Riz basmati aux légumes

 

Pour accompagner une brochette de poulet ce riz était idéal, excellent et facile à faire, le plus long c'était de bien rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire Hi! Vu chez Isabelle Le palais Gourmand

Ingrédients :

100 g de céleri haché
100 g de carottes taillées en petits cubes
2 branches de romarin (moi thym séché comme Isabelle)
100 g de poireaux hachés
2 c. à soupe d'huile de pépin de raisin
2 c. à soupe de beurre
250 g de riz basmati bien rincé
500 ml de bouillon de poulet
Noisettes de beurre en quantité suffisante
Sel avec modération et poivre au goût

Méthode :

Faire revenir le céleri, les carottes, le romarin et le poireau dans un mélange d'huile de pépins de raisin et de beurre environ 2 à 3 minutes.
Ajouter le riz et bien nacrer.

Verser le bouillon de poulet. Bien mélanger et porter à ébullition.

Baisser la source de chaleur, couvrir et laisser cuire environ 7 minutes ou jusqu'à absorption du liquide.

Parsemer de quelques noisettes de beurre. Laisser reposer 2 minutes et servir.

Source: Nicolas et moi, revue le Lundi 

Rôti de palette de Veau de lait du Québec, style osso buco

Ce plat était si délicieux que je l'ai servi 2 fois en l'espace d'une semaine pour 2 anniversaires à des convives différents et tous étaient unanimes pour dire que c"était succulent.

Comparé aux coût du jarret de veau très dispendieux la palette de veau est un compromis plus qu'acceptable...plus de viande avec le même goût recherché dépendamment de la recette choisie, j'ai servi avec des pennettes.

La deuxième fois j'ai fait cuire le matin...désossé la viande, ajoutée à la sauce et réchauffé sur la cuisinière sans laisser bouillir .

Rendement : 5 portions et plus

Ingrédients

1 rôti de palette de Veau de lait du Québec

d’environ 900 g (2 lb) et d’une épaisseur

de 2 po (5 cm)

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 (50 g) oignon haché finement

1 (50 g) branche de céleri hachée finement

1 (50 g) carotte hachée finement

1 (5 g) gousse d'ail hachée finement

Sel et poivre au goût

350 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau ( une fois j'ai utilisé un bouillon de poulet et l'autre un fond de veau du commerce et je n'ai vu aucune différence dans le goût )

350 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

75 ml (1/2 boîte) de pâte de tomate

Le zeste de 1 citron (10 g)

Préparation

1.

Préchauffer le four à 350°F (175°C).

2.

Dans un récipient allant au four, idéalement en

fonte émaillée, huiler le fond du chaudron puis

étaler l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail dans le

fond afin de former une claie.

3.

Déposer le rôti sur la claie de légumes, puis saler

et poivrer le rôti.

4.

Enfourner pendant 30 minutes à découvert.

5.

Pendant ce temps, dans une casserole, amener à

ébullition le mélange de liquide (fond de veau, sauce

demi-glace, vin blanc, pâte de tomate et zeste de

citron).

6.

Retourner le rôti, ajouter la sauce, couvrir et enfourner

pour encore 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se

détache avec une légère pression ou que la

température interne atteigne 195 °F (90 °C).

7.

Retirer le rôti du four et servir.

Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-

formateur pour le Veau de lait du Québec.  ICI

Tiramisu aux fraises

C'était plein de calories ....mais si bon!!

La recette se retrouve sur plusieurs sites, mon choix s'est arrêté ...  ICI 

Ingrédients (6 personnes)

    •    1 sachet de biscuits à la cuillère ou bicuits de Reims
    •    4 œufs
    •    3 c à s d'eau
    •    200g de sucre
    •    250g de mascarpone
    •    20 cl de crème fraîche liquide entière
    •    500g de fraises

Étape 1 :
Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre. Fouettez bien le mélange longuement pour le blanchir. Il doit au moins doubler de volume. Fouettez la crème en chantilly. Détendez les mascarpone en le fouettant quelques instants. Ajoutez le mascarpone aux jaunes d'oeufs, mélangez bien puis ajoutez délicatement la crème fouettée.

Étape 2 :
Préparez le coulis de fraises.... équeutez les fraises. Mixez 200g de fraises avec 50g de sucre et 3 c à s d'eau.

Étape 3 :
 Trempez les biscuits à la cuillère dans le coulis de fraises réalisé et placez-les dans un plat.

Étape 4 :
Ecrasez 200g de fraises grossièrement à la fourchette avec un peu de sucre et recouvrez les biscuits avec cette purée. Ajoutez une couche de crème mascarpone puis à nouveau des bicuits imbibés, de la purée de fraises, de la crème mascarpone. Décorez avec des moitiés de fraises et quelques feuilles de menthe.

Conseils
Vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par des boudoirs. Vous pouvez présenter ce tiramisu en portions individuelles, en verrines ou dans un grand plat. Pour utiliser les blancs d'oeufs, préparez un gâteau neige. Pour un tiramisu plus léger, supprimez la crème fraîche et remplacez-la dans la crème par les blancs battus en neige ferme.

Source: ICI 

Raisins congelés

Non, non ce n'est pas moi qui ai eu l'idée de faire congeler des raisins, ça fait plusieurs années que je  vois sur le Web cette façon de faire et je n'avais pas encore essayé mais j'aurais dû c'est tellement délicieux et rafraîchissants surtout pendant les journées chaudes et humides que nous avons depuis quelques temps...comme dit un de mes fils c'est du bonbon!!  

On lave bien, on dépose sur une plaque et direct au congélateur, on conserve dans un sac à congélation et le plus difficile..... c'est d'arrêter d'en manger !!!

Tartelettes de poulet au beurre et au Gouda

À l'apéro ces petites tartelettes ont fait fureur chez mes convives.... très apprécies!! j'ai fait la recette telle qu'indiquée excepté pour le poulet j'ai pensé que ce serait suffisant 250gr et ce fût le cas, j'ai mélangé les ingrédients la veille et garnis avant de passer au four, en entrée avec une petite salade ce serait bien aussi. .

Ingrédients

Donne 15 tartelettes

15 fonds de tartelettes maison ou du commerce
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 lb (450 g) de poitrines de poulet désossées, coupées en dés  (moi 250gr )
1/2 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de poudre de cari
1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
1/3 tasse (75 ml) de crème 35 %
Sel et poivre du moulin
1/4 tasse (60 ml) de coriandre, hachée  ( j’ai omis )
1 1/4 tasse (310 ml) de Gouda canadien, râpé, divisé

Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer les fonds de tartelettes sur une plaque à biscuits et cuire au four 10 minutes. ( J'ai fait cuire la veille )

Entre-temps, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif. Faire revenir le poulet avec l'oignon, l'ail et la poudre de cari, 4 à 5 minutes.

Ajouter la sauce tomate et la crème et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Remuer, réduire à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes.

Retirer du feu. Ajouter la coriandre et la moitié du fromage; remuer.

Répartir la préparation dans les fonds de tartelettes et garnir du reste du fromage.

Cuire au four 10 à 15 minutes pour laisser fondre le fromage.

Source: Plaisirs laitiers ICI

Pétoncles poêlés, sauce minute au vin blanc

Mes invités ont vraiment adoré ce plat, pétoncles qui étaient délicieux et filets de truites pour moi c’étaient ratés ... pourtant j'ai fait cette recette il y a peu de temps   ICI   et j'avais beaucoup aimé! parait-il que c'était bon quand-même...

Portions : 4

Ingrédients
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil plat haché finement
1 gousse d’ail haché finement
1/3 tasse de vin blanc
1/3 tasse de crème 35%

Préparation
1. Mettre une poêle anti-adhésive sur le feu vif avec 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de canola. Quand la poêle est bien chaude et commence à fumer, baisser à feu moyen et déposer les pétoncles.
2. Assaisonner de fleur de sel ou Guérande et du poivre blanc de préférence du moulin.
3. Cuire 2 minutes, retourner et poursuivre 1 minute environ. Au dernier moment, ajouter le beurre dans la poêle et arroser les pétoncles pendant 20 secondes.
4. Réserver dans un four chaud à 275ºF
5. Ajouter le persil, l’ail, le vin et la crème dans la poêle et laisser réduire 3 minutes à feu vif. Assaisonner.

6. Napper les pétoncles et servir aussitôt.

VARIANTE : Vous pouvez faire la même recette avec tous les poissons.

Source; ICI        Poissonneriedumarche

Fish and chips d'aiglefin à la bière blonde

 Cette préparation de beurre salé, ail et jus de lime donne un goût exceptionnel à cette recette.

Pour moi j'ai trouvé la saveur que je cherchais dans un fish and chips avec une pâte on ne peut plus croustillante et que dire de la petite sauce épicée,  s'il en reste le lendemain faire réchauffer au four sur une plaque avec une grille, comme si vous veniez de les cuisiner.... ils seront aussi croustillants !  

INGRÉDIENTS

75 ml  (⅓ tasse) de beurre salé, fondu
2 gousses d’ail fraîchement pressées
2 c. à soupe de jus de lime
900 g de filet d’aiglefin coupé en grandes bandes ( moi morue )

Pâte à frire
375 ml (1 ½ tasse) de farine non blanchie
Fleur de sel, au goût
1 jaune d’œuf
375 ml (1 ½ tasse) de bière blonde

Sauce tartare
250 ml (1 tasse) de mayonnaise maison
2,5 ml (½ c. à thé) de sambal oelek
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’une lime blanchie
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée finement
1 cornichon à l’aneth haché finement
Sel et poivre


PRÉPARATION

Faire d’abord fondre le beurre.
Incorporer le jus de lime et les gousses d’ail et mélanger.
Saler et poivrer au goût.


Incorporer les filets de poisson, mélanger délicatement et laisser macérer une quinzaine de minutes à la température de la pièce



 Préchauffer la friteuse à 180 °F.
Dans un grand bol, incorporer la farine, la fleur de sel, le jaune d’œuf, mélanger sommairement. Incorporer la bière blonde d’un seul coup et mélanger à la fourchette

Tremper les morceaux de poisson dans ce mélange en les couvrant entièrement.
Déposer dans la friteuse et frire environ trois minutes.

Pendant ce temps, mélanger ensemble les ingrédients de la sauce tartare.

Servir les fish and chips bien chaud accompagnés de quelques quartiers de citron et de lime et de la sauce tartare maison.


Source : ICI