Filets de truite au citron et marjolaine

J'ai obtenu deux repas avec cette recette et croyez moi j'en mangerais encore.. la petite sauce montée au beurre est divine! la cuisson au four sur un papier aluminium est avantageuse, au service je n'ai eu qu'à soulever le filet avec une spatule la peau est restée collée... comme vous voyez un beau morceau qui se tient, je referai bientôt trop bon!!

Merci à Maripel j'ai enfin trouvé les citrons Meyer et je m'en suis servie pour cette recette.

 

Ingrédients

2	filets de truite		360 g
2 c.à thé	huile d'olive		10 mL
	sel au goût
	poivre au goût
1	échalotes françaises, hachées finement		40 g
1 c.à soupe	marjolaine fraîche, hachée( moi séchée 1 c.à thé  5 ml ))		7 g
1/4 tasse	vin blanc		65 mL
1/4 tasse	crème 15%		65 mL
1/2 c.à soupe	vinaigre de cidre (de pomme)		8 mL
1 c.à soupe	beurre non salé		14 g
2 c.à thé	citron pressé en jus		1/4 citron

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

1. Préchauffer le four à 215°C/425°F.
2. Déposer les filets sur une plaque huilée, côté peau vers le bas. Huiler légèrement, saler et poivrer. (Si le filet de truite est entier, le couper en morceaux de grandeur semblable, selon le nombre de portions désiré). Cuire au centre du four. Compter environ 10 min pour un filet de 2 à 2,5 cm d'épaisseur. Le temps nécessaire dépendant non seulement de l'épaisseur des filets mais aussi de la température réelle de votre four, il est important de vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette.
3. Pendant la cuisson des filets, hacher finement l'échalote française et la marjolaine, et les mettre dans une casserole. Y ajouter le vin, la crème et le vinaigre. Porter à ébullition et cuire à feu très vif quelques minutes, jusqu'à ce que le volume du mélange réduise de moitié, en brassant de temps à autre. Mettre le tout dans un tamis et presser vigoureusement avec une spatule la partie solide du mélange pour en extraire le maximum de liquide. Jeter la partie solide ainsi essorée et récolter la sauce dans une petite casserole.
4. Chauffer le tout à feu très doux et ajouter le beurre, un morceau à la fois, en fouettant constamment. Ajouter le jus de citron, en fouettant. Saler et poivrer au goût.
5. Déposer les filets de truite sur les assiettes chaudes, les napper de sauce et servir.

Source : S.O.S cuisine