)
Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule rectangulaire de 8x11 po allant au four. Réserver.
Dans un saladier, mettre les lamelles de pommes et le jus de citron et bien mélanger pour que les lamelles de pommes soient bien enrobées et pour qu'elles ne noircissent pas.
Dans un grand saladier, mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit légère et crémeuse. Ajouter les oeufs, la vanille, la farine et la levure chimique et bien mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter les pommes et mélanger à la spatule délicatement. La pâte sera très épaisse. Le verser dans le moule. Saupoudrer généreusement de sucre turbinado et enfourner sur la grille du milieu pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et ferme au toucher. Transférer le plat sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
Source: Livre Pomme - Isabelle Lambert - Modus Vivendi
Gros coup de cœur pour cette soupe, je n'avais fait que la demie recette ne sachant pas à quoi m'attendre mais elle était si bonne que j'en cuisine une autre aujourd'hui, pour réchauffer oui elle réchauffe j'avais un chorizo épicé mais avec les pommes de terre et le chou elle était on ne peux plus délicieuse!!
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile
• 1 chou frisé émincé, soit environ 1 L (4 tasses)
• 1 oignon coupé en dés
• 2 saucisses chorizo taillées en dés
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet bouillant
• 250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
• 3 pommes de terre moyennes, taillées en dés
• Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Faire suer le chou et l'oignon à couvert 4 minutes.
2. Ajouter les dés de saucisses et mélanger. Verser le bouillon et l'eau. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter de 18 à 20 minutes. Servir.
