Comparé aux coût du jarret de veau très dispendieux la palette de veau est un compromis plus qu'acceptable...plus de viande avec le même goût recherché dépendamment de la recette choisie, j'ai servi avec des pennettes.
La deuxième fois j'ai fait cuire le matin...désossé la viande, ajoutée à la sauce et réchauffé sur la cuisinière sans laisser bouillir .
Rendement : 5 portions et plus
Ingrédients
1 rôti de palette de Veau de lait du Québec
d’environ 900 g (2 lb) et d’une épaisseur
de 2 po (5 cm)
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 (50 g) oignon haché finement
1 (50 g) branche de céleri hachée finement
1 (50 g) carotte hachée finement
1 (5 g) gousse d'ail hachée finement
Sel et poivre au goût
350 ml (1 1/2 tasse) de fond de veau ( une
fois j'ai utilisé un bouillon de poulet et l'autre un fond de veau du
commerce et je n'ai vu aucune différence dans le goût )
350 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
75 ml (1/2 boîte) de pâte de tomate
Le zeste de 1 citron (10 g)
Préparation
1.
Préchauffer le four à 350°F (175°C).
2.
Dans un récipient allant au four, idéalement en
fonte émaillée, huiler le fond du chaudron puis
étaler l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail dans le
fond afin de former une claie.
3.
Déposer le rôti sur la claie de légumes, puis saler
et poivrer le rôti.
4.
Enfourner pendant 30 minutes à découvert.
5.
Pendant ce temps, dans une casserole, amener à
ébullition le mélange de liquide (fond de veau, sauce
demi-glace, vin blanc, pâte de tomate et zeste de
citron).
6.
Retourner le rôti, ajouter la sauce, couvrir et enfourner
pour encore 1 h 30, jusqu’à ce que la viande se
détache avec une légère pression ou que la
température interne atteigne 195 °F (90 °C).
7.
Retirer le rôti du four et servir.
Recette provenant de Alain Fortier, chef et conseiller-
formateur pour le Veau de lait du Québec. ICI
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