Poulet en croûte de parmesan

Je n'aurais pas dû attendre aussi longtemps avant de faire cette recette !!un petit délice!! je l'ai depuis 2004 elle vient de Bombd sur le forum de recette.qc.ca, j'ai fait une recherche elle ne fait plus partie du site.

75ml (1/3 tasse) de fromage parmesan (France 2/3 de tasse )

30ml (2c.à soupe) de chapelure italienne aux fines herbes (France 4 c. à soupe )

10ml (2c.à thé) de thym séché (France ¼ de c.à thé )

4 poitrines de volaille

2 oeufs battus (France 1 oeuf extra gros était suffisant )

15ml (1c.à soupe) de beurre

15ml (1c.à soupe) d'huile d'olive

Sauce

15ml (1c.à table) de beurre

15ml (1c.à table) d'huile d'olive

4 gousses d'ail hachées finement

250ml (1 tasse) de bouillon de poulet

125ml (1/2 tasse) de crème 15% champêtre

75ml (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé

30ml (2c.à soupe) de pâte de tomates aux fines herbes

Sel et poivre du moulin au goût

Préchauffer le four à 180C ( 350F)
Dans une assiette, mélanger le parmesan, la chapelure et le thym.

Réserver.
Tremper les poitrines de volaille dans les oeufs battus et les rouler dans le mélange de chapelure. Répéter cette opération.

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile.

Y faire griller les poitrines de volaille 4 minutes de chaque côté.

Poursuivre la cuisson au four 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Faire fondre le beurre avec l'huile.

Y faire dorer l'ail à feu vif 2 minutes. (France à feu moyen)

Déglacer avec du bouillon de poulet et laisser réduire 3 minutes.

Incorporer la crème et le parmesan en fouettant légèrement et laisser réduire encore 2 minutes. Incorporer la pâte de tomates en fouettant encore un peu.

Rectifier l'assaisonnement au goût et chauffer 2 minutes.

Napper le fond de chaque assiette de cette sauce et y déposer les poitrines de volaille.

Servir les poitrines avec des pâtes au beurre ou de riz avec des légumes verts.