J'ai reçu de mon amie Hélène un petit chalumeau, je me suis cherchée une recette pour vitement l'utiliser....voilà le résultat, un régal!!!
Un cadeau très apprécié, la prochaine utilisation ce sera sur de la crème brulée.
• Pour la génoise:
• 6 oeufs séparés
• 200 g de sucre
• 5 ml d'extrait de vanille
• 200 g de farine
• 3 ml de levure
• Pour la crème de citron:
• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• Jus de 2 citrons
• Zeste de 1 citron
• 40 g de beurre non salé
• Pour la meringue:
• 4 blancs d'oeufs à température ambiante
• 3 ml de jus de citron
• 220 g de sucre
• 5 ml d'extrait de vanille
• 200 ml de crème 35 % fouettée
• Montage du gâteau
• 1. Préchauffer le four à 350°F.
• 2. Beurrer et fariner deux moules à gâteau (environ 20 cm). Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que l’on obtienne une consistance légère et mousseuse. Battre les blancs d'œufs en neige, incorporer très délicatement au mélange de jaunes d'œufs. Enfin, tamiser la farine, ajouter la levure et incorporer au mélange d'œufs.
• 3. Verser la pâte délicatement dans des moules à gâteau et cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu’il soit doré et que le couteau en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille, puis démouler et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, mettre de côté.
• 4. Dans une grande casserole ou un bain-marie, mélanger le sucre, le jus de citron et le zeste sur l'eau frémissante. Dans un bol, battre les œufs et l’ajouter au mélange sucre/citron. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 8 minutes). Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir complètement et réfrigérer pendant une heure.
Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme et les incorporer à la crème de citron.
• 5. Dans un grand bol en verre, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille. Ajouter graduellement le sucre jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent brillants avec des pics fermes.
• 6. Préchauffer le four à 465°F. (Ne pas préchauffer si on se sert du chalumeau)
Placez une génoise sur du papier sulfurisé, généreusement étaler une couche de garniture au citron sur le gâteau, ajouter l'autre gâteau sur le dessus.
• 7. Avec une spatule, étendre le mélange de meringue gâteau le couvrant entièrement, formant des pics décoratifs en soulevant la spatule comme si vous formiez vagues.
( • Omettre cette étape si vous utilisez un chalumeau 8. Placer le gâteau au four pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la meringue devienne légèrement dorée sur le dessus. Vérifier constamment car le brunissement peut être très rapide. )
Placer sur un plat de service. Réfrigérer avant de servir.
Source:
Site Zeste (Vous trouverez la conversion impériale)
